Oppskifter til brødbakemaskin ønskes.
TM
takknemlig.
Hilsen
Torkel Magnusdal
Reidun Grønstøl
Axelhusbrød:
3,5 dl vann (fingervarmt)
1,5 dl solsikkefrø
1 dl havrekli
3,5 dl grovt hvetemel
6 dl fint hvetemel
2 ss sukker
1 ss salt
3 ss olje
3,5 ts tørrgjær
Lykke til
Reidun
TM skrev i meldingen <6vg4vd$rvl$1...@readme.online.no>...
Atle Ravndal
en fin plass, det kan da være nyttig med en mat FAQ -
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/cooking-faq.
Ellers vil jeg jo også reklamere litt for World Wide Oppskriftsbok -
http://home.sol.no/~aravndal/oppskrifter/.
Atle
TM wrote in message <6vg4vd$rvl$1...@readme.online.no>...
Tobias Brox
> Hvis dere kunne dele deres favorittoppskrift med meg ville jeg bli veldig
> takknemlig.
Jeg tar det (som alt annet) på gefülen - mengde man skal ha i varierer
uansett fra maskin til maskin. Antageligvis står det noe om hvor mye
væske du skal ha i i bruksanvisningen til maskinen, eller i en av
oppskriftene som fulgte med. Jeg starter alltid med så mye væske som
skal til, og så adder jeg mel, gjær, tørrstoffer og krydrerier mens
eltebladet går rundt - slik at jeg kan følge med på konsistensen.
Jeg baker i all hovedsak fire typer brød:
* Søte brød med mye sukker, bare finmel og evt. havregryn. Jeg bruker
som regel bare vann og olje, men melk kan være en fordel. Til krydring
pleier jeg å variere mellom kombinasjoner av: vanilje, kardemomme,
kanel, karve, fennikel, ingefær, anis .. noen som har andre gode
forslag?
Sjokoladebiter blir antageligvis godt, det har jeg ikke prøvd. Rosiner
er å anbefale. Mandler har jeg heller ikke prøvd...
Anbefalt pålegg: smør og brunost. Men funker godt uten pålegg!
* Grove brød. Bruk litt mindre væske - grove brød trenger egentlig
litt mer steketid, men ingen av de maskinene jeg har vært borti har
latt meg justere steketida - for å kompensere bør man bake litt
mindre brød.
Jeg bruker gjerne litt rugmel og/eller byggmel, og selvfølgelig grovt,
sammalt mel. Litt fenikkel kan sette en spiss på brødet. Ellers er det
godt med solsikkefrø, sesamfrø, bønner (javisst! snadder!), ris (!),
havregryn, helkorn, erter (!) ... jeg har sikkert glemt masse. Litt
krydder kan være godt, men da kommer man fort inn på siste kategori.
Jeg pleier å stoppe omrøringen mens deigen fortsatt er halvflytende,
slik at de "harde" tingene (bønner, tørkede erter, ris, helkorn) får
trekke til seg fuktighet over natta.
Muttern pleier å bruke kulturmelk som væske - selv bruker jeg bare
vann. Mutterns brød blir bedre enn mine. Hm. Er i allefall billigst
med vann.
Til nybakt grovbrød synes jeg brunost og smør er best. Hm. Javisst. Er
visst inne i en brunost-og-smør-periode :) Brunost passer ellers godt
sammen med brød med mye sesamfrø.
* Helt plain loff
Noe av det enkleste man kan lage - bare vann, hvetemel og gjær. Man
kan selvfølgelig bruke olje - og melk, men jeg mener selv det blir
best uten melk, og det går helt fint uten olje.
Anbefalt pålegg er ... ost, generelt. Gjerne brunost ;) God loff
kan man ellers fint gnafse på uten pålegg.
* Eksperimentelle brød
Kaffe, tomater, chili, gurkmeje, salat, egg, peanutter, surdeig (i
stedet for å bruke gjær til hvert brød, kan man ta en klump deig å
legge i kjøleskapet ... og bruke i neste brød. Også tar man en klump
av neste brød og lar ligge frem til brødet etter der. etc) ... det er
ikke grenser for hva man kan prøve å ha i brød - men man må
selvfølgelig regne med et visst svinn..
Anbefalt pålegg blir gjerne en smule innsnevret avhengig av hva man
har hatt i ... men mild ost passer til det meste.
Husk på en klype salt ... til alle "oppskriftene" mine.
--
TobiX In a world without fences, who needs gates?
http://www.td.org.uit.no/~tobias/