Ribbe for dummies: Hva er å dampe?
Egil Ribbe
230-250 grader. I noen oppskrifter st�r det at ribba skal dampes med
svorsiden ned, andre med svorsiden opp.
Det jeg ikke vet hva det � "dampe" er..
Betyr det at ribba skal ligge /i/ vannet ( 2dl), eller betyr det at ribbe
skal ligge p� rist /over/ vannet?
Jeg aner ikke ut fra hva jeg finner p� nettet er best, om det er � dampe
ribba mes svorsiden opp eller ned. G�r derfor ut fra at det i realiteten
er knekkende likegyldig?
--
Egil
Thomas Lundquist
> I mange ribbeoppskrifter st�r det at ribba skal dampesi 20-45 minutter p�
> 230-250 grader. I noen oppskrifter st�r det at ribba skal dampes med
> svorsiden ned, andre med svorsiden opp.
>
> Det jeg ikke vet hva det � "dampe" er..
>
> Betyr det at ribba skal ligge /i/ vannet ( 2dl), eller betyr det at ribbe
> skal ligge p� rist /over/ vannet?
Denne metoden er den jeg kjenner til og bruker.
> Jeg aner ikke ut fra hva jeg finner p� nettet er best, om det er � dampe
> ribba mes svorsiden opp eller ned. G�r derfor ut fra at det i realiteten
> er knekkende likegyldig?
Jeg fatter ikke hvorfor man skal ha svorsiden ned, da vil jo svoret
holdes fuktig og for ikke � snakke om at fettet vil renne ned i
panna og ikke ned i kj�ttet. Det blir jo en magrere ribbe av det
men den vil nok ogs� bli t�rrere trass i dampen.
Ribba jeg skal teste ut idag skal "dampes" hvor jeg erstatter vannet
med en jule�l og litt akevitt og bourbon. Jeg erstatter ogs�
stekeovnen med en kulegrill, perfekt v�r for s�nt idag ja.
ez
--
Med infrastruktur bygger vi landet.
Siteringsproblemer? : http://www.bersvendsen.com/usenet/quoting.html
Frank
Som alle alvorlige ting, er det *slett ikke* likegyldig hvordan
ribba lages til !
Min metode, med spr� svor _hver eneste_ gang;
Stekeovn varmes opp, mens man tar en kokkepils
Ribba legges med svorsiden _ned_ i stekefatet
Fyll varmt vann til vannet dekker selve svoren, 2-5 dl
Dekk og tett ribba med stekefolie
Settes inn i ovnen til damping, jeg n�rmer meg timen i ovnen, og
en kokkepils eller to
Folie tas av, ribbe vendes og legges p� rist over stekefatet
osv. osv. Ikke lurt med altfor mange kokkepils underveis
Frode Andreassen
"Egil Ribbe" <ribb...@hotmail.com> wrote in message
news:1sfkh59ticp06fklc...@4ax.com...
Hellstr�m's metode:
http://www.vg.no/mat-og-drikke/artikkel.php?artid=159287
http://www.vg.no/mat-og-drikke/oppskrift/oppskrift.php?id=1886
http://www.klikk.no/mat/spise/article378091.ece
Dag-Erling Smørgrav
> Hellstrøm's metode:
Hvem er Hellstrøm', og hvordan uttales apostrofen?
DES
--
Dag-Erling Smørgrav - d...@des.no
Roy �yan
Henger meg p� denne.
Denne metoden fungerer alltid!
Jeg bruker imidlertid � legge en dyptallerken under ribba, slik at den
f�r en kul, og fettet renner lett av.
Hvis det blir t�rt i panna etter hvert fyller jeg i litt ekstra vann.
Fettet/Sjyen i panna er perfekt til sausen. Ha i litt l�k, gulrot,
seleri o.l. i panna. Gir nydelig sjy.
Tor-Einar Jarnbjo
> http://www.vg.no/mat-og-drikke/artikkel.php?artid=159287
Det er ikke umulig at denne oppskriften gir god mat, men hadde Hellstrï¿œm
forsￜkt ￜ servere meg ribbe med hvitlￜk og soja-saus pￜ julaften, sￜ
hadde jeg fￜrt alle stjernene hans sￜ dypt inn i mannens anus at han
hadde kjent det kilte i halsen.
For et slikt helligbrￜde fortjener han egentlig ￜ komme til den delen av
helvete, der det bare serveres ferdigmat fra Fjordland.
Tor-Einar
Hans Petter Nenseth
>Frode Andreassen schrieb:
>
>> http://www.vg.no/mat-og-drikke/artikkel.php?artid=159287
>
>Det er ikke umulig at denne oppskriften gir god mat, men hadde Hellstr�m
>fors�kt � servere meg ribbe med hvitl�k og soja-saus p� julaften, s�
>hadde jeg f�rt alle stjernene hans s� dypt inn i mannens anus at han
>hadde kjent det kilte i halsen.
>
>For et slikt helligbr�de fortjener han egentlig � komme til den delen av
>helvete, der det bare serveres ferdigmat fra Fjordland.
Slik snakker en ekte fundamentalist. Lag du din ribbe slik du vil, og
la Hellstr�m lage sin slik han vil. Jeg vil ha min ribbe kvernet og
stekt som sm� kaker. Med hvitl�k!
--
kom deg vekk f�r det er for sent
Tor-Einar Jarnbjo
> Slik snakker en ekte fundamentalist.
Det er lov � harselere med alt bortsett fra julaftens ribbe.
Tor-Einar
Hans Petter Nenseth
>Hans Petter Nenseth schrieb:
>
>> Slik snakker en ekte fundamentalist.
>
>Det er lov � harselere med alt bortsett fra julaftens ribbe.
Som sagt.
N� tror jeg forresten ikke Hellstr�m ville v�re enig i betegnelsen
"harselere"... :)
Thomas Lundquist
> Det er ikke umulig at denne oppskriften gir god mat, men hadde
> Hellstr�m fors�kt � servere meg ribbe med hvitl�k og
> soja-saus p� julaften, s� hadde jeg f�rt alle stjernene hans
> s� dypt inn i mannens anus at han hadde kjent det kilte i halsen.
Jeg tror ikke reaksjonen hadde v�rt like voldsom men lysta hadde
nok v�rt der hos mine julegjester ogs�.
Men i�r skal jeg snike inn litt hvitl�kspulver, tror jeg.
(Mange som mener det, av alle ting, er finfint.)
Thomas Lundquist
Men hvorfor i huleste skal man ha spr� svor? Jeg sp�r folk ofte
om dette og har kanskje f�tt "svor er digg!" som svar en eller to
ganger.
Ellers s� er alle enige om at det ikke er s� n�ye med svoren,
den kan gjerne legges vekk p� tallerkenen.
Dag-Erling Smørgrav
> Men hvorfor i huleste skal man ha sprø svor? Jeg spør folk ofte
> om dette og har kanskje fått "svor er digg!" som svar en eller to
> ganger.
Svor er digg!
Hva svarer de andre da?
Tor-Einar Jarnbjo
> Men hvorfor i huleste skal man ha spr� svor? Jeg sp�r folk ofte
> om dette og har kanskje f�tt "svor er digg!" som svar en eller to
> ganger.
Ja, svor er digg.
> Ellers s� er alle enige om at det ikke er s� n�ye med svoren,
> den kan gjerne legges vekk p� tallerkenen.
Hvorfor skal du legge vekk det beste fra ribba?
Tor-Einar
Cecilie Wian
> > om dette og har kanskje fått "svor er digg!" som svar en eller to
> > ganger.
>
> Ja, svor er digg.
>
> > den kan gjerne legges vekk på tallerkenen.
>
> Hvorfor skal du legge vekk det beste fra ribba?
Ribbelaging:
Kryddre to dager, minst natten før med mye pepper og litt salt, gni
det godt inn i kjøttet. Rutene på toppen skal vises godt fordi
pepperet har lagt seg i sporet. Å kryddre svoren oppå har lite for
seg, det er kjøttet du vil nå. Noen særingen pakker litt nellikspiker
i det hele. En god variasjon egentlig, men begrens det litt. det kan
bli for mye. Min gane sier minst 5 cm mellom spikrene, 10 er fint.
Nellik er ikke nødvendig om du gjør arbeidet skikkelig da.
Stek ribba med svorsiden ned i litt vann, slik at det mørke kjøttet
blir stekt. Avhengig av temperaturen du velger å steke den på. Om det
er på en vanlig søndag er 150 grader greit, om det er til jul er
langtidsteking på lav temperatur over natten himmelsk. Så snur du den
når den egentlig er gjennomvarm med svoren opp Da ser svoren trist ut,
men så skrur du opp temperaturen og lar alt vannet som er i svoren bli
stakt ut av den, fettet bli skikkelig varmt, og det hele blir til
porøs svidehud, altså sprø svor. Noen insisterer på å pakke en
tallerken under. Ulempen da er at det kan være vanskelig å få det hele
til å stekes jevnt. Det er prosessen som har vært som tar fettet ut av
saken uansett.
Målet er å steke kjøttet sånn at det blir mørt, og at fettet smelter
bort. Steke den sier jeg, ikke koke den. Vanndampet som er å legge
aluminiumsfolie over ribba mens den steker slik at det er vanndampen
som blir den avgjørende faktor er en enkel måte å få dyret til å oppnå
status som "tilberedt", men for å få smaken ut av dyret prøv å stek
den. Det går fint ann å snikøve seg litt på billig ribbekjøtt.
Så er det svoren. Den skal ideelt sett bli sprø. Om den blir porøs
også har du virkelig oppnådd noe. Det gode med svor er konsistensen og
lyden. Litt som baconcrisp bare at det smaker godt. Svoren er ikke
inkludert fettområdet under. Det er på ingen måte obligatorisk å
spise. Og på langtidstekte ribber er det for det meste smeltet bort,
og etterlater lyst lekkert kjøtt. Som er en virkelig delikatesse.
Dette skjer ikke på resturangdampede vannbadkokte ribber. De har det
alt for travelt. Dessuten jukser flere steder med at de damper ribba
så tar de en sånn liten flammeblåser som ofte brukes til creme burle
og svir svoren så den blir sprø. Det er forøvirg et greit triks om
svoren ikke blir helt som ønsket, men ikke la deg forville til å tro
at kokt ribbe er høyden av smak. Kokt ribbe er margarin og
lettbrusversjonen. Sett bort fra kallori og kolesterolmålet, for det
er mindre i den skikkelige stekte versjonen.
Ps! sjyen brukes til saus. Om det likevel er masse nok saus, kan litt
av fettet tas bort. Resten jevnes litt med maizena/hvetemel. Ingen
fløte. Ingen vin. Kanskje noe krydder om du vil.
Tilbehør er ertestuing, surkål (evt rødkål for de som foretrekker)
poteter, og gjerne noen raspede rå gulerøtter som frisker opp det
hele. Det kan bli ganske mye tung mat til jul.
Erterstuing er superenkelt å fikse så ikke kjøp den halvkokte
smaksforsterker tilsatte versjonen. Legg tørre erter i vann over
natten. Kok ertene opp og småkok i litt vann til det er ferdig.
Tilsett litt smør, og litt salt etter gane. (noen vil insistere på
erterstuing av ferske erter, la dem det. det er godt det også, om mye
søtere)
Thomas Lundquist
> Svor er digg!
>
> Hva svarer de andre da?
"Oppskrytt" stort sett.
Og ja, jeg pleier stort sett � f� spr� svor.
Kjetil Rå Hauge
> On 9 Des, 00:23, Tor-Einar Jarnbjo <n...@jarnbjo.de> wrote:
>> Thomas Lundquist schrieb:
>>
>>> om dette og har kanskje f�tt "svor er digg!" som svar en eller to
>>> ganger.
>> Ja, svor er digg.
>>
>>> den kan gjerne legges vekk p� tallerkenen.
>> Hvorfor skal du legge vekk det beste fra ribba?
>
> Ribbelaging:
>
> det godt inn i kj�ttet. Rutene p� toppen skal vises godt fordi
> pepperet har lagt seg i sporet. � kryddre svoren opp� har lite for
> seg, det er kj�ttet du vil n�. Noen s�ringen pakker litt nellikspiker
> i det hele. En god variasjon egentlig, men begrens det litt. det kan
> bli for mye. Min gane sier minst 5 cm mellom spikrene, 10 er fint.
>
> Stek ribba med svorsiden ned i litt vann, slik at det m�rke kj�ttet
> blir stekt. Avhengig av temperaturen du velger � steke den p�. Om det
> er p� en vanlig s�ndag er 150 grader greit, om det er til jul er
> langtidsteking p� lav temperatur over natten himmelsk. S� snur du den
> n�r den egentlig er gjennomvarm med svoren opp Da ser svoren trist ut,
> men s� skrur du opp temperaturen og lar alt vannet som er i svoren bli
> stakt ut av den, fettet bli skikkelig varmt, og det hele blir til
> tallerken under. Ulempen da er at det kan v�re vanskelig � f� det hele
> til � stekes jevnt. Det er prosessen som har v�rt som tar fettet ut av
> saken uansett.
>
> M�let er � steke kj�ttet s�nn at det blir m�rt, og at fettet smelter
> bort. Steke den sier jeg, ikke koke den. Vanndampet som er � legge
> aluminiumsfolie over ribba mens den steker slik at det er vanndampen
> status som "tilberedt", men for � f� smaken ut av dyret pr�v � stek
> den. Det g�r fint ann � snik�ve seg litt p� billig ribbekj�tt.
>
> S� er det svoren. Den skal ideelt sett bli spr�. Om den blir por�s
> ogs� har du virkelig oppn�dd noe. Det gode med svor er konsistensen og
> lyden. Litt som baconcrisp bare at det smaker godt. Svoren er ikke
> spise. Og p� langtidstekte ribber er det for det meste smeltet bort,
> og etterlater lyst lekkert kj�tt. Som er en virkelig delikatesse.
> Dette skjer ikke p� resturangdampede vannbadkokte ribber. De har det
> alt for travelt. Dessuten jukser flere steder med at de damper ribba
> og svir svoren s� den blir spr�. Det er for�virg et greit triks om
> svoren ikke blir helt som �nsket, men ikke la deg forville til � tro
> at kokt ribbe er h�yden av smak. Kokt ribbe er margarin og
> lettbrusversjonen. Sett bort fra kallori og kolesterolm�let, for det
> er mindre i den skikkelige stekte versjonen.
Alternativt: skj�r av svoren og hiv den. Gni fettlaget og resten av
ribba godt inn med sterkt og/eller eksotisk krydder - for eksempel t�rr
sennep eller currypulver. Bruk gjerne hvitl�k, ingef�r eller salvie i
tillegg. Langstek med fettlaget opp. Fettlaget f�r en konsistens som
snarere tenderer mot det spr� og t�rre enn mot det fettete og slaskete.
> Ps! sjyen brukes til saus. Om det likevel er masse nok saus, kan litt
> av fettet tas bort. Resten jevnes litt med maizena/hvetemel. Ingen
> fl�te. Ingen vin. Kanskje noe krydder om du vil.
>
> Tilbeh�r er ertestuing, surk�l (evt r�dk�l for de som foretrekker)
> poteter, og gjerne noen raspede r� guler�tter som frisker opp det
> hele. Det kan bli ganske mye tung mat til jul.
>
> Erterstuing er superenkelt � fikse s� ikke kj�p den halvkokte
> smaksforsterker tilsatte versjonen. Legg t�rre erter i vann over
> natten. Kok ertene opp og sm�kok i litt vann til det er ferdig.
> Tilsett litt sm�r, og litt salt etter gane. (noen vil insistere p�
> erterstuing av ferske erter, la dem det. det er godt det ogs�, om mye
> s�tere)
Anne Lise Hovdal
"Tor-Einar Jarnbjo" <ne...@jarnbjo.de> skrev i melding
news:7o5c01F...@mid.individual.net...
Flere av Fjordlandrettene er ganske gode, og sï¿œrlig Fjordlands
lutefisk. Biffsnadderet deres derimot var en forferdelig opplevelse.
Sausen var fï¿œl, og uten sausen ble retten rett og slett smaklï¿œs.
Jeg kunne jo ha laget saus til selv da.
Skal selv steke meg koteletter pￜ julaften, og ha fruktsalet med
krem til dessert. Jeg har innfï¿œrt mine egne juletradisjoner. Senere
i julen har jeg faktisk tenkt ￜ ha noen av julerettene fra Fjordland,
men spiser ikke mye fra Fjordland ellers i ï¿œret.
ObFrust: Sprￜytene med botox jeg fikk i nakken i gￜr pￜ grunn av
sykdommen min, gjï¿œr meg slapp og litt utilpass i dag. De har ikke
full effekt pￜ nakken enda heller, men det begynner ￜ komme seg.
For eventuelt nye lesere sￜ er det faktisk ikke snakk om botox for
jï¿œleriets skyld nei, men noe vi med dystoni fï¿œr som behandling.
Anne Lise Hovdal
Anne Lise Hovdal
> Hans Petter Nenseth schrieb:
>
>> Slik snakker en ekte fundamentalist.
>
> Det er lov � harselere med alt bortsett fra julaftens ribbe.
Jeg har aldri forst�tt hva det er som er s� fantastisk med ribbe
fremfor annen julemat. Godt er det jo, men det er da mye annet
som er godt ogs�.
Anne Lise Hovdal
Anne Lise Hovdal
"Anne Lise Hovdal" <an...@online.no> skrev i melding
news:i9mdnc8MzIfx2rzW...@telenor.com...
>
> ObFrust: Sprￜytene med botox jeg fikk i nakken i gￜr pￜ grunn av
> sykdommen min, gjï¿œr meg slapp og litt utilpass i dag. De har ikke
> full effekt pￜ nakken enda heller, men det begynner ￜ komme seg.
> For eventuelt nye lesere sￜ er det faktisk ikke snakk om botox for
> jï¿œleriets skyld nei, men noe vi med dystoni fï¿œr som behandling.
Er visst ikke helt med i dag nei, og hvorfor trodde jeg at jeg var pￜ
no.alt frustrasjoner?
For ￜ komme tilbake til emnet igjen sￜ har jeg spist juleribbe pￜ
kafe, og svoren var ganske sprￜ. Kommer sikkert ogsￜ til ￜ
kjￜpe det pￜ kafe enten fￜr jul, eller i mellomjula.
Anne Lise Hovdal
Bertram Ulv�y
wrote in no.alt.mat
>> Jeg aner ikke ut fra hva jeg finner p� nettet er best, om det er � dampe
>> ribba mes svorsiden opp eller ned. G�r derfor ut fra at det i realiteten
>> er knekkende likegyldig?
>Jeg fatter ikke hvorfor man skal ha svorsiden ned, da vil jo svoret
>holdes fuktig og for ikke � snakke om at fettet vil renne ned i
>panna og ikke ned i kj�ttet. Det blir jo en magrere ribbe av det
>men den vil nok ogs� bli t�rrere trass i dampen.
Svoren m� f�rst trekke i kraften for at den skal skal bli spr� n�r ribba
snus. Dette l�rte jeg av en dansk kokk for mange �r siden. Han hadde
l�rt metoden av en fransk kokk, akkurat som Hellstr�m.
--
Thomas Lundquist
> Svoren m� f�rst trekke i kraften for at den skal skal bli spr� n�r ribba
> snus. Dette l�rte jeg av en dansk kokk for mange �r siden. Han hadde
> l�rt metoden av en fransk kokk, akkurat som Hellstr�m.
Leste nettopp i Poften hvor en pakistaner forklarte hvorfor man skulle
begynne med svoren nedi vannet og forklaringen var god nok til at jeg
gir meg der ja. Begynn med svorsiden ned, i vann.
Det gj�r jeg dog ikke n�r jeg griller ribba men, hmm, det er jo
mulig � f� til, dog, ikke vann men jule�l.
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
>Jeg tror ikke reaksjonen hadde v�rt like voldsom men lysta hadde
>nok v�rt der hos mine julegjester ogs�.
>Men i�r skal jeg snike inn litt hvitl�kspulver, tror jeg.
Det som gir maksimal hvitl�ks�nde og minst godsmak er hvitl�kspulver.
Bruk dette dersom du �nsker at dine venner skal snu seg bort i avsky og
vemmelse.
Hele fedd av hvitl�k er det som gir best smak, og minst fare for at
tapeten l�sner og ruller av veggen n�r du puster p� den.
--
"Mennesket best�r av 94 prosent vann,
og allikevel er ikke avholdsfolket forn�yd." - Odd B�rretzen.
Thomas Lundquist
> Det som gir maksimal hvitl�ks�nde og minst godsmak er hvitl�kspulver.
> Bruk dette dersom du �nsker at dine venner skal snu seg bort i avsky og
> vemmelse.
Jeg er ikke spesiellt stor fan av hvitl�kspulver men i dette
tilfellet foresl�es akkurat dette av mange.
Pelle Thomsen
> John Hilt <n...@c2i.not> writes:
>
>> Det som gir maksimal hvitl�ks�nde og minst godsmak er hvitl�kspulver.
>> Bruk dette dersom du �nsker at dine venner skal snu seg bort i avsky og
>> vemmelse.
>
> Jeg er ikke spesiellt stor fan av hvitl�kspulver men i dette
> tilfellet foresl�es akkurat dette av mange.
Man skal aldri h�re p� "mange" � Hilt har helt rett, for en gangs skyld.
:-)
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
>> Det er lov � harselere med alt bortsett fra julaftens ribbe.
>Jeg har aldri forst�tt hva det er som er s� fantastisk med ribbe
>fremfor annen julemat. Godt er det jo, men det er da mye annet
>som er godt ogs�.
- Dette er det beste jeg har f�tt med buksa p�, som jenta sa det ...
--
Dag-Erling Smørgrav
> Hele fedd av hvitløk er det som gir best smak, og minst fare for at
> tapeten løsner og ruller av veggen når du puster på den.
Feddene må knuses for å frigjøre smaken.
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
>> Hele fedd av hvitl�k er det som gir best smak, og minst fare for at
>> tapeten l�sner og ruller av veggen n�r du puster p� den.
>Feddene m� knuses for � frigj�re smaken.
Jau, i matretter som tilberedes p� noen f� minutter er dette riktig.
Men ikke for retter som skal koke i timevis.
Poenget er at hvitl�ken skal avgi smaken til olje eller annet fett,
og ikke oksydere og bli harsk i kontakt med luft over lang tid.
Hvitl�kspulver er i s� m�te det verste.
"Det skal vi ikke ha. Nei, det er det verste. Det er stryk."
Eivind Hellstr�m, om klumper i sausen. Mens han brukte hel hvitl�k
og sjalottl�k under tilbereding av ribbe:
<http://www.vg.no/mat-og-drikke/artikkel.php?artid=159287>
--
"Of all the things I've lost i miss my mind the most."
- Ozzy Osbourne.