Salting av kjøtt

[Arne Aa. Guttvik]

Har for en tid tilbake prøvd å lage spekelår av Rådyr. Jeg la låret i en
mettet saltlake i 3 uker for så å vanne det ut i 1 time. Hang det
deretter til tøking. Det var kjempegodt men problemet etter hvert var
følgende: Etter en stund slår slatet ut og det ble et hvitt belegg av
salt på utsiden av låret. Hvordan skal man unngå dette???????????

Ligger låret for lenge i saltlake?
Er 4 kg grovsalt til 20 l vann for "sterkt"
Må jeg vanne det ut lengre?
Er det noen lure triks ute blant folk?????????

Trenger hurtig råd for jeg er i gang med å legge et nytt lår i saltlake.

Hilsen den uerfarne

[Bjørn Hansen]

In article <34E09D...@stud.nfh.uit.no>, "Arne Aa. Guttvik"
<ar...@stud.nfh.uit.no> wrote:

> Har for en tid tilbake prøvd å lage spekelår av Rådyr. Jeg la låret i en
> mettet saltlake i 3 uker for så å vanne det ut i 1 time. Hang det
> deretter til tøking. Det var kjempegodt men problemet

problem? enten var det kjempegodt eller så var det ikke kjempegodt

> følgende: Etter en stund slår slatet ut og det ble et hvitt belegg av
> salt på utsiden av låret. Hvordan skal man unngå dette???????????

du kan unngå det ved å vanne det ut i fx. 24 timer
istetfor 1 time

>
> Ligger låret for lenge i saltlake?
> Er 4 kg grovsalt til 20 l vann for "sterkt"
> Må jeg vanne det ut lengre?

ja nettopp, forøvrig ser det ut til at du har gjort alt rett

ps. det er imidlertid vanskelig å være helt sikker
uten å ha smakt på kjøttet

--
Bjørn Hansen

->
going cyber