steaming av melk på Rancilio Silvia
Dag Jenssen
Art'en?) endelig å sitte. Derfor har jeg i dag oppdatert min lille
espressoside på nettet.
For den som er interessert, ta en tur innom, og kom gjerne med
kommentarer:
http://www.rocinantestravels.com/Espresso/Espresso1.htm
Dag
--
www.RocinantesTravels.com
Anders Gulden Olstad
> Etter ett år med Silvia begynner teknikken på steamingen (og Latte
> Art'en?) endelig å sitte. Derfor har jeg i dag oppdatert min lille
> espressoside på nettet.
> For den som er interessert, ta en tur innom, og kom gjerne med
> kommentarer:
> http://www.rocinantestravels.com/Espresso/Espresso1.htm
Ah. Et flott knippe!
Jeg har en mistanke til at selve cappuccinokoppen også har en del å
si for latte art'en. Tror jeg har for høye kanter på mine vanlige
kaffekopper til at det blir noe særlig fryd for øye.
Ganen derimot.... :-))
--
Sing While You May!
remove '+news' from emailaddresse to reply
PGP key available upon request. 0x656CB5B5
Dag Jenssen
Jenssen <dagjen@spam-no-thanks_rocinantestravels.com> wrote:
> > Etter ett år med Silvia begynner teknikken på steamingen (og Latte
> > Art'en?) endelig å sitte. Derfor har jeg i dag oppdatert min lille
> > espressoside på nettet.
> > For den som er interessert, ta en tur innom, og kom gjerne med
> > kommentarer:
> > http://www.rocinantestravels.com/Espresso/Espresso1.htm
>
> Ah. Et flott knippe!
>
> Jeg har en mistanke til at selve cappuccinokoppen også har en del å
> si for latte art'en. Tror jeg har for høye kanter på mine vanlige
> kaffekopper til at det blir noe særlig fryd for øye.
>
Så absolutt. Det burde jeg kanskje nevnt, for du har helt rett i at en
vanlig cappucinokopp som er litt bredere oppe gjør jobben enklere,
bla. fordi du kommer nærmere overflaten med melkemuggen.
> Ganen derimot.... :-))
>
Som er det viktigste...
Dag
--
www.RocinantesTravels.com
Jan
jeg får til Latte Art som på bildene. Jeg tror kanskje jeg steamer "feil"...
Hvor lenge steamer du melken for å få til slike Latte Art? Og hvilken lyd?
Når jeg holder steam- armen helt oppe i overflaten får jeg en "Tssss" lyd..
er det riktig lyd, eller blir det blåst for mnye luft inn i melken?
hilsen Nybegynner (Som er takknmlig for all hjelp)
"Dag Jenssen" <dagjen@SPAM-No-THANKS_rocinantestravels.com> skrev i melding
news:eZtv9.129$Hb....@news2.ulv.nextra.no...
Thomas W. Gauperaa
> Veldig flotte bilder, har selv Silvia og Rocky, men har et stykke å
> gå før jeg får til Latte Art som på bildene. Jeg tror kanskje jeg
> steamer "feil"...
>
> Hvor lenge steamer du melken for å få til slike Latte Art? Og hvilken
> lyd? Når jeg holder steam- armen helt oppe i overflaten får jeg en
> "Tssss" lyd.. er det riktig lyd, eller blir det blåst for mnye luft
> inn i melken?
>
> hilsen Nybegynner (Som er takknmlig for all hjelp)
Ja, hold på tssst tssst-lyden til muggen føles lunken (rundt 37 grader) og
før så tuppen dypere i tillegg til å vinkle den litt for å få melken til å
rotere. Stopp når du ikke lenger klarer å holde på muggen, eller kanskje
noen sekunder lengre om du liker varmere melk.
Cheers,
Thomas.
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.404 / Virus Database: 228 - Release Date: 15.10.2002
Dag Jenssen
>
> Veldig flotte bilder, har selv Silvia og Rocky, men har et stykke å
gå før
> jeg får til Latte Art som på bildene. Jeg tror kanskje jeg steamer
"feil"...
>
> Hvor lenge steamer du melken for å få til slike Latte Art? Og
hvilken lyd?
> Når jeg holder steam- armen helt oppe i overflaten får jeg en
"Tssss" lyd..
> er det riktig lyd, eller blir det blåst for mnye luft inn i melken?
>
Steamingen av 2,5-3 dl kald melk tar 40-50 sekunder. Begynner du
steamingen med kald melk rett etter at termostaten har slått av
kokeren, kan du gjerne stikke armen dypt (ca 2/3 ned) i melken. Det er
så mye futt og fart i steamen at den lager fint mikroskum selv om du
ikke holder den høyt (og for høyt kan gjøre skummet for luftig).
Mikroskummet blir til på de første 10-20 sekundene. Etter det stikker
du armen dypere og holder den til rett temp er nådd. Husk å bruke
H-melk (Q-melk er lettest å jobbe med). Restene av melken i muggen
pleier jeg å la kjøle seg noe ned, sette muggen i kjøleskapet, og
etterfylle ved neste brygging.
Et steketermometer er et billig og nyttig hjelpemiddel (du trenger
ikke kjøpe spesialtermometeret fra Solberg Hansen til mangedobbel
pris). Stikk det ned i muggen og fest det med hyssing eller strikk
til hanken. Da har du full kontroll og får samme temperatur hver gang.
For å lage Latte Art, så prøv følgende (det funker i allefall for
meg):
- Bruk cappuccino-kopper, kopper som er relativt brede og ikke for
dype
- Tilt koppen så du får lavt fall på melken
- Hell melken ca midt i koppen og la den synke gjennom cremaen til å
begynne med
- Når koppen er halvfull eller der omkring, senk farten på melken til
den ikke lenger bryter rett gjennom overflaten, men brer seg utover
- Beveg tuten på melkemuggen rolig fra side til side, og etterhvert
som du ser striper av melk ligge igjen i bevegelsen, flytter du tuten
sakte bakover til du nesten når kanten på koppen (eller holder tuten
på samme sted så melken blir tvunget utover. Dette krever mer av
skummet)
- Avslutt med en syltynn stråle melk som du leder rett over mønsteret.
Det blir stilken på blomsten.
Faktorer som gjør Latte Art'en vanskelig er:
- Feil skum, enten for lite(melken synker rett gjennom) eller for
luftig (skummet flyter utover hele overflaten)
- For høyt fall eller for stor mengde av gangen. Melken får for stor
fart og bryter gjennom cremaen fullstendig, og/eller virvler opp
cremaen så du ender med en miks
- For liten overflate på koppen/glasset. Jo mindre overflate du har å
jobbe på, jo vanskeligere
Latte Art er jo ikke det viktigste i espressobryggingen, men å trene
på det gjør prosessen enda et hakk morsommere...
Dag
--
www.RocinantesTravels.com
Alexander von der Lippe - temperato espressomaskiner
"Dag Jenssen" <dagjen@SPAM-No-THANKS_rocinantestravels.com> wrote in message
news:7nMv9.886$Hb.5...@news2.ulv.nextra.no...
> Steamingen av 2,5-3 dl kald melk tar 40-50 sekunder. Begynner du
> steamingen med kald melk rett etter at termostaten har slått av
> kokeren, kan du gjerne stikke armen dypt (ca 2/3 ned) i melken. Det er
> så mye futt og fart i steamen at den lager fint mikroskum selv om du
> ikke holder den høyt (og for høyt kan gjøre skummet for luftig).
<snip>
Det beste er å starte steamingen rett før lampen/termostaten slukker. Når
dette skjer lærer man seg med erfaring og ved å ta små testutblåsninger av
damp. Dermed vil ikke lampen slukkes i det hele tatt, og maskinen vil
produsere mer damp kontinuerlig mens man holder på. Venter man til lampen
slukker, vil man få et fall i trykk som går under det ved tilfellet over.
Mao. veldig kraftig med en gang før det synker betraktelig.
PS: håper de "nye" kaffevariantene smaker.
--
-Alexander von der Lippe
temperato espressomaskiner
http://temperato.no
http://temperato.no/butikk
http://temperato.no/FAQ
Dag Jenssen
<cr...@online.noXXXXXXXX>
>
> "Dag Jenssen" <dagjen@SPAM-No-THANKS_rocinantestravels.com> wrote in
message
> news:7nMv9.886$Hb.5...@news2.ulv.nextra.no...
> > Steamingen av 2,5-3 dl kald melk tar 40-50 sekunder. Begynner du
> > steamingen med kald melk rett etter at termostaten har slått av
> > kokeren, kan du gjerne stikke armen dypt (ca 2/3 ned) i melken.
Det er
> > så mye futt og fart i steamen at den lager fint mikroskum selv om
du
> > ikke holder den høyt (og for høyt kan gjøre skummet for luftig).
>
> <snip>
>
> Det beste er å starte steamingen rett før lampen/termostaten
slukker. Når
> dette skjer lærer man seg med erfaring og ved å ta små
testutblåsninger av
> damp. Dermed vil ikke lampen slukkes i det hele tatt, og maskinen
vil
> produsere mer damp kontinuerlig mens man holder på. Venter man til
lampen
> slukker, vil man få et fall i trykk som går under det ved tilfellet
over.
> Mao. veldig kraftig med en gang før det synker betraktelig.
>
Ja, jo, det er det jeg har gjort i lang tid, men etterhvert fant jeg
ut at det funket bedre ved å la termostaten slå ut. Det er ikke så
farlig om trykket faller utover steamingen siden det først skjer etter
at jeg har fått mikroskum i massevis. Prøver jeg å steame før kokeren
slår ut, så blir det et lotteri om trykket er høyt nok til å lage
skikkelig skum. Men som sagt, min måte funker bra ved rundt 2,5-3 dl
melk. Mer melk enn det krever mer trykk over tid.
> PS: håper de "nye" kaffevariantene smaker.
>
De ble hentet på posten i dag, så nå har vi nok å smake på i lang
tid...:)
Dag