Russiske erter, Petite Pois
Joern Paus
hvordan man lager disse.
Russiske erter ble brukt som et meget velsmakende og ekslusivt tilbehør til
rype,og annet viltkjøtt tidligere.
hilsen Jørn
Dag Herrem
> Er det noen som husker hva "Russiske erter" er, og
> hvordan man lager disse.
> Russiske erter ble brukt som et meget velsmakende og ekslusivt tilbehør til
> rype,og annet viltkjøtt tidligere.
Ertene skal først kokes i sukkerlake, deretter tørkes og karamelliseres
i ovnen før oppbevaring. Før bruk kokes de i 2-3 timer med sukker og
salt.
Denne oppskriften er helt på gefühlen, jeg skal se om jeg finner en
bedre etterhvert. Orginaloppskriften er NORAs store hemmelighet.
6 pakker frosne selskapserter
1 kg sukker
1 l Vann
Sukkeret løses i kokende vann, deretter has ertene oppi. Kokes opp og
koker i 8 minutter før vannet helles av.
Ertene helles utover stekeplater, og settes i ovnen til tørking. Bruk
bakepapir.
Tørkes i ovn på 85-90c med døren åpen i 3-4 dager. Ertene blir brune av
tørkingen. Has på tette glass, tilnærmet ubegrenset holdbarhet.
Dersom ovnene er for varm smaker ertene brent. Bruk steketermometer i
ovnen under tørkingen, og la døren stå på gløtt de første timene.
For serveringen har jeg sakset fra From: helle....@fou.telenor.no
(Helle G. Paulsen), Message-ID: <4o83t6$9...@nntp.nta.no>:
Fra Jenny Åkerstrøms "Prinsessenses kokebok", Gyldendal 1937.
Russiske erter(6 porsjoner)
125 gr russiske erter
(en teskje sukker)
vann (omtrent 0.5 l)
1-2 spiseskjeer smør
en knivspiss salt
Ertene som bør være av beste sort, renses, skylles og legges i vann
natten over. Kokes i samme vann i 3-4 timer. Når ertene er nesten
ferdige tas lokket av, så vannet kan koke bort. Litt salt (og sukker)
samt smør tilsettes og ertene fortsetter å koke, mens man passer godt på
dem. Er ertene av beste sort, omhyggelig behandlet og godt krydret,er de
i vintertiden en utmerket grøntrett, især til retter av stekt svin.
Koketid: 3-4 timer.
Klipp inn en dusk persille sammen med en spiseskje smør rett før
servering.
--
Dag Herrem / d...@herrem.no
Advokatfirma HERREM ans
Thomas Angells gate 8, 7011 Trondheim
Tlf: 7380 5400 / Fax: 7380 5401
Christian Meland
<1dcvrx9.1ixa3tw13golq8N@[192.168.1.2]>...
> Joern Paus <jp...@c2i.net> wrote:
>
> > Er det noen som husker hva "Russiske erter" er, og
> > hvordan man lager disse.
> > Russiske erter ble brukt som et meget velsmakende og ekslusivt tilbehør
til
> > rype,og annet viltkjøtt tidligere.
>
Du får kjøpt russiske erter på enkelte delikatesseforretninger, til en pris
som er så stiv at man må ha smake russiske erter tidligere for å være gal
nok til å kjøpe dem.
>
> Ertene skal først kokes i sukkerlake, deretter tørkes og karamelliseres
> i ovnen før oppbevaring. Før bruk kokes de i 2-3 timer med sukker og
> salt.
>
Hei. Dette høres interessant ut, men skal ikke ertene også røykes?
(NORA lager litt fra tid til annen, for å holde kunnskapene ved like.)
Christian