Dobbel vs Enkel espresso
Per Åge Sørvik
dobbel ? Hvordan blir forholdet med finheten på kaffe. Hm, har ikke tenkt
så mye på dette før.
--
Per Åge
--
Thomas W. Gauperaa
"Per Åge Sørvik" <per...@leneogperaage.com> wrote in message
news:pan.2002.09.27.14....@leneogperaage.com...
En dobbel skal også ta 25 sekunder (20-30s etter min mening). Forskjellen er
at du bruker dobbelt så mye kaffe og får et dobbelt så stort volum.
Cheers,
Thomas.
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.386 / Virus Database: 218 - Release Date: 09.09.2002
Per Åge Sørvik
> "Per Åge Sørvik" <per...@leneogperaage.com> wrote in message
> news:pan.2002.09.27.14....@leneogperaage.com...
>> En enkel espresso skal ta ca 25 sek å brygge, har jeg forstått, hva med
>> dobbel ? Hvordan blir forholdet med finheten på kaffe. Hm, har ikke
>> tenkt så mye på dette før.
>>
>> --
>>
>> Per Åge
>
> En dobbel skal også ta 25 sekunder (20-30s etter min mening).
> Forskjellen er at du bruker dobbelt så mye kaffe og får et dobbelt så
> stort volum.
>
Så hvis man har den samme typen kaffe, dobbelt så mye av den og samme
trykk så vil espressoen strømme med den samme hastigheten ? Hva med
tamping ? Interessant.
--
Per Åge
--
Thomas W. Gauperaa
> trykk så vil espressoen strømme med den samme hastigheten ?
Jepp :)
Hva med
> tamping ? Interessant.
Hvor hardt man tamper vil også påvirke tiden, men det anbefales å bestemme
seg for en måte og et trykk (feks 20 kg, prøv å tampe på badevekt for å få
et inntrykk av hvor hardt det er) og holde seg til den. Det er nok av andre
faktorer å holde styr på ! :). Målet er å isolere alle variabler slik at du
bare justerer med innstillingene på kvernen. Det betyr blant annet at
tampetrykk og teknikk, samt dosering er konstant.
Thomas :)
Thomas W. Gauperaa
> Så hvis man har den samme typen kaffe, dobbelt så mye av den og samme
> trykk så vil espressoen strømme med den samme hastigheten ?
Glemte å si at det er likt så lenge du bruker henholdsvis enkelt (ca 7g)- og
dobbeltfilter (ca 14 g). De aller fleste som har hjemmemaskin bruker kun
dobbeltfilter. Det er lettere å få til en perfekt ekstraksjon med det
filteret.
Dag Rønning
og
> dobbeltfilter (ca 14 g). De aller fleste som har hjemmemaskin bruker kun
> dobbeltfilter. Det er lettere å få til en perfekt ekstraksjon med det
> filteret.
Helt klart at det er lettest å bruke dobbeltfilter, og heller kaste det
overflødige shotet.
Problemet med å veksle mellom enkelt og dobbelt filter er at malingsgraden
man bruker for dobbeltfilter ofte blir for fin for enkeltfilteret.
Konklusjonen for de fleste blir at man bruker dobbeltfilteret (en dobbel
espresso er jo bare 2 oz, noe du klarer å drikke opp hvis den er god, noe
den lettere blir med dobbelt filter pga jevnere ekstraksjon), og legger
enkeltfilteret bort. Personlig bruker jeg blindfilter mer en enkeltfilter,
og de sier jo litt ;)
De skrå veggene i enkeltfilteret gjør også at det er lettere for kaffen å
"pitte", dvs. finne snarveier, noe som gir deg en ujevn ekstraksjon. Dersom
du vet at du nesten alltid ønsker deg, kun et enkelt shot kan man jo vurdere
å stille kvernen inn etter enkeltfilteret, og bare jobbe med å få til et bra
shot med dette, men vær forberedt på at det blir vanskeligere enn å lykkes
med dobbeltfilteret.
Ekstraksjonstiden er lik for begge filterne, ca 20-25 sek. 30 sek syns jeg
sjelden er bra, da så lang tid vil frigjøre en del garvesyre og koffein, som
ikke setter god smak ( i min gane...).
Tamping er en kunst
Dag Rønning
Alt som blir sagt er nok ikke den eneste sannheten, og noe modifiseres også
av Schomer etter hvert som tiden går (f.eks. påstanden om at flat tamper er
bedre en konveks blir trukket tilbake senere), - men det er interesant
lesing uansett:
http://www.espressovivace.com/archives.html
Hygg dere ;)
Mvh
Dag Rønning
"Dag Rønning" <cha...@online.no> wrote in message
news:J5cl9.23483$0p1.4...@news2.ulv.nextra.no...
Thomas W. Gauperaa
> dobbeltfilteret. Ekstraksjonstiden er lik for begge filterne, ca
> 20-25 sek. 30 sek syns jeg sjelden er bra, da så lang tid vil
> frigjøre en del garvesyre og koffein, som ikke setter god smak ( i
> min gane...). Tamping er en kunst
Enig i det. Jeg ligger som oftest rundt 20 sekunder for en dobbel ristretto.
Jeg synes likevel det er greit å si 20-30 sekunder for det er altfor mange
som tviholder på 25 sekunder. I mange tilfeller burde de stoppe shotet på 20
sekunder før det lysner og tynnes ut, og introduserer de stoffene man ikke
vil ha. Da ville de fått en søtere og rundere espresso.
Cheers.
Tom Chr. Holm Adamsen
Her er det vel en feil. Hvis enkel og dobbel skal ta like lang tid (25s),
ved aq bruke dobbelt saa mye kaffe og vann maa trykket el.
gjennomstroemningshastigheten vaere forskjellig.
TC.
Dag Rønning
Frode Vatvedt Fjeld
> Her er det vel en feil. Hvis enkel og dobbel skal ta like lang tid
> (25s), ved aq bruke dobbelt saa mye kaffe og vann maa trykket el.
> gjennomstroemningshastigheten vaere forskjellig.
Det kommer vel an på om man med gjennomstrømningshastighet mener
mengde vann per tid, eller tiden hver vannenhet er i kontakt med
kaffen. I denne sammenhengen mener man vel gjerne det siste. Altså: En
dobbel skal i prinsippet være det samme som å brygge to enkle hver for
seg.
Ellers, etter min smak og bedagelighet så syns jeg stort sett
enkeltfilteret er ubrukelig og bruker dobbeltfilteret uansett. Da
rekker ikke kaffen å bli gammel så lett heller..
--
Frode Vatvedt Fjeld
Dag Rønning
> Dag Rønning writes:
>
> > Her er det vel en feil. Hvis enkel og dobbel skal ta like lang tid
> > (25s), ved aq bruke dobbelt saa mye kaffe og vann maa trykket el.
> > gjennomstroemningshastigheten vaere forskjellig.
Det var ikke jeg (Dag) som skrev dette men....
> Det kommer vel an på om man med gjennomstrømningshastighet mener
> mengde vann per tid, eller tiden hver vannenhet er i kontakt med
> kaffen. I denne sammenhengen mener man vel gjerne det siste. Altså: En
> dobbel skal i prinsippet være det samme som å brygge to enkle hver for
> seg.
>
> Ellers, etter min smak og bedagelighet så syns jeg stort sett
> enkeltfilteret er ubrukelig og bruker dobbeltfilteret uansett. Da
> rekker ikke kaffen å bli gammel så lett heller..
Det gode gamle kaffe-ordtaket er jo " Use it or loose it " , så det er bare
å kjøre hardt med dobbelfilter.. hehe.
Dag