Boerenkool oogsten en invriezen
Willem
Ik wil mijn boerenkool gaan oogsten, moet ik deze nu blancheren of kan ik
dit rauw (nadat ik het gewassen heb) in de vriezer doen, want als ik het in
de supermarkt koop is het volgens mij niet geblancheerd en vries ik het zelf
ook in als ik het enige dagen later pas ga eten.
bedankt voor jullie antwoorden.
Willem
Poecilia Reticulata
"Antoinet" <a...@aazwaanxx.demon.nl> schreef in bericht
news:mfhmf2d9bnjteobs5...@4ax.com...
> "Willem" <mlva...@xs4all.nl> schreef:
> houdbaar is in de vriezer. Boerenkool in dit geval 1 maand zonder en
> 12 maanden met blancheren.
> Dat komt door de enzymen die na blancheren niet meer doorgaan met hun
> afbraakproces.
> Antoinet
Daar heb je wel gelijk in, maar boerenkool die rauw is ingevroren word
lekkerder van smaak, ook omdat dezelfde enzymen het zetmeel omzetten in
suiker, zou je het dus helemaal goed willen doen, moet je het rauw invriezen
en bijvoorbeeld een week later blancheren en nogmaals invriezen.
Je kan gelijk blancheren als er buiten de vorst overheen is geweest, dat is
de reden dat men boerenkool vaak op het land laat staan tot na een
vorstperiode.
Het omzetten van zetmeel naar suiker is namelijk de manier van de plant om
bevriezing te voorkomen.
Aardappelen die bevriezen worden trouwens ook zoet, alleen word het bij een
aardappel niet als lekker ervaren.
PR
Henk Van De Weerdt
"Willem" <mlva...@xs4all.nl> wrote:
W> Ik wil mijn boerenkool gaan oogsten, moet ik deze nu blancheren of
W> kan
W> ik dit rauw (nadat ik het gewassen heb) in de vriezer doen, want
W> als
W> ik het in de supermarkt koop is het volgens mij niet geblancheerd
W> en
W> vries ik het zelf ook in als ik het enige dagen later pas ga eten.
W> bedankt voor jullie antwoorden.
Wij wachten tot er de nacjtvorst overheen is geweest (het klassieke) en
halen dan de boerenkool van het land. Waseneen snijden het, en doen het
dan
in porties van 1 maaltijd voor rauw in de vriezer. Dus gewoon pnalkaar
maken en invriezen. Dit doen we nu al 4 a 5 jaar, en wat betreft de
smaak
is ons niet echt een verschil opgevallen met blancheren. Het enige
vordeel
dat blancheren heeft is dat het veel minder ruimte in beslag neemt in
onze
optiek. Maar ruimte is hier in de vriezers geen probleem.
Omdezelfe redenen vriezen wij tegenwoordig ook de bonen en snijbonen
gewoon
rauw in.
E.e.a. wel bevroren op hoog gas zetten met het koken en niet van
tevoren de
boel ontdooien. Dan wordt het echt snot!
Met vriendelijke groet, Henk van de Weerdt
E-mail: he...@vdweerdt.invalid
FTP: vdweerdt.invalid (change invalid to nl)