kruiden drogen in magnetron
P.M.
Wie heeft er ervaring met het drogen van kruiden in de magnetron ??
Ik heb zelf heel veel verse kruiden in mijn tuin en pakte alleen de meest
gebruikte om vers te drogen in de schuur. Nu weet ik dat er goede resultaten
zijn te behalen met magnetron-drogen. Wie kan mij vertellen hoe en hoelang
etc.
Ik heb voorheen ook al getracht in te vriezen alleen vond ik het te
omslachtig in gebruik.
Alvast bedankt voor het advies
Paul M.
www.pimpernella.com
Sensei
--"Wie heeft er ervaring met het drogen van kruiden in de magnetron ??
Ik heb voorheen ook al getracht in te vriezen alleen vond ik het te
omslachtig in gebruik."
Een magnetron is m.i. niet zo geschikt om kruiden te drogen, omdat door
het plotselinge verdampen van het water de cellen worden beschadigd. In
de magnetron gedroogde kruiden zijn meestal maar kort houdbaar.
Als je een combi-magnetron hebt, dan kun je beter de "gewone" ovenstand
gebruiken voor kruiden die met warmte gedroogd moeten worden. De
temperatuur dan in stellen op 40 tot 60 graden.
Een oven met bordenwarmer is ook geschikt om warm te drogen.
Invriezen vind ik zelf voor keukenkruiden een hele handige methode.
Gewoon per portie in een plastic bekertje; bekertjes stapelen, afsluiten
met een leeg bekertje en invriezen.
Kom ook eens kijken in de Heksentuin:
http://www.egroups.com/group/Heksentuin
Peter
Op een andere lijst (Gulden-Gulden)hadden we het gehad over het invriezen
van kruiden. Niet jouw vraag dus, maar misschien kom je er toch door op een
idee. Ik kopieer hier de mailtjes die ik erover bewaard had (zonder naam van
de afzenders), het zijn dus afzonderlijke mailtjes.
Groeten!
Ineke.
-------------------
Ergens een tip gelezen (of gezien??? weet ik niet meer)
de kruiden spoelen en hakken en of snijden, dwz gebruiksklaar maken en dan
op een bakblik of snijplank of wat je hebt met bakpapier leggen en met water
besprenkelen en op die manier los invriezen. Dan vormt zich een laagje ijs
op het kruidt wat hem langer goed houdt. Daarna overdoen in bakjes/zakjes.
Met bieslook nog nooit geprobeerd, maar wel met Maggieplant (Lavas) en
peterselie, heel goed resultaat.
-----------------
Volgens mij kun je verse kruiden alleen invriezen in ijsblokjes, die je dan
in z'n geheel in een gerecht laat vallen. Als je de kruiden droogt, heb je
een andere structuur, waardoor je ze ook nog in een salade ofzo kunt
gebruiken. De kruiden die je in de winkel koopt, zijn op een speciale manier
ingevroren (drooggevroren) en dat kun je zelf niet.
-----------
Bieslook vind ik geen succes om in te vriezen en probeer
ik dus, een stukje in huis over te houden.
Peterselie vriest naar mijn gevoel wel erg goed in, basilicum ook,
alhoewel ik die meestal op olie zet, dan wordt de smaak wat krachtiger.
Kervel doet het ook heel goed ingevroren, tijm heb ik het hele jaar door
buiten, rozemarijn ook, salie droog ik, munt ook.
------------
PHILIP APELDOORN
Er zullen zeker mensen zijn met meer ervaring hieromtrent, maar ik droog
jaarlijks mijn muntplanten in de magnetron.
Mijn werkwijze is als volgt:
Leg een paar papieren doekjes op de bodem, leg hierover de planten en dan
weer een laag papierdoekjes, meestal maak ik hier een laag of 3,4 van over
elkaar.
De magnetron nu op een redelijk lage stand (+/- 30% in het begin) laten
werken, voor ongeveer 15 minuten, als de kruiden erg vochtig zijn het papier
tussentijds vervangen.
Als de kruiden "handdroog" zijn weer nieuw papier gebruiken, en nu een
hogere stand gebruiken (+/- 70%) gedurende 5 minuten (niet te hoog vermogen,
en niet te lang, anders staat je magnetron letterlijk en figuurlijk in vuur
en vlam hierna) De kruiden laten afkoelen, en zo nodig herhalen.
Bij muntplant werkt dit alvast,
Suk6
Philip