verwerking van mispels
tom plasschaert
Heeft iemand een ideetje voor verwerking naar bvb. jam ?
( graag ook een receptje ... ) .
M@rijke
"tom plasschaert" <tom_pla...@yahoo.com> schreef in bericht
news:741575f6.04091...@posting.google.com...
Dag Tom, afgelopen week stond onderstaande recept van
Tonny in nl.culinair. Omdat ik ook een mispelboom heb en
meestal de mispels, per tak, weggeef aan dames die
'herfststukjes' maken, heb ik dit recept opgeslagen om eens
te maken. Alleen vind ik het moeilijk om te beoordelen wanneer
te mispel 'rottig' genoeg zijn om te verwerken!
en de groeten van........M@rijke
Tonny.
MISPELGELEI
1 kilo zeer rijpe (rotte) mispels, in vieren gesneden
4 eetlepels sap van citron vert
500 gram suiker, ongeveer
Doe de mispels met 2 ½ dl. water en 2 eetlepels citroensap in een pan, breng
aan de kook en laat 1 uur zachtjes sudderen tot de mispels helemaal zacht
zijn.
Bekleed een zeef met passeerdoek en zet hem op een kom, giet de inhoud van
de pan in de zeef, dek de mispelmassa af met een stuk plasticfolie en zet
hierop een passende pan gevuld met warm water, laat zo 12 uur uitlekken.
Meet het gefilterde sap af en reken 250 gram suiker per ½ liter sap.
Smelt de suiker met 2 eetlepels citroensap al roerend in een pan met dikke
bodem, voeg het mispelsap toe en breng aan de kook, laat 15 minuten inkoken,
schuim regelmatig af, doe de gelei over in brandschone, met heet water
omgespoelde potten, sluit ze af en zet ze omgekeerd op een doek om af te
koelen, bewaar de potten donker en droog.
Mispelgelei heeft een fijne, iets rinse smaak en is zeer geschikt om te
serveren bij een kaasplateau, bij wild en bij zoete desserts als panna cotta
en crème brulee.
Anne
> MISPELGELEI
> 1 kilo zeer rijpe (rotte) mispels, in vieren gesneden
> 4 eetlepels sap van citron vert
> 500 gram suiker, ongeveer
Citron vert? dat is dan zeker het Nederlandse woord voor wat we in
Vlaanderen een limoen noemen? Ik blijf het grappig vinden, zoals
Nederlanders graag Franse woorden gebruiken voor dingen die in de eigen
taal ook een mooie naam hebben (hoorde zo een Nederlandse eens een
'Tomaten jus d'orange' bestellen, al sprak ze het eerder uit als 'tomaten
zuderans')
Maar we hadden het over Mispels...
Een bijna vergelijkbaar recept voor Mispelgelei stond dit weekend in de
zaterdagbijlage van 'De Standaard', en dat ga ik hier dus niet herhalen...
Ik heb een paar jaar geleden volgend recept voor mispelgelei eens
uitgeprobeerd:
900 g mispels, gehakt, met schil en klokhuis (bij voorkeur 2/3 zacht en
1/3 stevig fruit)
warme suiker (suiker verwarmen in de oven op de laagste stand: lost
vervolgens sneller op)
Doe de mispels in een kookpan en giet er genoeg water over om ze volledig
te bedekken. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat 30 tot
45 min zachtjes doorkoken, roer af en toe tot het fruit zacht wordt. Doe
de inhoud van de pa in een geleizak die over een niet-metalen kom wordt
gespannen. Laat 8 tot 12 uur uitlekken op een koele plaats. Meet het sap
af en hiet het in een steelpan. Voeg 450 g suiker toe voor iedere 570 ml
sap en verwarm op een laag vuur, al roerend, tot de suiker volledig is
opgelost. Zet het vuur hoger en laat 10 tot 15 min stevig koken, roer af
en toe tot het geleerpunt wordt bereikt.
Haal de pan van het vuur en verwijder het schuim met de schuimspaan.
Schep de gelei in warme, schoongemaakte en droge inmaakpotten. Dek af en
sluit. Laat een nachtje verder stollen. Bewaar op een koele, donkere,
droge plaats.
Serveer bij ham, wild, lams- of varkensvlees.
(Uit: De vier Seizoenen in Pot en Fles. Hilaire Walden. ISBN 9037422152)
--
Anne
annet planten
>M@rijke schreef:
>
>> MISPELGELEI
>> 1 kilo zeer rijpe (rotte) mispels, in vieren gesneden
>> 4 eetlepels sap van citron vert
>> 500 gram suiker, ongeveer
>
>Citron vert? dat is dan zeker het Nederlandse woord voor wat we in
>Vlaanderen een limoen noemen? Ik blijf het grappig vinden, zoals
>Nederlanders graag Franse woorden gebruiken voor dingen die in de
eigen
>taal ook een mooie naam hebben
Dat geldt misschien voor Nederlandse culimetoten. De groenteboer die
hen spullen levert doen gewoon 'limoen'. Of lemmetje. 'Pardon?'
Lemmetje. Surinaamse groenteboer.
Van mispels wordt altijd gezegd dat ze pas eetbaar zijn als er
nachtvorst overheen is gegaan. Zou dat kloppen? Of is dat folklore en
moeten ze gewoon tot diep in de herfst aan de boom blijven voor
hetzelfde overrijpe effect?
Dag, Annet
Anne
> Van mispels wordt altijd gezegd dat ze pas eetbaar zijn als er
> nachtvorst overheen is gegaan. Zou dat kloppen? Of is dat folklore en
> moeten ze gewoon tot diep in de herfst aan de boom blijven voor
> hetzelfde overrijpe effect?
Volgens mij dat laatste hoor: een aantal jaren geleden was de eerste
nachtvorst er pas begin december, en toen waren de mispels voordien al wel
echt goed rijp...
Tonny
"Anne" <an...@annnetanne.be.invalid> wrote in message
news:pan.2004.09.21...@annnetanne.be.invalid...
Uiteraard mag het ook gewoon limoen zijn maar wij gebruiken op onze kookclub
meestal de Franse benaming vandaar. Ik heb vorig jaar voor het eerst
mispelchutney gemaakt, erg lekker, en maak al jaren mispels in op
brandewijn, als er belangstelling is voor deze recepten zal ik ze posten.
Groet,
Tonny.
Anne
> Ik heb vorig jaar voor het eerst
> mispelchutney gemaakt, erg lekker, en maak al jaren mispels in op
> brandewijn, als er belangstelling is voor deze recepten zal ik ze posten.
Heel erg graag, want onze fruitoogst is dit jaar zo gigantisch dat ik al
jams en geleitjes heb voor een half leger... dus ik zou graag mijn mispels
(ook massaal dit jaar) graag tot wat anders dan alweer gelei verwerken.
Jan Moes
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:cip0hc$in1$1...@nl-news.euro.net...
> Uiteraard mag het ook gewoon limoen zijn maar wij gebruiken op onze
kookclub
> meestal de Franse benaming vandaar. Ik heb vorig jaar voor het eerst
> mispelchutney gemaakt, erg lekker, en maak al jaren mispels in op
> brandewijn, als er belangstelling is voor deze recepten zal ik ze
posten.
Tsja, dan loop je het risico dat niemand je begrijpt. Ik heb nooit van
citron vert gehoord, en ik wed, de groentenboer ook niet. Dan sta je
daar.
Jan
Tonny
"Jan Moes" <jan...@bestaatnietes.com> wrote in message
news:cj64qa$2dju$3...@nl-news.euro.net...
limoen, overigens waar ik ze koop heten ze ook citron vert ;-))hier nog een
recept voor mispels.
Groet,
Tonny.
MISPELS OP BRANDEWIJN
1 kilo rijpe mispels, gewassen en uitgelekt
suikerstroop van 1 kilo suiker op 1 liter water
brandewijn of wodka
ź liter alcohol 99%
1 vanillestokje, doorgesneden en merg eruit geschrapt
1 eetlepel citroensap
Prik de mispels een aantal keren in met een sateprikker.
Vul een brandschone pot (vaatwasser en naspoelen met heet water)tot iets
over de helft met mispels.
Leg vanillestokje en merg tussen de mispels, sprenkel het citroensap erover
en schenk ź liter alcohol van 99% over het fruit, tik de pot zachtjes op het
werkvlak zodat de alcohol goed tussen het fruit loopt en schenk vervolgens
zoveel suikerstroop op het fruit tot het voor de helft onderstaat.
Vul de pot verder met het brandewijn tot de rand van de pot.
Sluit de potten luchtdicht af.
Bewaar de potten minstens 3 maanden, op een koele, droge, donkere plaats en
keer ze regelmatig om (op zijn kop zetten).
Zo'n pot staat erg leuk op een plank of vensterbank in de keuken, maak die
pot dan steeds het eerste op of "offer" een pot op voor dit doel.
Receptuur: Tonny Leeflang-Wondergem.
tom plasschaert
Alvast bedankt voor de recepten !
Ik probeer ze eens uit ...
Guy
wrote:
Beste lezers en posters,
Kan ik de toelating krijgen om de hier gepubliceerde recepten van
mispels te verwerken in een tuinkrantartikel?
Uiteraard met bronvermelding erbij.
Bedankt alvast,
Guy
Guy
---
Tuinlinks, plantendatabases en tuinjargon: http://www.houtwal.be/
Fruit ABC: http://members.lycos.nl/DKG/vakartikels/fruitencyclopedie.htm
Guy
Tonny
"Guy" <g_dekinder3...@advalvas.be> wrote in message
news:sjscn09e0na9fuetn...@4ax.com...
> On Mon, 27 Sep 2004 11:40:55 +0200, "Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl>
> Beste lezers en posters,
> Kan ik de toelating krijgen om de hier gepubliceerde recepten van
> mispels te verwerken in een tuinkrantartikel?
> Uiteraard met bronvermelding erbij.
>
> Bedankt alvast,
> Guy
> Guy
> ---
> Tuinlinks, plantendatabases en tuinjargon: http://www.houtwal.be/
> Fruit ABC: http://members.lycos.nl/DKG/vakartikels/fruitencyclopedie.htm
Mijn toestemming heb je! Heb eventueel ook nog de Mispelchutney voor je.
Groet,
Tonny.
Guy
wrote:
Bedankt voor de toestemming Tonny!
Recept voor mispelchutney is ook welkom.
Fruitige groet,
Anne
> On Mon, 20 Sep 2004 00:10:56 GMT, Anne <an...@annnetanne.be.invalid>
>>(Uit: De vier Seizoenen in Pot en Fles. Hilaire Walden. ISBN 9037422152)
,
> Kan ik de toelating krijgen om de hier gepubliceerde recepten van
> mispels te verwerken in een tuinkrantartikel?
Ik geef die toestemming graag.... maar het is natuurlijk geen
oorspronkelijke recept van mezelf, dus ik denk dat de toestemming eerder
van Hilaire Walden meer waarde zou hebben in deze...
Guy
wrote:
Bedankt voor het antwoord Anne!