waar koop ik geconfijte citroen?
ReindeR Rustema
Weet iemand waar in Amsterdam ik geconfijte citroen kan kopen? Heb de
chinees op de Nieuwmarkt geprobeerd en heb alle winkeltjes in de
Kinkerstraat gevraagd. Het is voor een tajine. Nota bene een marokkaans
gerecht bij mijn weten. Toch hebben ze geen flauw idee wat dat is als ik
het ze vraag.
--
ReindeR
Paul Wezenberg
Bij mijn weten is een tajine die rare aarden pot die in de mahgreb-keuken
wordt gebruikt.
Maar je postje brengt me op een ander verhaal. We hadden kikkererwten nodig,
dus gingen we naar de turk op het allebeplein. "je ne comprends pas" was het
antwoord van de eerste winkelbediende. De volgende sprak wel nederlands,
maar had nog nooit van kikkererwten gehoord. "Hoemoes" probeerden we nog,
omdat die pasta die ze er van maken zo heet. Vol onbegrip werden we
aangestaard.
Noodgedwongen gingen we zelf maar de schappen langs om plaatjes te kijken.
Blijken ze daar een 3 meter lang schap te hebben van plafond tot vloer
gevuld met blikken, potten en zakken kikkererwten, geflankeerd door een
handgeschreven levensgroot reclamebord met daarop in foutloos geschreven
nederlands dat de kikkererwten in de aanbieding waren. "Ah, hemes", zei de
man toen we de winkel uitliepen.
Groetjes, Paul.
Dutchess
"ReindeR Rustema" <rei...@rustema.nl> wrote in message
news:1gbepvh.1hn3y939o8lfyN%rei...@rustema.nl...
Reinder;
Ik weet niet of dit helpt; maar geconfijte citroen wordt ook wel Sucade
genoemd. De sucade (sukade) wordt nl. gemaakt van een soort CITRON, niet
direct de ons welbekende kleine citroen, maar een veel grotere vrucht met
een dikke schil.Zoek maar op Google onder
CITRON en kijk dan ook even onder de afbeeldingen ervan Sucade en Citron
Dutchess
Amsterdammer
Bedacht: het volgende...
Geef mij maar gewoon zuurkool met worst:-)
Ger
Tonny
"ReindeR Rustema" <rei...@rustema.nl> wrote in message
news:1gbepvh.1hn3y939o8lfyN%rei...@rustema.nl...
>
Op dit moment heb je er niets aan maar je kunt het heel makkelijk zelf
maken, ik heb h
Tonny
"ReindeR Rustema" <rei...@rustema.nl> wrote in message
news:1gbepvh.1hn3y939o8lfyN%rei...@rustema.nl...
>
Het zou inderdaad bij een marokkaanse winkel te koop moeten zijn, i.i.g.
heeft ISPC het gepureerd maar het is erg makkelijk zelf te maken, maak
gerust een grote hoeveelheid want het is bijna onbeperkt houdbaar, er staat
hier in de keuken 1 pot voor het mooi en die is 6 jaar oud, nog geen spoor
van schimmel.. Hier is het recept, gebruik niet het recept van JO want die
gaan schimmelen.
Groet,
Tonny.
GEKONFIJTE CITROENEN
4 grote, stevige citroenen
75 gram fijn zeezout
1 pijpje kaneel
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
4 kruidnagels
gedroogde tijm en rozemarijn
Breng in een grote pan water aan de kook en doe er de citroenen in, breng
opnieuw aan de kook en kook de citroenen 3 minuten, dompel ze daarna in een
kom met ijskoud water tot ze voldoende zijn afgekoeld om ze vast te pakken
en dep ze droog.
Breng in een pan 750 ml. water aan de kook met de rest van de ingrediënten,
laat ½ uur trekken en wat inkoken.
Zet elke citroen rechtop en snijd ze in vieren maar laat ze onderaan vast
zitten. Stapel de citroenen, dicht tegen elkaar, in een schone
(vaatwasser)met warm water omgespoelde, pot van 1 ½ liter en giet er het
kokende kruidenvocht op.
Na 6 weken hebben de citroenen het zout opgenomen en zijn van "innerlijk"
veranderd. Als de pot eenmaal geopend is kan de inhoud nog 2 maanden, in de
koelkast, worden bewaard.
Ze zijn lekker in stoofpotten en bij gegrilde vis en vele andere gerechten.
Tip: pureer ½ citroen in de keukenmachine met 1 eetlepel citroenolie en
bestrijk hiermee een stukje gebakken vis.
Receptuur: T.J.Leeflang-Wondergem.
Wen Ruwhof
"ReindeR Rustema" <rei...@rustema.nl> schreef in bericht
news:1gbepvh.1hn3y939o8lfyN%rei...@rustema.nl...
Ik heb een pot geconfijte citroenen gekocht bij een Turkse winkel in Gouda.
Op het etiket staat ZamZam en het plaatje van citroenen. Verder Amsterdam
Holland met twee telefoonnummers: 0624547218 en 0654305244, en een faxnr:
020-3371421. Misschien kunnen ze je daar een leverancier in de buurt noemen.
Ik had dezelfde ervaring als Paul. Ik vroeg naar geconfijte citroenen, nee
dat hadden ze niet. Ik zei dat ik dat bijna niet kon geloven, dat dat toch
een veelgebruikt ingrediėnt voor tajines was. Toen wist de verkoper ineens
die pot te staan.
Ik heb ook wel eens citroenen zelf ingemaakt, maar die uit een pot hebben
toch een aparter smaakje, er gaat ook azijn bij, staat op de pot. Het is een
beetje een geur als olijven, daar past het ook goed bij. Het geeft een
tajine een erg authentiek smaakje. In jouw recept staat dat je de citroenen
in stukjes door de schotel moet doen. Als je zo'n pot kan vinden, zou ik dat
niet doen. Hooguit halveren, en voor het opdienen even een beetje uitdrukken
en weer uit de pan halen. Ze zijn alleen om smaak te geven, niet om op te
eten.
Je vroeg ook nog of je echt een tajineschotel nodig hebt. We hebben hier al
eens eerder een discussie over gehad en kenners zeggen dat het wel veel
lekkerder is. Tajineschotels moeten trouwens niet in de oven maar op het
vuur (heel zachtjes).
Ikzelf gebruik een braadpan, ook gewoon op het vuur, en dat bevalt prima.
groeten, Wendy
Enzo
>Weet iemand waar in Amsterdam ik geconfijte citroen kan kopen?
Reinder, heb je de Perzische winkel tegenover de moskee op de
Rozengracht al geprobeerd ?
groet,
Enzo
Supergonzo
wrote:
>
>"ReindeR Rustema" <rei...@rustema.nl> schreef in bericht
>news:1gbepvh.1hn3y939o8lfyN%rei...@rustema.nl...
>>
>> Weet iemand waar in Amsterdam ik geconfijte citroen kan kopen? Heb de
>> chinees op de Nieuwmarkt geprobeerd en heb alle winkeltjes in de
>> Kinkerstraat gevraagd. Het is voor een tajine. Nota bene een marokkaans
>> gerecht bij mijn weten. Toch hebben ze geen flauw idee wat dat is als ik
>> het ze vraag.
>
>Ik heb een pot geconfijte citroenen gekocht bij een Turkse winkel in Gouda.
>Op het etiket staat ZamZam en het plaatje van citroenen. Verder Amsterdam
>Holland met twee telefoonnummers: 0624547218 en 0654305244, en een faxnr:
>020-3371421. Misschien kunnen ze je daar een leverancier in de buurt noemen.
>
Bij het faxnummer hoort de volgende naam en adres:
volgens http://194.109.224.177/zoekopnummer/index.php
Je hebt gezocht op nummer: 0203371421
--------------------------------------------------------------------------------
Telnr: 020-3371421
Naam: beer zam zam import-export vof
Adres: banne buikslootlaan 28
Postcode: 1034bb
Plaats: amsterdam
______________________________________________
Die zullen wel weten waar ze hun handel afzetten.
ReindeR Rustema
> On Tue, 30 Mar 2004 23:31:35 +0200, "Wen Ruwhof" <iem...@hccnet.nl>
> wrote:
>
> > 0624547218
gaf z'n telefoon aan iemand die Nederlands sprak en die verwees door
naar z'n collega:
> > en 0654305244
Hij kon ze zo leveren, vanuit Zaandam. Alleen ik ben niet op zoek naar
een groothandel, het is maar voor 1 gerecht.
Op de Kinkerstraat is er een islamitische slagerij die ze heeft, naast
een telecom-winkel. Tsja... Dat kunnen ze dus allemaal wel zijn.
Ook bij Sloterdijk in de buurt, bij de halte van lijn 13, 14 zit een
grote Marokkaanse supermarkt, die heeft ze zeker zei hij. Ik zal er eens
op letten als ik daar langs kom.
"jij moet vragen naar de citroen pekel, is bij de zuur weet je wel"
> Telnr: 020-3371421
> Naam: beer zam zam import-export vof
Geen gehoor.
Ik ga op zoek, ik moet dus vragen naar de citroen pekel... Helemaal in
overeenstemming met wat Paul had ervaren.
--
ReindeR
ReindeR Rustema
Stom, niet aan gedacht, ik ging west in. Veel dichterbij ook. Ga ik
proberen.
--
ReindeR
Jan Winter
Rustema) wrote:
>Supergonzo <super...@herejezus.nl> wrote:
>
>> On Tue, 30 Mar 2004 23:31:35 +0200, "Wen Ruwhof" <iem...@hccnet.nl>
>> wrote:
>>
>> > 0624547218
>
>gaf z'n telefoon aan iemand die Nederlands sprak en die verwees door
>naar z'n collega:
[&c &c]
Toch wel leuk hè, die multiculturele samenleving.
-----
jan winter, amsterdam
email: name = j.winter; provider = xs4all; com = nl
Paul Wezenberg
>> gaf z'n telefoon aan iemand die Nederlands sprak en die verwees door
>> naar z'n collega:
> [&c &c]
>
> Toch wel leuk hè, die multiculturele samenleving.
Dit klinkt heel erg geintegreerd. Ze kunnen zo het stadsdeelkantoor in.
Groetjes, Paul.
Willem-Jan Markerink
rei...@rustema.nl:
> Supergonzo <super...@herejezus.nl> wrote:
>
>> On Tue, 30 Mar 2004 23:31:35 +0200, "Wen Ruwhof" <iem...@hccnet.nl>
>> wrote:
>>
>> > 0624547218
>
> gaf z'n telefoon aan iemand die Nederlands sprak en die verwees door
> naar z'n collega:
>
>> > en 0654305244
>
> Hij kon ze zo leveren, vanuit Zaandam. Alleen ik ben niet op zoek naar
> een groothandel, het is maar voor 1 gerecht.
>
> Op de Kinkerstraat is er een islamitische slagerij die ze heeft, naast
> een telecom-winkel. Tsja... Dat kunnen ze dus allemaal wel zijn.
>
> Ook bij Sloterdijk in de buurt, bij de halte van lijn 13, 14 zit een
> grote Marokkaanse supermarkt, die heeft ze zeker zei hij. Ik zal er eens
> op letten als ik daar langs kom.
>
> "jij moet vragen naar de citroen pekel, is bij de zuur weet je wel"
Ik wil trouwens niet rot doen, maar volgens mij hoort bij confijten
*suiker*, en geen zout....ook Tonny's recept meldt zout, geen suiker....dus
dat men er in alle toko's geen bal van snapt is vrij logisch....:))
http://www.google.com/search?hl=en&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=confijten
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Willem-Jan Markerink
ReindeR Rustema
>
> Ik wil trouwens niet rot doen, maar volgens mij hoort bij confijten
> *suiker*, en geen zout....ook Tonny's recept meldt zout, geen suiker....dus
> dat men er in alle toko's geen bal van snapt is vrij logisch....:))
Als ik op het francophone gedeelte van het web kijk dan zie ik dat het
wel met zout wordt gedaan. Als je een vertaalservice vraagt om het in
het Engels te vertalen dan wordt het crystallized. Kennelijk kan je dat
met zowel zout als suiker doen.
--
ReindeR
Supergonzo
Klopt, het zouten zorgt ervoor dat het vocht verdwijnt.