Nepkaas in ‘kaasproducten’, cheeseburgers en pizza’s
Ron Abbink
met nepkaas zonder dat de consument dit weet. Vooral in samengestelde
producten zoals lasagne, moussaka, pizza en cheeseburgers zit veel kaas
waar geen koe aan te pas is gekomen.
Uit onderzoek van het RVU-televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde
blijkt dat kaasfabrikanten in plaats van melk vaak goedkope plantaardige
olie gebruiken om kaas te maken. Deze nepkaas is daarna makkelijk op de
verpakking te verdoezelen. Veel samengestelde producten bevatten al
plantaardige olie.
Daarnaast stoppen producenten vaak een klein percentage echte kaas bij
hun producten, zodat ze echte kaas kunnen declareren. De consument kan
daarna niet uit de ingrediëntenlijst opmaken dat er ook nepkaas in het
product zit.
Nepkaas kan door toevoeging van geur-, kleur- en smaakstoffen tot elke
soort kaas worden gemaakt. Zo wordt er in Zuid-Europa veel nep-Gouda
gegeten zonder dat iemand dit door heeft en eten wij vaak nep-mozzarella.
Volgens insiders uit de kaasindustrie zit nepkaas, ook wel analoogkaas
genoemd, in twintig tot veertig procent van de samengestelde producten.
Uit een steekproef van Keuringsdienst van Waarde zat zelfs in meer dan
50% van de producten nepkaas. Meest opvallend resultaat uit het
onderzoek gedaan door het RIKILT in Wageningen is de vondst van 30%
nepkaas in de cheeseburger van McDonalds, 40% nepkaas in een huismerk
lasagne van Albert Heijn en 70% nepkaas op een pizza gekocht bij de
COOP, onderdeel van Superunie.
Verder blijkt uit het onderzoek van het TV-programma dat vooral voor
pizza’s van pizzeria's nepkaas wordt gebruikt. Restanten van echte kaas
worden daarvoor met nepkaas versneden. Sommige pizza’s bestaan zelfs
voor 100% uit nepkaas.
www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&n=1729
uitzending gemist http://player.omroep.nl/?aflID=7757124 *
--
Nepkaas: ‘Niet te eten, maar lucratief’
Jaarlijks worden er wereldwijd honderden miljoenen kilo’s imitatiekaas
gegeten’, zegt Mel Tunderman, directeur van Vika, de enige Nederlandse
producent van ‘nepkaas’ – kaas die niet van melk, maar van plantaardige
olie en aardappelzetmeel is gemaakt.
Dat uit een steekproef van televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde
bleek dat veel diepvriespizza’s en kant-en-klaarmaaltijden nepkaas
bevatten, is volgens Tunderman niet verrassend. Het gebruik van ‘analoge
kaas’, zoals hij het noemt, is in de industrie volstrekt gebruikelijk.
En daar is volgens hem weinig mis mee. ‘Wij produceren wat de markt
vraagt. Een hoogwaardig en gezond voedingsmiddel.’
Het televisieprogramma liet elf willekeurige producten onderzoeken door
het Instituut voor Voedselveiligheid van de Wageningen Universiteit.
Zes producten bleken imitatiekaas te bevatten, terwijl dat niet op de
verpakking stond. De kaas op één diepvriespizza, onder meer verkrijgbaar
bij supermarktketen Coop, bestond voor 70 procent uit imitatiekaas. Het
plakje cheddar op een cheeseburger van McDonald’s bevat 30 procent
nepkaas. Van de kaas op de lasagne en moussaka van Albert Heijn was
respectievelijk 40 en 50 procent niet ‘echt’.
Volgens de supermarktketen is er echter geen reden tot ophef. ‘Het lijkt
nu net of er een kaasmaffia aan de gang is, maar dat valt echt wel mee.’
McDonald’s ontkent het gebruik van analoge kaas met klem. Wel erkent de
hamburgerketen dat de kaas op de cheeseburgers ‘niet voor 100 procent’
uit cheddar bestaat. ‘Er is water, boter, kruiden en zout aan
toegevoegd. Dat is volkomen gebruikelijk.’
Harmen Haringsma is exportmanager bij Unilac Holland, een bedrijf dat
onder meer ‘analoge producten’ exporteert. Volgens de website van dat
bedrijf is die imitatiekaas specifiek bedoeld voor ‘industriële
gebruikers als pizza- en hamburgerketens’.
Het gebruik van nepkaas is uiterst lucratief, aldus Haringsma. ‘De
ingrediënten zijn veel goedkoper. Normale kaas moet bovendien minstens
twee weken rijpen, analoge kaas maak je in een paar minuten. De
kostprijs is hoogstens de helft van gewone kaas.’
Er zit wel een nadeel aan: volgens de exporteur is imitatiekaas ‘niet te
eten’. ‘Het is niet gevaarlijk, maar gewoon niet lekker.’ Het smaakt
nergens naar, aldus Haringsma. Maar met behulp van kleur- en
smaakstoffen ‘is elke kaassoort na te maken’. Vaak wordt de smaakloze
nepkaas geraspt en vermengd met echte kaas. Groothandels verkopen het
mengsel als ‘pizza mix’. Zij verkopen ook onvermengde nepkaas, speciaal
voor de pizzeriabranche.
Veel levensmiddelenfabrikanten passen de regels over
ingrediëntvermelding slim toe; wanneer je op een diepvriespizza naast
nepkaas ook echte kaas gebruikt, staat kaas bij de ingrediënten. De
ingrediënten van de nepkaas – plantaardige olie, zetmeel – worden apart
vermeld. Talloze producten bevatten olie en zetmeel, dus vermoedt de
consument niet dat zijn maaltijd nepkaas bevat.
De Consumentenbond is geschrokken van de hoge percentages nepkaas die
uit het onderzoek rollen. ‘Er is sprake van misleiding’, aldus een
woordvoerder. De Voedsel en Warenautoriteit laat weten vanaf volgend
jaar onderzoek te zullen doen.
http://www.volkskrant.nl/economie/article1060836.ece/Nepkaas__Niet_te_eten,_maar_lucratief
--
Dat ook op ons bord vaak en veel nepkaas terecht komt, is zonneklaar.
Het bedrijf St. Paul uit Lokeren bijvoorbeeld noemt zichzelf een
'toonaangevende producent van industriële kaas' en voert uit naar onder
andere Nederland. Bij het bedrijf beantwoordde gisteren niemand onze
vraag om telefonische uitleg. Maar de website prijst de nepkaas zo aan:
'Een veel genoten variant is de Analog-uitvoering. Dit is een
pizzatopping op basis van plantaardige vetten met dezelfde goede rasp-
en smelteigenschappen (als natuurkaas).'
Of nog welluidender: 'Van kaassoufflé over kaaskroket tot hamburger, van
zacht verpompbaar of spuitbaar tot hard snijbaar. Zoals een snijbare
kaas die dermate hittebestendig is dat ze gefrituurd kan worden.' Echte
kaas kan die hogere temperaturen nooit aan. Het bedrijf prijst ook
Analog aan voor cordon bleu, zonder ooit de term namaak te laten vallen:
'Deze kazen worden bij verhitting zacht, maar vloeien niet uit.' Nog een
andere variant is de 'Analog non-melt voor gebruik in grilworst met kaas
of in vlug-klaar-producten zoals de boomstam'.
lees ook de rest op
www.nieuwsblad.be/Article/Detail.aspx?ArticleID=GC41VO01L
--
... In geval van Albert Heijn zou het gaan om het eigen merk lasagna,
moussaka en hamburgers. Woordvoerster Els van Dijk van AH bevestigt
tegen evmi.nl het verhaal.
Verkeerde suggestie
'We gebruiken in deze producten 100 procent analoogkaas om een langere
houdbaarheid te garanderen. Bij de lasagne hebben we kaas op het etiket
staan waarbij we tussen haakjes vermelden achter de term 'kaas' welke
ingredienten deze bevat. We zijn wel van plan om de term kaas van het
etiket te halen om verwarring onder consumenten te voorkomen.'
Van Dijk betreurt wel dat in sommige media de suggestie is gewekt dat AH
op grote schaal producten met nepkaas zou verkopen. 'Al onze pizza's
bevatten 100 procent kaas.'
Ook Dr. Oetker heeft inmiddels gereageerd. De A-merkproducent stelt dat
het uitsluitend kwalitatief hoogwaardige kaas gebruikt. 'Immers alleen
echte kaas staat garant voor de volle smaak van de pizza.'
uit
www.evmi.nl/nieuws/voedselveiligheid-kwaliteit/6034/%27ah-pizza%27s-bevatten-100-procent-kaas%27.html
--
Het is goedkoper(voor de producent) en minder smakelijk. Maar waar ik
weinig over lees: zijn plantaardige vetten niet gezonder dan dierlijke?
Voor wie het uit wil zoeken, overige artikelen:
http://news.google.nl/news?as_oq=analoogkaas+nepkaas
http://blogsearch.google.nl/blogsearch?as_oq=analoogkaas+nepkaas
--
* Andere afleveringen Keringsdienst van Waarde
http://www.rvu.nl/kvw/index.php?r=90 en
www.dekinderenvandekeuringsdienst.nl
Terugkijken via Uitzending gemist
http://www.uitzendinggemist.nl/index.php/search?sq=keuringsdienst&search_filter=titel
klik op programmanaam voor overzicht alle uitzendingen, dan pas op
playerknop onder 'bekijk'.