"WIJN" en "CHOUCROUTE" DE ultieme test voor wijnkenners!!!!!!!!
D
zal gesteld zal worden aan de cursisten:
Welke wijn drink je in godsnaam bij "choucroute (zuurkool)?????
Om hierop het antwoord te weten te komen, lijkt het mij logisch de
nieuwsgroep "wijn" te consulteren!!!!
DUS WIJNKENNERS......................wat drinken we hierbij????????
Groeten, het cyberB@F-team
Jenny
Christian Callec
Jenny wrote:
> elzas
hello,
Dit is natuurlijk volkomen afhankelijk van de begeleiding, van de
rijpingsmethode en van de bereidingsmethode. Het is vanzelfsprekend dan
zuurkool (choucroute) in talloze varianten bestaat... het kan puur zijn,
met bier of met wijn, met of zonder kruiden etc... het kan geserveerd
worden met gevogelte (fazant!), vette en gerookte worsten en
varkensvlees, minder vet varkensvlees of zelfs... vis!
Belangrijk bij zuurkool is het zuurgehalte en de compensatie daarvan
door de bereidingswijze en/of begeleiding. Het is vanzelfsprekend dat
zachte zuurkool met room aangemaakt en met vis geserveerd heel andere
wijnen nodig heeft dan zuurkool met vette worsten en dito vleeswaren en
grove mosterd!
Over het algemeen gaat men van een Riesling uit, i.v.m. de hoge zuren,
bij een "zurige" zuurkool.
Bij de wat romige zuurkool gerechten met vis zal een minder zurige
riesling van een warm jaar beter op zijn plaats zijn, maar een mooie
pinot blanc of zelfs sylvaner is ook prima.
Bij zuurkool en fazant, al dan niet met een lekker truffeltje, is pinot
gris aanbevolen. Niet te zwaar, net rijk genoeg.
En bij zuurkool kunnen ook bijna alle droge Duitse riesling voldoen!
Ook niet te onderschatten is het verkoelende effect van een lekker, goed
gehop blond biertje!
Vriendelijke groeten
Xian
Christian Callec, Arnhem, Pays-Bas
" Un soir l'āme du vin chantait dans les bouteilles. "
Charles Baudelaire.
Robert Koopman
Dat bier vind ik wel leuk... Drinken ze inderdaad veel bij de zuurkool in de
Elzas! Ik vind het niet echt lekker maar toch.
Robert
Christian Callec
Ik ook niet Robert, maar het is net zo traditioneel als wijn, ook in
Duitsland trouwens. En er zijn nog veel mensen die bier in hun zuurkool
doen ipv witte wijn!
Arno Woesthoff
Natuurlijk is de klassieke combinatie met zuurkool een Elzasser rieslingwijn
maar tegenwoordig zijn er veel meer mogelijkheden. Een zeer lekkere
combinatie met zuurkool vind ik de Spaanse Albarinowijn uit Rias Baixas. Wow
met een stukje spek en worst. zalig
Groet
Arno Woesthoff
Christian Callec
Arno Woesthoff wrote:
> Een zeer lekkere
> combinatie met zuurkool vind ik de Spaanse Albarinowijn uit Rias Baixas. Wow
> met een stukje spek en worst. zalig
Geweldige wijnen Arno, geweldige wijnen... Maar ja, ik ben zelf een
beetje ouderwets, met Elzasser zuurkool drink ik Elzaser wijn, met
Duitse zuurkool en eisbein Duitse wijn, met Hongaarse zuurkool Hongaarse
wijnen... >;-D
Aangezien de meeste Albariño wijnen vaak naast de prachtige zuren ook
een dominant appel/perzik en een vette, fruitige en bijna mollige finale
zou ik ze niet bij zuurkool schenken, behalve als er wat fruit en een
scheutje room door de niet al te zure zuurkool zijn verwerkt.
Persoonlijk prefereer ik deze wijnen bij vis of schaaldieren gerechten,
het liefst even gegrild voor de rijpe tonen en dan zachtjes doorgegaard
via stomen bv. Met een zachte garnituur van purée aangemaakte met een
zeer fruitige olijfolie en een fijne julienne van gestoomde venkel...
mmmmm.
Ook verrukkelijk bij deze wijn is een plakje frisse tepelkaas "Tetilla",
het liefst niet te jong, maar "medio-curado", half-gerijpt, en een heel
dun likje kweepeer gelei erbij. Simpel, met vers brood... Wat is het
leven toch aangenaam als alles zo simpel zo lekker kan zijn...
Mijn favoriete Albariños Rías Baixas:
- Fillaboa (Jezus wat is ie mooi! Geprobeerd bij een voorgerecht van
verse Sint-Jakobsschelpen geserveerd met een kamille-sausje... vind je
namelijk ook terug in de wijn)
- Pazo de Señorans (prachtig, meer citrusvruchten, voortreffelijk als
aperitief)
- Granbazán Ambar (Geproefd op Vinexpo, erg verrassend, meer
plantaardige ondertonen, pisus sativum o.a., zeer aromatisch)
- Veigadares (Geproefd op Vinexpo, hier zijn het vooral de exotische
vruchten en de kruiden/specerijen die de boventoon voeren)
- Valmiñor (erg vet en fruitig, bloemetjes)
- Martín Códax (wel in NL te krijgen via Heijsterkamp, erg lekker, fris
en fruitig, een zeer vrolijke wijn zoals zijn naam het al zegt: Allegro)
- Condes de Albarei Clásico (ook makkelijk in NL te krijgen via
verkoopadressen van Oud Wijnkopers en Hustinx, elegant, fruitig, intens
en harmonieus, ideaal bij stevige vis)
Andere goede, helaas niet geproefd:
- Valdamor
- Quinteiro da Cruz
- Pazo San Mauro
- Mar de Prades (toen ik de kitscherige donkerblaauwe fles zag, vluchtte
ik... dom, want die schijnt ook lekker te zijn)
- Bouza do Rei
- Albariño de Fefiñanes
- Torre la Moreira
- D. Pedro de Soutamayor (macération carbonique liet mij passen, maar
hij heeft zijn liefhebbers)
Vriendelijke groeten
Xian
Christian Callec, Arnhem, Pays-Bas
" Un soir l'âme du vin chantait dans les bouteilles. "
Charles Baudelaire.
Arno Woesthoff
Mijn lieve echtgenote maakt de zuurkool meestal met stukjes ananas en
rozijntjes en met room bereidde aardappelpuree nou ik kan je verzekeren dan
is de Albarino heel overtuigend.
Groet
Arno
Christian Callec
Precies... dan is het ZEKER heel lekker!
Vriendelijke groeten
Xian
Christian Callec, Arnhem, Pays-Bas
" Un soir l'āme du vin chantait dans les bouteilles. "
Charles Baudelaire.
M200...@urc1.cc.kuleuven.ac.be
M200...@urc1.cc.kuleuven.ac.be
M200...@urc1.cc.kuleuven.ac.be
M200...@urc1.cc.kuleuven.ac.be wrote:
>
> sdqf