rode wijn inkoken

[Tonny Leeflang-Wondergem]

Omdat we nogal wat flessen rode wijn in huis hebben die we niet echt lekker
vinden maar die niet slecht van kwaliteit zijn, ben ik begonnen met de wijn
in te koken met kruiden etc. om ze in het seizoen te gebruiken om peertjes
in te stoven en nog wat andere toepassingen. Het hele huis ruikt naar
Sinterklaas(bisschop). Ik laat het mengsel flink inkoken i.v.m. de ruimte
die het straks gaat innemen (het gaat om 20 flessen)maar de alcohol verdampt
op deze manier. Moet ik het eindresultaat, een "rodewijnfond" daarom
invriezen of zou het op een koele plaats goed blijven? Heeft iemand
misschien ervaring hiermee?
Vast bedankt!
Met vriendelijke groet,
Tonny.

[Ruud Straatman]

Ik weet dat een hoop koks zulke ingekookte wijn in de vriezer bewaren in de
vorm van ijsblokjes. (Bijv. in van die plastic ijsblok-zakjes). Dat dosseert
ook makkelijk bij het koken.

Groet, Ruud

Tonny Leeflang-Wondergem <ass.advies....@planet.nl> wrote in
message news:9drcqb$6hsg5$1...@reader01.wxs.nl...

[J. J. Lodder]

Tonny Leeflang-Wondergem <ass.advies....@planet.nl> wrote:

Invriezen volgens mij, zonder de alcohol geen conservering.
Of misschien vacuum trekken en sealen?

Overigens werkt een overgebleven staartje wijn invriezen ook:
Je kan dan een 'wijnblokje' toevoegen,
als het recept een scheut wijn voorschrijft :-)

Jan

PS Je kan je flessen ook destilleren :-)

[Tonny Leeflang-Wondergem]

Hartelijk dank voor de reacties, ik heb 6 doosjes ingevroren en 1 glazen
potje, als proef ,in de kelderkast gezet. De 20 flessen zijn dus behoorlijk
ingekookt, het was gelei geworden, had er ook nog 2 aangebroken flessen port
bijgedaan.
Met vriendelijke groet,
Tonny.

"J. J. Lodder" <nos...@de-ster.demon.nl> schreef in bericht
news:1ethsn8.1sg...@de-ster.demon.nl...

[Robert Koopman]

Tonny,

Zijn die Petrussen en Haut-Brion's toch nog goed terrecht gekomen, lekker in
de vriezer....

Lijkt me toch wel handig om in huis te hebben, ik ga het ook eens maken.

Robèrt

[Robbert Baruch]

On Tue, 15 May 2001 15:57:37 +0200, "Tonny Leeflang-Wondergem"
<ass.advies....@planet.nl> wrote:

:->Omdat we nogal wat flessen rode wijn in huis hebben die we niet echt lekker
:->vinden maar die niet slecht van kwaliteit zijn, ben ik begonnen met de wijn
:->in te koken met kruiden etc. om ze in het seizoen te gebruiken om peertjes
:->in te stoven en nog wat andere toepassingen. Het hele huis ruikt naar
:->Sinterklaas(bisschop). Ik laat het mengsel flink inkoken i.v.m. de ruimte
:->die het straks gaat innemen (het gaat om 20 flessen)maar de alcohol verdampt
:->op deze manier. Moet ik het eindresultaat, een "rodewijnfond" daarom
:->invriezen of zou het op een koele plaats goed blijven? Heeft iemand
:->misschien ervaring hiermee?

Ik vrees voor schimmels: je krijgt uiteindelijk gewoon wat druivenpulp
zonder alcohol. Misschien kan je je het beter inkoken met suiker; dan
blijft er meer smaak aan zitten, en blijft het beter geconserveerd.
Nog beter is de wijn bij een azijnzwam te gieten en er je azijntje van
te maken :-) Hoewel... 20 flessen, daar ben je wel even zoet mee :-)

Robbert

[Tonny Leeflang-Wondergem]

Bedankt voor je reactie Robbert, ik heb de doosjes wijnfond ingevroren, ik
wilde er
geen suiker aan toevoegen om het o.a. ook voor een rode wijnsaus te kunnen
gebruiken. Om azijn te maken, moet je een "moeder"( mycoderme du vin)en een
vinaigrier hebben en wijn van goede kwaliteit gebruiken, de wijn die ik
gebruikt heb waren deels flessen van onbekende herkomst (kerstpaketten
e.d.)niet
slecht maar meer iets om peren in te stoven, wij zijn ons huis grondig aan
het opruimen en de flessen namen erg veel plaats in.
Met vriendelijke groet,
Tonny.

"Robbert Baruch" <bar...@euronet.nl> wrote in message
news:3b113e4f...@news.euronet.nl...