welke wijn bij eendenleverpate?

[Pim Rijnhout]

hallo allemaal,

ik heb een potje eendenleverpate en vroeg me af welke wijn hier goed bij
past.
verder heb ik een flesje sainte-croix du mont (La Rame) liggen,
weet iemand hier een goed passend gerecht bij?

mijn dank is groot!
groeten pim

[Ruud Straatman]

Beste Pim,

Als je nu gewoon die twee dingen combineert zit je goed.
Een eendeleverpaté gaat lekker met een zoete Sainte Croix-de-Mont.
Doe er nog wat sla-blaadjes, een paar verse vijgen of dadels en walnoten of
geroosterde pijnboompitten bij (plus wat stokbrood) en je hebt een mooie
combi.

CU, RUUD Straatman

Pim Rijnhout <rijn...@home.nl> wrote in message
news:unaZ4.8118$aO.25...@news1.dbsch1.nb.nl.home.com...

[P.W.A. Overdiep]

Wat (uit ervaring) ook bijzonder lekker is bij eendenlever is een zoete
champagne!
Op het etiket staat dan demi-sec, of soms zelfs sec; anders dan het woord
normaal aangeeft, is dit in vergelijking met 'brut' een lichtzoete
champagne.
Nog zoetere champagnes bestaan ook, maar worden op de west-europese markt
vrijwel niet gevonden; in de champagnestreek maakt men die alleen voor de
USA en vroeger voor de russische tsaren.

Alexander

[Robert Koopman]

Pim,

Achter op het etiket van mijn Vin Jaune uit de Jura zeggen ze ook dat dit DE
beste wijn is bij Foie Gras.
Ik zou het zelf niet weten, daar die fles (nog) dichtzit. Ik heb wel een
blikje FG in huis en ga het zeker eens proberen.

Robert

[Robert Koopman]

Sorry

"Jeroen" <jeroen0...@dds.nl> schreef in bericht
news:3935459A...@dds.nl...
> Mag ik opmerken dat Foie Gras, ganzeleverpate is en er hier gevraagd
> werd naar een goede wijn bij eendeleverpate!! Er zit een duidelijk
> smaakverschil in en uiteraard een vet prijsverschil.
> met vriendelijke groeten
>
> Jeroen
>
> Robert Koopman schreef:

[Jeroen]

[Jenny]

hallo pim

een tijdje geleden hebben we een stukje over banyuls gehad naar aanleiding
van ik dacht een vraag van jos schouterden, ik heb het stukje er nog even
bij gehaald en de banyuls wordt hierin aanbevolen voor:

"een terrine de foie gras of een andere koude gerechten met ganzen- of
eendenlever".

jenny

[Ruud Straatman]

Dat kan wel zijn Jeroen, maar bij eendelever worden over het algemeen
dezelfde wijnen geadviseerd als bij foie gras.
Daarbij kunnen we ook jou corrigeren:
foie gras is geen ganzenleverpaté maar (vette) ganzenlever.
Daar kun je paté van maken, maar je kunt de lever ook gewoon bakken (vers in
de pan).
In mijn ogen verdient dat laatste zelfs de voorkeur. Heerlijk.

CU, RUUD Staatman

--
-----------------------------------------------------
Click here for Free Video!!
http://www.gohip.com/free_video/

Jeroen <jeroen0...@dds.nl> wrote in message
news:3935459A...@dds.nl...

[Jaap en Miep]

Een Tokay Pinot Gris uit de Elzas smaakt mij altijd heel lekker bij foie
gras.

groetjes,

Roeland.

Pim Rijnhout heeft geschreven in bericht ...

[Jenny]

jouw tip wordt gedeeltelijk onderschreven in de weekeneind bijlage van de
telegraaf
waaron ton de zeeuw deze keer gaat eten met Marc Beyer (directeur van het
wijnhuis Léon Beyer) en waarbij bij de ok ganzenlever - die discussie ga ik
uit de weg - pinot gris (geen tokay) van beyer werd gedronken

jenny

"Jaap en Miep" <nie...@jaapmiepkok.demon.nl> wrote in message
news:960043468.3720....@news.demon.nl...

[Ruud Straatman]

Jennt,

"Tokay Pinot Gris" en "Pinot Gris" zijn in de Elzas precies het zelfde.
Vroeger noemde men Pinot Gris daar Tokay.
Maar dat vonden de Hongaren niet zo'n goed idee.
Daarom is de naamgeving veranderd.
Sommigen voegen nog steeds het woord "Tokay" toe, omdat ze denken dat het
publiek de Pinot Gris anders niet meer weet te vinden.

CU, RUUD Straatman

Jenny <j.scho...@chello.nl> wrote in message
news:5Xr_4.26455$st4.1071430@flipper...

[Jenny]

hallo ruud

bedankt voor de informatie
het hongaarse stuk wist ik wel, maar niet dat het exact hetzelfde is

weer wat geleerd!

jenny

"Ruud Straatman" <sm...@xs4all.nl> wrote in message
news:8hdlbq$e1k$1...@news1.xs4all.nl...

[Jeroen]

Helemaal gelijk hoor Ruud ( je hebt altijd baas boven baas)
Om eerlijk te zijn had ik het een beetje over de termen in de volksmond.
Ik zal de volgende keer wat duidelijker en completer zijn.

Jeroen.

PS persoonlijk vind ik al die prijsvraagjes en crypto's wel heel veel
gemuts in deze nieuwsgroep. Maar dat is persoonlijk.

PPSS Zijn er trouwens nog liefhebbers van Zuid Afrikaanse wijnen ( en
dan niet de goedbedoelde rommel die momenteel op de markt gedumpt wordt,
maar de betere estate wijnen)

ga zelf binnenkort weer bestellen.

Ruud Straatman schreef:

[Robert Koopman]

Jeroen,

Op mijn blikje Foie Gras staat dus Foie Gras de Canard. Dat is dus F-G van
eende(n)lever. Of heb ik nu een valse?? Kost wel even fl. 12,50 een is net
zo groot als een klein blikje tomatenpuree!

Robert

[P.W.A. Overdiep]

Blijft een leuke discussie.
Maar het gaat om een *blikje* eendenlever.
Je kan het ook 'ongeblikt' krijgen, schier onbetaalbaar en dan bijv. krokant
gebakken en los, op zich zelf gegeten!
Ik vrees dat in bleek vetter is en 'smeerbaarder'. Gaat dan misschien wel
snel op een toastje.
Vraagt misschien om andere wijn ?

Alexander

[Ruud Straatman]

Klopt allemaal.
Foie Gras is "vette lever". Kan van gans zijn en kan van eend zijn.
Zonder toevoeging wordt echter meestal de gans bedoeld.

CU, RUUD Straatman

Robert Koopman <koop...@worldonline.nl> wrote in message
news:8hjfu1$4i2$1...@nereid.worldonline.nl...

[Ruud Straatman]

Met mijn vriendenclubje koken we 2x per jaar een uitgelezen diner.
Vaste waarden zijn gebakken ganzenlever en verse oesters. En lekkere wijn
uiteraard.

Een lekker basis-recept voor gebakken verse ganzenlever. (Kosten zo'n 10 a
12 gulden p.p.)
Met diverse opties:

ca. 1/2 ons ganzenlever p.p. (met 'n' in nieuwe spelling anders is ie
vies...) (onsje meer mag ook hoor)

maak marinade van mangochutney en beetje verse knoflook (allemaal erg
handig uit potjes bij de grotere AH of Edah c.q. exotische culinaire
winkeltjes)

wrijf ganzenlever in met marinade en vervolgens door de bloem zodat het
goed dekt (de marinade werkt als "plaksel")

Wat vers gemalen peper en beetje zout eroverheen

Roomboter in de pan (niet te zuinig) en erg heet maken (vgl. met
dichtschroeien van Ossehaas of zo)
Alternatief: in de walnotenolie, maar vind ik persoonlijk te penetrant.
Goeie olijfolie is ook het proberen waard.

Vervolgens ganzenlever in ca. 1,5 minuut om en om dichtschroeien (mag ook
korter bijv 1 minuut, is persoonlijk)

evt. erbij: gebakken (bloedworst met) appeltjes.

Optie: op bedje (alles moet tegenwoordig op een bedje) van bladspinazie
(heel even gekookt of ff in magnetron) of bijv. veldsla. (Dat laatste
heeft mijn voorkeur als het sla moet wezen.)

Oh ja, la touche fini: hete boter afblussen met Madeira en beetje over het
gerecht heengieten. Mag ook met een Eau de Vie, maar dan wel goed
doorverwarmen zodat de alcohol-bite eraf is.

Smul ze.

Wijntips:

een goudgele,
liefst met nobele rotting behepte,
dessertwijn,
zoals daar zijn:
een Sauternes,
een Vouvray,
een Mont Louis,
een Coteaux du Layon,
of een Elzasser Vendange Tardives Pinot Gris.

En als het geen zoete mag zijn,
opteer dan voor een Bourgogne a la Meursault.

CU, RUUD Straatman

P.W.A. Overdiep <opra...@planet.nl> wrote in message
news:8hjt8n$8cpar$1...@reader1.wxs.nl...