Waar vind ik wijngist?
Arnold van Rooij
inmiddels alles wat ik nodig heb op gist en fruit na. Weet iemand waar ik in
de omgeving van Zutphen gist kan kopen?
--
Met vriendelijke groet
Arnold van Rooij
Stefan van den Broek
Uit mijn drankentechnologie (en bijbehorende praktijk lessen) weet ik nog
dat de gist op de schillen zit. Daarom niet te goed wassen en liefst nog
onbespoten.
De gist gaat met de eenvoudigste suikers en zuurstof groeien waarna de
(zuurstofloze) gisting begint.
Sussen
Stefan
"Arnold van Rooij" <in...@lighthouseholland.nl> schreef in bericht
news:3f376625$0$76466$e4fe...@dreader8.news.xs4all.nl...
Peter v B
"Stefan van den Broek" <s.vand...@hetnet.nl> schreef in bericht
news:bh8gq3$ldk$1...@reader11.wxs.nl...
> Hallo Arnold,
>
> Uit mijn drankentechnologie (en bijbehorende praktijk lessen) weet ik nog
> dat de gist op de schillen zit.
Klopt
>Daarom niet te goed wassen
????/welke idioot gaat druiven wassen???
en liefst nog
> onbespoten.
Voor de oogst spuit je niet
> De gist gaat met de eenvoudigste suikers en zuurstof groeien waarna de
> (zuurstofloze) gisting begint.
Zuurstofloze gisting? ik vrees dat je twee vinificatie methoden door elkaar
haal. de traditionele gisting
die zowel met natuurlijke gistien als met ingezaaide gistcutuur kan
plaatsvinden en altijd met zuurstof moet plaatsvinden anders werken de
reacties niet, en de maceration carbonique dwz inweking onder koolzuur.
waarbij er een variant is de maceration semicarbonique
Sorry ik vrees dat je nog wat moet doorleren..
vr gr Peter
Mmmm
"Peter v B" <lagr...@lagrappe.nl> schreef in bericht
news:bh8jav$vddbn$1...@ID-143347.news.uni-berlin.de...
Hoi Peter,
Waarom zo uit de hoogte??
groet, Irene
>
Peter v B
"Mmmm" <Jo...@ravenite.com> schreef in bericht
news:ePRZa.14424$tK5.1798759@zonnet-reader-1...
Enige is dat ik de reactie niet zo zinvol vond.
vr gr Peter
Arnold van Rooij
schil, echter voor de meeste andere vruchten is gist en gistvoeding
toevoegen noodzakelijk. Heeft niemand een idee waar dit te krijgen is?
Met vriendelijke groet
Arnold van Rooij
Lighthouse Holland
tel.: +31 (0)55 576 05 70
in...@lighthouseholland.nl
----------
In article <3f376625$0$76466$e4fe...@dreader8.news.xs4all.nl>, "Arnold van
J. J. Lodder
> Bedankt voor de reacties allemaal. Inderdaad zit (bij druiven) de gist op de
> schil, echter voor de meeste andere vruchten is gist en gistvoeding
> toevoegen noodzakelijk. Heeft niemand een idee waar dit te krijgen is?
Diverse gespecialiseerde drogisten,
en (bestaat die nog?) de wijnmaakwinkel in Soest.
Wordt gedroogd verkocht,
en je moet er liefst even een voorcultuur van maken,
Jan
Reklet Project Services
maken van wijn.
En ze kunnen nog een goed advies geven ook.
Cave du Wallon
wal...@hetnet.nl
J. J. Lodder <nos...@de-ster.demon.nl> schreef in berichtnieuws
1fzkpnb.qa...@de-ster.xs4all.nl...
YeahYeah
news:3f388c09$0$31058$e4fe...@dreader4.news.xs4all.nl:
> Bedankt voor de reacties allemaal. Inderdaad zit (bij druiven) de gist
> op de schil, echter voor de meeste andere vruchten is gist en
Er zitten allerlij soorten "gist" op de schil. Als je alleen daarop wil
vertouwen om je wijn te maken krijg je zeer waarschijnlijk iets wat je
niet wil drinken.
Voor het maken van wijn is een specifiek gecultiveerde gist nodig die
bovendien de andere "gisten" dood.
Peter v B
> bovendien de andere "gisten" dood.
> > gistvoeding toevoegen noodzakelijk.
Hoe bestaat het dan dat ik vele wijnboeren ken die nooit gist inzaaien en
jaar op jaar voortreffelijke wijnen maken.?
vr gr Peter
YeahYeah
143347.news.uni-berlin.de:
Omdat ze al vele jaren wijn maken en de juiste gist zich inmiddels vanzelf
heeft gecultiveerd.
Zijn vaten bevatten vele gistsporen en die zijn ook in staat om de
verkeerde gisten te doden.
Vaak betrekken ook de wijnboeren hun gist van een laboratorium. Zo zijn ze
er zeker van dat er geen verkeerde organismen in zitten.
Eelco de Lange
news:Xns9452C1C6177...@216.168.3.44...
> Omdat ze al vele jaren wijn maken en de juiste gist zich inmiddels vanzelf
> heeft gecultiveerd.
> Zijn vaten bevatten vele gistsporen en die zijn ook in staat om de
> verkeerde gisten te doden.
Hoi,
Meestal worden vaten slechts enkele jaren lang gebruikt dus het "vele jaren"
gaat niet op...
Eelco
Peter v B
"YeahYeah" <dont@mail-back> schreef in bericht
news:Xns9452C1C6177...@216.168.3.44...
Nee omdat hun druiven gezond zijn en de juiste gistcellen op de schil
zitten.
Hun vaten zouden gistsporen bevatten? Lijkt me niet als hun beste wijnen op
nieuw hout gaat.
Natuurlijk gaan sommige wijnboeren voor zwavelen om alle gisten te doden en
daarna opnieuw inzaaien maar dat is wel een keuze uit armoede.
vr gr Peter
YeahYeah
Goed, ik zou zeggen probeer het zelf eens.
Koop wel eerst een goed boek dan zul je lezen hoe het moet.
Ik maak al enige tijd zelf wijn en ik koop daar speciaal gist voor.
(Inzaaien? wat is dat?)
Peter v B
"YeahYeah" <dont@mail-back> schreef in bericht
Bedankt voor het advies. Ik heb reeds meer dan één boekje. Er zelfs wat voor
doorgeleerd.
> Ik maak al enige tijd zelf wijn en ik koop daar speciaal gist voor.
Dat begreep ik. Met gist kan je veel regelen, een veelheid van smaakjes
produceren. van banaan tot annanas kies het cultuurtje en je krijgt het
smaakje.
(Inzaaien? wat is dat?)
Inzaaien is de vakterm voor het gebruik van gekweekte gistcellen als
aanvulling op de natuurlijke gistcellen of nadat je de natuurlijke gisten
hebt gedood met lichte zwaveling.
vr gr Peter
YeahYeah
Daar heb ik nog nooit van gehoord. Kan je met een "bananengist" van een
druivenwijn een bananenwijn maken??
Geef eens een adres waar ik die gist kan kopen.
Ik heb wel gist die meer aroma uit een vrucht kan halen.
>
> (Inzaaien? wat is dat?)
> Inzaaien is de vakterm voor het gebruik van gekweekte gistcellen als
> aanvulling op de natuurlijke gistcellen of nadat je de natuurlijke
> gisten hebt gedood met lichte zwaveling.
> vr gr Peter
>
>
Goed je was het dus toch met mij eens.
Peter v B
"YeahYeah" <dont@mail-back> schreef in bericht
> "> >> Ik maak al enige tijd zelf wijn en ik koop daar speciaal gist voor.
> >
> > Dat begreep ik. Met gist kan je veel regelen, een veelheid van
> > smaakjes produceren. van banaan tot annanas kies het cultuurtje en je
> > krijgt het smaakje.
> Daar heb ik nog nooit van gehoord. Kan je met een "bananengist" van een
> druivenwijn een bananenwijn maken??
Nou bananenwijn is denk ik wat sterk uitgedrukt. Het gaat om nuances in de
geur en smaak. Bij banaan gaat het erom dat bij de gisting isomylacetaat
ontstaat dat een impressie van banaan geeft. (de wijnen van bijvoorbeeld
George Duboeuf stonden er altijd om bekend naar banaan te ruiken en te
smaken door zijn specifieke keuze van gisten) Voor annanas gaat het om
ethylcaprylaat en zo kan je doorgaan. Men kan de gistcellen selecteren op
een groot aantal eigenschappen waaronder de ontwikkeling van specifieke
aroma's.
>
> > (Inzaaien? wat is dat?)
> > Inzaaien is de vakterm voor het gebruik van gekweekte gistcellen als
> > aanvulling op de natuurlijke gistcellen of nadat je de natuurlijke
> > gisten hebt gedood met lichte zwaveling.
> > vr gr Peter
> >
> >
> Goed je was het dus toch met mij eens.
Nee jouw stelling was dat je ALTIJD gekweekte gistcellen nodig had en dat is
gewoon onjuist.
Ik heb ladingen wijn liggen van producenten die geen gistcel toevoegen maar
ook wijnen van producenten die dat wel doen.
vr gr Peter