hoe maak je pistolets?
patrick
Ik heb reeds enkele malen geprobeerd pistolets te maken. Echt goed
lukt het niet, de eerste maal waren ze te hard nadat ik de baktijd
volgens het recept strikt gevolgd had. De tweede maal was al beter
maar toch... een pistolet van bij onze bakker heeft een mooie
geelbruine kleur en is lekker zacht en luchtig vanbinnen....Bij het
recept van de Soezie-club
(http://www.aveve.be/soezie/ned/welkom/index.htm) moet er ijskoud
water gebruikt worden en bij het recept van het bakboek van de KVLV
moet er reuzel (varkensvet) gebruikt worden...Zou melk in plaats van
water helpen?
Patrick
E.d.u. S.
van bakken. Pistolets bevatten water, bloem, gist, zout en maximaal 2%
vetstof. De eerste rijs (bij 30 graden) duurt 30 min, de tweede meer dan een
uur bij 30 graden en 100% vochtigheid. Daarna afbakken bij 230-250 graden,
veel stoom in het begin. Geen stoom=geen mooie korst. Verder moet je bloem
hebben die zo'n hoge rijs toelaat. Croq van de Molens van Deinze is
uitstekend, in combinatie met verse gist van Bruggeman. Ga niet modderen met
droge gist. Daar lukt echt niets mee.
patrick heeft geschreven in bericht
<7nldfts9s80qf5qkh...@4ax.com>...
Jan Schonk
amused the world with the following:
hoi,
ik heb hier nog een leuk boekje over brood bakken (aan de foto's te
zien uit de late jaren 70).
Als je dus broodjes wil met een harde korst (pistoletjes), mag je GEEN
melk gebruiken. Ze dienen ook langer de oven in te gaan, bij een
lagere temperatuur dan andere broodjes.
Voor 16-20 broodjes :
500g patentbloem
30 g verse gist
10 g zout
15 g boter
10 g suiker
ca 250 g water (lauw)
1 eierdooier
Vermeng het water met de gist en de suiker. Daarna volgt de bloem, en
zodra de ingrediënten aan elkaar binden, de boter en de eierdooier.
Maak het deeg goed taai door het flionk te kneden met de handen.
Flink taai deeg pikt niet zo en laat zich fijn en makkelijk verwerken.
Laat het deeg onder een schone theedoek 20 minuten rijzen.
Sla het plat, en verdeel het in een 16tal gelijke stukken, die je rond
van vorm maakt.
Na ongeveer tien minuten zijn deze gerezen. Sla ze weer plat, en maak
ze in de gewenste vorm (rond of langwerpig).
Ze ze op de bakplaat, ver genoeg van elkaar. Bestrijk ze met water,
en laat ze 30-40 minuten rijzen. Niet afdekken.
Daarna mogen ze gedurende 20 minuten in een op 230°C voorverwarmde
oven. Hou de kleur in het oog!
L.G. OOMBERT. Brood bakken voor beginners en gevorderden.
Antwerpen/Helmond, Standaard/Helmond, s.d., p. 19-20
ISBN 90 252 6597 9
Succes,
Jan
===
Please remove 'B' from my e-mailaddress to send me fanmail... :-)