beef wellington
Patrick van Geffen
wie o wie heeft voor mij het recept voor beef wellington??
Groetjes
Fred & Patrick
Astrid Veltman
Dag Patrick,
Op 11 Dec 1997 om 01:28 schreef je:
fp> wie o wie heeft voor mij het recept voor beef wellington??
In het extra nummer van Tip Culinair 1995 staat dit recept.
Beef Wellington uit Somerset
(8 personen)
11/2 kg malse rosbief, aan ‚‚n stuk van gelijke dikte
11/2 el cognac
zout, peper
50 g boter of margarine
2 uien, zeer fijngesneden
350 g champignons, zeer fijngesneden
1 pakje bladerdeeg (450 g), ontdooid
175 g roompƒt‚ (bijv. van kip of eend)
2 eieren, losgeklopt
voor de saus:
1 kleine ui, fijngesneden
50 g boter of margarine
125 g champignons, fijngesneden
2 el bloem
6 dl kalfsfond (pot), of sterke vleesbouillon
3 dl rode wijn
extra nodig: bakplaat, ingevet
Rosbief (op kamertemperatuur) met cognac bestrijken en met zout en peper
bestrooien. 25 g boter verhitten, rosbief in ñ 10 min. rondom bruin bakken.
Op rooster laten afkoelen.
Ui in 25 g boter ñ 10 min. bakken. Champignons toevoegen en ñ 5 min.
meebakken tot meeste vocht verdampt is. Op smaak brengen met zout en peper
en laten afkoelen. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot grote
lap, die ruim om vlees past. Pƒt‚ met 4 el champignonmengsel mengen en in
dikke laag over bovenkant van vlees uitstrijken. Vlees met bestreken kant
op midden van deeg leggen. Rest van champignonmengsel over zijkanten en
bovenkant van vlees uitstrijken. Oven voorverwarmen op 200øC. Hoeken uit
deeg snijden (anders wordt deeg daar te dik). Randen van deeg met
losgeklopt ei bestrijken en deeg om vlees vouwen. Randen goed aandrukken.
Deeg met naad naar beneden op bakplaat leggen. Restjes deeg opnieuw
uitrollen, hiervan blaadjes snijden en deze met losgeklopt ei op deeg
plakken. Deeg met losgeklopt ei bestrijken. Vleesthermometer via zijkant in
vlees steken, punt van thermometer moet in midden zitten. Vlees in midden
van oven ñ 30 min. bakken tot deeg bruin is en vlees kerntemperatuur van
50-55øC heeft. Als deeg te bruin wordt met aluminiumfolie afdekken. Beef
Wellington verpakt in aluminiumfolie nog ñ 5 min. laten rusten.
De saus: ui ñ 5 min. in boter bakken, champignons toevoegen en ñ 3 min.
meebakken. Bloem erdoor roeren en 1 min. meebakken. Deel voor deel
kalfsfond en wijn toevoegen en geheel ñ 10 min. zachtjes laten koken. Op
smaak brengen met zout en peper. Saus zeven.
Beef Wellington op voorverwarmde schaal leggen en in plakken snijden. Saus
er apart bij serveren.
Groeten,
Astrid
--
| Fidonet: Astrid Veltman 2:281/554.6
| Internet: avel...@jaybee.xs4all.nl
| Standard disclaimer: The views of this user are strictly his own.
| Via The Wizard from the Dunes +31-71-4015437