carpacio
vera portael
wordt enz
Vincent
vera portael <port...@pandora.be> schreef in berichtnieuws
k99n6.35939$Ut1.3...@afrodite.telenet-ops.be...
> graag had ik geweten hoe ik carpaccio moet maken welke olie erop gedaan
> wordt enz
>
>
Carpaccio van wat? Is tegenwoordig niet alleen meer van ossehaas, maar ook
van bijvoorbeeld zalm, tonijn, en zelfs kokommer.
Ossehaas is heel simpel: Rauwe ossehaas flinterdun (laten) snijden, schd met
wat sla, schikken op een bord, parmezaanse kaas erover, wat goede olijfolie,
klaar! ;))
RJM Terlingen
als je explorer hebt, dan vind je op mijn pasta- en italiaansereceptensite
een aanal carpaccio recepten
Bob
"vera portael" <port...@pandora.be> schreef in bericht
news:k99n6.35939$Ut1.3...@afrodite.telenet-ops.be...
Bill
news:k99n6.35939$Ut1.3...@afrodite.telenet-ops.be...
> wordt enz
Vlees (filet pur of eendeborst) een uurtje in de diepvriezer steken.
Flinterdunne plakjes snijden met fileermes.
Plakken zo groot mogelijk opentrekken en schikken op een groot bord. Randje
van goede kwaliteit salaad rondleggen. Zuinig overgieten met vinaigrette
van balsamico azijn en notenolie. Geen kaas of olijfolie erover :-(
RJM Terlingen
Gerecht voor 1 persoon
Ingrediënten:
3 plakjes rauwe ossenhaas
1/2 zakje gemengde sla
1 1/2 eetlepel rode wijnazijn
1 1/2 eetlepel olijfolie
1 theelepel pesto
2 theelepels geroosterde pijnboompitten
2 theelepels kappertjes
2 theelepels verse basilicum
geraspte parmezaanse kaas
Bereiden:
Verdeel de sla over een plat bord en drapeer er de plakjes carpaccio over.
Verdeel de carpaccio-dressing gelijkmatig over het geheel en garneer met
pijnboompitten, kappertjes, een toefje basilicum en eventueel wat
Parmezaanse kaas.
Carpaccio-dressing:
Klop een sausje van 4 eetlepels azijn, 1 1/2 eetlepel rode wijnazijn, 1
mespuntje mosterd, 1/2 eetlepel honing of suiker en peper en meng alles heel
goed door elkaar
http://pastarecepten.web.startpunt.nu
"vera portael" <port...@pandora.be> schreef in bericht
news:k99n6.35939$Ut1.3...@afrodite.telenet-ops.be...
Jeroen Wijnands
Kijk, da's nou een duidelijk geval van smaken verschillen. Dit vind ik
namelijk niet te vreten!
Ik prefereer 'm toch echt met olijfolie, parmezaan en wat vers en grof
gemalen zwarte peper.
--
Met vriendelijke groeten/Best Regards
Jeroen Wijnands
http://ratten.pagina.nl
http://www.xs4all.nl/~wijnands
-- 80% spam kill ratio since december 1995 --
(replace wijnands.xs4all.nl with xs4all.nl to reply)
Bill
news:3A9D42B6...@xs4all.nl...
> Bill wrote:
> >
> > "vera portael" <port...@pandora.be> schreef in bericht
> > news:k99n6.35939$Ut1.3...@afrodite.telenet-ops.be...
> > > graag had ik geweten hoe ik carpaccio moet maken welke olie erop
gedaan
> > > wordt enz
> >
> > Vlees (filet pur of eendeborst) een uurtje in de diepvriezer steken.
> > Flinterdunne plakjes snijden met fileermes.
> > Plakken zo groot mogelijk opentrekken en schikken op een groot bord.
Randje
> > van goede kwaliteit salaad rondleggen. Zuinig overgieten met
vinaigrette
> > van balsamico azijn en notenolie. Geen kaas of olijfolie erover :-(
>
> Kijk, da's nou een duidelijk geval van smaken verschillen. Dit vind ik
> namelijk niet te vreten!
>
> Ik prefereer 'm toch echt met olijfolie, parmezaan en wat vers en grof
> gemalen zwarte peper.
Vera wou wel een echt recept voor carpaccio, niet jouw italiaanse
pizza-versie.
Vincent
KNbn6.36317$Ut1.3...@afrodite.telenet-ops.be...
> > > news:k99n6.35939$Ut1.3...@afrodite.telenet-ops.be...
> > Kijk, da's nou een duidelijk geval van smaken verschillen. Dit vind ik
> > namelijk niet te vreten!
> >
> > Ik prefereer 'm toch echt met olijfolie, parmezaan en wat vers en grof
> > gemalen zwarte peper.
>
>
> Vera wou wel een echt recept voor carpaccio, niet jouw italiaanse
> pizza-versie.
>
Een tijd geleden heb ik 'em in Bologna toch echt _met_ kaas gegeten
Trudi
Eerder uit deze nieuwsgroep gehaald, oorspronkelijk van de site van Astrid
Veltman:
Hierbij een paar recepten voor carpaccio: (afkomstig van de site van Astrid
Veltman); Heel veel soorten Carpaccio
Trudi
-----------
Carpaccio van rosbief
200 gr rosbief
6 zwarte olijven
1 theelepel kappertjes
Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel zonnebloemolie
1 theelepel Balsamico azijn
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel witte wijnazijn
zout, versgemalen peper
Voor de garnering:
1/4 krop lollo rosso
1/2 wit casinobrood
Verdeel de plakjes rosbief dakpansgewijs over vier borden. Ontpit de olijven
en snijd ze in dunne ringetjes. Bestrooi de rosbief met de kappertjes en de
olijvenringetjes. Klop in een kommetje een dressing van de olijfolie,
zonnebloemolie, Balsamico azijn, peter-selie, bieslook en witte wijnazijn.
Leng de dressing met water tot de juiste dikte aan en breng op smaak met
zout en peper. Schenk de dressing over de rosbief. Was de sla, dep ze
droog en garneer de bordjes met wat kleine slablaadjes. Geef er toost met
roomboter bij.
Carpaccio
(1 persoon)
3 plakjes rauwe ossehaas
1/2 zakje gemengde sla
1 1/2 eetlepel rode wijnazijn
1 1/2 eetlepel olijfolie
1 theelepel pesto
2 theelepels geroosterde pijnboompitten
2 theelepels kappertjes
2 theelepels verse basilicum
(geraspte Parmezaanse kaas)
Verdeel de sla over een plat bord en drapeer er de plakjes carpaccio over.
Verdeel de carpaccio-dressing gelijkmatig over het geheel en garneer met
pijnboompitten, kappertjes, een toefje basilicum en eventueel wat
Parmezaanse kaas.
Carpaccio-dressing
Klop een sausje van 4 eetlepels azijn, 1 1/2 eetlepel rode wijnazijn, 1
mespuntje mosterd, 1/2 eetlepel honing of suiker en peper en meng alles heel
goed door elkaar. Dit geheel in een schone lege jampot goed schudden.
Carpaccio
400 gr runderhaas aan een stuk
1 grote citroen
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
Leg het stuk runderhaas gedurende 20 minuten in de diepvries. Vermeng
intussen de olijfolie met het zout en de peper, pers de citroen uit en voeg
het sap aan de olie toe. Roer het geheel goed door. Haal het stuk runderhaas
uit de diepvries en snijd er flinterdunne plakjes van (indien mogelijk met
een snijmachine). Leg de plakjes op een bord, zonder dat ze elkaar bedekken.
Neem een kwastje en bestrijk de plakjes met het mengsel van olie,
citroensap, zout en peper. Vouw de plakjes dubbel en leg ze naast elkaar op
een schaal.
TIP: U kunt dit ook serveren met een mosterd vinaigrette.
Rum-carpaccio
300 gr ossehaas (stuk van ñ 10 cm)
4 eetlepels bruine rum
1 vers rood pepertje
2 theelepels angustora bitter
1 bosje bieslook
4 eetlepels ma<solie
1/2 citroen (1 eetlepel sap)
gemalen piment
zout
1 eetlepel bruine rietsuiker
een paar druppels tabasco
2 eetlepels ananassap
Leg de ossehaas, verpakt in een plastic zak, 1 uur in het vriesvak tot hij
nog niet helemaal bevroren is, maar wel een vaste struc-tuur heeft. Keer hem
na een half uurtje om. Snijd de ossehaas in plakjes van 2 mm dik. Klop de
plakjes vlees onder een laagje stevig doorzichtig folie met de platte kant
van het hakmes nog dunner en platter, tot ze bijna doorzichtig zijn. Ontdoe
het pepertje van de steel, de zaadlijsten en de pitjes en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de bieslook in rolletjes. Roer voor de
marinade de suiker, het ananassap, de rum, de tabasco, de Angustora bitter
en het citroensap door elkaar. Klop er vervolgens de ma<solie door en breng
het geheel op smaak met piment en zout. Haal de plakjes vlees een voor een
door de marinade en leg ze
laag om laag in een schaal. Giet de resterende marinade erover en zet de met
folie afgedekte schaal 1 uur in de koelkast. Verdeel de plakken ossehaas
dakpansgewijs over 4 platte borden. Bestrooi ze met de bieslook en het
gesnipperde pepertje en druppel er de in de schaal achtergebleven marinade
over.
Tips: De marinade wordt fruitiger als er nog 1 eetlepel fijngehakte ananas
door wordt geroerd. Geef de carpaccio met wat blad-salade als tussengang.
Serveer er stokbrood of roggebrood en olijven of artisjokkenharten in het
zuur bij.
Carpaccio met Parmezaanse kaas
325 gr runderfilet
70 gr raketsla (of andere sla)
25 gr Parmezaanse kaas aan ,,n stuk
Voor de marinade:
1 citroen
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
zout, grofgemalen peper
1/2-1 theelepel suiker
Verpak het rundvlees luchtdicht in aluminiumfolie en leg het 3 1/2 uur in
het vriesvak. Spoel de citroen af met heet water en wrijf hem droog met
keukenpapier. Trek met een citroentrekker strengetjes uit de citroenschil en
pers het sap uit de vrucht. Roer 3 eetlepels citroensap door de olie, pers
er het teentje knoflook door de knijper bij en roer tenslotte de strengetjes
citroenschil door de marinade. Breng op smaak met peper, zout en suiker. Was
de sla en laat de bladeren uitlekken. Neem het vlees uit de diep-vries en
snijd het met een scherp mes in flinterdunne plakjes. Verdeel die over 4
borden, leg de raketsla er decoratief bovenop en druppel er de
citroenmarinade over. Rasp de Parmezaanse kaas flinterdun en strooi die over
de carpaccio.
Carpaccio met Parmezaanse kaas en pijnboompitten
1 fijngehakt teentje knoflook
1 dl olijfolie
250 gr ossehaas
2 eetlepels pijnboompitten
100 gr rucola (raketkruid) of waterkers
2 eetlepels kappertjes (potje)
125 gr stukje Parmezaanse kaas
Meng de knoflook met de olie. Leg de ossehaas een paar minuten in de
diepvries en snijd hem vervolgens in heel dunne plakken.
Leg het vlees eventueel tussen plasticfolie en plet het voorzichtig door er
met een deegrol op te slaan. Bestrijk de borden met de knoflookolie en schik
de plakken ossehaas op de borden. Rooster de pijnboompitten in een droge
koekepan goudgeel. Schik de rucola midden op de ossehaas en garneer met
pijnboompitten en kappertjes. Schaaf er aan tafel de kaas over.
Carpaccio van lamsrollade
(2 personen)
200 gr lamsrollade, op kamertemperatuur
zout, peper
1 zakje waterkers (75 gr)
1 bakje kerstomaatjes
Verwarm de oven voor op 220 C. Wrijf de rollade in met zout en peper en
braad hem In het midden van de oven in ca. 20 minuten rose. Laat het vlees
in aluminiumfolie verpakt 10 minuten rusten. Pluk van de waterkers de
steeltjes af. Vlees in flinterdunne plakken snijden en op borden schikken.
Garneren met waterkers en kerstomaatjes.
Carpaccio van kalfsbiefstuk
300 gr kalfskogelbiefstuk
250 gr haricots verts
250 gr gemengde paddestoelen, bijv. oesterzwammen, kastanjechampignons,
trompettes des morts
4 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamico-azijn
zout, peper
Verhit 2 eetlepels olie en bak het vlees op hoog vuur in ca. 6 minuten
rondom bruin. Laat het ca. 1 uur afkoelen en leg het dan ca.
2 uur in de vriezer. Haal het vlees uit vriezer, snijd het in plakjes en
verdeel die over 4 borden. Kook de haricots verts 3-5 minuten in ruim kokend
water met zout, spoel ze onder koud water af en laat uitlekken. Snijd de
paddestoelen in reepjes. Verhit de rest van de olie in een ruime koekepan en
pers de knoflook erboven uit. Doe de paddestoelen erbij en bak ze 5-10
minuten tot het vocht is verdampt. Voeg de azijn toe en laat die even
verdampen. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de saus over het vlees.
Carpaccio 'Le Logge'
(van mals rundvlees in een warme kalfsfond)
(2 personen)
2 eetlepels olijfolie
250 gr mals rundvlees aan één stuk (bijv. biefstuk) of vraag uw slager van
gebraden rosbief 1/4 cm dikke plakjes af te snijden
1 dl kalfsfond (pot á 4 dl) of sterke kalfsbouillon
bosje rucola (roquette) of waterkers, fijn gesneden
Verwarm de oven voor op 175 C. Schroei in de olie het vlees rondom dicht.
Laat het even rusten en snijd het dan met snijmachine in plakjes van 1/4 cm.
Verwarm de fond. Schep op voorverwarmde ovenvaste borden wat warme fond en
leg het vlees erin. Laat het vlees hoog in de oven ca. 2 minuten licht gaar
worden. Bedek het vlees met de rucola en verwarm het nog ca. 1 minuut in de
oven.
Zalmcarpaccio
(4-6 personen)
400 gr zalmfilets, zonder vel en graten
1 grote roze grapefruit
cayennepeper
1/4 krop lollo bionda, in plukjes
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
2 eetlepels kleine kappertjes
(takjes dille)
(Laat) de zalm in flinterdunne plakjes snijden en verwijder de donkere
delen. Schil de grapefruit dun en snijd de schil in heel dunne reepjes. Kook
de reepjes even in kokend water en spoel ze koud. Pers de grapefruit uit en
breng het sap pittig op smaak met cayennepeper. Laat de zalm in het sap
afgedekt ca. 1 uur in de koelkast marineren. Schik de sla op de borden leg
de zalm erop en schenk de marinade erover. Verdeel de avocado en de
kappertjes over de zalm en garneer met reepjes schil (en dille).
Variatie:
Schik 250 gr rauwe tonijnfilet in zeer dunne plakjes op 4 borden. Klop een
dressing van 1 eetlepel Japanse sojasaus, 6 eetlepels druivepitolie, 1/2-1
eetlepel balsamico-azijn en 2 eetlepels kippenbouillon, zout en peper. Schep
er 4 shii-take (paddestoelen) in heel kleine blokjes door. Serveer de
dressing bij de tonijn en garneer met lollo rosso.
Opgerolde carpaccio met rode pesto
voor de carpaccio:
500 gr ossehaas aan ,,n stuk
1 eetlepel olijfolie
1 uitgeperst teentje knoflook
geraspte schil van 1/2 citroen
versgemalen zwarte peper
20 gr (wilde) spinazie
alfalfa
50 gr fijngehakte gepelde pistachenoten
voor de rode pestosaus:
75 gr basilicum
2 flinke tenen knoflook
5 zongedroogde tomaten (potje)
2 eetlepels pijnboompitten
50 gr Parmezaanse kaas aan ,,n stuk, verbrokkeld
ca. 1 dl groene olijfolie
Leg het vlees 1/2 uurtje in de vriezer en snijd het in 1 cm dikke plakken
(of vraag de slager dit te doen). Roer de olie en de knoflook door elkaar,
wrijf het vlees hiermee in en strooi er de citroenrasp en peper over.
Blancheer de spinaziebladeren in ruim kokend water ca. 1 minuut, spoel ze
onder koud water af en dep ze droog. Verdeel de spinazieblaadjes over het
vlees, rol ze samen stevig op en verpak de rolletjes in plasticfolie. Leg ze
minstens 3 uur in de vriezer. Pureer voor de saus de basilicum, knoflook,
tomaten, pijnboompitten en kaas in een keukenmachine en voeg de olie in een
dun straaltje toe tot een dik vloeibare saus ontstaat. Leg midden op de
borden wat alfalfa. Snijd het vlees (halfbevroren) in zeer dunne plakjes en
leg de carpaccio rondom de alfalfa. Lepel op elk bord 1 eetlepel pestosaus
over de carpaccio. Verdeel de pistachenoten rondom de alfalfa. Serveer er
(stervormige) toost en boterballetjes bij.
Lamscarpaccio
(8 personen)
300 gr lamsfilet
2 pistachenoten
2 hazelnoten
2 walnoten
1 sjalot
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel tijm
Voor het garnituur:
rode krulsla
knolselderij
het sap van 1 citroen
radijsjes
peper, zout
Rol de lamsfilet in aluminium en plaats deze 1 uur in de diepvries. Spoel de
krulsla en droog ze. Maak de knolselderij schoon, snijd hem in juliënne en
vermeng die met het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Maak de
radijsjes schoon en snijd ze in schijfjes. Hak de noten. Pel de sjalot en
snipper hem fijn. Meng de olie met de mosterd, voeg er de tijm en de
sjalotsnippers aan toe en spatel er de gehakte noten door. Breng op smaak
met peper en zout. Haal de vleesrol uit de diepvries en snijd er met een
scherp mes of een snijmachine dunne plakjes af. Overgiet het vlees met de
marinade en laat het 15 minuten in de marinade
rusten. Draai dan het vlees om en laat nog 15 minuten marineren. Breng op
smaak met peper en zout. Schik de knolselderij op een serveerschaal, schep
het lamsvlees in het midden en leg er een kring van radijsschijfjes omheen.
Versier met de krulsla. Geef er Italiaans stokbrood (ciabatta) bij.
Salade van rauwe biefstuk
(Carpaccio)
250 gr biefstuk of ossehaas
4 eetlepels Parmezaanse kaas
1 eetlepels kappertjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepels wijnazijn
1 eetlepels peterselie
40 gr veldsla
zout, zwarte peper
Wikkel het vlees in folie en laat het 1-1 1/2 uur in de vriezer stevig
worden. Snijd het vlees met een mes of een snijmachine in flinterdunne
plakken. Snijd de kaas in ragfijne schilfers. Was de sla en laat deze
uitlekken. Hak de kappertjes fijn en doe er de azijn, peterselie, zout en
peper bij. Roer de olie door de dressing. Verdeel de veldsla over de borden,
schik de plakjes vlees erop, schenk er de dressing over en garneer met de
kaasschilfers.
Rettichcarpaccio
(6 personen)
1 rettich
4 radijsjes
40 gr pecorino romano (Italiaanse schapekaas)
3 eetlepels olijfolie
peper, zout
25 sprietjes bieslook
6 toefjes kruizemunt
Schil de rettich en schaaf hem in dunne plakjes. Was de radijsjes en snijd
ze in zeer kleine blokjes. Snijd de kaas in kleine stukjes. Rangschik de
plakjes rettich op 6 bordjes, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met
zout en peper. Leg de kaas in het midden op de rettich en strooi er de
stukjes radijs over. Knip de bieslook erboven fijn en garneer met
kruizemunt. Zet de bordjes tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Jeroen Wijnands
Tja, zo als ik 'm beschreef serveren ze 'm in de top restaurants van
Milaan waar ik dit gerecht pas echt ben gaan waarderen.
Gwen
> graag had ik geweten hoe ik carpaccio moet maken welke olie erop gedaan
> wordt enz
Het lekkerste (vind ik) is als je het heel simpel houdt. Carpaccio,
beetje olijfolie er op. Geschaafde Grana en een beetje rucola dat is genoeg.
Groetjes Gwen