magret de canard
avg
avg
hartstikke bedankt
anja
Chris Lammeree
"avg" <a.deur...@chello.nl> schreef in bericht
news:U4xG7.1375$EP.1...@amsnews02.chello.com...
> heeft iemand misschien een eenvoudig recept voor magret de canard
> hartstikke bedankt
> anja
>
>
Hallo Anja,
Ik vind dit recept (ooit in deze groep opgepikt denk ik en door mij een
beetje
aangepast) erg geslaagd:
De eendenborst als volgt voorbewerken:
vetkant inkerven in ruitpatroon
peper en zout in de kerven wrijven, om en om dichtschroeien (zonder
toevoeging van vet of olie)
en het vet laten smelten, de borst uit de pan nemen, in alufolie wikkelen en
bewarentot de verdere bereiding:
Verwarm de oven voor op 240 oC, leg de in folie
verpakte filets ca. 5 min. in de oven, haal ze uit het folie, bestrijk de
velkant met honing, leg ze met de velkant naar boven terug op het rooster
en bak ze in ca. 8 min. knapperig, laat ze 10 min. rusten voor je ze
serveert.
De bereidingstijd isafhankelijk van de dikte van de filets en in hoeverre
het vlees inmiddels is afgekoeld.
Haal voor je aan het gerecht begint wel met de punt van een scherp
mesje zoveel mogelijk zeentjes uit het vlees, je staat er van te kijken
hoeveel malser de eendenborst dan op je bord komt. Je kunt de voorbereiding
ook een dag van tevoren doen, laat het vlees dan wel eerst 2 uur op
kamertemperatuur komen voor je verder gaat.
Het vet van de eendenborst is erg geschikt om aardappeltjes in te
bakken. Ik vind het dan zeer geslaagd om rozemarijn en zeezout toe te voegen
Simpel, lekker en niet "cuisine snob" zoals de Fransen dat noemen.:-)
En de groeten van Chris
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.286 / Virus Database: 152 - Release Date: 9-10-2001
Tonny Leeflang-Wondergem
> ook een dag van tevoren doen, laat het vlees dan wel eerst 2 uur op
> kamertemperatuur komen voor je verder gaat.
Dit recept was mijn reactie op een vraag van Marco hoe hij eendenborstfilet
kon voorbereiden voor een groep van 8 mensen, dat wordt dus voor 2 of 4
personen een ander verhaal: inkerven op de vel kant en bakken als biefstuk.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Harry
geval je geen frans spreekt volgt hier een korte vertaling:
Gedroogde eendeborst
Een rauwe eendeborst 12 tot 24 uur in zeezout leggen. Uit het zout halen en
eventueel afspoelen en drogen met keukenpapier. Royaal met zwarte peper of
gemalen spaanse peper bestrooien. In een theedoek wikkelen en twee of drie
weken onderin de koelkast laten drogen (de duur hangt af van de ventilatie
in de koelkast).
Na die twee of drie weken is de eendeborst zo droog als een gedroogde ham.
In dunne plakjes snijden en als apperitief of in een groene salade serveren,
eventueel met foie gras.
Eet smakelijk,
Harry
PS Ik hoop dat je zo lang geduld hebt.
Magret de canard séché
Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 à 24 heures. Au
bout de ce temps, le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher
avec un papier sopalin. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de
piment d'Espelette moulu. Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un
torchon dans le bas du réfrigérateur (dépend de la ventilatrion du frigo, à
surveiller)
Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un
jambon. Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte
éventuellement accompagné de foie gras, dans ce cas on parle de salade
landaise.
"avg" <a.deur...@chello.nl> wrote in message
news:U4xG7.1375$EP.1...@amsnews02.chello.com...
Tonny Leeflang-Wondergem
Au
> bout de ce temps, le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher
> avec un papier sopalin. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de
> piment d'Espelette moulu. Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un
Ik las het recept ook vanmorgen in fr.rec.cuisine en het leek me leuk om het
eens te proberen, zojuist een eendenborst gehaald, ingewreven met grof
zeezout peper en piment d'Espelette-poeder, tegenwoordig ook in Nederland te
koop,erg lekker, ik heb de eendenborst in dikke witte celstof servetten
gewikkeld en buiten in de vliegenkast gelegd, wacht geduldig af.
Groet,
Tonny.
Harry
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:9sgkrg$7kt$1...@reader06.wxs.nl...
Succes en hou ons op de hoogte.
fino
wrote:
>heeft iemand misschien een eenvoudig recept voor magret de canard
>hartstikke bedankt
>anja
>
Hallo Anja,
Een receptje dat ik enkele jaren geleden uit de "saveurs" oppikte en
sindsdien tot onze persoonlijke klassiekers is gaan behoren.
2 magrets
2 appels
40 cl cider
gevogeltefond
boter
honing (acacia)
peper zout
De magrets met de velkant naar beneden een tiental minuten bakken, (in
een droge pan --> het vet dat uit de magrets smelt is voldoende) de
magrets draaien en nog een vijftal minuten bakken.
De magrets uit de pan halen en op een plank laten rusten alvorens te
versnijden.
De in partjes gesneden appel in de pan met het eendevet op een klein
vuurtje laten bakken.
De appel uit de pan halen, warm houden en eventueel een gedeelte van
het vet afgieten.
De pan blussen met de cider, de gevogeltefond bijvoegen, kruiden met
peper en zout, en voor de helft laten inkoken. Van het vuur af de
boter en de honing toevoegen.
De magret en de partjes appel op een bord schikken en met de saus
napperen.
Smakelijk
mvg
Fino