Waarom worden stoofpeertjes rood?
Bjorn Hermans
Bij het bereiden van stoofpeertjes (ze zijn er weer, en wat zijn ze weer
lekker) vroeg ik me af hoe het eigenlijk komt dat stoofpeertjes rood
worden als je ze kookt. Ik heb altijd gedacht dat dat komt door de
vloeistof waar je ze in kookt (in mijn geval: rode Port :-), maar toen
we ze vorige week eens met witte Port maakten, kleurden ze ook rood, dus
daar ging mijn veronderstelling.
Wie weet meer hiervan?
Groeten,
Bjorn.
--
| "Don't Dream It - Be It!" (RHPS) |
| drs. Bjorn Hermans E-mail: bj...@hermans.org |
| Hermans' Huis Pagina: http://www.hermans.org/ |
| Nl.culinair Huis Pagina: http://www.hermans.org/culinair |
Networking Martin
Als je nou eerst de peertjes in die port koopt voor je die port drinkt,
werkt het dan nog steeds ?
Groetjes,
Martin
P.S. ik heb dus geen idee.
: worden als je ze kookt. Ik heb altijd gedacht dat dat komt door de
: vloeistof waar je ze in kookt (in mijn geval: rode Port :-), maar toen
: we ze vorige week eens met witte Port maakten, kleurden ze ook rood, dus
: daar ging mijn veronderstelling.
: Wie weet meer hiervan?
: --
: | "Don't Dream It - Be It!" (RHPS) |
: | drs. Bjorn Hermans E-mail: bj...@hermans.org |
: | Hermans' Huis Pagina: http://www.hermans.org/ |
: | Nl.culinair Huis Pagina: http://www.hermans.org/culinair |
--
Tin will not rust or give in but melts directly when heated =B-)
Edu Schol
>: vloeistof waar je ze in kookt (in mijn geval: rode Port :-), maar toen
>: we ze vorige week eens met witte Port maakten, kleurden ze ook rood, dus
>: daar ging mijn veronderstelling.
De peertjes worden niet zomaar rood maar ofwel door de rode wijn maar
meestal door de kaneel of bessensap. 'rood' kokers worden oranjeachtig en
met een beetje hulp, rood. Wist je dat je met kaneel ook varkensgebraad mooi
roodgekleurd krijgt?
Yogger
indelen namelijk roodkokers en niet-roodkokers.
Je kunt aan de buiten kant niet zien, welke peren roodkleuren en welke niet.
In de winkel zijn over het algemeen alleen roodkokers te koop, toevallig had
ik vorige week een portie die niet rood kookte.
Vroeger werd er uitsluitend aan de peren die niet rood kookten bessensap
toegevoegd, aan roodkokers werd alleen suiker toegevoegd.
Groeten Marius
Bjorn Hermans heeft geschreven in bericht <3617B379...@hermans.org>...
>Hoi,
>
>Bij het bereiden van stoofpeertjes (ze zijn er weer, en wat zijn ze weer
>lekker) vroeg ik me af hoe het eigenlijk komt dat stoofpeertjes rood
>worden als je ze kookt. Ik heb altijd gedacht dat dat komt door de
>vloeistof waar je ze in kookt (in mijn geval: rode Port :-), maar toen
>we ze vorige week eens met witte Port maakten, kleurden ze ook rood, dus
>daar ging mijn veronderstelling.
>
>Wie weet meer hiervan?
>
>
>Groeten,
>
>Bjorn.
>
Mike Schenk
>Hoi,
>
>Bij het bereiden van stoofpeertjes (ze zijn er weer, en wat zijn ze weer
>lekker) vroeg ik me af hoe het eigenlijk komt dat stoofpeertjes rood
>worden als je ze kookt. Ik heb altijd gedacht dat dat komt door de
>vloeistof waar je ze in kookt (in mijn geval: rode Port :-), maar toen
>we ze vorige week eens met witte Port maakten, kleurden ze ook rood, dus
>daar ging mijn veronderstelling.
Dat komt door de lakmoes die in stoofpeertjes zit, door het koken worden
de peertjes wat zuurder en kleurt de lakmoes rood.
Mike
--
Unsollicited advertisements sent to my account will be charged at
USD 25.00 for the first message and USD 100.00 for all subsequent
messages from the same source. These charges include my fee for
reading the message and my connection fees to the phone company.
W.P. Moerman
zure gerechten, maar BLAUW als het basisch (tegenovergestelde van zuur)
is. Een voorbeeld hiervan is rode kool. Ik heb hier mijn chemieboeken
niet om op te zoeken welke stof het wel kan zijn.
Wout
Ronald
mvg. ROnald
Yogger schreef:
> Door het kookproces kleuren ze rood, maar je kunt stoofperen in 2 soorten
> indelen namelijk roodkokers en niet-roodkokers.
>
> Je kunt aan de buiten kant niet zien, welke peren roodkleuren en welke niet.
> In de winkel zijn over het algemeen alleen roodkokers te koop, toevallig had
> ik vorige week een portie die niet rood kookte.
>
> Vroeger werd er uitsluitend aan de peren die niet rood kookten bessensap
> toegevoegd, aan roodkokers werd alleen suiker toegevoegd.
>
> Groeten Marius
>
> Bjorn Hermans heeft geschreven in bericht <3617B379...@hermans.org>...
> >Hoi,
> >
> >Bij het bereiden van stoofpeertjes (ze zijn er weer, en wat zijn ze weer
> >lekker) vroeg ik me af hoe het eigenlijk komt dat stoofpeertjes rood
> >worden als je ze kookt. Ik heb altijd gedacht dat dat komt door de
> >vloeistof waar je ze in kookt (in mijn geval: rode Port :-), maar toen
> >we ze vorige week eens met witte Port maakten, kleurden ze ook rood, dus
> >daar ging mijn veronderstelling.
> >
Karina & Willem
Gieser Wildeman zijn roodkokers . St. Remy kookt alleen rood als je ze heeeeeeeel
erg lang laat sudderen.
groetjes, Karina
Ronald schreef:
Bassie
> Hoi,
> Gieser Wildeman zijn roodkokers . St. Remy kookt alleen rood als je ze heeeeeeeel
> erg lang laat sudderen.
> groetjes, Karina
>
> Ronald schreef:
>
> > Welke rassen zijn roodkokers en welke niet-roodkokers?
> >
> > mvg. ROnald
> >
Voor mij zijn beide dus gewoon roodkokers!
Voor GW hou ik meest ca 2 uur aan en voor SR iets langer (2-3 uur) dan zijn ze goed
rood. Let wel, zonder hulp middelen als bessejenever oid.
Ik kook 2x per maand stoofpeertjes en enkel op zondag daar er naar mijn meneing ook
een runderlapje bij moet dat ook lang moet staan. (lekker een sucadelapje, doorregen,
aanbraden, ui erbij een beetje ketjap, ketchup en dan ook 2-3 uur sudderen)
Kids love it!!
Doei
---=== Bassie ===---
Roland en Liesbeth Bron
>Hoi,
>Gieser Wildeman zijn roodkokers . St. Remy kookt alleen rood als je ze heeeeeeeel
>erg lang laat sudderen.
>groetjes, Karina
Hoi,
Er wordt ook nog Brederode verkocht, deze doet er ook
tamelijk lang over eer ze rood kleurt. Laatst kreeg ik een
zak peren van de boom van de buren. Klein en veel schil
werk. Helaas kon niet tippen aan de GW. GW beste smaak en
kleur. Beetje kaneel en suiker voeg ik toe.
Liesbeth
Karina & Willem
Het ras Brederode ken ik niet.
Ik heb 9 jaar op een fruitveiling gewerkt en daar hadden wij als stoofpeer alleen gw
en st remy.
Ook conference ( een handoeer ) kun je als stoofpeer gebruiken als die nog niet te
rijp is, maar gw vindt ik nog steeds de lekkerste stoofpeer, inderdaad met een beetje
kaneel en suiker. Ik heb dit voorjaar zelf 2 gw bomen geplant en hoop dus binnen
enkele jaren hiervan te kunnen oogsten.
groetjes Karina
Roland en Liesbeth Bron schreef:
George Olierook
gauw rood stooft (rode frambozen/bessen vruchtewijn) een flinke scheut.
vrgr,George
knip