Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
bakleverworst
859 views
Skip to first unread message
Sándor Schiferli
Mar 28, 2003, 4:05:41 PM3/28/03
to
Een tijdje geleden hadden we (ik dus) over bakleverworst. Het volgende kwam
ik al googlend tegen:
Twents bakleverworst (Twente)
Geschiedenis
Het maken van de Twente Bakleverworst was de taak van de boerin. Zij had het
meeste werk aan het schoonmaken van de darm, het omhulsel van de worst.
Meestal werden de varkens- of runderdarmen met een mes of stuk hout op tafel
afgeschraapt. Als er geen darmen beschikbaar waren, gebruikte men
alternatieven: genaaide zakken van linnen, oude overhemden en ondergoed.
Gevuld met ingrediėnten werden de darmen of zakken opgehangen in de nok van
een schuur om te drogen. Overigens maakte de natuurdarm in 1970 plaats voor
een kunststofdarm die de houdbaarheid van de worst verhoogde.
Soortgelijke producten
Beulkesbrood, Mulleworst.
Recept
2 varkensnieren, 1 varkenslever, 1 varkenshart*, 1 kilo boekweitmeel**, 500
gram gruttemeel, 400 gram vetspek in dobbelsteentjes, zout, peper, gemalen
kruidnagelen, (eventueel foelie, marjolein, nootmuskaat, koriander, gember
en tijm) en kunstdarmen.
Doe de varkensnieren, de lever het hart in een pan met ruim water en kook
alles gaar. Verwijder alle vellen en maal het vlees fijn. Voeg de
meelsoorten toe en naar smaak peper, zout en de gemalen kruidnagelen. Roer
tot een matig vloeibaar beslag. Vul de darmen voor de helft met het mengsel
(niet meer, want de inhoud zet later uit). Leg de worsten in een pan met
kokend water en laat ze op een laag pitje een half uur garen. De leverworst
is klaar wanneer er geen beslag meer uitkomt als je er in prikt. Laat de
worst daarna drogen op een warme, donkere plek.
* Vroeger bestond het recept voornamelijk uit kopvlees, dat vóór verwerking
eerst 2 tot 3 uur moest broeien bij een temperatuur van 90 graden Celsius.
** Boekweitmeel kan ook worden vervangen door tarwemeel, zodat de worst een
minder grijze kleur krijgt.
ik al googlend tegen:
Twents bakleverworst (Twente)
Geschiedenis
Het maken van de Twente Bakleverworst was de taak van de boerin. Zij had het
meeste werk aan het schoonmaken van de darm, het omhulsel van de worst.
Meestal werden de varkens- of runderdarmen met een mes of stuk hout op tafel
afgeschraapt. Als er geen darmen beschikbaar waren, gebruikte men
alternatieven: genaaide zakken van linnen, oude overhemden en ondergoed.
Gevuld met ingrediėnten werden de darmen of zakken opgehangen in de nok van
een schuur om te drogen. Overigens maakte de natuurdarm in 1970 plaats voor
een kunststofdarm die de houdbaarheid van de worst verhoogde.
Soortgelijke producten
Beulkesbrood, Mulleworst.
Recept
2 varkensnieren, 1 varkenslever, 1 varkenshart*, 1 kilo boekweitmeel**, 500
gram gruttemeel, 400 gram vetspek in dobbelsteentjes, zout, peper, gemalen
kruidnagelen, (eventueel foelie, marjolein, nootmuskaat, koriander, gember
en tijm) en kunstdarmen.
Doe de varkensnieren, de lever het hart in een pan met ruim water en kook
alles gaar. Verwijder alle vellen en maal het vlees fijn. Voeg de
meelsoorten toe en naar smaak peper, zout en de gemalen kruidnagelen. Roer
tot een matig vloeibaar beslag. Vul de darmen voor de helft met het mengsel
(niet meer, want de inhoud zet later uit). Leg de worsten in een pan met
kokend water en laat ze op een laag pitje een half uur garen. De leverworst
is klaar wanneer er geen beslag meer uitkomt als je er in prikt. Laat de
worst daarna drogen op een warme, donkere plek.
* Vroeger bestond het recept voornamelijk uit kopvlees, dat vóór verwerking
eerst 2 tot 3 uur moest broeien bij een temperatuur van 90 graden Celsius.
** Boekweitmeel kan ook worden vervangen door tarwemeel, zodat de worst een
minder grijze kleur krijgt.
elisa
Mar 28, 2003, 4:47:09 PM3/28/03
to
"Sándor Schiferli" <talents...@planet.nl> schreef in bericht
news:b62dhj$l8g$1...@reader11.wxs.nl...
> Een tijdje geleden hadden we (ik dus) over bakleverworst. Het volgende
kwam
> ik al googlend tegen:
> Twents bakleverworst (Twente)
> Geschiedenis
> Het maken van de Twente Bakleverworst was de taak van de boerin. Zij had
het
> meeste werk aan het schoonmaken van de darm, het omhulsel van de worst.
> Meestal werden de varkens- of runderdarmen met een mes of stuk hout op
tafel
> afgeschraapt. Als er geen darmen beschikbaar waren, gebruikte men
> alternatieven: genaaide zakken van linnen, oude overhemden en ondergoed.
van
> een schuur om te drogen. Overigens maakte de natuurdarm in 1970 plaats
voor
> een kunststofdarm die de houdbaarheid van de worst verhoogde.
> Soortgelijke producten
> Beulkesbrood, Mulleworst.
> Recept
> 2 varkensnieren, 1 varkenslever, 1 varkenshart*, 1 kilo boekweitmeel**,
500
> gram gruttemeel, 400 gram vetspek in dobbelsteentjes, zout, peper, gemalen
> kruidnagelen, (eventueel foelie, marjolein, nootmuskaat, koriander, gember
> en tijm) en kunstdarmen.
> Doe de varkensnieren, de lever het hart in een pan met ruim water en kook
> alles gaar. Verwijder alle vellen en maal het vlees fijn. Voeg de
> meelsoorten toe en naar smaak peper, zout en de gemalen kruidnagelen. Roer
> tot een matig vloeibaar beslag. Vul de darmen voor de helft met het
mengsel
> (niet meer, want de inhoud zet later uit). Leg de worsten in een pan met
> kokend water en laat ze op een laag pitje een half uur garen. De
leverworst
> is klaar wanneer er geen beslag meer uitkomt als je er in prikt. Laat de
> worst daarna drogen op een warme, donkere plek.
verwerking
> eerst 2 tot 3 uur moest broeien bij een temperatuur van 90 graden Celsius.
> ** Boekweitmeel kan ook worden vervangen door tarwemeel, zodat de worst
een
> minder grijze kleur krijgt.
>
>
het westen.
Heerlijk
Gr. Elisa
>
>
Sándor Schiferli
Mar 28, 2003, 4:59:47 PM3/28/03
to
"elisa" <ehui...@nospamxs4all.nl> schreef
> Vorigeweek in Holten geweest en een lekkere bakleverworst mee genomen naar
> het westen.
> Heerlijk
Sándor Schiferli
Mar 28, 2003, 5:17:02 PM3/28/03
to
"elisa" <ehui...@nospamxs4all.nl> schreef
> Vorigeweek in Holten geweest en
als je nou de volgende keer weer naar Holten gaat, ga dan naar
Deze overzichtstentoonstelling met een grote selectie van schilderijen en
bronsplastieken van Kees Bos vindt plaats in Natuurdiorama Holterberg,
Holterbergweg 12 in Holten, en duurt van 18 april tot en met 18 mei 2003.
elisa
Mar 29, 2003, 9:21:47 AM3/29/03
to
news:b62glr$o05$1...@reader10.wxs.nl...Is al in de vriezer samen met de bakbloedworst (lekker bij rodekool met een
appelplak er op)
appelplak er op)
Tuan Belanda
Mar 29, 2003, 10:06:46 AM3/29/03
to
In artikel<3e85acaa$0$49101$e4fe...@news.xs4all.nl>, kraste ehui...@nospamxs4all.nl op mijn scherm...
> Is al in de vriezer samen met de bakbloedworst (lekker bij rodekool met een
> appelplak er op)
>
>
>
appelplak is dat net zo iets als tandplak, maar dan lekkerder :-)
--
*** Hij die het laatst lacht, denkt het traagst ***
> Is al in de vriezer samen met de bakbloedworst (lekker bij rodekool met een
> appelplak er op)
>
>
>
--
*** Hij die het laatst lacht, denkt het traagst ***
0 new messages