wie kan rendang maken? (indonesisch)
René van Soest
Wie kan mij vertellen hoe RENDANG te maken? Ik heb het in Maleisie op
Palau Pangkor het allerlekkerst gegeten (restaurant T.J.'s), maar ze
weigerden me het recept te geven. Wie helpt me!!!
H-E. Doesema
Beste René,
Ik heb eens in mijn Grote Kookboek gesnuffeld en aldaar vond ik het
volgende recept van Rendang:
Ingrediënten:
500 gram lams- of schapevlees
1 grote ui
verse gemberwortel
1 knoflookteentje
5 dl. dunne santen
pijpkaneel
zout
enkele kruidnagels
grondnotenolie
djintanpoeder
peper, pimentpoeder
ketoembar, djahé
stukje gedroogde kokos
citroensap
1 dl. dikke santen
Bereiding:
Snijd de ui in dunne ringen, rasp 3 theelepels gemberwortel, pel het
knoflookteentje en doe alles-van de ui echter de helft- samen met een
paar eetlepels santen in de blender, waarin u het tot een gladde massa
vermaalt.
Giet deze over het in dobbelstenen gesneden vlees en meng alles goed door
elkaar. Fruit de resterende uiringen, samen met een stukje pijpkaneel,
een snufje zout en een paar gekneusde kruidnagels in wat grondnotenolie
totdat de ui glazing wordt. Schep dan het vlees er bij en bak het,
terwijl u het steeds omschept, tot het lichtbruin wordt. Voeg nu- een
mespunt van elk- djintanpoeder, peper en piment toe, een theelepel
ketoembar, een snufje djahé, 2 eetlepels geraspte kokos en de dunne
santen. Roer alles goed door.
Breng het geheel aan de kook en laat het ca 10 minuten doorkoken, terwijl
u de massa met een pollepel voortdurend in beweging houdt. Draai dan het
vuur lager en laat het vlees gaar sudderen. Roer er een paar eetlepels
citroensap door en houd de pan op het vuur tot het meeste vocht verdampt
is. Voeg er, roerend, de dikke santen bij en laat het gerecht
doorsudderen. Als de olie zich begint af te scheiden is de rendang gereed
om opgediend te worden. Geef er drooggekookte rijst bij.
Ik hoop dat dit inderdaad het gerecht was wat je bedoelde...Eet
smakelijk!
Gegroet, Esther
Rob van der Meer
René van Soest wrote in message <348FC7...@pi.net>...
>Wie kan mij vertellen hoe RENDANG te maken? Ik heb het in Maleisie op
>Palau Pangkor het allerlekkerst gegeten (restaurant T.J.'s), maar ze
>weigerden me het recept te geven. Wie helpt me!!!
Rene, hier een lekker recept van Sumatraanse rendang. Veel plezier ermee.
Groet, Rob.
----------------------------------------------------------------------------
-------------------
RENDANG (SUMATRAANS)
BENODIGDHEDEN:
1 pond magere riblappen of sucadelappen
3 stuks uien
2 teentjes knoflook
2 rode spaanse pepers ( indien heet: 5 pepers)
4 stuks kemiries (of 3 theelepels gemalen kemirie)
2 schijfjes verse laoswortel
1 schijfje kunjitwortel + kunjitblad
3 theelepels sambal ulek
1 stengel sereh
1 theelepel citroen
Ľ van een heel pak coconutcream
1 stuk vleesbouillonblok van Knorr
˝ blok Rendang van Koningsvogel
Roosteren: 4 eetlepels kokos
PREPAREREN VAN DE INGREDIENTEN
- Blenderen:
- uien
- knoflook
- rode pepers
- kemiries
- kunjitwortel
- laoswortel
Snijd het vlees in vierkante blokjes ter grootte van een lucifersdoosje (of
iets kleiner).
BEREIDING
Neem een vleespan met een dikke bodem.
Meng de fijn gemalen kruiden met het vlees goed door elkaar en voeg de
citroen en het serehblad toe.
Vergeet het bouillonblokje van Knorr niet en evenmin de schijfjes laos en
het kunjitblad.
Op een laag vuur laten sudderen met het deksle op de pan. Regelmatig water
bijvoegen en goed roeren. Het blijft echter een droog gerecht.
PAS OP VOOR AANBRANDEN.
De totale duur van het sudderen kan circa 1 uur bedragen.
Tijdens het sudderen de kokos roosteren. Dit gaat als volgt:
Neem een koekepan en rooster de kokos, zonder olie, licht- tot donkerbruin.
Blijf omscheppen om aanbranden te voorkomen
Hierna de kokos blenderen.
Zodra het vlees gaar is het ˝ blokje Rendang van Koningsvogel toevoegen en
tevens de coconutcream en - eventueel- wat water.
Alles goed omscheppen en nog zo’n 15 minuten laten sudderen.
Als laatste de geroosterde kokos bijvoegen en goed mengen.
Rendang is een DROOG gerecht en moet dus ook droog worden opgediend.
Ronald Troost
[Dit bericht bevat een (of meer) recept(en)]
Jij schreef in een bericht aan All,
RvS> Wie kan mij vertellen hoe RENDANG te maken?
Ik...
RvS> Ik heb het in Maleisie op Palau Pangkor het allerlekkerst
RvS> gegeten (restaurant T.J.'s), maar ze weigerden me het recept te
RvS> geven. Wie helpt me!!!
Geen idee natuurlijk hoe die gemaakt was, maar ik vind eerste recept erg lekker
(dit recept is van Sri Owen), en die daarna volgen zijn eenvoudiger.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Rendang 4
Categories: Indonesisch, Vleesgerech, Klapper
Yield: 6 personen
6 Sjalotjes
6 Rode Spaanse pepertjes
Stukje gemberwortel (3 cm)
2 1/2 l Kokosmelk
1 1/2 kg Stooflappen
4 Teentjes knoflook
2 ts Kurkuma
1 ts Loas
1 Salamblad
1 Serehstengel
3 ts Zout
Snij de gepelde sjalotten in dunne ringen en hak de pepertjes en de
gemberwortel grof. Doe ze met 4 theelepels kokosmelk in de blender en
laat deze draaien tot er een gladde pasta is ontstaan. Doe deze
ingrediënten met de resterende kokosmelk in een grote wok of pan.
(het is het gemakkelijkste om te beginnen met een pan en het vlees in
een later stadium in een wok over te scheppen). Doe het vlees met de
overige ingrediënten in de pan en let op dat alles onder de kokosmelk
staat. Schep de inhoud van de pan enkele malen om en breng deze op
middelhoog vuur aan de kook zonder deksel op de pan. Laat dit 1 uur
en 30 minuten zachtjes koken en schep het af en toe om. De kokosmelk
zal dan heel dik zijn geworden en uiteraard voor een deel zijn
verdampt. Wie begonnen is met een pan schept nu alles in een wok en
laat dit onder af en toe roeren nog 30 minuten zachtjes koken. De
kokosmelk begint zich nu om te zetten in olie en het vlees dat tot nu
toe heeft gekookt, begint nu te bakken. Vanaf nu moet de rendang
regelmatig worden omgeschept. Breng het vlees desgewenst verder op
smaak met wat zout. Blijf, als de kokosolie bruin begint te worden,
nog 15 minuten roeren, tot de olie vrijwel geheel is opgenomen door
het vlees. Verwijder het salamblad en de citroengras. Serveer het
warm met gekookte rijst.
* tb = eetlepel (TaBlespoon) * ts = theelepel (TeaSpoon)
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Rendang rempah
Categories: Vleesgerech, Indonesisch
Yield: 4 servings
600 g Gesneden vlees
4 Afgestreken eetlepels
-ketumbar
1 Stengel sereh
1/2 Eetlepel djintan
1 Stukje laos
2 Gedroogde daun limau perut
1 Kleine daun kunjit
450 g Geraspte kokosnoot
2 Theelepels suiker
Zout naar smaak
10 Gedroogde lomboks
2 Uien
Van de kokos 2 eetlepel apart houden. De rest mengen met 5 koppen
water. de voorgeweekte lomboks, uien en gebakken kokosnoot verwerken
tot pasta. pasta met vlees in diepe braadpan mengen toevoegen:
santen-daun kunjit-daun limau perut-sereh-laos-
ketumbar-komijn-suiker en zout. breng alles aan de kook totdat het
vlees gaar is laat alles sudderen tot het bijna droog is. af en toe
roeren.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Rendang (Heet Rundvlees Gerecht)
Categories: Vleesgerech, Indonesisch
Yield: 8 personen
750 g Rundvlees
7 Kemiri noten
1/2 pn Koenjit
3 sl Laos
2 Uien
6 Rode spaanse pepers
1 Sereh (of wat poeder)
1/2 Blok santen
1 ts Citroensap
Olie
Zout
Suiker
Het vlees in vierkante stukjes snijden. De kemiri noten, uien en
pepers heel fijn wrijven en fruiten in een ½ kopje olie. Voeg nu de
santen met een kopje water, het vlees, de sereh, laos, koenjit,
citroensap en zout toe. Laat alles koken (sud- deren) tot de olie er
uit komt. (De deksel op de pan doen en de saus helemaal droog laten
sudderen).
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Rendang 2
Categories: Vleesgerech, Indonesisch
Yield: 4 servings
500 g Rundvlees
200 g Bonen (wit)
200 g Kokos
1 Santen (dik)
2 ts Ketoembar
1 ts Laos
3 Uien (wit)
1 ts Koenjit
1/2 ts Djahé
3 Knoflook (tenen)
2 Bouillonblokjes
3 tb Sambal
3 Salam (bladeren)
2 Djeroek poeroet (bladeren)
1/2 tb Suiker
1 Citroen
1 ts Trassie
Zout
* U kunt inplaats van rundvlees ook varkensvlees nemen. * Snij de
uien fijn * U kunt inplaats van koenjit ook koenir gebruiken. * Pers
een 1/2 citroen uit.
Bereiding: Week de witte bonen ca 2 uur. Snijd het vlees in grove
stukken. Brand de kokos lichtjes in een wadjan op een klein vuurtje.
Smelt de santen in ongeveer 1 liter water. Voeg, zodra dit is
gesmolten, alle ingrediënten plus het vlees en de bonen toe. Zet het
vuur zo hoog mogelijk tot het begint te koken. Roer het gerecht
daarna op een klein vuurtje steeds om tot het een beetje droog begint
te worden. Dit proces kan uren duren. Voeg dan de gebrande kokos toe
en roer goed om tot het gerecht totaal droog is.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Rendang daging
Categories: Vleesgerech, Indonesisch
Yield: 4 servings
500 g Rundvlees (mals)
1 Ei
3 Uien (wit)
1 ts Ketoembar
1 ts Djintan
1/4 Santen (dik)
1 c Water
Suiker
Zout
* Maak het water warm en los het blok dikke santen er in op.
Bereiding: Snijd het vlees in stukken en kerf het net als biefstuk.
Kluts het ei en giet dit over het vlees. Voeg dan de santen toe. Meng
de fijngesneden uien goed met de andere ingrediënten en breng dit
geheel met het vlees aan de kook. Laat het, zodra het kookt, gaar
sudderen op een klein vuurtje.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Rendang 3
Categories: Vleesgerech, Indonesisch
Yield: 4 servings
500 g Rundvlees
1 lg Ui (wit)
1 tb Sambal
4 ts Kokos (bruingebraden)
Santen (dik)
MMMMM--------------------------KRUIDEN-------------------------------
1 tb Ketoembar
1 ts Koenjit
1 sl Laos
1 Sereh (stengel)
Zout
Bereiding: Snijd het vlees in kleine blokjes. Snijd de ui fijn en
kook die samen met het vlees en de kruiden in de santen. Laat alles
smoren tot het gerecht droog wordt en er olie uitkomt.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Babi rendang (scherp gekruid varkensvlees)
Categories: Vleesgerech
Yield: 4 servings
500 g Varkensvlees (mager)
4 Uien (wit
2 Knoflook (tenen)
2 Lomboks (rood)
2 ts Gember (poeder)
1 ts Laos (poeder)
2 ts Kentjoer
2 ts Ketoembar
1 ts Djinten
2 tb Olie
1/2 ts Sereh (poeder)
2 Salam (bladen)
Zout
25 g Santen (dik)
Snijd het varkensvlees in blokjes
Pel en snipper de uien en knoflook. Maak de lomboks schoon en snijd
ze in stukjes. Maak uien, knoflook en lomboks fijn in een vijzel of
met de staafmixer. Meng de gember, laos, kentjoer, ketoembar en
djinten erdoor. Gebruik je schijfjes in plaats van poeder, plet ze
dan licht met de stamper van de vijzel.
Verhit de olie in een wadjan of braadpan. Fruit de uienmassa en de
sereh. Bak de blokjes vlees rondom bruin. Voeg een beetje kokend
water en de salambladen toe en laat het vlees ongeveer 15 minuten
zachtjes gaarstoven.
Voeg zout naar smaak toe, rasp de santen en laat hem in de saus
oplossen. * Dit gerecht kan ook gemaakt worden met 500 gram
riblappen. Laat het vlees in dat geval in 1,5 tot 2 uur gaar koken.
MMMMM
Groeten,
Ronald
(ron...@dindat.exonet.nl)
--
ExoNet E-mail Gateway.
Miep Knor
Hallo René
De Rendang die je hier maakt.- welk recept je ook gebruikt-, zal nooit
kunnen wedijveren met die je in Malesïe hebt gegeten en wel om de
doodeenvoudige redenen dat alle ingrediënten in M vers zijn en omdat men
daar de tijd heeft en neemt voor koken. Een eenvoudig vb. is de santen
oftewel kokosmelk, hiervoor moet je een goede kokosnoot raspen . Dit
raspsel wordt met een weinig water gekneed en uitgeperst boven een
zeef. Deze eerste pers is de dikke santen daarna kun je verder gaan met
water toevoegen en persen, de santen is dan steeds dunner. Je kunt je
voorstellen dat je nu toch al een dikke driekwartier bezig bent en
waarschijnlijk is de moed je nu al in de schoenen gezonken. Zo niet dan
veel succes.
Miep