Bloem en meel vragen
marc
over bloem en meel soorten en dat is:
Wat is (tarwe) griesmeel en is dit gelijk aan couscous want het recept
zegt dat het eventueel te vervangen is door couscous
en is tarwe griesmeel ook voor patteserie want ik denk bij griesmeel
eigenlijk aan het dessert.
En is de harde tarwe die ik koop bij de sligro, makro van het merk De
Cecco ook niet griesmeel??
Voor een ander recept gebruiken ze maismeel nu denk ik dan meteen aan
maizena maar is dat ook mais meel?? en is dat te gebruiken als een
bakbloem?
Rutger
news:62vanv4inul92bq34...@4ax.com...
> Voor het maken van enkele recepten heb ik wat meer informatie nodig
> over bloem en meel soorten en dat is:
>
> Wat is (tarwe) griesmeel en is dit gelijk aan couscous
Ja, maar couscous is meestal veel groffer
> zegt dat het eventueel te vervangen is door couscous
> en is tarwe griesmeel ook voor patteserie
Ja.
> En is de harde tarwe die ik koop bij de sligro, makro van het merk De
> Cecco ook niet griesmeel??
Ja, maar heel fijn gemalen, en vooral geschikt voor pasta.
> Voor een ander recept gebruiken ze maismeel nu denk ik dan meteen aan
> maizena maar is dat ook mais meel??
MaisZETmeel, dus zonder de eiwitten
> en is dat te gebruiken als een bakbloem?
Alleen gemengd met tarwebloem of tarwegluten toegevoegd, anders krijg je
geen elastisch (en rijsbaar) deeg. Voor binden van sauzen gaat het prima,
maar dat wist je al.
Rutger
E.d.u. S.
"marc" vroeg zich af
> Wat is (tarwe) griesmeel en is dit gelijk aan couscous want het recept
> zegt dat het eventueel te vervangen is door couscous
> en is tarwe griesmeel ook voor patteserie want ik denk bij griesmeel
> eigenlijk aan het dessert.
Couscous is een soort pasta, deegwaar, in korreltjes, wel gemaakt van
tarwegriesmeel maar dus niet hetzelfde. Tarwegriesmeel van harde tarwe
bestaat in verschillende korrelgrootte. Heel grof heeft het de benaming
bulgur, voor pasta en broodbereiding wordt een fijnkorrelige maling gebruikt
en natuurlijk wordt het ook heel fijn tot bloem vermalen. Bulgur en couscous
worden vaak met elkaar verward omdat ze wel wat op elkaar lijken. De Cecco
maakt fijn griesmeel van harde tarwe. Bij marokkaanse winkeliers hebben ze
hetzelfde, los verkocht kost het een fractie van het product van De Cecco:
semoule de blé dur noemen ze het.
.
> En is de harde tarwe die ik koop bij de sligro, makro van het merk De
> Cecco ook niet griesmeel??
>
> Voor een ander recept gebruiken ze maismeel nu denk ik dan meteen aan
> maizena maar is dat ook mais meel?? en is dat te gebruiken als een
> bakbloem?
Met maismeel bedoelen ze meestal de relatief grof gemalen soort, polenta.
Daar kan je nog heel lekkere dingen van maken. Maizena is alleen zetmeel van
mais, dus glutenvrij en niet bruikbaar als bakbloem, alleen om een saus te
binden of zo.
Wen Ruwhof
"E.d.u. S." <e.d.u.s(dit niet)@wesp.net> schreef in bericht
news:3f760dab$0$58715$e4fe...@news.xs4all.nl...
> Couscous is een soort pasta, deegwaar, in korreltjes, wel gemaakt van
> tarwegriesmeel maar dus niet hetzelfde. Tarwegriesmeel van harde tarwe
> bestaat in verschillende korrelgrootte. Heel grof heeft het de benaming
> bulgur, voor pasta en broodbereiding wordt een fijnkorrelige maling
gebruikt
> en natuurlijk wordt het ook heel fijn tot bloem vermalen. Bulgur en
couscous
> worden vaak met elkaar verward omdat ze wel wat op elkaar lijken. De Cecco
> maakt fijn griesmeel van harde tarwe. Bij marokkaanse winkeliers hebben ze
> hetzelfde, los verkocht kost het een fractie van het product van De Cecco:
> semoule de blé dur noemen ze het.
Boulghur is niet een grove soort couscous, het is een heel andere
conserveringsmethode.
Bij beide gaat het er van oorsprong om, graan te bewaren. In het oostelijk
Middenlandse Zeegebied ging dat zo: het graan werd gekookt, gedroogd op het
dak, dan weer een beetje nat maken en de velletjes eraf stampen, vervolgens
weer drogen, grof malen (in drie maten) en dan opslaan. Dat is boulghur.
Couscous wordt gemaakt door grofgemalen tarwemeel in een grote houten kom te
doen. Met de linkerhand wordt er telkens wat zout water over gesprenkeld en
met de rechter in vlugge, ronddraaiende bewegingen van de handpalmen tegen
de wand van de kom, worden korreltjes gevormd. Het resultaat wordt net
zolang gezeefd en bewerkt tot ze even groot zijn. Dit procédé heeft tot
gevolg dat het graan goed bewaard kao worden. De snel muf-wordende
buitenkant wordt omsloten door de fijnere bloem. Omdat het klimaat in
NW-Afrika minder droog is dan in het oosten, kon men de bourghul-methode
niet gebruiken.
Deze informatie heb ik uit het Groot-Arabisch Kookboek van Janny de Moor
(leuk kookboek trouwens).
Groeten,
Wendy
di...@xs4all.nl
>Deze informatie heb ik uit het Groot-Arabisch Kookboek van Janny de Moor
>(leuk kookboek trouwens).
Da's wel erg toevallig :-) Ik heb dat boek een paar dagen geleden
aangeschaft, en het ligt nu open. Ik ben nu bezig met Ta'amiya en
Kibbe (blz 62/64).
--
feed me
E.d.u. S.
"Wen Ruwhof" <iem...@hccnet.nl> schreef in bericht
news:bl55vl$u6m$1...@news.cistron.nl...
>
> "E.d.u. S." zei
Tarwegriesmeel van harde tarwe
> > bestaat in verschillende korrelgrootte. Heel grof heeft het de benaming
> > bulgur, voor pasta en broodbereiding wordt een fijnkorrelige maling
> gebruikt
> Boulghur is niet een grove soort couscous, het is een heel andere
> conserveringsmethode.
> Bij beide gaat het er van oorsprong om, graan te bewaren. In het oostelijk
> Middenlandse Zeegebied ging dat zo: het graan werd gekookt, gedroogd op
het
> dak, dan weer een beetje nat maken en de velletjes eraf stampen,
vervolgens
> weer drogen, grof malen (in drie maten) en dan opslaan. Dat is boulghur.
Je hebt gelijk, griesmeel wordt gemaakt door graankorrels te drogen en
vervolgens te malen, bulghur is dus inderdaad door die graankorrels eerst te
koken, weer te drogen en dan grof te malen. Couscous zijn hele kleine
klontjes van fijn griesmeel die gestoomd worden en vervolgens weer gedroogd
worden. Over die couscous staat een stukje op
http://www.ferico.fr/ANGLAIS/3.html
marc
niet)@wesp.net> wrote:
Dank voor alle antwoorden even resume: couscous en boulghur zijn beide
bereide producten van griesmeel, De Cecco is griesmeel, en maizena is
maiszetmeel, en polenta is maismeel. Maar waar kan ik maismeel kopen??
er is hier geen molen of natuurvoedingszaak in de buurt of is het ook
onder andere namen te koop??
En tot slot de vraag hoe halen ze de eiwitten uit aardappel- en
maismeel om er dan zetmeel van te krijgen??
groeten Marc
Aschwin
"marc" <ma...@zondervan-verhuur.nl> wrote in message
news:o7nfnv03a5q9diknv...@4ax.com...
Hallo Marc.
Maismeel is in twee gradaties te koop bij o.a. Konmar.
Merk : Re Mais
In kilo verpakking (rood pak) de grof gemalen mais "Bramato Oro - Farina Di
Mais - Per Polenta", zijn net kleine korreltjes en heerlijk om onder een
pizaabodem en op de rand van een pizza te doen.
Eveneens in kilo verpakking (blauw pak) de fijn gemalen mais "Fioretto -
Farina Di Mais - Per Polenta", qua fijnheid te vergelijken met bloem.
Zelf gebruik ik beide soorten graag, en ik heb van de verpakking even een
foto gemaakt, dat is voor jou makkelijker zoeken in de winkel :
http://www.aschwin.net/polenta
Groet,
Aschwin
Rutger
> maismeel om er dan zetmeel van te krijgen??
Daar zijn meerdere manieren voor: met enzymen, met bacterieen, met zuren,
door koken en spoelen, door op een bep. manier te malen en te zeven, noem
maar op. Overigens zit er in een aardappel en mais erg weinig eiwit, daarom
kunnen ze daar ook zo makkelijk zetmeel uit halen, net als uit rijst.
Eiwitvrij (is glutenvrij) tarwezetmeel maken is veel lastiger.
Rutger
marc
wrote:
>
>Maismeel is in twee gradaties te koop bij o.a. Konmar.
>
>http://www.aschwin.net/polenta
>
>Groet,
>Aschwin
>
Wat een fijne combi een IT'er op usenet met digcam alles meteen
duidelijk, hartelijk dank!
Marc
albert
www.soezie.nl voor allerlei soorten meel. Kijk op hun site voor de
verkoopadressen per provincie.
Groeten
Albert