Octopus bereiden
Vinny
bakken met beesten met tentakels intrigeren me al een lange tijd. Daarom
heb ik nu maar eens een octopus aangeschaft, waarbij de visman me
verzekerde dat het allemaal heel makkelijk was. Echter, voordat ik als
een soort mislukte Frankenstein in het beest ga snijden, zou ik wat tips
waarderen. Googelen op Octopus schoonmaken hebben nog niet veel succes
gehad. Ik snap inmiddels dat de poten het lekkerst zijn, maar ik zie
hier en daar ook dat het hele beest in kokend water moet. Moet dan toch
eerst de kop eraf? Moeten ingewanden eruit? Hoe doe ik dat? Moet ik een
vlies verwijderen, en hoe gaat dat?
De beste tips worden beloond met 1 van de tenkakels (af te halen).
WJ van den Berg
Waar kan ik komen? :-)
http://home.student.utwente.nl/w.j.vandenberg/food/
klik op "29-06-2002 Pijlinktvis met tomaten-rode wijn saus"
En hou je muis op de foto's recht voor een stap-voor-stap beschrijving.
Het zijn kleine pijlinktvisjes maar komt vast op hetzelfde neer;
- snijd het lijf met de poten onder de ogen af, haal het mondje/snavel
(midden tussen de poten) eruit met een scherp mes
- haal de zak leeg, alles incl. ogen mag eruit (en weg). Ook bot enz.
- haal met een mesje het vlies rond de zak van de inktvis
En klaar. Let wel, dit is voor pijlinktvis, maar lijkt me zelfde voor
een grote. Misschien toch volgende keer ff vragen als hem koopt (mijn
visboer heeft me dit uitgelegd ;-))
Wouter
R@L
message news:ccpgb6$epl$1...@netlx020.civ.utwente.nl...
Octopus is toch wat anders.
Octopus moet zeker zo'n half uur koken. Iets korter kan ook maar dan moet je
hem nog even grillen.
Het schoonmaken is inderdaad hetzelfde. Bek, ogen en alle rommel eruit en
goed wassen.
Nadien serveren met olijfolie, zout, peper, knoflook en gehakte peterselie.
Hier staan nog veel meer recepten: http://www.cucinait.com/World/Home_We.asp
tegenwoordig ook in het Engels
tik 'octopus' in het zoekveld.
Ronald
WJ van den Berg
> Octopus moet zeker zo'n half uur koken. Iets korter kan ook maar dan moet je
> hem nog even grillen.
Oh, sorry, dat was idd wat onduidelijk. Ik doelde met die site dan ook
niet op de bereiding, uitsluitend het schoonmaken.
Wij eten morgen (toevallig) weer pijlinktvisje, kort gegrilld met
sojasaus, oestersaus peper gember knof en koriander, met wat ijsbergsla.
(Na het schoonmaken) simpel en snel.
En dan de gestoomde thaise zalm van saturday kitchen van vanochtend, met
wat mie.
Wouter
Vinny
> Octopus moet zeker zo'n half uur koken. Iets korter kan ook maar dan moet je
> hem nog even grillen.
> Het schoonmaken is inderdaad hetzelfde. Bek, ogen en alle rommel eruit en
> goed wassen.
> Nadien serveren met olijfolie, zout, peper, knoflook en gehakte peterselie.
>
> Hier staan nog veel meer recepten: http://www.cucinait.com/World/Home_We.asp
> tegenwoordig ook in het Engels
> tik 'octopus' in het zoekveld.
Ok, maar als niet-geregistreerderling kom ik daar niet in. Anyway, als
ik eenmaal voorbij het schoonmaak stadium ben kom ik er wel. Maar nog
even het schoonmaken zelf: wat is de bek? wat bedoel je met 'alle rommel
eruit'? waar zit die rommel? Misschien wat basale vragen maar vandaag
had ik voor het eerst zo'n beest in mijn handen.
Vincent
WJ van den Berg
> ik eenmaal voorbij het schoonmaak stadium ben kom ik er wel. Maar nog
> even het schoonmaken zelf: wat is de bek? wat bedoel je met 'alle rommel
> eruit'? waar zit die rommel?
OK iets plastischer dan (en nog steeds gebaseerd op pijlinktvis); ruk
ALLES uit de 'kap' (bol) tot die leeg is. Die kap is (mits de de huid
aan de buitenkant van het vlies is ontdaan) eetbaar.
Alles wat eruit komt is de rest. aan de onderkant hiervan zitten de
tentakels, met daarboven de ogen. Snijd de tentakels eraf, ALLES ERBOVEN
mag WEG. Houd de tentakels op zijn kop, tussen de poten (in het midden
onderaan dus als hij normaal hangt) zit een snavel. Die moet je er
helemaal tussenuit snijden.
De beschrijving uit mijn visboek (is /klein/ octopusje) vind je op zo
dalijk op http://home.student.utwente.nl/etc/pub/
(octopus.jpg)
That's it.
Wouter
R@L
news:ccplic$gne$1...@reader10.wxs.nl...
De site is helemaal open hoor.
www.cucinait.com
Ronald
Leo Kortland
het schijnt malser te worden...
Iemand ervaring er mee?
Groet,
leo
"R@L" <re...@usenet.com> wrote in message
news:b3f65$40f07ff1$513b7575$8...@news2.zonnet.nl...
Sonja
"Vinny" <vi...@mail.net> schreef in bericht
news:ccpfkv$gai$1...@reader08.wxs.nl...
Het schoonmaken staat al beschreven. Ik weet wel dat je een octopus minstens
2 uur moet laten koken. Anders blijft deze taai.
Daarna in de oven tot deze bruin en knapperig is.
In portugal gaat en nadat deze in stukjes is geschreven nog een sausje over.
Zal wel navragen bij mijn schoonzus voor je dan post ik het hier wel.
Groetjes Sonja
Vinny
Ok, maar volgens mij heb jij het over inktvis (sepia). Ik heb het over
octopus (pulpa). Daar kan ik trekken aan de poten tot ik een ons weeg,
die komen niet lost van de kop (ik zie al Donald Duck achtige taferelen
voor me).
BodyArt
"Leo Kortland" <nos...@hotmail.com> schreef in bericht
news:5adc3$40f0f7f0$3ea64954$19...@news2.zonnet.nl...
> Vaak doen mensen ook kurken van wittewijn flessen er bij...
> het schijnt malser te worden...
>
> Iemand ervaring er mee?
Of ze ny van wiite of rode wijn afkomstig zijn maakt echt niet uit. Voor een
octopus van ca. 1 Kg gebruik ik ong. 15 kurken. Behalve, dat de octopus
malser wordt, trekt de kurk ook alle slijm eruit.
Suc6 met kokem en eet smakelijk.
Bodyart
Gerard
Niet te grote octopus wordt mals tijdens het stoven (koken is jammer van de
smaak). Grotere octopussen worden meestal gebeukt (in de mediterrane landen
slaan ze ze mals tegen de rotsen).
Alle bereidingswijzen die er zijn voor stoof-kalfsvlees gaan ook op voor
octopus.
Gerard
"Sonja" <ckskHAA...@softhome.net> schreef in bericht
news:40f0fa1e$0$756$3a62...@textreader.nntp.hccnet.nl...
WJ van den Berg
> octopus (pulpa). Daar kan ik trekken aan de poten tot ik een ons weeg,
> die komen niet lost van de kop (ik zie al Donald Duck achtige taferelen
> voor me).
Check ff die gescande file, die hebben het specifiek over octopus en het
ziet er ook anders dan de pijlinktvisjes die ik nu heb.
Wouter
BodyArt
teneinde de slijm op te doen drogen...
"Gerard" <gsuursver...@hotmail.com> schreef in bericht
news:ccr201$ek6$1...@news2.tilbu1.nb.home.nl...
Koen
<gsuursver...@hotmail.com> wrote:
>. Grotere octopussen worden meestal gebeukt (in de mediterrane landen
>slaan ze ze mals tegen de rotsen).
>
Ja. Heb dit in Griekenland bijvoorbeeld veel zien doen. Dan is zo'n
visser rustig 1,5 uur bezig om zo'n beest mals te slaan. Elke keer :
klets, klets, klets, op de kademuur.
Koen
Vinny
De link doet het niet...
WJ van den Berg
Crap, nee logisch, gedeelte vergeten.
http://home.student.utwente.nl/w.j.vandenberg/etc/pub/
(octupus.jpg)
Wouter
Willem-Jan Markerink
news:jbb2f09ncllc947es...@4ax.com:
Ook een manier om rigor-mortis te voorkomen....:))))
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
fausto
Ik denk dat dit onderwerp eerder aan de orde in de groep is geweest.
Omdat iedereen, ik ook trouwens, te lui is om te googlen hier nog een keer:
De octopus is een van de inktvissen die met een grote kop en lange tentakels
de zeeën bewonen.
Zelf in de stille oceaan is niet zo lang geleden een van bijna twee meter
lang getroffen. (lees ook Jules Verne na) ook is een in de familie dat
giftig is (te zien in een James Bond film)
De octopussen die jij hier voor consumptie vindt worden meestal in de
Atlantische oceaan in Sahara Marokko omgeving gevangen. Zij kunnen 2 a 2,5
kilo zwaar zijn.
Jij leg het beestje op iets vlaak, pak de kop met twee handen en steek de
duimen door een opening tussen de kop en de tentakels: In een beweging keer
de kop om. Was de binnen kant en ontdoet van stekels... voor zo ver niet
eerder door de visser is reeds gedaan. Keer de kop terug op zijn
oorspronkelijk stand.
Onderaan, in het midden van de tentakels zie jij een snavel als van een
parkiet of lorij, duwt met een vinger (of twee) eruit.
Laat zuigers en vel erop.
Om een zachte vlees te krijgen heb jij twee manieren van bereiden:
- Makkelijk een dag in de diepvries en halve dag ontdooien
- Moeilijke op een rots met een houten bat slaan totdat jij denk dat de
vlees mals is...
In een grote pan breng veel water aan het koken. Als flink kookt pak de
octopus door de kop en laat tot drie keer (niet meer en niet minder) in de
kokende water plonsen.
Jij kan zien dat de punten van de tentakels als haar permanent doet.
Laat rustig koken, Na een halve uur, drie kwartier, afhankelijk van gewicht,
test met een lange houten stokje. Als jij denk dat mals is doe de vuur uit
en wacht nog totdat lauw wordt. Haal het uit het water en nu kan jij
bereiden op een of ander manier.
Groetjes
Fausto
"Vinny" <vi...@mail.net> schreef in bericht
news:ccpfkv$gai$1...@reader08.wxs.nl...