Moeilijke Indonesische namen :-(

[Derkjan de Haan]

L.S.

Heeft iemand een lijstje voor mij met daarop de nederlandse en indonesische
namen van kruiden en zo ? In het kookboek staat het in het nederlands en in
de toko gebruiken ze de indonesische namen zodat ik bij alles moet vragen wat
nu precies wat is. Die mensen zullen ook wel gek worden dat ze dat aan
iedereen opnieuw moeten uitleggen. Ik zie ze al denken: "Nou, dat was nummer
149 vandaag."

met vriendelijke groet,

Derkjan de Haan

[Tim Zwaagstra]

Derkjan de Haan schreef:

> Heeft iemand een lijstje voor mij met daarop de nederlandse en indonesische
> namen van kruiden en zo ? In het kookboek staat het in het nederlands en in

kunyit = koenjit = turmeriek = geelwortel
ketumbar = ketoembar = koriander
jintan = djintan = komijn
jahe = djahe = gember
sereh = citroengras
pala = nootmuskaat
cengkeh = tjengkeh = kruidnagel
kencur = kentjoer (geen nederlandse naam)
--
Tim Zwaagstra
lose the nospam. in the E-mail address to respond

[Johannes Beekhuizen]

Hallo j.d.j....@student.utwente.nl,

Op woensdag 24 juni 1998, schreef Derkjan de Haan aan All:

DdH> Heeft iemand een lijstje voor mij met daarop de nederlandse en
DdH> indonesische namen van kruiden en zo ? In het kookboek staat het in
het
DdH> nederlands en in de toko gebruiken ze de indonesische namen

Ik heb twee Indonesische kookboeken: Indonesisch Kookkunst ABC van Wiebe
Andringa en Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. In allebei is een heel
hoofdstuk gewijd aan de Indonesische namen en wat daarmee bedoeld wordt.

Groetjes,

Hans.
--
Fidonet: Johannes Beekhuizen 2:281/554
Internet: jbee...@jaybee.xs4all.nl
The Wizard from the Dunes, Katwijk ZH (NL)

[Derkjan de Haan]

In article <aca_980...@jaybee.xs4all.nl>,

jbee...@jaybee.xs4all.nl (Johannes Beekhuizen) writes:
>
> DdH> Heeft iemand een lijstje voor mij met daarop de nederlandse en
> DdH> indonesische namen van kruiden en zo ? In het kookboek staat het in
> het
> DdH> nederlands en in de toko gebruiken ze de indonesische namen
>
> Ik heb twee Indonesische kookboeken: Indonesisch Kookkunst ABC van Wiebe
> Andringa en Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. In allebei is een heel
> hoofdstuk gewijd aan de Indonesische namen en wat daarmee bedoeld wordt.

Bedankt voor de tip, maar ik zoek eigenlijk een lijstje dat ik even uit kan
printen en dan mee kan nemen naar de winkel.

groet,

Derkjan

[Ronald Troost]

[Dit bericht bevat geen recept(en)]

DdH> Heeft iemand een lijstje voor mij met daarop de nederlandse en
DdH> indonesische namen van kruiden en zo ?

In de Indische keuken worden kruiden gebruikt die onder verschillende namen
worden aangetroffen. Een aantal veel voorkomende kruiden, hun synoniemen en
het gebruik ervan treft U hieronder aan. Het lijstje is beslist niet compleet.

Kruid Synoniem Gebruik
=============== =============== =====================================
Asem Tamarinde Samengeperstvruchtvlees met pit. Een
aantal pitten met vruchtvlees wordt
met lauw water gemengd. Na kneden
wordt het mengsel gezeefd. De vloei-
stof, asemwater geheten, wordt dan in
de gerechten gebruikt.
Bamboe Reboeng Spruiten (shoots) hiervan worden in
blikvorm verkocht. Restanten kunnen
ingevroren worden.
Citroenblad Djerek Poeroet
Citroengras Sereh
Daoen Salam Indisch laurier Blaadjes worden na eerst afgewassen
te zijn, met de gerechten meegestoofd.
Na gebruik weer verwijderen.
Djahe Gember Is te koop als poeder en als wortel-
stok. Van de laatste kunnen schijfjes
worden gesneden die na gebruik in de
gerechten weer verwijderd moeten
worden. De wortelstokken kunnen in de
diepvries bewaard worden.
Djeroek Poeroet Citroenblad Blaadjes worden na eerst afgewassen
te zijn, met de gerechten meegestoofd.
Na gebruik weer verwijderen.
Djinten Komijn In poedervorm verkrijgbaar.
Emping Een soort 'vegetarische kroepoek'.
Moet kort in hete olie gebakken worden.
Vooral niet te lang anders wordt het
bitter. Droog bewaard is emping lang
houdbaar.
Geelwortel Koenjit
Gember Djahe
Goela Djawa Javaanse suiker Is als schijven verkrijgbaar. Kan
eventueel door bruine suiker vervangen
worden.
Indisch laurier Daoen Salam
Javaanse suiker Goela Djawa
Ketjap Sojasaus Ketjap kan heel erg zoet (seding),
minder zoet (manis) en zout (asin)
zijn. De ketjap manis wordt het meest
gebruikt.
Uit eigen ervaring blijkt de "ketjap
medja no.1" met de vermelding
"kakitiga" op het etiket zeer goed te
bevallen.
Kemiri Hebben de grootte van een hazelnoot.
De noten moeten zeer fijn gemalen of
gewreven worden. Kemiri geeft een
zeer sterke smaak aan het gerecht.
Ketoembar Koriander Is in poedervorm verkrijgbaar. Wordt
bijna altijd in combinatie met
djinten gebruikt.
Koenir Koenjit
Geelwortel Koenjit
Geelwortel Koenir In poedervorm verkrijgbaar. Wordt
o.a. toegepast om een gele kleur aan
de gerechten te geven.
Kokosvet Santen
Komijn Djinten
Koriander Ketoembar
Laos Is verkrijgbaar als poeder en als
wortelstok. Van de laatste wordt een
stukje gebruikt dat later weer
verwijderd wordt.
Lombok Spaanse peper
Petehbonen Verkrijgbaar in blikken of als
diepvriesproduct. Restanten uit een
blik kunnen weer ingevroren worden.
Reboeng Bamboe
Santen Kokosvet Wordt meestal als blokken verkocht,
vaak onder de naam Creamed Coconut.
In de koelkast bewaard is het lang
houdbaar. Stukjes hiervan kunnen aan
de gerechten worden toegevoegd.
Ook is santen in poedervorm verkrijg-
baar. Deze wordt voor gebruik eerst
in water opgelost.
Sereh Citroengras Kan zowel in de vorm van sprieten als
in poedervorm worden aangetroffen.
Van poeder moet zeer weinig gebruikt
worden omdat de smaak nogal snel over-
heerst. Sprieten kunnen in de
diepvries bewaard worden. Na gebruik
worden deze uit de gerechten verwijderd.
Sojasaus Ketjap
Spaanse peper Lombok Kan eventueel door sambal oelek
vervangen worden.
Tahoe Moet onder water bewaard worden.
Beperkt houdbaar.
Tempe Kan beperkt in de diepvries bewaard
worden.
Terasi Trassi Is een pasta van geroosterde garnalen.
Stinkt nogal. Goed afgesloten in bijv.
een jampotje bewaren.
Trassi Terasi
Tamarinde Asem

Groeten,
Ronald
(ron...@jarasoft.xs4all.nl)

>-----------------------------------------------------------------------<
> via JaRaSoft BBS, Welberg, The Netherlands =-> The Internet Gate <-= <
> FidoNet 2:285/751 - +31-167-540014 V32B/VFc/V34/X75/V42B/UUCP/FAX <
> Standard disclaimer: The views of this user are strictly his/her own. <
>-----------------------------------------------------------------------<

[hann...@hotmail.com]

In article <6mteqo$c5b$1...@dinkel.civ.utwente.nl>,

j.d.j....@student.utwente.nl wrote:
>
> In article <aca_980...@jaybee.xs4all.nl>,
> jbee...@jaybee.xs4all.nl (Johannes Beekhuizen) writes:
> >

> > DdH> Heeft iemand een lijstje voor mij met daarop de nederlandse en

> > DdH> indonesische namen van kruiden en zo ? In het kookboek staat het in
> > het
> > DdH> nederlands en in de toko gebruiken ze de indonesische namen
> >
> > Ik heb twee Indonesische kookboeken: Indonesisch Kookkunst ABC van Wiebe
> > Andringa en Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. In allebei is een heel
> > hoofdstuk gewijd aan de Indonesische namen en wat daarmee bedoeld wordt.
>
> Bedankt voor de tip, maar ik zoek eigenlijk een lijstje dat ik even uit kan
> printen en dan mee kan nemen naar de winkel.

Gewoon de betreffende pagina's uit de boeken kopieren. Vooral het boek van Beb
Vuyk is so wie so de moeite waard om in huis te hebben. En na een poosje koken
weet je toch al wat al die namen betekenen

Hanneke

> groet,
>
> Derkjan
>

-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/ Now offering spam-free web-based newsreading