ijsberg met eiwit
Hans Hoksbergen
Hoi culinairio´s,
Zondag heb ik een etentje en ik wil mijn gasten graag een speciaal nagerecht
voorzetten.
Ik dacht daarbij aan een soort ijsberg (van binnen ijs, een dikke laag eiwit
eromheen) die je dan in de oven even snel bruin bakt en hem dan met drank
flambeert.
Ik ben misschien erg waring maar beter beschrijven kan ik het ook niet. Ik
heb wel eens van dit gerecht gehoord maar weet de naam niet en het recept
niet.
Kunnen jullie mij verder helpen ?
Mijn eeuwige dankbaarheid wordt jouw deel!
Groetjes,
Hans
Stacey Knecht
Baked Alaska? Denk ik. Zit daar ook een laagje taart onder het ijs?
: )
Ik zal kijken of ik een recept heb.
Stacey
Bjorn Hermans
Hans Hoksbergen wrote:
>
> Hoi culinairio´s,
>
> Zondag heb ik een etentje en ik wil mijn gasten graag een speciaal nagerecht
> voorzetten.
>
> Ik dacht daarbij aan een soort ijsberg (van binnen ijs, een dikke laag eiwit
> eromheen) die je dan in de oven even snel bruin bakt en hem dan met drank
> flambeert.
>
> Ik ben misschien erg waring maar beter beschrijven kan ik het ook niet. Ik
> heb wel eens van dit gerecht gehoord maar weet de naam niet en het recept
> niet.
Wat je beschrijft klinkt precies als Omelette Siberienne, en daarvan
staat het recept in de FAC:
http://www.hermans.org/culinair/fac31.htm#rec3
> Kunnen jullie mij verder helpen ?
>
> Mijn eeuwige dankbaarheid wordt jouw deel!
>
> Groetjes,
>
> Hans
Groeten,
Bjorn.
--
| drs. Bjorn Hermans E-mail: bj...@hermans.org |
| Hermans' Huis Pagina: http://www.hermans.org/ |
| Nl.culinair Huis Pagina: http://www.hermans.org/culinair |
| Join ISOC.NL: http://www.isoc.nl/files/join.htm |
willem
On Wed, 29 Apr 1998 20:45:28 +0200, "Hans Hoksbergen" <h...@wxs.nl>
wrote:
>Hoi culinairio´s,
>
>
>Zondag heb ik een etentje en ik wil mijn gasten graag een speciaal nagerecht
>voorzetten.
>
>Ik dacht daarbij aan een soort ijsberg (van binnen ijs, een dikke laag eiwit
>eromheen) die je dan in de oven even snel bruin bakt en hem dan met drank
>flambeert.
>
>Ik ben misschien erg waring maar beter beschrijven kan ik het ook niet. Ik
>heb wel eens van dit gerecht gehoord maar weet de naam niet en het recept
>niet.
>
>Kunnen jullie mij verder helpen ?
>
>Mijn eeuwige dankbaarheid wordt jouw deel!
>
>Groetjes,
>
>
>Hans
>
De naam van dit gerecht heet omellete sibrieene met twee puntjes op op
de tweede e en je maakt het als volgt.
Op schaal die je bedekt met plakjes cake die je vervolgens besprenkeld
met kirsch. Op de plakjes cake doe je ijsbolletjes en die bedek je ook
met cake die je vervolgens besprenkeld met wederom kirsch. Dat geheel
bespuit je met stijdgeslagen gezoet eiwit, dat mag best een beetje
grof. Bovenop plaats je 1 of 2 lege eierdopjes die over heb gehouden
bij het scheiden van de eieren. het geheel plaats in de diepvries. Als
je het wil serveren kan je de ijstaart in een hete oven plaatsen en
gratineren, persoonlijk gebruik ik altijd een gasbrander waarmee ook
wel soldeert en bruneer de taart daarmee. In de eierdopjes doe je dan
kirsch (voorverwarmen) en je steekt de boel aan. Als je dan even
flinkt schudt dan zal de brandende likeur over de taart heen vloeien
en met het licht beslist spectaculair.
Het is overings wel een zwaar nagerecht.
Willem
jack
Hans Hoksbergen wrote:
> Hoi culinairio´s,
>
> Zondag heb ik een etentje en ik wil mijn gasten graag een speciaal nagerecht
> voorzetten.
>
> Ik dacht daarbij aan een soort ijsberg (van binnen ijs, een dikke laag eiwit
> eromheen) die je dan in de oven even snel bruin bakt en hem dan met drank
> flambeert.
>
> Ik ben misschien erg waring maar beter beschrijven kan ik het ook niet. Ik
> heb wel eens van dit gerecht gehoord maar weet de naam niet en het recept
> niet.
>
> Kunnen jullie mij verder helpen ?
>
> Mijn eeuwige dankbaarheid wordt jouw deel!
>
> Groetjes,
>
> Hans
HoiWij noemen dit ook wel omelet Vesuvius
De receptuur van Willem klopt wel aardig, Een advies is wel op zijn plaats.
Gebruik royale borden, vuurvast. Als de likeur over het bord glijdt terwijl het
wordt aangestoken kun je vreemde dingen meemaken. Vul eventueel alleen het
eidopje.
Het nadeel is wel dat je rauw ei gebruikt. Het wordt ook niet dusdanig verhit
dat eventuele salmonella achtigen afsterven.
Als je het gerechtje uit de diepvries haalt, ( Deze moet wel ongeveer 18 graden
kunnen vriezen) gaat het direkt in de hete oven.
De meeste ovens van huishoudens zijn niet zo fel, Zet deze dus vrij hoog, 240
graden, en laat hem minstens een kwartier voorverwarmen. Als de diepvries matig
vriest (12 Graden) heb je grote kans dat de eiwit inzakt tijdens het bakken.
Jammer van al het werk.
Als je het als volgt doet komt het goed.
Maak zelf een heerlijke cake of koop een goede.
Snijdt hem aan plakjes van 10 x 10 cm. De dikte ongeveer 1 cm.
Gebruik een scherp mes om kruimels te voorkomen.
Neem een bord van 25 cm doorsnede.
Leg een plakje cake net niet in het midden.
Daarop een of meer bollen ijs, afhankelijk van het formaat ijsknijper.
Bekleed het ijs met 1,5 plakje cake, druk licht aan om een "vulkaan" te vormen.
De cake moet helemaal het ijs bedekken omdat het mede als schild dient voor de
hete oven.
Gebruik zeer weinig of helemaal geen likeur. Dit komt er ook al bij tijdens het
flamberen.
Scheid de eieren in twee kleine kommetjes. De eiwitten doe je daarna per stuk
in een andere, vetvrije kom. Beetje lullig als je 10 eieren goed gedaan hebt en
de laatste gaat de dooier kapot. Moet je weer overnieuw beginnen. Het kleinste
spoortje vet uit de dooier belemmert het stijf worden van de eiwit. Zorg ervoor
dat de eiwit op kamertemperatuur is. Dat slaat veel beter op.
Sla de verse eiwit ( liever eiwitpoeder of gepasteuriseerde eiwit) in een
vetvrije kom zeer stijf.
Tijdens het kloppen, waar je best een klopmachine voor kunt
gebruiken, voeg je op 10 eiwitten ongeveer 200 gram poedersuiker toe. Dit maakt
de sneeuw lekker plakkerig en stevig.
Vul een spuitzak met een grove spuitmond met de eiwit, spuit een "rots" relief
en bedek de hele handel zodat je geen cake meer kunt zien.
Blijf goed binnen de randen van het bord.
Doe een of meer halve eidoppen in de eiwit om later te vullen met lauwgemaakte
kirsch of cognac, whiskey, grappa enz.
Zet in een diepvries van minstens 18 graden onder nul. 24 tot 48 uur.
Haal uit de diepvries, plaats boven in een voorverwarmde oven van 240 graden.
(stand 7)
Als de wanden van je vulkaan mooi goudbruin worden is het klaar.
De eiwit en de cake fungeren als hitteschild.
Je kunt allerlei verschillende soorten ijs gebruiken. Kwaliteit moet bij zo'n
bewerkelijk gerecht natuurlijk voorop staan.
Dit recept is wel een beetje uit de tijd hoor. Er zijn zoveel leuke dingen te
bedenken die veel gezonder zijn en zeker fraaier met minder werk.
Gebruik dit recept maar voor een volgende keer, het is al wat laat voor zondag.
Dag Jack
spooky
Hans Hoksbergen wrote in message <6i7rgr$ca...@reader2.wxs.nl>...
>Hoi culinairio´s,
>
>
>Zondag heb ik een etentje en ik wil mijn gasten graag een speciaal
nagerecht
>voorzetten.
>
>Ik dacht daarbij aan een soort ijsberg (van binnen ijs, een dikke laag
eiwit
>eromheen) die je dan in de oven even snel bruin bakt en hem dan met drank
>flambeert.
Baked Alaska:
Zelf een lekkerer ijs maken of een goede ijs soort kopen. Even zacht laten
worden en over doen in en ronde kom. Maak een holletje in het midden. Weer
op laten vriesen op de koudste stand van de diepvries.
Kom uit the vriezer halen. Holletje opvullen met vruchten kompote (zelf
gemaakt of uit blik!)
Cake op de maat van de kom snijden en op de ijs leggen. Voorzichtig omkeren
op een vuurvaste blik.
Eiwit opkloppen met een beetje vanille zuiker en over the ijs smeeren. Het
moet wel heelemaal afgedekt zijn.
Oven zo heet mogelijk laten worden en ongeveer 6/7 minuten bakken (of tot
het bruine randjes heeft)
Voorzichtig een beetje congac o.i.d. in een soep lepel verwarmen, in brand
steken en eroverheen storten!
Success gegarandeerd!
Jenny
Els Maasbach
>Hoi culinairio´s,
>
>
>Zondag heb ik een etentje en ik wil mijn gasten graag een speciaal nagerecht
>voorzetten.
>
>Ik dacht daarbij aan een soort ijsberg (van binnen ijs, een dikke laag eiwit
>eromheen) die je dan in de oven even snel bruin bakt en hem dan met drank
>flambeert.
>
hallo Hans en anderen
misschien te laat voor wat je dinertje, maar misschien is dit een
leuke tip voor de volgende gelegenheid. wat jij bedoelde is inderdaad
*omelette siberienne*, maar het toetje wat nu volgt is ananas uit de
oven met ijs meegebakken. persoonlijk maak ik het niet meer klaar met
ijs meegebakken, maar serveer het ijs er los bovenop... een keer is
het me gebeurd dat het ijs smolt, terwijl het voorgaande keren wel
goedging. geen idee wat er misging.
ananas
------
ingredienten: 1 ananas (AH heeft ze vers, geschild en al in de koeling
bij de groentenafdeling), rozijnen, ongezouten pistachenoten
(optioneel), 2 lepels dessertwijn, 2 lepels droge witte wijn, 2 lepels
honing, groot stuk aluminiumfolie, ijs
bereiding: oven voorverwarmen op allerwarmste stand
ananas in stukjes snijden
sausje maken van dessertwijn (bijv. muscat), droge witte wijn en
honing.
de rozijnen en de gehakte pistachenootjes laten wellen in sausje.
ananas op aluminiumfolie leggen, sausje erover gieten, bolletjes
diepgevroren ijs erop zetten, aluminiumfolie hoog erover heen vouwen
(soort hoedje van maken)
4-5 minuten in laaiend hete oven zetten en meteen opdienen..
dit is echt een van de heerlijkste toetjes die ik ooit heb gegeten :)