Varkenshersens
LifeBit
Heb een stel varkenshersens gekregen, heb ze al geweekt in zout water,
gespoeld en geblancheerd.
Heeft iemand een idee voor een lekkere bereiding, of is paneren en bakken de
beste bereidingswijze?
Is trouwens de eerste keer dat ik ze ga (eten) klaarmaken.
mvg
LifeBit
Machiavelli
"LifeBit" <lif...@gmail.com> schreef in bericht
news:H40Tk.63545$mr4....@newsfe19.ams2...
>
> Heb een stel varkenshersens gekregen, heb ze al geweekt in zout water,
> gespoeld en geblancheerd.
> Heeft iemand een idee voor een lekkere bereiding, of is paneren en bakken
> de beste bereidingswijze?
Simpel :
in plakjes snijden, licht bloemen,
een gesnipperd uitje en evt. wat knoflook glazig fruiten en de hersens kort
meebakken.
Zout en peper naar smaak.
Lekker op toast, als je wilt met een drupje citroensap en wat zeer fijne
peterselie.
En deze variant had ik er ook nog bij staan
(ooit ergens vandaan, maar nog nooit zelf gemaakt) :
Rundertong met varkenshersens
Varkenshersens ontvliezen en goed spoelen,
in licht gezouten water gaar koken met een bouquet garni en een genipperde
ui.
Hersens afgieten, iets laten afkoelen en met een vork in een ruim schaaltje
goed prakken.
Met goede olie (olijf, argan, zonnebloem, pinda) en wat Mon Chou of crème
fraîche gladroeren en dan fijngesneden ui, gehakte peterselie en kervel, een
scheutje w.wijnazijn, peper uit de molen, afzouten en een paar uur in de
koeling zetten.
Moet erg goed smaken op verse toast met plakjes gekookte rundertong.
Veel mensen staan wat onwennig tegenover hersenen,
maar hoe denk je dat -cervelaat- aan z'n naam komt? :-)
Machiavelli.
Wim van Bemmel
Ik zou het om te beginnen maar bij het eerste recept houden, zo doet mijn
meisje het ook en zo is het goed. Alleen het bebloemen vergeet ze. Ik zou
dat wèl doen, maar paneren is zwaar overdreven. Bestuiven, zeg maar.
Heerlijk!! Maarr.. Nooit invriezen, daar kan het niet tegen. Meteen
opeten dus. Ja, met een drupje citroen en peterselie. Machiavelli weet
waar hij het over heeft.
Het tweede recept is voor gevorderden. Voor als je Rundertong met Sauce
Hollandaise nog niet goed genoeg vindt.
Het klinkt wel erg goed. Al ik dat hier maakt wordt dat een Provençaalse
variant, olijfolie, lamshersentjes en lamstong. Goed opletten bij het
boodschappen doen dus. Tong is vrij lang houdbaar, het is een spier, maar
hersentjes zijn dat niet.
--
Groet, salut, Wim.
Tonny
Varkenshersenen heb ik nooit gegeten of klaargemaakt maar het zal niet veel
anders zijn dan kalfs-of lamshersenen. Je moet ze goed spoelen en vervolgens
2 uur weken in koud gezouten water om de resten bloed te verwijderen, hierna
ca. 20 minuten zachtjes laten garen in bouillon. Vliezen verwijderen. Laat
ze helemaal afkoelen alvorens ze te bloemen en te bakken, koud kun je ze
makkelijk in plakjes snijden. De bouillon kun je zeven en in laten koken en
mengen met wat balsamico of citroensap, scheutje room en wat gembersiroop
als saus gebruiken. Zoals je ziet lijkt de bereiding nogal op die van
zwezerik. Ik heb eventueel ook een recept van een ovenschotel met hersenen.
Gebruik ze wel uiterlijk vandaag
Groet,
Tonny.
Georges P
Laat een fijn gesnipperde ajuin zachtjes en zeer licht bruineren in spekvet.
Voeg de hersenen toe en doe ze met een vork tijdens het bakken ze fijn mogelijk.
Let wel dat er voldoende spekvet aanwezig is.
Kruiden met vrij veel zout, peper en eventueel wat kruidnagel.
Men ziet aan de lichte verkleuring enz wanneer ze echt klaar zijn.
Goed blijven roeren met een vork om aanbranden te voorkomen.
Ook niet te heet vuur gebruiken natuurlijk.
Op deze manier bereidt is het een echte delicatesse.
Succes.