Hoe voorkom je openbarstende aardappelkroketten?
Erwin
heb er zelf geen probleem mee (maak ze nooit zelf), maar voor een
collegaatje op het werk:
zelfgemaakte aardappelkroketten (dus geen prefab diepvries) barsten
meer dan regelmatig open in friteuse (met vloeibaar frituurvet)
temperatuur: al pogingen gedaan tussen 170 en 190 graden
kroketten: zelfgemaakte aardappelpuree (niet uit pakje) door een
kroketpers,
door eiwit gewreven en dan door paneermeel.
Iemand tips om de kroketjes in hun jasje te laten blijven?
Erwin
Tonny
"Erwin" <er...@artimpex.com> wrote in message
news:a9330620.04020...@posting.google.com...
Misschien eens zo proberen: bij het rollen goed opletten dat er geen
barstjes in zijn, eerst bloem dan eiwit, weer bloem, eiwit en vervolgens
paneermeel, kroketjes 30 minuten laten "aandrogen" waarbij ze elkaar niet
mogen raken, frituren op 180 o.
De puree moet stevig zijn met op 500 gram aardappelen 1 eidooier, is dit
voldoende of zal ik het hele recept posten?
Groet,
Tonny.
chxant
2. niet te veel kroketten op het zelfde moment in de mand leggen
"Erwin" <er...@artimpex.com> wrote in message
news:a9330620.04020...@posting.google.com...
Erwin
is dit
> voldoende of zal ik het hele recept posten?
> Groet,
> Tonny.
Alvast bedankt, het hele recept mag uiteraard ook, wie weet wat leren we nog.
Groeten
Erwin.
Erwin
> 1. invriezen
> 2. niet te veel kroketten op het zelfde moment in de mand leggen
Invriezen heeft ze al geprobeerd, maar vind dan dat de kroketjes al té
bruin zijn aan de buitenkant voordat de binnekant warm genoeg is.
In normale friteuse doet ze er nu 6-8 gelijk afhankelijk van hoe groot
ze zijn.
Dat zou toch moeten kunnen?
Erwin.
steggy
Ik denk dat goed afkoelen (in de koelkast of vriezer) ook
erg helpt.
Tonny mijn vrouw is vegetarisch, ik heb recent een flinke
hoeveelheid rundvleeskroketten gemaakt, maar wil haar
natuurlijk ook een plezier doen. Dus ja post dat recept! En
als je er een hebt: kaaskroketten.
Bij voorbaat dank. Ik zal deze groep binnenkort ook eens
pleizieren met wat amerikaanse/mexicaanse gerechten.
--
steg
Peer Mankpoot
> Ik zal deze groep binnenkort ook eens
> pleizieren met wat amerikaanse/mexicaanse gerechten.
Graag. Vooral verrassende fajitas, als ik zo vrij mag zijn.
--
Pakte 'n moer op
Tonny
Van het gebruikelijk aardappelkroketjes-formaat niet meer dan 6 tegelijk
in de 4 liter frituurpan.
Invriezen kan maar maakt geen verschil voor het stukgaan van de korst. Ik
doe het dus altijd zoals ik eerder mailde en daarbij is dat eerste laagje
bloem wat ongebruikelijk maar het bevalt mij zo het beste.
Groet,
Tonny.
Nicolay
Ik heb vroeger tonnen, niets overdreven, kroketten gemaakt. Wij
gebruikten de volgende "truuk" : de aardappelen werden niet
doorgedraaid maar tot moes geklopt in een universele ( zware )
keukenmachine, maar dit doet er niet toe, wel mogen er alleen
eierdooiers en niet te veel boter bij gedaan worden. PZ en
muskaatnoot; 2 dooiers per kg aardappelen en 20 gram boter...
Dan eindelijk : per 10 kg aardappelen, 250 gram rijstbloem, ook
maďszetmeel werkt...Men proeft het niet en de kroketten gaan niet
open.
Draag er zorg voor dat de aardappelen niet overgaar gekookt worden; ze
zuigen dan water op, en verwerk ze zo snel mogelijk. Eén nacht laten
afkoelen vooraleer te paneren en na het paneren minstens een uur
wachten vooraleer te bakken.
rob
> "Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> wrote in message news:<bvnqb1$mnt$1...@nl-news.euro.net>...
>
>>"Erwin" <er...@artimpex.com> wrote in message
>>news:a9330620.04020...@posting.google.com...
>> > "chxant" <chx...@nospam.yahoo.com> wrote in message
>> news:<bvluub$733$1...@reader08.wxs.nl>...
>> > > 1. invriezen
>> > > 2. niet te veel kroketten op het zelfde moment in de mand leggen
>> >
%<
>
> Ik heb vroeger tonnen, niets overdreven, kroketten gemaakt. Wij
> gebruikten de volgende "truuk" : de aardappelen werden niet
> doorgedraaid maar tot moes geklopt in een universele ( zware )
> keukenmachine, maar dit doet er niet toe, wel mogen er alleen
> eierdooiers en niet te veel boter bij gedaan worden. PZ en
> muskaatnoot; 2 dooiers per kg aardappelen en 20 gram boter...
> Dan eindelijk : per 10 kg aardappelen, 250 gram rijstbloem, ook
> maďszetmeel werkt...Men proeft het niet en de kroketten gaan niet
> open.
> Draag er zorg voor dat de aardappelen niet overgaar gekookt worden; ze
> zuigen dan water op, en verwerk ze zo snel mogelijk. Eén nacht laten
------------------------------------------------------
> afkoelen vooraleer te paneren en na het paneren minstens een uur
> wachten vooraleer te bakken.
Bij een temperatuur hoger dan 110 'C wil het wel eens voorkomen dat
water veranderd in stoom = expansief .
Het ei+paneermeel omhulsel is te zwak om de stoom binnen te houden.
Daarom lukt het je ook nooit een ei in een magnetron te koken.
:-)
rob
NewsGroepen
door. Hierdoor verklein je de kans op openbakken.
Dan vries ik ze in en bak ze af op 180 graden Celcius.
Succes.
Mike
--
"Erwin" <er...@artimpex.com> schreef in bericht
news:a9330620.04020...@posting.google.com...