èchte Wok (wadjan) op traditioneel gasstel: vuur te klein?
Harald Coppoolse
meer voor een speciale grote wokpit), zit ik met het volgende wok-probleem.
Mijn ouders kwamen uit Indonesië en hadden een wadjang. Al is een wok wat
anders, veel kennissen van mij noemen mijn plaatstalen wadjang toch wok. Dus
ik pas me maar aan.
Een echte wok is helemaal rond tot op de bodem. Er is dus niet een vlak
horizontaal stukje bodem. Dat heeft als voordeel dat je eerst in een
eetlepel olie je specerijen kunt bakken, voordat je de groentes gaat
toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan sambal goreng tomaat of zo, of sajoer
toemis boontjes.
Helaas heeft zo'n ronde onderkant als nadeel dat hij niet zo maar op een
gasfornuis past.
Twee oplossingen:
- koop een namaakwok met vlakke onderkant en meer van dat soort gruwels als
anti-aanbaklaag en zo. Het aanbakken van zeer kleine hoeveelheden specerijen
gaat dan niet meer zo goed (heb je je ooit afgvraagd waarom Conimex in al
dat soort recepten uitjes toevoegt? Dan kan dat ook in een pan met vlakke
bodem)
- voorkeursoplossing: koop zo'n ring voor op je gasstel onder je wok. Ik
herinner ik me ook dat mijn ouders dat veertig jaar geleden gebruikten, drie
hoog achter in 's Gravenhage. Echter, nu merk ik, dat als je dat doet op een
traditioneel gasstel, dat de wok niet erg heet wordt. Als ik de wok zonder
ring op het fornuis zet, dan wordt hij wel heet genoeg, doch dan is het
geheel niet stabiel. Kennelijk ligt het niet aan het vermogen van de pit,
doch eerder aan de grote afstand tot de pit als je een ring gebruikt. Er zal
wel veel warmte verloren gaan of zo.
Vraagje:
zijn die ringen niet bedoeld voor normale gasfornuizen? Zou het kunnen dat
mijn ouders in de jaren zestig ook last hebben gehad dat hun wok niet heet
genoeg was? Of zijn er andere trucjes, zoals de wok eerst een minuut of tien
leeg voorverhitten voordat je hem gebruikt? Plaatstaal kan daar wel tegen,
maar is dat dan niet te heet als je eerst kleine hoeveelheden specerijen wil
wokken, en daarna pas de grote hoeveelheden groente en vlees wil toevoegen?
Hoe doen jullie Nederlanders dat?
--
Harald Coppoolse
Eindhoven
h.cop...@chello.nl
Pauline
Gebruikt u wel de grootste vlam-brander van het fornuis ?
De fornuismodellen zijn wel gewijzigd - helaas - voorheen had men grotere
branders (pitjes ) op het 4-pits fornuis.
Of de productielijn van de pitjes/branders hebben te maken met ' zuinig
omgaan met gas '
of...de aardgas- kracht is niet meer zo sterk als voorheen, vandaar dat er
kleinere brandertjes zijn .
Ik begreep dat het per regio uitmaakt hoe krachtig de gasmengsel is gemaakt.
jammer, jammer.
Ook u kunt de ring misschien omkeren, zodat de afstand vlam/wok minder
wordt.
Ik weet alleen niet of dat bij u wilt lukken. De wok moet wel stabiel
blijven staan.
suc6
Pauline
"Harald Coppoolse" <h.cop...@chello.nl> schreef in bericht
news:c2f9l3$113p$1...@nl-news.euro.net...
Alice
Mijn moeder had vroeger een karhai, die had ze van een Indiase vriendin
gekregen
en die was ook rond van onderen.
Ze had daarbij een ring met inkepingen zodat de karhai bijna overal geraakt
werd door
het gas.
Maar voordat ze er olie in gooide maakte ze hem eerst gloeiend heet.
Mijn vader, die ook in Indonesie gewoond heeft (toen heette het Indie)
noemde het
wadjang en niemand had toen nog van het woord wok gehoord.
Groetjes
alice
Jacco Konijn
"Harald Coppoolse" <h.cop...@chello.nl> wrote in message
news:c2f9l3$113p$1...@nl-news.euro.net...
> - koop een namaakwok met vlakke onderkant en meer van dat soort gruwels
als
> anti-aanbaklaag en zo. Het aanbakken van zeer kleine hoeveelheden
specerijen
> gaat dan niet meer zo goed (heb je je ooit afgvraagd waarom Conimex in al
> dat soort recepten uitjes toevoegt? Dan kan dat ook in een pan met vlakke
> bodem)
De echte Sri Lankaan (of Singhalees, geloof ik, maar dan weet de gemiddelde
NLer niet meer wat ik bedoel) doet niet anders dan eerst een uitje in de pan
voor ie z'n kruiderij bakt... Platte bodem of niet. De kruiden kunnen dan
niet verbranden (is de theorie).
Jacco (en de echte Sri Lankaan kent geen gele pakjes van 'De Oostelse keuken
thuis')
Tonny
"Jacco Konijn" <j.l.k...@haalditmaarweguva.nl> wrote in message
news:c2hj3h$3t4$1...@news.bs.uva.nl...
Toch wel hoor Jacco, er wordt ook bijna altijd gesproken over de
Singhalese keuken en niet over Sri Lankaanse, onze zoon is voor zijn werk en
later voor vakantie verschillende keren op Sri Lanka geweest en was dan vaak
te gast bij een (toen nog ongehuwde) collega en zijn grote familie, zo heeft
hij ook de "thuiskeuken" in het land goed leren kennen en het
keukenpersoneel waardeerde zijn interesse voor hun keuken en was graag
bereid tot nadere uitleg, zodoende kan hij inmiddels heel aardig Singhalees
koken, ik vind het verrukkelijk eten.
Groet,
Tonny.
Jacco Konijn
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> wrote in message
news:c2hn7i$2dbp$1...@nl-news.euro.net...
> Toch wel hoor Jacco, er wordt ook bijna altijd gesproken over de
> Singhalese keuken en niet over Sri Lankaanse,
Ha! maar jij bent toch geen 'gemiddelde Nederlander', wel?
> bereid tot nadere uitleg, zodoende kan hij inmiddels heel aardig
Singhalees
> koken, ik vind het verrukkelijk eten.
Het is goddelijk. En het bakken van de kruiden en specerijen is in die
keuken essentieel voor de typische smaak.
Jacco (het eten was 4 weken lang een dagelijks hoogtepunt daar, hoe simpel
het onderkomen ook)
Harald Coppoolse
> Ook u kunt de ring misschien omkeren, zodat de afstand vlam/wok minder
> wordt.
>
helaas, mijn ring is symmetrisch, omdraaien heeft geen enkel effect.
Ik kreeg bij de aanschaf van de wadjang wel een andere ring, dis je wel om
zou kunnen draaien, maar die ring heeft geen inkepinkjes, en verschuift dus
als de pan verschuift.
Maar ik zal tip nemen: pan eerst ècht gloeiend heet maken, minuut of tien of
zo. Dat is natuurlijk voordeel van plaatstaal, dat kan daar goed tegen.
Nu alleen hopen, dat mijn éne knoflookteentje waar je mee begint niet meteen
zwart wordt omdat de olie te heet is. Maar ik zal uitproberen.
bedankt, Harald