elandvlees
Sándor Schiferli
er op gejaagd (zoals hier en in oost-europa op wildzwijn). Het schijnt
heel lekker te zijn (met nauwelijks vet in het vlees). Wie heeft het
wel eens gegeten, en wil daarover schrijven. Wie heeft er recepten
van?
---
Sándor Schiferli
Web Chefkok
Sándor Schiferli <talents...@wxs.nl> wrote in message
38d656c7...@news.wxs.nl...
Beste Sànder,
Ik heb een keer een proeverij meegemaakt van een groothandel. Ik moet zeggen
het is niet vies. Ik denk dat het via de Hanos of de Ven wel te bestellen
is.
Het lendestuk en het staartstuk van de Eland zijn tot zeer smakelijke
gerechten te bereiden. Eland peper en ragout zijn smakelijke gerechten. De
tong van de eland kan gerookt woorden. Voor de rest kan het vlees van de
eland behandeld worden als rundvlees. De gerechten die ik heb zijn klassieke
recepten. Veel doe ik er niet meer mee. Misschien komt er een discussie om
ze op de kaart te zetten. Ben benieuwd!!
Eland met mierikswortel (6 personen)
ingrediënten:
6 elandsteaks van elk 200 gr.
100 gr. geraspte mierikswortel
100 gr. komkommer
60 gr. boter
peper (uit de molen)
6 in de oven bereide aardappelen
Snijd de steaks tamelijk dik en klop ze plat. Kruid ze met de peper en het
zout en bak ze in de boter. Strooi de geraspte mierikswortel op de bodem van
een schaal en schik de steaks erop. Bestrooi ze met de fijngesneden
komkommer. Serveer er de aardappelen bij.
groet
Ed
http://webchef.kok.net
http://www.xs4all.nl/~evloenen/restau.htm
Jan-Loek
> Wie kan iets vertellen over elandvlees (elkmeat). In Noorwegen wordt
> er op gejaagd (zoals hier en in oost-europa op wildzwijn). Het schijnt
> heel lekker te zijn (met nauwelijks vet in het vlees). Wie heeft het
> wel eens gegeten, en wil daarover schrijven. Wie heeft er recepten
> van?
>
> Sándor Schiferli
Ik heb het een aantal keer gegegeten in Noorwegen en kan zeggen dat het erg
lekker is (tenminste dat vind ik). Het lijkt op biefstuk, maar is iets
zoeter. Het wordt trouwens op gelijke manier klaargemaakt als biefstuk.
In mijn noorse recepten boekje heb ik een recept met eland gevonden. Helaas
in het engels, maar toch:
----------------
Fillet of Moose with Chanterelles (Elgfiler med kantareller)
Ingredients:
approx. 1,5 kg fillet or tenderloin of moose
1 bottle of wine
5-6 coarsely chrushed juniper berries
1 bay leaf
1 tsp salt
1 onion
1 tsp. whole peppercorns
1 liter/1 qt cleaned chanterelles
Oven temp.: 225C
Meat thermometer temp.: 62-65C
Roasting time: approx. 30 minutes
Bone the meat and leash the fillet with cotton string so it has an even
shape. Marinate it overnight in red wine to which the juniper berries and
bay leaf have been added.
Dry the fillet and brown it quickly in butter. Sprinkle with salt.
Crack the bond and put it in the roasting pan with coarsely chopped onion
and pepper. Pour the red wine marinade over.
Put the moose fillet over the bone and roast it at temperature indicated
above for about 30 minutes.
Brown the chanterelles quickly in butter and season with salt and pepper.
Slice the fillet and serve it with the chanterelles, the strained roasting
juices, fried or baked potatoes and rowan jelly.
---------------
--
Met vriendelijke groeten,
Jan-Loek Siskens
jan-...@noorwegen.org
http://www.noorwegen.org/
"You don't have to be paranoid to be followed"
Corine Boutrup
Ik eet regelmatig eland (Moose hier in Canada) en vindt het eigenlijk het
lekkerste vlees wat er is (zolang de moose 1. nog redelijk jong is & 2. niet
op een berg top geschoten is), nog lekkerder als hert. Inderdaad zit er geen
vet aan het vlees. Alleen, eland = moose, voor zover ik weet. Elk is een
andere grote herten soort (schijnt nog beter te smaken, maar ik heb het
nooit geproeft).
In smaak lijkt het wat op rundvlees, en zo maak ik het meestal klaar, wel
aangepast op het lage vet gehalte van het vlees, bv. als ik gehakt laat
maken van moose dan laat ik er wat vet varkensvlees of rundvlees in malen.
Moose met peper saus:
4 moose of herte biefstukken
boter
3/4 cup rode wijn
1 eetlepel groene peper korrels (uit pot of blik) met vocht
1 cup slagroom
zout, peper
Vrijf het vlees in met zout & peper en bak in ruim boter als een gewone
biefstuk. Haal ze uit de pan & houd ze warm. Blus de pan met de rode wijn en
roer de bruine korstjes los, dan de peper korrels en de slagroom erin, een
paar minuten inkoken, afsmaken en serveren op de steaks.
HTH,
Corine
Jan-Loek wrote in message
<953589645.23331....@news.demon.nl>...
Jan-Loek
Corine Boutrup <cor...@telusplanet.net> wrote in message
news:uPBB4.9812$QY4.3...@news0.telusplanet.net...
>Alleen, eland = moose, voor zover ik weet. Elk is een
> andere grote herten soort (schijnt nog beter te smaken, maar ik heb het
> nooit geproeft).
Volgens mij is het toch het zelfde dier. In ieder geval is het nederlandse
woord eland in het noors elg (met een g dus). Volgens mij is dit zowel een
elk als moose in het engels, maar mijn kookboek vertaald het noorse elg met
moose. Had ik toch maar beter opgelet met Biologie en Engels :-)
Sándor Schiferli
>Corine Boutrup <cor...@telusplanet.net> wrote in message
>news:uPBB4.9812$QY4.3...@news0.telusplanet.net...
>>Alleen, eland = moose, voor zover ik weet. Elk is een
>> andere grote herten soort (schijnt nog beter te smaken, maar ik heb het
>> nooit geproeft).
>
>Volgens mij is het toch het zelfde dier. In ieder geval is het nederlandse
>woord eland in het noors elg (met een g dus). Volgens mij is dit zowel een
>elk als moose in het engels, maar mijn kookboek vertaald het noorse elg met
>moose. Had ik toch maar beter opgelet met Biologie en Engels :-)
In mijn E-N woordenboek staat zowel bij elk als bij moose: eland.
Toen ik een keer in Canada was, heb ik geleerd dat een moose zo'n
hertendier is met een "platte wafel" als gewei (een reuzeneland),
terwijl een elk een heel groot hert is met een "buisvormig" gewei (een
woudrendier). En volgens mij wordt zo'n reuzeneland (moose) in Europa
eland genoemd (in Noorwegen: elg).
Als ik het fout heb, graag een reactie.
Om verwarring te voorkomen: een rendier is iets totaal anders.
---
Sándor Schiferli
Frank van der Pol
> Om verwarring te voorkomen: een rendier is iets totaal anders.
Eén van de twee (en voor zover ik me kan herinneren was dat rendier)
heb ik door Noren ook gezouten en gedroogd zien eten.
Het werd beschouwd als een bijzonder smakelijke knabbel die aan een
fors bot als een soort joint in de rondte ging.
Ik heb toen een klein hapje geprobeerd, maar ik kan je verzekeren dat,
hoewel Nederlanders en Noren het nodige zaken gemeen hebben (hoewel
dat gevoel meer bij de Noren dan bij de Nederlanders leeft) wat dit
gedroogde vlees betreft er beslist niet alleen een geografische
afstand van enige honderden kilometers tussen Noren en Nederlanders
bestaat.
Gruwelijk zout. Vreselijk vet, ongelofelijk taai en nogal pregnant
qua geur... Diende kennelijk met zoveel sterke drank verorberd te
worden dat de aanwezigen er zowat een delirium aan over hielden.
Frank
Willem-Jan Markerink
"Jan-Loek" <jan-...@noorwegen.NOSPAM.org> wrote:
>
>Corine Boutrup <cor...@telusplanet.net> wrote in message
>news:uPBB4.9812$QY4.3...@news0.telusplanet.net...
>>Alleen, eland = moose, voor zover ik weet. Elk is een
>> andere grote herten soort (schijnt nog beter te smaken, maar ik heb het
>> nooit geproeft).
>
>Volgens mij is het toch het zelfde dier. In ieder geval is het nederlandse
>woord eland in het noors elg (met een g dus). Volgens mij is dit zowel een
>elk als moose in het engels, maar mijn kookboek vertaald het noorse elg
met
>moose. Had ik toch maar beter opgelet met Biologie en Engels :-)
Moose en elk zijn niet hetzelfde voorzover ik weet....moose is groter....
In het Duits is het trouwens 'Elch'....als in 'ich glaub mir knutscht ein
Elch'....;-))
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Corine Boutrup
Een Moose heeft een heel groot, soort plat "schep gewei", Elk heeft meer een
gewei als een dam hert, maar veel groter. Een moose is de grootste herten
soort, & kan tot 2000 pond wegen, een elk is kleiner. De moose heeft ook die
markante lange neus, en een elk lijkt meer op een gewoon hert. Dus echt niet
hetzelfde dier :) (er wonen een paar moose om mijn huis, ik weet 't dus
zeker).
HTH,
Corine
Jan-Loek wrote in message <953673433.317.0...@news.demon.nl>...
>
>Corine Boutrup <cor...@telusplanet.net> wrote in message
>news:uPBB4.9812$QY4.3...@news0.telusplanet.net...
>>Alleen, eland = moose, voor zover ik weet. Elk is een
>> andere grote herten soort (schijnt nog beter te smaken, maar ik heb het
>> nooit geproeft).
>
>Volgens mij is het toch het zelfde dier. In ieder geval is het nederlandse
>woord eland in het noors elg (met een g dus). Volgens mij is dit zowel een
>elk als moose in het engels, maar mijn kookboek vertaald het noorse elg met
>moose. Had ik toch maar beter opgelet met Biologie en Engels :-)
>
Ger
Het gehele gebied kent daardoor de komende 50 jaar een verhoogde
radio-activiteit! Dus ook het mos wat de rendieren/elanden eten! En dus
krijgen degenen die het eten ook een verhoogde straling binnen. De gevolgen
daarvan zijn niet te overzien.
====-
groet, Ger.
Web Chefkok <evlo...@xs4all.nl> wrote in message
news:8b61lh$c54$1...@news1.xs4all.nl...
>
> Sándor Schiferli <talents...@wxs.nl> wrote in message
> 38d656c7...@news.wxs.nl...
> >Wie kan iets vertellen over elandvlees (elkmeat). In Noorwegen wordt
> >er op gejaagd (zoals hier en in oost-europa op wildzwijn). Het schijnt
> >heel lekker te zijn (met nauwelijks vet in het vlees). Wie heeft het
> >wel eens gegeten, en wil daarover schrijven. Wie heeft er recepten
> >van?
>
>
Ben Ruck
Ger schreef:
> Onthouden jullie wel dat de Tsjernobyl-'wolk' juist over Lapland hevig was!
> Het gehele gebied kent daardoor de komende 50 jaar een verhoogde
> radio-activiteit! Dus ook het mos wat de rendieren/elanden eten! En dus
> krijgen degenen die het eten ook een verhoogde straling binnen. De gevolgen
> daarvan zijn niet te overzien.
> ====-
> groet, Ger.
Het is maar gedeeltelijk waar. Rendiermos groeit op heel erg arme grond, en
haalt daarom zijn voeding (o.a. kalium en stikstof) uit de lucht. Daardoor heeft
dat rendiermos een hoop cesium 137 uit die Tsernobil wolk gehaald en werd
daardoor licht radioactief. Dat mos is inmiddels afgestorven en daarmee is die
cesium 137 in de bodem terecht gekomen waar het in die concentraties niet zo
heel veel kwaad kan. Alhoewel natuurlijk nooit goed voor het milieu.
Wellicht herinner je je dat we toen ook geen spinazie mochten eten, om dezelfde
reden.
Rendieren eten rendiermos en daardoor zijn ze destijds ook als radioactief afval
verwerkt. Dat was niet omdat die rendieren radioactief waren, maar gewoon omdat
er rendieren genoeg zijn en men geen risico wilde nemen.
Elanden eten jonge twijgen en kleine struiken en hadden dus nergens last van.
Op dit moment eet iedereen in Scandinavie weer gewoon rendiervlees.
Wat de culinaire kwaliteiten betreft:
Van rendiervlees moet je houden, met een flinke slok akvavit zijn kleine stukjes
gedroogd rendier wel te eten, maar om het nu lekker te noemen, nee niet echt.
Lapskas (uien, wortelen, aardappelen en rendiervlees) is eigenlijk het enige
redelijke recept dat ik ken.
Eland, of de nauw verwante Mouse, staat zo dicht bij ons rund dat je het daar
het beste mee kunt vergelijken. Een tikje wildsmaak, en verder zo mals als een
goede biefstuk, of zo taai als een goedkope runderlap.