Gentse waterzooi
DST
Wie heeft een lekker recept van Gentse waterzooi.
Laat het me weten, dank u.
Vele kookgroetjes.
--
GRTNX to all :-)
DST
Remove in e-mail address 2nd 'n' in my first name to reply personally.
http://www.ping.be/kookplek/
Magic is the game to play !!!
Crisa
DST heeft geschreven in bericht <74e7i7$cnb$2...@news3.Belgium.EU.net>...
Kun je hier iets mee????
Gentse waterzooi
Waterzooi is een kippensoep die als hoofdgerecht is bedoeld. Het wordt
opgediend in diepe borden, met een lepel voor de bouillon en een mes en vork
voor de kip en de groenten.
2 braadkippen van 1 kg
1 dikke ui
4 preien
3 wortels
1/2 witte selder
1 kruidentuiltje (1 laurierblad, 2 peterseliestengels, 1 takje tijm)
boter
40 gr bloem
2 1/2 dl room
peper, zout
1 eetlepel gehakte peterselie
enkele druppels citroensap
gekookte aardappelen
Was de kippen, leg ze in een kookpot en zet ze onder water.
Voeg er de gesnipperde ui, het preigroen, de selderblaadjes en peper en zout
aan toe (bewaar de stengels als garnituur).
Breng aan de kook, voeg het kruidentuiltje toe en laat de kip in ń 30
minuten zachtjes gaar sudderen.
Haal de kippen uit de kookpot, zeef het vocht door een puntzeef en laat dit
nogmaals goed inkoken, zodat u nog 1 1/2 liter overhoudt.
Versnijd intussen de kippen in bouten en wit- of borstgedeelte.
Verwijder het vel en houd het kippenvlees warm.
Reinig de wortels, het preiwit en de seldertakjes en snijd ze in julienne of
staafjes.
Stoof de wortel en de selderreepjes in een weinig vocht en voeg er na 3
minuten de prei aan toe.
Laat dit alles nog enkele minuten samen krokant gaar stoven.
Houd alles warm.
Smelt voor de roux 30 gr boter, roer er de bloem door en laat alles even
samen bakken (zonder te kleuren).
Giet er de ingekookte gevogeltebouillon op en breng even aan de kook.
Giet de room erbij en ga na of het geheel voldoende is gekruid.
Kruid eventueel bij met peper en zout.
Werk de gevogelte-velout‚saus met enkele druppels citroensap af.
Voeg als afwerking zowel de kip als de groenten bij de velout‚saus.
Laat nog even opkoken en serveer warm (strooi er net voor het opdienen
versgehakte peterselie over).
Serveer in een diep bord of schaaltje, met gekookte aardappelen en een
lichte rode wijn.
Gentse waterzooi II
(6 personen)
2 liter ontvette kippenbouillon (mag ook van tabletten)
1 mooie braadkip van 1 1/2 kg
het wit van een dikke prei
250 gr wortelen
1 grote ui
1 stengel bleekselderij
zout, peper, nootmuskaat
50 gr boter
50 gr bloem
1/4 liter room
3 eidooiers
gehakte peterselie
gehakte kervel
10 gekookte aardappelen
Maak de kippenbouillon.
Snijd de braadkip in 8 stukken.
Maak de groenten schoon en snijd ze in julienne (in lange, fijne staafjes).
Laat de groenten ń 10 minuten in 20 gr boter smoren, giet er dan de bouillon
bij, voeg peper, zout en de stukken kip toe en laat het geheel ń 25 minuten
zachtjes koken.
Neem de stukken kip en de groenten uit de bouillon en houd ze warm.
Smelt in een pan 30 gr boter, voeg de bloem en al roerend beetje bij beetje
de bouillon toe en laat dit ń 10 minuten koken.
Neem de pan van het vuur, giet er al kloppend de room en de eidooiers bij en
voeg de groenten toe.
Leg de gekookte aardappelen en de stukken kip in een diepe schaal, bestrooi
ze met de kervel en de peterselie en schenk er de bouillon over.
Ronald Troost
"DST", jij schreef in een bericht aan All,
"> Wie heeft een lekker recept van Gentse waterzooi.
Moet ik als Nederlander vertellen wat Gentse Waterzooi is?
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 09 - Gentse waterzooi met kalkoen
voor 4 personen
1 blikje Unox kippensoep
250 g kalkoenfilet, in reepjes
1 kleine winterwortel, in plakjes
1 kleine prei, in ringen
3 stengels bleekselderij, in plakjes
2 eidooiers
# dl slagroom
zout
peper
2 el fijngehakte peterselie
De kalkoen in 6 dl water # 10 minuten koken. Groenten toevoegen en # 3 minuten
zachtjes mee laten koken. Inhoud van het blik soep toevoegen en al roerend warm
laten worden. Eidooiers loskloppen met peper, zout, room en 4 eetlepels soep.
De soep van het vuur halen en het mengsel er door roeren.
Soep met peterselie bestrooien. Lekker met grof bruinbrood.
Bereiding: # 25 minuten
Groeten,
Ronald
(ron...@jarasoft.xs4all.nl)
>-----------------------------------------------------------------------<
> Voor recepten, bel Dindat BBS, Dinteloord, Noord Brabant, Holland <
> FidoNet 2:285/709 - +31-167-528080 V32B/VFc/V34/V34bis <
>-----------------------------------------------------------------------<
bellengé
knolselder, 3 kleingesneden preien, een bouquet garni bestaande uit
peterselie, tijm en laurier, peper en zout, twee kruidnagels, 100 gram
boter en net zoveel water dat de kip juist bedekt is. Een uur laten koken
of tot de kip gaar is .
je kan dit afwerken door het vocht af te gieten en hier twee dl. room en
twee eidooers die samen opgeklopt werden er doorheen te roeren.
Het vlees en de groenten over de borden verdelen, overgieten met de
verrijkte bouillon en afwerken metversgesneden kervel. Smakelijk.
DST <danny.s...@ping.be> wrote in article
<74e7i7$cnb$2...@news3.Belgium.EU.net>...