Eieren koken
Ad Ontskul
je een ei goed hard koken zonder dat de buitenkant van de dooier blauw/groen
wordt? ALs ik een ei precies 12 minuten kook, even laten schrikken en laten
afkoelen dan is dooier mooi hard en geel. Maar ben je te laat dan verkleurt
de buitenkant van de dooier. Ik heb ooit Herwich van Hoven op de belgische
TV (dat programma heette geloof ik 'Kwiezien' )horen uitleggen hoe dat komt
en wat je er tegen kan doen, maar dat ben ik vergeten. Weet iemand hoe je de
verkleuring kunt voorkomen?
-
Groet, ad ontskul
Tonny Leeflang-Wondergem
> TV (dat programma heette geloof ik 'Kwiezien' )horen uitleggen hoe dat
komt
> en wat je er tegen kan doen, maar dat ben ik vergeten. Weet iemand hoe je
de
> verkleuring kunt voorkomen?
kookt komt er zwavelwaterstof in het eiwit en daarop reageert het ijzer in
de eidooier door groenverkleuring, geen smakelijk gezicht maar onschadelijk.
Groet,
Tonny.
Wim van Bemmel
door ze precies zo te koken als jij beschrijft... LOL
--
Regards, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Gerard Massalt
--
"Wim van Bemmel"
> Ad Ontskul wrote:
>
> > Hallo, het lijkt makkelijk, een ei koken (en dat is het ook), maar hoe
kun
> > je een ei goed hard koken zonder dat de buitenkant van de dooier
blauw/groen
> > wordt? ALs ik een ei precies 12 minuten kook, even laten schrikken en
laten
> > afkoelen dan is dooier mooi hard en geel. Maar ben je te laat dan
verkleurt
> > de buitenkant van de dooier. . Weet iemand hoe je de
> > verkleuring kunt voorkomen?
> > -
> >
> > Groet, ad ontskul
>
> door ze precies zo te koken als jij beschrijft... LOL
>
> --
,
>
> Wim.
Niet helemaal precies, Wim en Tonny, lees onderstaand en je zult nooit geen
groene eieren meer hebben
> Eieren
Wie tikt er eens niet een eitje, of geniet van een lekkere
omelet/uitsmijter. Tegenwoordig zijn er vele verschillende soorten eieren te
vinden in de super, zelfs 100% salmonella vrije eieren (daarover later wat
meer) Eieren zijn gezond en nodig, vooral voor jonge kinderen, zij
bevatten namelijk alle tien essentiėle aminozuren (volwassenen hebben er 9
nodig) Een pas gelegd ei bevat behoorlijk veel vloeistof, maar naarmate het
ouder wordt, zal er steeds meer vloeistof door de poreuze schaal heen
verdampen. De eiermassa krimpt en de luchtkamer wordt groter. Daaruit volgt
dat men de versheid van een ei kan testen door het in zout water onder te
dompelen ( 100 gr. zout per 1 ltr water) Een vers ei zinkt naar de bodem en
naarmate het ei ouder is gaat hij drijven tot dat hij zelfs helemaal naar
boven komt.
Verse eieren dus om te tikken en voor de omelet/uitsmijter, wat oudere
eieren zijn geschikt voor beslag en deeg, bevroren of gedroogde eieren geven
meer volume als men ze stijf klopt.
Bij het ouder worden daalt de zuurgraad en worden ze meer alkalisch. Die
alkalische norm bevordert de vorming van sulfiden(zwavelverbindingen) die
donker gekleurd en sterk smaken. Met verse eieren heeft men weinig kans op
sulfiden, aan de ouderen kan men een zuur ingrediėnt tijdens het koken
toevoegen om sulfiden tegen te gaan (wijnsteenzuur, azijn of citroensap) Het
toevoegen van deze zuren is toch wel aan te bevelen, het voorkomt namelijk
het geheel leeg koken van het ei als deze onverhoopt is kapot gegaan.
Eieren mogen nooit flink koken op hoog vuur, beter is in zacht pruttelend
water (85/91 gr.) Als men eieren te heet of te lang laat koken zullen de
eiwitten taai worden en zal er rond het eigeel een groenige en purperachtige
rand ontstaan.
Dus eieren zachtjes koken en dat duurt voor zacht gekookte eieren 3-5 min.
En hardgekookte ca. 10 min. Bij heet of te lang gekookte eieren komt er uit
de dooier ijzer en uit het wit zwavelstoffen vrij. Deze vormen rondom de
dooier ijzersulfide, zichtbaar als een groen/zwarte rand. Te lang of te warm
gebakken roerei wordt om dezelfde reden donker. Koel een ei ook direct af,
laat het schrikken in koud water, dit stopt het kookproces en heft de druk
in het ei op welke er medeverantwoordelijk is voor de verkleuring.
met vriendelijke groeten,
Gerard Massalt
email postm...@l-escargot.nl
website: www.l-escargot.nl
>
>
Ad Ontskul
gr., ado