Peter (van Soepzooitje): wat is traditioneel recept van bisque ?
re...@newsgroup.please
Hierzo
<re...@newsgroup.please> wrote in message
news:ua33gt47huepa11ua...@4ax.com...
| En: zijn er variaties ? Bedankt alvast !
Hoi Peter,
Ik kreeg dit recept eens van een kok - die ik er nog steeds enorm dankbaar
voor ben-
Hieronder volgt het recept van bisque met kreeft..
Dit is wel van een zeer grote hoeveelheid. Dus van alles kleinere porties
nemen. Zelf gooi ik r ook nog wel een handje garnalen door.
Succes en Eet Smakelijk! Groetjes, Hierzo.
Bisque met kreeft:
Ingrediënten: 1 dl olijfolie
1 kg mire poix
1 st venkel
2 teentjes knoflook
3 kg soepkreeft
375 gr tomaten puree
2 dl cognac
8 ltr visfume
1,5 ltr witte wijn
1 st laurier
10 gr dragon
1 mesp cayenne peper
10 st saffraanstempels
Werkwijze:
* Mire poix, venkel en knoflook in olijfolie aanzweten, totdat het licht
begint te kleuren
* Kreeften karkassen erop en kleuren
* Tomatenpuree erbij en laten ontzeuren
* Resterende ingrediënten toevoegen
* Aan de kook brengen, afschuimen
* 45 minuten zachtjes laten trekken
* Passeren door puntzeef
re...@newsgroup.please
wrote:
>nemen. Zelf gooi ik r ook nog wel een handje garnalen door.
Hollandse dan wel neem ik aan ...
> 1 kg mire poix
mire poix = mengsel van fijngesneden groenten en kruiden : welke ?
Ah, hebbes, dit gevonden:
Mire poix:
2 white onions, chopped
1 leek, chopped
2 green onions, chopped
1 minced sprig of fresh thyme, rosemary and sage
1 bay leaf
8 oz. parmesan rind
En deze
A seasoning composed of finely diced sautéed vegetables and herbs and
sometimes diced ham, bacon, or salt pork.
Nou ja, eigenlijk afhankelijk van het seizoen, neem ik aan ...
Hmmm, zou het smaken met zeekraal, lamsoor etc. ? Of ... ? Zou m.i.
wel een extra zilt" smaakje geven. Maar dan wordt het wel wat groenig
.... :)
Hmm nu verwarring want op
http://home-1.worldonline.nl/~mangoen/sr_kwb_file.htm vind ik *3*
beschrijvingen van mirepoix (moet blijkbaar aan elkaar geschreven).
Wie licht verschil toe ?
Mirepoix au Gras
- mengsel van fijn verdeelde groenten, kruiden en mager spek,
dat bij de bereiding van sausen en soepen gebruikt wordt.
Mirepoix
- magere
- gelijk aan mirepoix au gras, echter zonder spek.
> 3 kg soepkreeft
"Soep" ... : waar haal ik die?
> 375 gr tomaten puree
Hmm, er is verschil en verschil: dan kies ik wel Del Monte !
> 8 ltr visfume
Zelf gemaakt ?
> 1,5 ltr witte wijn
Welke wordt aanbevolen ?
> 10 st saffraanstempels
? Wat zijn dat ?
>* Kreeften karkassen erop en kleuren
Kleuren? Je bedoelt aanbakken neem ik aan ...?
>* Tomatenpuree erbij en laten ontzeuren
Ik wil niet zeuren, maar ... wat is "ontzeuren" ?
(jee ik ga weer een boel leren ... :)
>* Passeren door puntzeef
Hmmm, toch maar eens een mooie aanschaffen ..
Bedankt !
Nieuwe koken zoeksite gevonden! http://www.xquis.com
Hierzo
ik ga proberen om antwoord te geven...
|
| > 1 kg mire poix
| mire poix = mengsel van fijngesneden groenten en kruiden : welke ?
|
| Ah, hebbes, dit gevonden:
| Mire poix:
| 2 white onions, chopped
| 1 leek, chopped
| 2 green onions, chopped
| 1 minced sprig of fresh thyme, rosemary and sage
| 1 bay leaf
| 8 oz. parmesan rind
|
| En deze
| A seasoning composed of finely diced sautéed vegetables and herbs and
| sometimes diced ham, bacon, or salt pork.
|
| Nou ja, eigenlijk afhankelijk van het seizoen, neem ik aan ...
| Hmmm, zou het smaken met zeekraal, lamsoor etc. ? Of ... ? Zou m.i.
| wel een extra zilt" smaakje geven. Maar dan wordt het wel wat groenig
| .... :)
Tsja, en ook afhankelijk van de smaak van de kok denk ik. Ik mis in
bovenstaand ingredienten lijstje trouwens nog wortel en selderij en ik vraag
me af wat die parmezaanse kaas ertussen doet? Dat ga ik nog maar ns uit
proberen.... bisque met kreeft en kaas.
Je vroeg toch om variatie? Alleen al met die mirepoix kun je heerlijk
varieren maak het dan inderdaad ook nog eens met lamsoor of zeekraal en je
blijft varieren! .
|
| Hmm nu verwarring want op
| http://home-1.worldonline.nl/~mangoen/sr_kwb_file.htm vind ik *3*
| beschrijvingen van mirepoix (moet blijkbaar aan elkaar geschreven).
| Wie licht verschil toe ?
|
| Mirepoix au Gras
| - mengsel van fijn verdeelde groenten, kruiden en mager spek,
| dat bij de bereiding van sausen en soepen gebruikt wordt.
|
| Mirepoix
| - magere
| - gelijk aan mirepoix au gras, echter zonder spek.
mooie term "fijn verdeelde groenten" daar zou ik ook van in verwarring
geraken!
| > 3 kg soepkreeft
| "Soep" ... : waar haal ik die?
Bij de betere viswinkel, probeer schmidt eens op de westzeedijk in rotterdam
( soepkreeft is gewoon kreeften karkas )
|
| > 375 gr tomaten puree
| Hmm, er is verschil en verschil: dan kies ik wel Del Monte !
Groot gelijk, als is er ook een engels merk waarvan ik de naam even kwijt
ben die ik persoonlijk heel erg lekker vind.
|
| > 8 ltr visfume
| Zelf gemaakt ?
ehm, is vast wel lekkerder maar doe ik zelf niet ;)
|
| > 1,5 ltr witte wijn
| Welke wordt aanbevolen ?
Stond r niet bij, ik gebruik altijd een goedkope droge. Voor erbij heb ik
nog wel een suggestie: Three Oaks; dat is een heerlijke californische witte
wijn.
| > 10 st saffraanstempels
| ? Wat zijn dat ?
Saffraan stempels zijn de meeldraden van een bloem -ik dacht orchidee, kun
je gewoon bij AH kopen. Silvo heeft het in het ass. Vaak heet het gewoon
saffraan.
| >* Kreeften karkassen erop en kleuren
| Kleuren? Je bedoelt aanbakken neem ik aan ...?
Aanbakken klinkt zwart, maar als je bedoelt wat ik denk dat je bedoelt dan
ja!
| >* Tomatenpuree erbij en laten ontzeuren
| Ik wil niet zeuren, maar ... wat is "ontzeuren" ?
Tomatenpuree moet je altijd even een beetje bakken om de zure smaak die het
van nature heeft eraf te halen. ontzeueren noemen ze dat. zonder die E zou
het misschien duidelijker zijn.
| (jee ik ga weer een boel leren ... :)
Of je er wat van heleerd heb weet ik niet, maar nogmaals heel veel succes en
eet smakelijk!
| >* Passeren door puntzeef
| Hmmm, toch maar eens een mooie aanschaffen ..
Ow ja.. enne.. die garnalen pas NA de puntzeef toevoegen ;))
Wat ik zelf graag nog toevoeg ( op het bord ) is een lepeltje creme fraiche.
Ziet r feestelijk uit en smaakt heerlijk.
| Bedankt !
Heel graag gedaan , groetjes, Hierzo.
re...@newsgroup.please
wrote:
>Tsja, en ook afhankelijk van de smaak van de kok denk ik. Ik mis in
>bovenstaand ingredienten lijstje trouwens nog wortel en selderij en ik vraag
Ondertussen heb ik dit gevonden
The term mirepoix refers to a combination of diced vegetables,
typically carrots, onions, and celery. It is the classic French flavor
base of many stocks, sauces, stews, and soups. Mirepoix is also often
used as a bed on which to braise.
The approximate proportions for a mirepoix are 50 percent onions, 25
percent carrots, and 25 percent celery.
To make a white mirepoix, typically for a fish stock or fumet
(concentrated stock), use leeks.
Garlic may also be added to a cooking, or caramelizing, mirepoix, but
always toward the very end of cooking, as garlic burns easily.
The size of mirepoix cut depends on the length of time and method by
which the vegetables will be cooked; use fine dice for a quick-cooking
dish; coarse, larger cuts for longer-cooked dishes, such as beef stock
or pot roast.
Add these rich-tasting vegetables directly to liquids, or caramelize
in butter first to bring out their natural sweetness.
>me af wat die parmezaanse kaas ertussen doet? Dat ga ik nog maar ns uit
Bindmideel & smaak ?
>proberen.... bisque met kreeft en kaas.
>varieren maak het dan inderdaad ook nog eens met lamsoor of zeekraal en je
>blijft varieren! .
Dat ga ik zeker eens doen: een deel meekoken/pureren en eed deel ter
garnering. Lijkt mij best wel een lekkere combinatie hoewel
oranje-groen wel een beetje vloekt vermoed ik ... :)
>Bij de betere viswinkel, probeer schmidt eens op de westzeedijk in rotterdam
>( soepkreeft is gewoon kreeften karkas )
Du de troep die overblijft na legen van de poten en lijf? Kop, rest
lijf en zo?
>Groot gelijk, als is er ook een engels merk waarvan ik de naam even kwijt
>ben die ik persoonlijk heel erg lekker vind.
Houd ik van je tegoed, ben altijd in voor een nieuw merk. Tesco,
Sainsbury ?
Discussie tijdje geleden hier ober Hellman愀 gevolgd ? :)
>nog wel een suggestie: Three Oaks; dat is een heerlijke californische witte
Genoteerd !
>Aanbakken klinkt zwart, maar als je bedoelt wat ik denk dat je bedoelt dan
>ja!
Ok, kleuren dus ! :)
>Tomatenpuree moet je altijd even een beetje bakken om de zure smaak die het
>van nature heeft eraf te halen. ontzeueren noemen ze dat. zonder die E zou
>het misschien duidelijker zijn.
! Goede tip! Maar: gebeurt dat dan niet als je tomatenpuree in een
gerecht (even) mee laten koken? Oftewel: vind dat enkel plaats door
bakken? Of gaat dat enkel sneller met bakken?
>Of je er wat van heleerd heb weet ik niet, maar nogmaals heel veel succes en
>eet smakelijk!
Je hoort even niet meer zeuren ... :)
>Ow ja.. enne.. die garnalen pas NA de puntzeef toevoegen ;))
>Wat ik zelf graag nog toevoeg ( op het bord ) is een lepeltje creme fraiche.
>Ziet r feestelijk uit en smaakt heerlijk.
Bij dit soort recepten moet ik altijd aan mijn oma denken toen ik haar
eens een lekker recpet vertelde: "zo kan je een keien steen lekker
maken .." :)
Daaraan denkend kom ik altijd weer met beide benen op de grond :)
re...@newsgroup.please
wrote:
>Groot gelijk, als is er ook een engels merk waarvan ik de naam even kwijt
>ben die ik persoonlijk heel erg lekker vind.
Eén van deze ?
Del Monte faces competition in the tomato product market from brand
name competitors including Tri-Valley Growers' S&W and ConAgra's
Hunt's in the solid tomato, paste and sauce categories; Heinz and
Hunt's in the ketchup category; and Hunt's, Campbell Soup's Prego and
Unilever's Ragu in the spaghetti sauce category. While Del Monte has a
small share of the overall tomato product market, it is the largest
branded competitor in the solid tomato category with a market share of
17.5% during fiscal 2000.
http://www.business.com/directory/food_and_beverage/canned_goods/del_monte_foods_company/profile/
Peter BVA
Bij deze recept #2 dat ik tegenkwam. Namelijk, bisque de crevettes
(garnalensoep). Een recept voor 4-6 personen.
Benodigd: 500 g rauwe (middelgrote) garnalen, 60 g boter, 2 eetl bloem, 2 l
visbouillon, 1/2 theel paprikapoeder, 250 ml room, 80 ml droge sherry.
Bereiding: Pel de garnalen en trekt het donkere darmpje eruit. Houd de kop
en de schalen apart. Verhit de boter in een pan en bak de garnalenkoppen
en -schalen een 5 minuten. Kraak de schalen licht. Voeg de bloem toe en roer
tot een en ander bindt. Voeg de bouillon en paprikapoeder toe. Breng dit al
roerende aan de kook. Laat de soep vervolgens 10 minuten op een laag vuur
koken. Zeef het mengsel. Giet de soep (vloeistof) weer in de pan en voeg de
garnalen toe. Kook deze een paar minuten mee. Laat de soep iets afkoelen en
pureer vervolgens de soep. Voeg de room en sherry toe en warm het geheel nog
eens goed op. Op smaak brengen met zout en peper. Garneer met een streepje
room en wat paprikapoeder.
Groet, Peter
<re...@newsgroup.please> wrote in message
news:ua33gt47huepa11ua...@4ax.com...
Peter BVA
Allereerst even een definiëring van bisque. Dit is een franse benaming voor
een gebonden soep waarin schaal- of schelpdieren zijn verwerkt.
Zelf heb ik (nog) geen bisque gekookt dus ik kan daarom niet uit eigen
(kook)ervaring spreken.Overigens, de recepten die ik op mijn site heb gezet,
heb ik zelf gekookt. Ze zijn in meer of mindere mate geënt op cq
geïnspireerd door bestaande recepten.
Voor wat betreft jouw bisque ben ik even in mijn kookboeken gedoken. Bij
deze een recept voor snelle bisque met krab. het recept lijkt me voor 2
personen.
Benodigd: 1/2 kop gekookt krabvlees, 2 koppen visbouillon, 1 snee witbrood
zonder korst, 2 eetl room, 1/3 kop melk, 1 eetl olie, 1 ontvelde tomaat, 1
rode paprika, zout, peper, knoflook, tijm.
Bereiding: week het brood in de melk en maak het fijn. Bak de fijngehakte
tomaat en paprika in de olie. breng het op smaak met zout, peper,
knoflook(poeder) en tijm. Voeg het brood en het krabvlees toe. Laat het
geheel een paar minuten doorkoken. Giet de visbouillon erbij en laat het
geheel nog eens 5 minuten koken. Meng alles nog eens goed mbv een staafmixer
(keukenmachine) en dien de soep meteen op.
Groet, Peter
<re...@newsgroup.please> wrote in message
news:ua33gt47huepa11ua...@4ax.com...
Hierzo
| Dat ga ik zeker eens doen: een deel meekoken/pureren en eed deel ter
| garnering. Lijkt mij best wel een lekkere combinatie hoewel
| oranje-groen wel een beetje vloekt vermoed ik ... :)
Oranje groen is juist een perfecte combi! Denk maar eens aan manderijntjes
waar het blad nog aanzit ( die verkopen veel sneller is ooit eens
aangetoond)
|
| >Bij de betere viswinkel, probeer schmidt eens op de westzeedijk in
rotterdam
| >( soepkreeft is gewoon kreeften karkas )
|
| Du de troep die overblijft na legen van de poten en lijf? Kop, rest
| lijf en zo?
Ja, zo ongeveer.
|
| >Groot gelijk, als is er ook een engels merk waarvan ik de naam even kwijt
| >ben die ik persoonlijk heel erg lekker vind.
|
| Houd ik van je tegoed, ben altijd in voor een nieuw merk. Tesco,
| Sainsbury ?
Ik weet t echt ff niet meer, ik kan het hier ook helaas nergens kopen, t is
er ook niet eentje uit het rijtje wat je in de f'up schrijft.
| Discussie tijdje geleden hier ober Hellman´s gevolgd ? :)
Nee? Discussie over Hellmans? Wat valt daar nu over te discussieren? Das
toch "gewoon" de lekkerste mayo die er is?
|
| >nog wel een suggestie: Three Oaks; dat is een heerlijke californische
witte
|
| Genoteerd !
|
| >Aanbakken klinkt zwart, maar als je bedoelt wat ik denk dat je bedoelt
dan
| >ja!
|
| Ok, kleuren dus ! :)
|
| >Tomatenpuree moet je altijd even een beetje bakken om de zure smaak die
het
| >van nature heeft eraf te halen. ontzeueren noemen ze dat. zonder die E
zou
| >het misschien duidelijker zijn.
|
| ! Goede tip! Maar: gebeurt dat dan niet als je tomatenpuree in een
| gerecht (even) mee laten koken? Oftewel: vind dat enkel plaats door
| bakken? Of gaat dat enkel sneller met bakken?
Ik dacht dat het echt alleen met bakken was, vraag dat voor de zekerheid ff
aan Tonny, die weet dat vast wel!
|
| >Of je er wat van heleerd heb weet ik niet, maar nogmaals heel veel succes
en
| >eet smakelijk!
|
| Je hoort even niet meer zeuren ... :)
Als het over lekker eten gaat is het nóóít zeuren.....
|
| >Ow ja.. enne.. die garnalen pas NA de puntzeef toevoegen ;))
| >Wat ik zelf graag nog toevoeg ( op het bord ) is een lepeltje creme
fraiche.
| >Ziet r feestelijk uit en smaakt heerlijk.
|
| Bij dit soort recepten moet ik altijd aan mijn oma denken toen ik haar
| eens een lekker recpet vertelde: "zo kan je een keien steen lekker
| maken .." :)
|
| Daaraan denkend kom ik altijd weer met beide benen op de grond :)
Klinkt als een wijze vrouw ;))
Groetjes, Hierzo.
Peter BVA
Uitnodigend recept. voor hoeveel personen is dit?
Een mannetje/vrouwtje of 30?
Groet, Peter
"Hierzo" <hie...@rotterweb.nl> wrote in message
news:0eqM6.3530$Os2.3...@news.soneraplaza.nl...
re...@newsgroup.please
<NOSPAMP...@hotmail.com> wrote:
>Uitnodigend recept. voor hoeveel personen is dit?
>Een mannetje/vrouwtje of 30?
Begin van de draad: aanpassen naar behoefte :)
Litertje of 14? Dus als voorafje 3 x 14 = 42 ?
Hierzo
"Peter BVA" <NOSPAMP...@hotmail.com> wrote in message
news:9dtqq1$1le8$3...@beast.euro.net...
| Hierzo,
|
| Uitnodigend recept. voor hoeveel personen is dit?
| Een mannetje/vrouwtje of 30?
|
| Groet, Peter
|
Mwah.. 10 liter vocht.. er verdwijnt nog eea door verdamping, zeg 9 liter
blijft er over; uitgaan van 4 borden per liter ongeveer is 36 borden..
MAAR.. dit spul is zo vreselijk lekker dat iedereen een 2e wil, dus zeg maar
18 personen dan .
Groetjes, Hierzo.
re...@newsgroup.please
<NOSPAMP...@hotmail.com> wrote:
>Meng alles nog eens goed mbv een staafmixer
Heel snel :)
re...@newsgroup.please
wrote:
>2e wil, dus zeg maar
>18 personen dan .
En ikliepnog stiekem even naar de keuken ... En bij het bereiden is
ook wat "weg geraakt" ... Ik denk voor 10 personen ... :)
re...@newsgroup.please
wrote:
>Oranje groen is juist een perfecte combi! Denk maar eens aan manderijntjes
>waar het blad nog aanzit ( die verkopen veel sneller is ooit eens
>aangetoond)
Je hebt gelijk voor de mandarijntjes. Ik zal je berichten als ik mijn
bisque met mandarijnijntjes visueel voor mij heb gehad ... Maar zo
voor mijn geestesoog ....
>Ik weet t echt ff niet meer, ik kan het hier ook helaas nergens kopen, t is
>er ook niet eentje uit het rijtje wat je in de f'up schrijft.
Willen we wel weten hoor !
>Nee? Discussie over Hellmans? Wat valt daar nu over te discussieren? Das
>toch "gewoon" de lekkerste mayo die er is?
Vonden de meesten van ons ook. Sommigen niet. Zo zie je maar, smaken
verschillen. Daarom heb ik ook niets tegen biefstuk met friet :)
Tonny Leeflang-Wondergem
alle schaaldieren de pantsers worden gebruikt maar van garnalen en gamba's
ook de koppen, daar zitten de meeste smaakstoffen in. Dit is een klassieker.
BISQUE DE HOMARD
Kreeftensoep.
Voor 4 personen:
3 liter court-bouillon
2 kreeften van 500 gram
4 soepkreeften, in totaal 2 kilo
2 eetlepels olijfolie
500 gram bouquet garni
1 takje tijm
½ bol knoflook, ongepeld
1 mespuntje cayennepeper
2 eetlepels tomatenpuree
5 dl. witte wijn
2 eetlepels cognac
1 eetlepel gewassen rijst
3 dl. room
zout
peper
enkele druppels citroensap
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
bereiding
Breng de court-bouillon aan de kook, doe de kreeften erin en laat ze 6
minuten koken. Neem de kreeften uit de bouillon, laat ze wat afkoelen en
maak ze schoon, d.w.z.: verwijder maag en darmkanaal, haal het vlees uit
scharen en pantser, snijd het in stukjes en zet weg tot nader gebruik. Kook
nu de soepkreeften in dezelfde court bouillon, laat ze hierin afkoelen,
verwijder de kop met maag en darmkanaal. Hak de soepkreeften en de pantsers
van de andere kreeften in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie en zet de kreeftekarkassen aan, hoe beter men de stukken
aanbakt des te lekkerder het gerecht wordt. Voeg het bouqet toe en de
knoflook,tijm, cayennepeper en tomatenpuree, laat 20 minuten bakken (de
tomatenpuree is dan ontzuurd). Blus af met de witte wijn en de cognac en
zoveel water dat alles onderstaat. Voeg de rijst toe en laat het geheel 2
uur trekken.
Giet de inhoud van de pan door een grove zeef. Voeg de room toe en laat de
soep inkoken, breng op smaak met peper,zout en citroensap. Voeg op het
laatste moment de kreeft toe en laat 30 seconden meewarmen. Garneer de soep
met peterselie.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
<re...@newsgroup.please> schreef in bericht
news:ua33gt47huepa11ua...@4ax.com...
Coen Gronert
<KNIP>
> eens een lekker recpet vertelde: "zo kan je een keien steen lekker
> maken .." :)
>
> Daaraan denkend kom ik altijd weer met beide benen op de grond :)
>
Wij hadden vroeger een boekje met een sprookje over een soldaat die bij een
oud vrouwtje aanklopte om iets te eten.
Omdat ze weigerde probeerde hij haar over te halen. En hij vertelde hoe
lekker de bijlsoep is die ze in het leger eten.
Nieuwsgierig geworden door zijn likkebaardende verhaal nodigde ze hem uit.
Hij zette zijn bijl in een pan en vroeg om water voor de soep. Toen om
uien, daarna wortel, daarna kruiden, daarna weer prei enz. enz. enz.
Net zolang tot het vanzelfsprekend een heerlijke maaltijd was geworden.
Thuis noemen we dit soort recepten dus altijd BIJLSOEP!
Groet'n,
Coen
re...@newsgroup.please
>Thuis noemen we dit soort recepten dus altijd BIJLSOEP!
Ik herinner mij dat verhaal ook! Maar waar stond dat ook al weer in
...?