sushi-rijst ... hoe krijg ik 'm goed
PJB
kleefniveau. Ik doe altijd maar wat er op de zijkant van het pakje staat,
maar dat resulteert niet zelden in of te kleverige rijst of te nat.
En ... wat is de regel voor het toevoegen van rijstazijn? Hoeveel per 100
gram bijvoorbeeld? Een eetlepel? Twee?
Wie heeft dus tips voor de ideale sushirijst?
Dank,
Pieter.
Tonny
"PJB" <p...@DITVERWIJDERENeuronet.nl> wrote in message
news:42821a87$0$45314$dbd4...@news.euronet.nl...
Misschien heb je hier iets aan.
Groet,
Tonny.
SUMESHI
rijst voor sushi:
4 dl. japanse rijst
3 eetlepels Japanse rijstazijn (Mitsukan)
zeezout, naar smaak
suiker, naar smaak
Doe de rijst in een kom en was ze grondig in koud water totdat het water
helder blijft.
Doe de rijst over in een vergiet en laat ze goed uitlekken, dit duurt ca. 1
uur.
Doe de rijst in een diepe (bij voorkeur gietijzeren) pan en doe er 4,6 dl.
water bij.
Leg het deksel op de pan en breng de rijst op hoog vuur aan de kook.
Temper het vuur en laat de rijst 10 minuten zachtjes koken totdat het water
volledig is opgenomen, laat tijdens het koken het deksel op de pan.
Neem de pan van het vuur en laat de rijst 15 minuten afgedekt staan.
Roer azijn, suiker en zout door de rijst tot de suiker volledig is opgelost.
Doe de rijst in een ondiepe schaal, sprenkel de azijn erover en spatel ze
door de rijst, doe dit bij voorkeur op een koele plek zodat de rijst snel
afkoelt tot 37°.
Bewaar Sumeshi nooit in de koelkast, het wordt dan hard.
Jan Besar
schrijft...
> Roer azijn, suiker en zout door de rijst tot de suiker volledig is opgelost.
> Doe de rijst in een ondiepe schaal, sprenkel de azijn erover en spatel ze
> door de rijst, doe dit bij voorkeur op een koele plek zodat de rijst snel
> afkoelt tot 37°.
>
>
Sayonara.
Jan
--
Drinken halveert je leven, maar je ziet dubbel zoveel...
mirugai
moeten oefenen. M'n Japanse docent (die al dertig jaar in het vak zit)
zei dat het zeker tien jaar kost om goede shari te kunnen maken... maar
goed, da's van een andere orde zullen we maar zeggen :-)
Ten eerste raad ik aan om te investeren in een electrische rijstkoker
mocht je die niet hebben. Ik zou zelf niet meer zonder zo'n ding
kunnen. Ten tweede, neem short grain rijst, die voor sushi is bedoeld.
Dat zijn zo'n beetje de belangrijkste dingen om mee te beginnen.
Zoals ik het heb geleerd komt het kort hierop neer:
- was de rijst voor ongeveer 5 a 8 minuten
- 15 minuten spoelen
- minimaal een uur drogen
Doe de rijst in de rijstkoker met 90% water tov. de rijst. De koker zal
na ongeveer 15 minuten afslaan en laat de rijst nog 15 a 20 min. in de
koker na garen.
En dan komt (samen met het wassen) het moeilijke deel. Schep de rijst
over in een grote bak, die niet van aluminium is en giet de sharizu
(sushi-azijn) eroverheen (ong. 15-20%) en meng de rijst en sharizu kort
met grote slagen zodat de sharizu goed door de rijst gemengd is.
Gebruik een houten platte pollepel of iets dergelijks. Daarna maak je
met snijdende bewegingen van de pollepel de rijst los, zodat de
rijstkorrels los van elkaar komen. Doe dit niet te lang!!! want daar
gaat de rijst van plakken. Daarna de rijst over de bak verspreiden en
laten afkoelen tot handtemperatuur.
Wat betreft de sharizu (rijstazijn voor sushi), dat kun je zo kopen in
de toko of zelf maken, maar daar zit ook weer een heeel verhaal aan
vast.
Hopelijk kun je hier iets mee.
Tonny
"Jan Besar" <jan....@gmail.com> wrote in message
news:MPG.1cec52e4...@news.chello.nl...
Oei lelijke uitglijder Jan, inderdaad eerst de helft van de azijn met de
suiker en daarna de resterende azijn.
Groet,
Tonny.
Jan Besar
schrijft...
> Oei lelijke uitglijder Jan
>
Het zij u vergeven oh sterrenchef van deze NG!!
Jan
--
+++ Ik ben een metafoor, als het ware +++
Tonny
jaja, drink wat van me ;-))
Groet,
Tonny.
Jan Besar
schrijft...
Jan