sucade/stooflappen
Penny
van het heerlijke 'draadjesvlees.
Wie kan mij er aan helpen?
Alvast bedankt.
penny
€l Ði@ßlo
Penny schreef:
Is eigenlijk erg simpel. Vlees kruiden, aanbakken in de koekepan, in de
juspan, beetje water erbij en een paar uurtjes laten sudderen. Je kan
voor de persoonlijke smaak varieren met onder andere kruidnagelen,
laurierblad, scheutje cognac etc.
Lekkerst is laten sudderen op grootmoeders oliestel in een gietijzeren
juspan.
--
*** EL ***
Penny
?l Ši@ßlo <El.D...@Fibre.A2000.nl> schreef in berichtnieuws
39D4F62E...@Fibre.A2000.nl...
Wel of geen knoflook bijvoorbeeld,
gehakte uien of een hele ui,
en een paar uur,
twee, drie, vier uur?
penny
Peter Polling
Penny heeft geschreven in bericht <8r2uid$1976$1...@buty.wanadoo.nl>...
Kruiden: kruidnagel, 4 kwart-uien, peper en zout, 2 laurierblaadjes, beetje
foelie, (evt. klein schepje mosterd) rode wijn/cognac/sherry.
Laat boter in een (zware) braadpan uitbruisen. Braad de sukadelappen, NIET
met peper of zout ingesmeerd (dat zou het vlees uitdrogen), maar wel even
met wat mosterd ingesmeerd, in de boter bruin. blus met 200-300 ml. water.
Voeg de kruiden toe, sluit de pan en laat het vlees op een heel klein vuur
met gesloten deksel gaar sudderen. Hou in de gaten dat het vlees in de jus
moet blijven, voeg evt. wat extra vocht toe (cognac/wijn/sherry naar smaak).
Ongeveer 120-150 minuten laten sudderen (niet te hard). Vlak voor het
opdienen klein beetje bloem om de jus te binden.
Eet Smakelijk.
--
log trippelen.
+++++++++++++++++++++
Internationale recepten?
www.PC-Polling.com
Natuurfoto's?
+++++++++++++++++++++
liesbeth
> > Penny schreef:
> >
> > > Ik ben op zoek naar het originele recept uit grootmoeder tijd
> > > van het heerlijke 'draadjesvlees.
> > > Wie kan mij er aan helpen?
> > > Alvast bedankt.
> > > penny
> >
> > Is eigenlijk erg simpel. Vlees kruiden, aanbakken in de koekepan, in de
> > juspan, beetje water erbij en een paar uurtjes laten sudderen. Je kan
> > voor de persoonlijke smaak varieren met onder andere kruidnagelen,
> > laurierblad, scheutje cognac etc.
> > Lekkerst is laten sudderen op grootmoeders oliestel in een gietijzeren
> > juspan.
> >
> > --
> > *** EL ***
> >
> Bedankt, het gaat me vooral om de gebruikte kruiden.
> Wel of geen knoflook bijvoorbeeld,
> gehakte uien of een hele ui,
> en een paar uur,
> twee, drie, vier uur?
> penny
hallo,
men neme een pond ( of meer ) stooflappen met peper en zout, doe een klont
boter of een scheut olijfolie in de pan, laat goed heet worden en braadt de
lappen lekker rondom bruin.
haal de lappen uit de pan ( essentieel!!)leg op een bord en dek af, snij een
ui in snippers en een knoflookteen ( of meer) door de knijper en braad dat
alles een minuut of 5, doe dan een tomaat zonder vel, een laurierblad en een
theelepel herbes de provence ( of een paar naaldjes van de roosmarijn,
blaadjes van de tijm en wat oregano)in de jus en blus de jus af met een scheut
( overgebleven) rode wijn. laat dat alles even goed warm worden en leg dan het
vlees weer terug in de pan en zet het deksel een beetje schuin.
laat dan het vlees op een sudderplaatje ( zo;n zwart, rond plaatje voor op een
gaspit) in ongeveer 2 uur zachtjes gaar worden, langer mag ook, wordt het
alleen maar gaarder.
overgebleven restjes vlees gewoon de volgende dag weer opwarmen ( of verwerken
als krokettenvulsel, met veel verse peterselie, mmmm).
groetjes
liesbeth
Barbara
liesbeth <lies...@zeelandnet.nl> schreef in berichtnieuws
39D50A01...@zeelandnet.nl...
> >
> > > Penny schreef:
> > >
> > > > Ik ben op zoek naar het originele recept uit grootmoeder tijd
> > > > van het heerlijke 'draadjesvlees.
> > > > Wie kan mij er aan helpen?
> > > > Alvast bedankt.
> > > > penny
Hoi,
Mijn oma leerde het aan mijn moeder en die weer aan mij,
500 gr runderlappen
1 ui in snippertjes
eetlepel ketchup
scheutje azijn
laurier bladeren 2
3 kruidnagels
(eventueel half bouillonblokje)
boter om in de bakken
peper/zout
Runderlappen aanbraden in de boter, daarna peper en zouten, uitsnippers
meebakken en azijn en ketchup toevoegen. Water erbij zodat alles onder staat
dan het bouillonblokje. Kruidnagels door de laurier steken en erbij doen.
Deksel op de pan en op laag vuur 3 uurtjes laten pruttelen.
groetjes van Barbara
Frank Martin van der Meer
news:8r2nft$r60$1...@buty.wanadoo.nl...
> Ik ben op zoek naar het originele recept uit grootmoeder tijd
> van het heerlijke 'draadjesvlees.
> Wie kan mij er aan helpen?
> Alvast bedankt.
> penny
>
druk, P. Noordhoff, 1923, Groningen):
"Runderlappen (4 pers.)
800 gr. runderlappen. - 150 gr. rundvet. - 12 gr. zout. - +/- 1/2 dL.
azijn. - eenige laurierbladen, kruidnagelen en peperkorrels.
Schrap en klop het vleesch. Doe in een granietpan zooveel kokend water, als
er in +/- 2 1/2 uur zal verkoken. Voeg het vet toe, het zout en vervolgens
het vleesch, als het vocht kookt. Wentel de lappen door het heete vocht, doe
den azijn er bij met de kruiden en laat het vleesch gedurende 2 1/2 uur
zachtjes stoven, tot de lappen zacht zijn en het water cerdampt is. Braad
tenslotte de lappen bruin in het vet (als er veel zijn, bij gedeelten) en
maak de jus af met water. Neem de kruiden er uit. Bind de jus desverkiezend
met een weinig bloem, die met wat koud water is aangemengd."
Lijkt verrekt veel op zoals ik het zou doen (qua ingredienten), zij het dat
de bereidingswijze zo'n beetje omgekeerd is. Ik zou niet aan de azijn
gedacht hebben, maar dat is misschien niet zo slim. Komt waarschijnlijk
omdat ik eens mijn oma gestoofde prei met azijn voorgezet heb, wat naar mijn
visie behoorlijk ouderwets is, goed doorgestoofd, en mijn oma dat toch
kennelijk te modern en uitgesproken vond.
Succes ermee!
Frank van der Meer
Wendy Robben
>
> Ik ben op zoek naar het originele recept uit grootmoeder tijd
> van het heerlijke 'draadjesvlees.
Indien je echt het 'origineel uit grootmoeders tijd' wilt maken, denk ik
dat dit recept er het dichtste bij in de buurt komt. Ik weet in ieder
geval van mijn grootmoeder dat die alles met BlueBand klaarmaakt (voor
haar geen nieuwerwetse fratsen als olijfolie in de keuken!) en ook het
sneetje ontbijtkoek om de saus te binden leerde ik van mijn grootmoeder
kennen.
Dit recept heb ik zelf al eens een keer gemaakt, en hoewel het
natuurlijk niet zo heerlijk was als het vlees van mijn oma kwam het er
toch wel erg dicht bij in de buurt.
Veel succes bij het uitproberen,
Wendy
==========================================================================
Uit 'Van piepers tot pasta'. Gratis kookboek van BlueBand ter
gelegenheid van hun 75-jarig bestaan. Recept voor draadjesvlees.
600 gr. doorregen runderlappen
1 grote ui
2 tomaten
150 gr. BlueBand
zout, versgemalen peper
2 laurierblaadjes
2 theelepels tijm
Hoofdgerecht voor 4 personen. Voorbereiden: ca. 5 minuten. Bereiden: ca.
3 uur.
Variatie op doorregen runderlappen:
- sukadelappen (stooftijd: ca. 2,5-3 uur)
- riblappen (stooftijd: ca. 2,5-3 uur)
- magere runderlappen (stooftijd: ca. 2-2,5 uur)
Variatie op water = rode wijn
1. Laat de runderlapjes op kamertemperatuur komen. Pel en snipper de ui.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
2. Verhit de margarine in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de
runderlappen op matig hoog vuur in ca. 5 minuten bruin, keer ze
halverwege. Strooi er zout en peper over.
3. Bak de ui ca. 2 minuten zachtjes mee. Voeg de tomatenstukjes, de
laurierblaadjes en tijm toe. Schenk 2 dl. warm water langs de rand van
de pan bij het vlees.
4. Zet het deksel schuin op de pan en stoof het vlees in ca. 2,5-3 uur
heel zachtjes (op een vlamverdeler) gaar.
5. Lekker met gekookte aardappelen en rode kool.
Weetjes:
- Het zuur uit de tomaat zorgt dat runderlapjes lekker mals worden. U
kunt in plaats van tomaat ook 1 eetlepel azijn of citroensap toevoegen
of het water vervangen door wijn.
- U kunt het vocht binden door op het laatste moment een sneetje
ontbijtkoek in blokjes door het vocht te roeren. Dit geeft een extra
kruidige smaak.
Digibilly
rozemarijn. Wel laurier en kruidnagel. ook geen wijn of cognac maar gewoon
een beetje azijn en misschien een schepje suiker.
Vlees ( met peper en zout) aanbraden, ui insteken met 3 kruidnagels, 3
laurierblasderen erbij en voldoende water zodat alles net onder staat.
Scheutje azijn erbij. Hierdoor wordt het vlees gaarder.
3 uur laten pruttelen. En klaar is kees.
Las in een eerder recept dat werd ontraden om zout over het vlees te doen
omdat het dan uit zou drogen! Dit is natuurlijk kul daar het geheel onder
staat in het kookvocht!
Met vriendelijke groeten,
Digibilly
liesbeth
inderdaad, dit is meer uit grootmoeders tijd, ook dat plakje snijkoek is
heerlijk ( je krijgt dan een soort zuid-nederlands stoofvlees, dat is zo
lekker op patatjes). maar ik moet toch even zeggen dat zeker tijm geen raar
kruid is in dit geval, het is inheems in nederland, dus onze grootmoeders
gebruikten het ook al.
verder heb ik alleen nog maar lekkere recepten gezien, dus kun je het best een
halve koe gaan bestellen om alles uit te proberen :o))
liesbeth
Ronald Troost
"Penny" jij schreef,
> > Ik ben op zoek naar het originele recept uit grootmoeder tijd
> > van het heerlijke 'draadjesvlees.
> Is eigenlijk erg simpel. Vlees kruiden, aanbakken in de koekepan, in
> de juspan, beetje water erbij en een paar uurtjes laten sudderen. Je
> kan voor de persoonlijke smaak varieren met onder andere kruidnagelen,
> laurierblad, scheutje cognac etc.
> Lekkerst is laten sudderen op grootmoeders oliestel in een gietijzeren
> juspan.
Voor mensen die weten hoe het klaargemaakt moet worden, maar een andere
kruidencombi zoeken is dit een goede omschrijving. Maar volgens mij zoekt Penny
iets meer. Ze wil eigenlijk weten hoe haar grootmoeder dat deed.
> Bedankt, het gaat me vooral om de gebruikte kruiden.
> Wel of geen knoflook bijvoorbeeld,
> gehakte uien of een hele ui,
> en een paar uur,
> twee, drie, vier uur?
Er zijn natuurlijk vele combinaties van kruiden. Per provincie, streek, stad of
zelfs stadsdeel zullen er vele verschillen geweest.
In vroeger jaren kweekte men tenslotte van alles zelf in tuintjes. Dus dat
leverde verschillen in kruiden op (en dus verschil van smaak).
Ook het vlees scheelde per slager wel ietsjes en ook dat gaf smaakverschil. En
als laatste de hand van de huisvrouw.
Maar goed, een receptje..... (mocht je er meer willen hebben volg dan de
aanwijzingen onder aan het bericht)
Dit recept is er eentje die ik heb samengesteld uit bijna gelijke recepten van
diverse posters in deze NG. Smaakt fantastisch. Vooral als je de variatie van
Eric toepast.
RECEPT 08 - Draadjesvlees 1
From : Levine / Eric van den Akker / Ad Ontskul
########################################################################
RECEPT 09 - Grootmoeders draadjesvlees 2
500 g sucadelappen/riblappen - 60 g boter - mespuntje kruidnagelpoeder - zout -
peper - 2 laurierblaadjes - 1 flinke ui - 1 el bloem - 2 dl warm water - 3 el
(wijn)azijn
Bak het vlees in de hete boter rondom bruin. Uit de pan halen. In het
resterende vet de gesnipperde ui fruiten. Roer de bloem erdoor en voeg het
water en de azijn toe. Roer tot een dunne saus. Voeg kruidnagel, zout, peper en
laurierblaadjes toe. Doe het vlees terug in de pan en laat alles heel even aan
de kook komen. Draai dan het vuur lager en laat een paar uur sudderen.
Eric: Wat ook heel lekker is: iets minder bloem gebruiken, en dan een stuk
ontbijtkoek mee laten sudderen.
Ad Ontskul: Voeg maar eens een beetje (flinke mespunt) foeli toe, en je wilt
nooit anders meer!!
RECEPT 10 - Neem eens een ander stukje vlees / draadjesvlees 3
RECEPT 11 - Draadjesvlees 4
RECEPT 12 - Draadjesvlees 5
RECEPT 13 - Draadjesvlees 6
En zoals er in andere berichten al geschreven werd, je kan van eventuele
restjes kroketten ofzo maken. Wat wij dikwijls doen is er een lekkere ragout
van maken.
From : JAN
########################################################################
RECEPT 07 - Ragout
Nodig is: 60 gr Boter
70 gr Bloem
250 gr Vleesbouillon (desnoods van blokje)
1 Preitje
Peterselie
Kipfiletje, draadjesvlees oid
(ik gebruik ook wel eens een restantje rolade)
Voor garnering: Sla (ik zelf gebruik eikeblad)
Tomaat 1 # 2 schijfjes per persoon
Fijn gesneden bieslook
Opdienen met: Pastei bakje of desnoods geroosterd brood
Oke mouwen omhoog en aan het werk, pan op matig vuur de boter verhitten
De bloem toevoegen en met houten pollepel roeren.
Deze roux apart wegzetten (afkoelen).
Prei fruiten, 200 gram vleesboullion aan de kook brengen (de overige 50 bewaren
voor later als de massa te dik is).
Beetje van de gekookte vleesboullion aan de roux toevoegen, met garde roeren
tot dit glad is.
Dan het restant van de warme boullion toevoegen.
Vlees, prei, peterselie erbij. Het vuur zo afstemmen dat een lichtelijk
pruttelen ontstaat, de massa met garde in beweging houden.
Eventueel met de laatste 50 gram boullion dunner maken (als dit niet toereikend
is wat lauw water gebruiken.)
Afmaken met zout en peper.
Opdienen, ik zelf geef de voorkeur aan een zelf af te bakken pastei bakje.
Bakje vullen met ragout, flinke kwak er naast. Nog een extra draai uit de
pepermolen erover, fijn gesneden bieslook erover en het dekseltje erop.
Stukje sla, schijfjes tomaat ernaast.
Experimiteer met de vleessoorten en champignons.
Groeten,
Ronald
FidoNet: Ronald Troost, 2:280/1709
Internet: ron...@jarasoft.xs4all.nl
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen naar
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Stoofvlees
Peter Polling
liesbeth heeft geschreven in bericht <39D661E4...@zeelandnet.nl>...
>Digibilly schreef:
8< [stooflappenrecepten]
>> Las in een eerder recept dat werd ontraden om zout over het vlees te doen
>> omdat het dan uit zou drogen! Dit is natuurlijk kul daar het geheel onder
>> staat in het kookvocht!
Dat klopt, als je de runderlappen alleen laat stoven. Bij onze familie o=is
het gewoonte de runderlappen eerst bruin te braden, en dat dus zonder zout.
Pas daarna, in het stoofvocht, zout en peper erbij.
>>Scheutje azijn erbij. Hierdoor wordt het vlees gaarder.
Dat komt door het zuur. Ook mosterd heeft hetzelfde effect.
En inderdaad, niet binden met bloem, zoals ik schreef, maar met snijkoek.
Dat deed mijn oma ook.
Toch even terugkomend op een andere reactie: Wijn wordt al heel alng
gebruikt in de keuken, mijn oma had altijd een fles kookwijn klaarstaan om
te gebruiken, en dat was toch in de 60-er jaren. Daarvoor denkelijk ook,
maar dat heb ik niet bewust meegemaakt.
Marten Hoffmann
news:OdJuV85KAHA.322@net003s...
> Dat komt door het zuur. Ook mosterd heeft hetzelfde effect.
Niet uit grootmoeders tijd, maar gaat ook heel goed: wat fruit erbij,
bijvoorbeeld in de vorm van (gedroogde) abrikozen of (gejat uit de folder
van Super De Boer): appelstroop!
--
Mvg,
Marten
*** Lees niet alles wat je gelooft ***