Aubergine op zuur(??) recept gezocht
CharGen
Dag allemaal,
Ik ben op zoek naar het volgende:
Bij diverse falafel eettentjes kom ik in de "saladebar" steeds een bepaalde
groente tegen waar ik maar geen recept voor kan vinden. Laatst gevraagd wat
voor groente het is, en het bleek tot mijn verbazing Aubergine te zijn (op
het eerste gezicht lijkt het er helemaal niet op).
Het ziet eruit als grote geheel egaal-paarse stukken Aubergine. Het smaakt
fris zoetzuur. Het lijkt alsof de kleurstoffen uit de schil van de
Aubergine zijn opgelost en de hele vrucht gekleurd hebben.
Ik hoop dat zo een beetje duidelijk is wat ik bedoel.
Alvast bedankt,
Michiel
Jan Volbers
> Dag allemaal,
>
> Ik ben op zoek naar het volgende:
> Bij diverse falafel eettentjes kom ik in de "saladebar" steeds een bepaalde
> groente tegen waar ik maar geen recept voor kan vinden. Laatst gevraagd wat
> voor groente het is, en het bleek tot mijn verbazing Aubergine te zijn (op
> het eerste gezicht lijkt het er helemaal niet op).
>
Ik heb onderstaand recept volgens Google al een keer in 1996 gepost;
maar het is nog steeds m.i. het beste wat je met aubergines kunt
uithalen (mousaka is ook lekker)Het recept heb ik van mijn neef uit
Zwitzerland die het ooit bewerkt heeft van een Grieks origineel.
Ingelegde aubergines
- 5 middelgrote aubergines
- 1 liter azijn
- 1 kg zout
- 1 stronk bleekzelderij
- 10 teentjes knoflook
- goede olijfolie
- oregano, basilicum
Was de augerbergines en snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm
leg in een grote pan een laag aubergineschijfjes, bestrooi deze
**royaal** met zout (ongeveer een handvol) en leg daarop een volgende
laag aubergineschijfjes.
Dan weer zout, aubergines, zout enzovoorts
Laat de aubergines met zout 24 uur afgedekt rusten.
Den volgenden dag:
Kook een liter azijn met een liter water
Giet het vocht van de augbergines en dep deze droog en doe de aubergines
terug in de pan.
Snij de bleekselderij in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Meng dit
met de aubergines.
Vervolgens de **KOKENDE** azijn over de aubergines gieten en weer 24 uur
afgedekt laten rusten.
Den daaropvolgenden dag.
Azijnwater afgieten, aubergines droogdeppen weer terug in de pan en ruim
besprenkelen met olijfolie.Oregano en Basilicum toevoegen
Vervolgens doe je de aubergines in een goed schoongemaakte weckpot (heet
sodawater afwassen en omspoelen met kokend water) en druk ze stevig aan
met een stamper, netzolang tot de pot vol is en er een laagje olie boven
de aubergines staat.
Tenminste een week laten rusten, maar dan heb je ongelooflijk lekkere
knoflookaubergines.
PS gezien de discussie over anaerobe bacteri-beestjes, heb ik dit recept
wat aangepast, het orginele griekse kookvoorschrift wil dat je de
knoflook en bleekselderij pas toevoegd als je de aubergines in de potten
schept... Vandaar dat ik de botuli- nogwat bacil trakteer op een bad in
kokende azijn. That should do the trick :-).
Jan Volbers
CharGen
news:dlhl0g$kp6$1...@netlx020.civ.utwente.nl:
<knip>
>
> Ik heb onderstaand recept volgens Google al een keer in 1996 gepost;
> maar het is nog steeds m.i. het beste wat je met aubergines kunt
> uithalen (mousaka is ook lekker)Het recept heb ik van mijn neef uit
> Zwitzerland die het ooit bewerkt heeft van een Grieks origineel.
>
BEDANKT!
Ik ga het meteen proberen.
Johannes Beekhuizen
Op 17 Nov 05 schreef Jan Volbers aan All:
JV> Ik heb onderstaand recept volgens Google al een keer in 1996 gepost;
JV> maar het is nog steeds m.i. het beste wat je met aubergines kunt
JV> uithalen
Het ziet er erg lekker uit. Ik ga het komend weekeinde maken. Bedankt!
JV> (mousaka is ook lekker)
Janou :)
Groetjes,
Hans.
Jeroen
CharGen
news:437cb6b7$0$11071$e4fe...@news.xs4all.nl:
<knip>
> Zoeken op Torshi
>
> http://www.recipezaar.com/26966
>
> Grtn,
> Jeroen.
>
He ja, dat lijkt er ook behoorlijk op. Ik had al op recipezaar gezocht,
maar als je naar Eggplant op zoek bent kom je weinig Turnips tegen...
Volgens mij was datgene wat ik bedoelde geen knol, maar in ieder geval
bedankt voor de naam Torshi, dat helpt me een heel stuk verder.
Jeroen
Gewoon er in doen wat je wilt, doen de Iraniers ook. Ook knoflook of ui.
Je kan tushki ook kopen in Iraanse supertjes, heerlijk bij rijst en
lams/ schaapenvlees.
Tonnie
wrote:
>> Volgens mij was datgene wat ik bedoelde geen knol, maar in ieder geval
>> bedankt voor de naam Torshi, dat helpt me een heel stuk verder.
>
>
>Gewoon er in doen wat je wilt, doen de Iraniers ook. Ook knoflook of ui.
>Je kan tushki ook kopen in Iraanse supertjes, heerlijk bij rijst en
>lams/ schaapenvlees.
In Tunesie maken ze het met meiraapjes (oftewel lift, fonetisch
arabisch voor meiraapjes, vandaar Torshi Lift) en plakjes wortel.
Lekker bij couscous bijvoorbeeld.
--
If you're happy and you know it, clunk your chains.
Marcus
>On Sun, 20 Nov 2005 21:35:06 +0100, Jeroen <you...@hotmail.com>
>wrote:
>
>>>
>In Tunesie maken ze het met meiraapjes (oftewel lift, fonetisch
>arabisch voor meiraapjes, vandaar Torshi Lift) en plakjes wortel.
>Lekker bij couscous bijvoorbeeld.
Zijn de knollen die in het recept genoemt worden dan ook meiraapjes??
(zie foto bij recept).
Zijn die dan ook alleen in Mei te verkrijgen??
En wat zijn die peulen van een palmboom?? ze noemen ze Dates wat is
daar een europeese naam voor? en waneer zijn die verkrijgbaar??
Marcus
Marcus
>On Mon, 21 Nov 2005 20:06:18 +0100, Tonnie wrote:
>
>>On Sun, 20 Nov 2005 21:35:06 +0100, Jeroen <you...@hotmail.com>
>>wrote:
>>
>Zijn de knollen die in het recept genoemt worden dan ook meiraapjes??
>(zie foto bij recept).
>Zijn die dan ook alleen in Mei te verkrijgen??
>En wat zijn die peulen van een palmboom?? ze noemen ze Dates wat is
>daar een europeese naam voor? en waneer zijn die verkrijgbaar??
>
>
>Marcus
Ik heb het licht gezien:
Dates zijn natuurlijk dadels
Marcus
wim van bemmel
wrote:
>On Mon, 21 Nov 2005 20:06:18 +0100, Tonnie wrote:
>
>>On Sun, 20 Nov 2005 21:35:06 +0100, Jeroen <you...@hotmail.com>
>>wrote:
>>
>>>>
>>In Tunesie maken ze het met meiraapjes (oftewel lift, fonetisch
>>arabisch voor meiraapjes, vandaar Torshi Lift) en plakjes wortel.
>>Lekker bij couscous bijvoorbeeld.
>
>Zijn de knollen die in het recept genoemt worden dan ook meiraapjes??
>(zie foto bij recept).
<knip>
welk recept ?? welke foto ??
>Zijn die dan ook alleen in Mei te verkrijgen??
Nee, meiraapjes zijn in dit land in Mei niet verkrijgbaar, helaas.
Groet, Salut, Wim.
Tonnie
wrote:
>On Mon, 21 Nov 2005 20:06:18 +0100, Tonnie wrote:
een foto van meiraapjes vind je hier: http://snipurl.com/k6zo
mijn turkse winkelier heeft ze nu. en dates zijn inderdaad dadels.
--
Don't think: Look. - Ludwig Wittgenstein
rick
bietjes babyaubergines. Maar waar koop je die??
rick
ingelegde aubergines bij de Maoz bijna de hele bak leeg en heb google
al een paar keer afgestruind naar een recept.
Volgens mij komt deze in de buurt. Hierbij wordt bietensap gebruikt.
Vervang de aubergines door baby aubergines (van de Turk).
Ik ga het dit weekend uitproberen.
www.foodgeeks.com/recipes/recipe/3743,pickled_aubergine_in_the_mediterranean_style