Lasagna
Bart Haentjens
Graag had ik lekkere recepten om lasagna te maken ...
Dit wel nl. niet echt lukken bij mij...
Lesley Arens
mail me op : bart.ha...@pandora.be
Frank Martin van der Meer
Hoi,
Ik heb net De Italiaanse Keuken van Claudia Roden bij de hand, dus:
"Lasagne al forno (voor 8 personen)
Voor de vleessaus:
1 ui, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
50 g bakbacon, fijngesneden
75 g boter
200 g gehakt (halfom)
500 g tomaten, ontveld en kleingesneden
250 ml droge witte wijn
zout en peper
100 g kippelevers, in stukjes geneden
100 g prosciutto (rauwe ham), fijngehakt
Voor de lasagne:
verse pasta bereid met 200 g bloem en 2 eieren
50 g geraspte parmezaanse kaas
Voor de béchamelsaus:
40 g boter
40 g bloem
500 ml melk
Fruit de ui, wortel en bleekselderij (u kunt ze samen in een
keukenmachine fijnhakken) met de bakbacon in de helft van de boter, tot
de uit glazig ziet. Voeg het gehakt toe en laat dit 3 minuten al roerend
meebakken. Doe de tomaten en de witte wijn erbij, voeg wat zout en peper
toe en laat het geheel minstens 1 uur zachtjes koken. Voeg eventueel wat
water toe als het gehaktmengsel te droog wordt. De saus moet echter vrij
stevig blijven.
Voeg de kippelevers en de prosciutto aan de saus toe.
Bereid vervolgens de béchamelsaus. Smelt de boter in een pan, roer de
bloem erdoor en laat deze enkele minuten al roerend meewarmen. Voeg de
melk geleidelijk en al roerend toe en laat de saus 2 minuten doorkoken.
Bereid de pasta en verdeel deze in 3 stukken. Rol elk stuk zo dun
mogelijk uit en snijd er een cirkel of rechthoekige lap uit die precies
in uw schaal past. Kook de lasagna vellen één voor één al dente
(bijtgaar in ruim kokend water met zout. Laat za uitlekken en leg ze op
een schone theedoek.
Beboter een ovenvaste schaal en leg een van de deegvellen onderin.
Bestrijk het deeg met de helft van de vleessaus, bedek met enkele lepels
béchamelsaus en bestrooi met de helft van de parmezaanse kaas.
Doe dit nog eens met het tweede lasagnevel, de rest van de vleessaus,
nog een deel van de béchamelsaus en de rest van de parmezaanse kaas.
Bedek het geheel met het derde vel lasagne en bestrijk met de rest van
de béchamelsaus. Snijd de rest van de boter in stukjes en verdeel ze
over de béchamelsaus.
Bak de lasagne 30 minuten in een voorverwamde oven (200°C) tot de
bovenkant goudbruin is en dien direct op.
VARIATIE: In plaats van gewone pasta kunt u groene pasta gebruiken"
Natuurlijk kan je het jezelf ook makkelijk maken door de pasta kant en
klaar te kopen.
Eet ze!
Frank