Verschil Kalfsbiestuk en kalfsoester

[Dick]

Gisteren heb ik bij de slager voor (te) veel geld een kalfsoester
gekocht. Later zag ik bij de lokale Turk kalfsbiefstuk liggen voor de
helft van het geld. Wat is het verschil tussen beide?

Op www.kalfsvlees.nl stond (naast een onduidelijk plaatje) slechts het
volgende:
-----------------------------------------------------------
Kalfsoester
Kalfsbiefstukken en kalfsoesters worden meestal van de meest malse
delen van het kalf gesneden. De fricandeau en de kalfshaas komen
daarvoor als eerste in aanmerking, maar ook de schoudermuis. Het vlees
van de schoudermuis is doorgaans iets minder mals, maar de smaak is
ontegenzeggelijk veel pittiger.

Kalfsbiefstukjes wegen meestal 100 tot 125 gram. Kalfsoesters zijn
kleiner.

Het gewicht is nooit veel meer dan 75 tot 90 gram. Men rekent daarom
altijd twee oesters per persoon.

Kalfsbiefstukken en -oesters kunnen worden gebakken en geroosterd. Zij
lenen zich ook prima voor gourmet, fondue en barbecue.
---------------------------------------------------------------
Daar wordt ik dus niet veel wijzer van.

Groeten,
Dick

[Butch]

"Dick" <Nos...@nospam.ccom> schreef in bericht
news:sca8k11o8k69nb3si...@4ax.com...

Hoi,
Een biefstuk kan je zowel van 1ste, 2de of derdekwaliteitsstukken snijden..
Zo verkrijg je dus het prijsverschil tss biefstuk.. Maar échte kalfsoester
daarentegen "moet" altijd van de haas (filet pur) gesneden worden.. En die
is idd nogal prijzig.
Mvg,
Butch.
>