De nieuwe nl.culinair FAC van half juli, deel 2 van 4.
Bjorn Hermans
------------------------------------------------------------------------
NL.CULINAIR
Frequently Asked Culinaires (FAC)
Deel 2 (hoofdgerechten II)
Versie 2.19 (half juli `96)
datum laatste verandering: 14-07-96
door Bjorn Hermans (Bj...@hermans.org)
------------------------------------------------------------------------
======================
En dan nu... de FAC's (vervolg van deel 1):
1.3.1 Groente(-gerechten): Vegetarisch
RECEPT: SPRUITJES-OVENSCHOTEL
RECEPT: GROENTENCURRY
RECEPT: SNEL CAPUCIJNERSGERECHT
RECEPT: MAISSCHOTEL "HESHAP"
RECEPT: AARDAPPEL-BURGERS
RECEPT: BROCCOLI-OVENSCHOTEL
RECEPT: BROCCOLI A LA ROMANA
RECEPT: CAMEMBERTTAART MET BROCCOLI EN CASHEWNOTEN
RECEPT: LINZENSCHOTEL
RECEPT: BLOEMKOOL MET CAMEMBERT
RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL MET BANAAN EN KAAS
RECEPT: BLOEMKOOL IN EEN KORSTJE
RECEPT: GADO GADO
RECEPT: VEGETARISCHE BABI KETJAP
RECEPT: SNIJBONEN GESTOOFD IN CITROENSAP
RECEPT: BLOEMKOOL MET CASHEWNOTEN
RECEPT: BROCCOLI BLANCH
RECEPT: BOERENKOOL MACARONISCHOTEL
RECEPT: PITTIG ROERGEBAKKEN SPINAZIE
RECEPT: BONENSCHOTEL MET PREI EN RABARBER
RECEPT: BOEMBOE BALI VAN BRUINE BONEN
RECEPT: COURGETTE-AARDAPPELSCHOTEL
RECEPT: VEGETARISCHE NOTENROL
RECEPT: BONENPOTJE MET TOMAAT EN DILLEYOGHURT
RECEPT: SINGHALESE OKRA-CURRY
RECEPT: TAHOE LENGKO DAN DJEROEK MANIS
RECEPT: MEXICAANSE QUORN OP EEN BEDJE VAN IJSBERGSLA
RECEPT: PITTIGE QUORN MET AVOCADO
RECEPT: QUORN KETJAP
RECEPT: PAPRIKA MET QUORNVULLING
RECEPT: BLADERDEEGBAKJES MET RAGOUT EN TOMATENSAUS
RECEPT: SPINAZIE UIT DE MAGNETRON
RECEPT: TAOEKWA DAN ATJAR
RECEPT: DAU HU KHO NUOC DUA
RECEPT: DONG GOE TSJING ZJIAU DOE FOE
RECEPT: KETOPRAK (TOFU MET GROENTEN)
RECEPT: PARSI OMLAT (OMELET MET GROENTEN)
RECEPT: GOBI FUGATH (GEBAKKEN KOOL)
RECEPT: SABZI BHUJIA (GEMENGDE GEKRUIDE GROENTEN)
RECEPT: ALU MATTAR SUKHA
RECEPT: ARBI TARIWALE (GEKRUIDE ZOETE AARDAPPELEN)
RECEPT: VEGETARISCHE MOUSSAKA
RECEPT: NOTENBURGERS MET WORTELSAUS
RECEPT: LEKKER BOERENKOOLRECEPT
RECEPT: GROENE KOOL-OVENSCHOTEL
RECEPT: TAHOE EI-RAGOUT MET AVOCADO
RECEPT: RISOTTO AlLA CERTOSIANI
1.3.2 Groente(-gerechten): Overig
RECEPT: GEVULDE POMPOEN
RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL
RECEPT: AARDAPPELGRATIN MET HAM EN UIEN
RECEPT: KARIN'S COURGETTE-MAALTIJD
RECEPT: CHILI FANTASY
RECEPT: BIGOSH (POOLSE ZUURKOOL)
RECEPT: GEVULDE PAPRIKA'S EN KOMKOMMER
RECEPT: GRIEKSE MOUSSAKA
RECEPT: GROENTESCHOTEL
RECEPT: RUSSISCHE ZUURKOOL
RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL II
RECEPT: VLUG-KLAAR PREIRECEPT MET KAAS EN HAM
RECEPT: OVENSCHOTEL VAN ZUURKOOL MET SHOARMAVLEES
RECEPT: WITLOF IN BLADERDEEG
RECEPT: EEN-PANS COURGETTESCHOTEL
RECEPT: TORTILLA
RECEPT: BRIAMI
RECEPT: SPRUITJESSCHOTEL MET SHOARMAVLEES
RECEPT: AARDAPPELCURRY
RECEPT: PREIGERECHT MET HAM
RECEPT: ROERGEBAKKEN SUGARSNAPS
RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL
RECEPT: VARKENSVLEES IN DE BRAADSCHOTEL
RECEPT: CHILI CON CARNE
RECEPT: HERTE CHILI
RECEPT: SURINAAMSE BRUINE BONEN
RECEPT: SNEL-KLAAR BONENRECEPT VOOR IN DE MAGNETRON
RECEPT: BOERENKOOL MET PINDAKAAS
RECEPT: WIJTE'S ZOETE ZUURKOOL
*RECEPT: STAMPPOT ANDIJVIE SPECIAAL
*RECEPT: BLOEMKOOLSCHOTEL A LA STROGANOFF
1.4 Rijst(-gerechten)
RECEPT: SM"OLRIJST
RECEPT: CAJUNRIJST
RECEPT: KERRIERIJST MET BLOEMKOOL EN EIEREN
RECEPT: RIJSTPRUT
RECEPT: KERRIERIJST/KERRIE-OVENSCHOTEL
RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KASTANJES
RECEPT: RISOTTO
RECEPT: BOMBAY CURRY
RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KOKOS-KIP-SAUS
RECEPT: RIJST MET CHORIZO
RECEPT: ROGMOK
RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT
RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT MET UI EN TONIJN
RECEPT: RIJST MET SOSIJSJES EN KERRIESAUS
RECEPT: BJORNS NASI
RECEPT: RIJST MET VARKENSVLEES, KIP EN CHAMPIGNONS
RECEPT: MEXICAANSE RIJST MET CERVELAATWORST
RECEPT: MARTINS EXOTISCHE RIJSTMAALTIJD MET JAVAANSE KIP
RECEPT: PILAF MET KALKOEN
RECEPT: THAISE KERRIERIJST
1.5 Salades
RECEPT: PERZIKSALADE / CALIFORNISCHE AARDAPPELSALADE
RECEPT: ZOMERSLA
RECEPT: ZUURKOOLSLA
RECEPT: RIJSTSALADE
RECEPT: (DUITSE) AARDAPPELSALADE
RECEPT: RIJSTSALADE MET PAPRIKA, TOMATEN EN AUBERGINES
RECEPT: RIJST-KIPSALADE MET ANANAS
1.6 Vis(-gerechten)
RECEPT: KABELJAUW MET AVOCADO-CREME
RECEPT: ZALMOVENSCHOTEL MET TOMATEN EN AARDAPPELEN
RECEPT: PAELLA
RECEPT: DEENSE VISSCHOTEL
RECEPT: BACALAU A LA VISCANYA
RECEPT: INKTVIS IN RODE WIJNSAUS
RECEPT: IWAH ASIN
RECEPT: GRAVAD LAX (GEMARINEERDE ZALM)
RECEPT: CEVICHE
RECEPT: BLACKENED REDFISH
RECEPT: GRIEKSE ZWAARDVISSPIESJES
RECEPT: PAELLA
RECEPT: GESTOOMDE VIS UIT KANTON
RECEPT: SCHOLFILET MET GEBAKKEN ANANAS EN GESCHAAFDE AMANDEL
RECEPT: KABELJAUW MET SINAASAPPELSAUS
RECEPT: SJIROMI NO SAKANA NO GINGAMI TSOETOEMI-JAKI (VIS IN FOLIE)
RECEPT: KABELJAUWSCHOTEL MET TOMATEN-YOGHURTSAUS
RECEPT: KABELJAUWSCHOTEL
RECEPT: GESTOOFDE KABELJAUWSCHOTEL MET SPAANSE WIJN
RECEPT: MOSSELEN MET BIER, WITLOF EN WORTELEN
RECEPT: MOSSELEN MET BOUILLON, AARDAPPELEN EN DILLE
RECEPT: MOSSELEN MET WIJN, VENKEL EN TOMAAT
RECEPT: ROG
RECEPT: TONIJNTAART
RECEPT: VIS ZOALS REINOUT DIE KLAARMAAKT
RECEPT: INLAGD SILL (GEMARINEERDE HARING)
RECEPT: SILL I SENAPSSAS (HARING IN MOSTERDSAUS)
RECEPT: TOMATMARINERAD SILL (HARING GEMARINEERD IN TOMATENSAUS)
RECEPT: TOMATEN-ZALMTAART
*RECEPT: BOT MET MIERIKSWORTEL
1.7 Hartige Gebak
RECEPT: GEHAKTTAART
RECEPT: ZWIEBELKUCHEN
RECEPT: HARTIGE SHOARMATAART
RECEPT: HARTIGE TAART MET APPEL EN CHAMPIGNON
RECEPT: SHOARMATAART
RECEPT: BARA'S
RECEPT: PIZZA
RECEPT: QUICHE MET PREI
RECEPT: ROTIE
RECEPT: HARTIGE TAART
RECEPT: ARTISJOK QUICHE
RECEPT: TARTE FLAMBEE
RECEPT: TURKS-ITALIAANSE PIZZA
RECEPT: ZUURKOOLTAART
(opmerking: misschien vraag je je af waarom iedere keer "recept" voor de naam
van ieder recept staat. Kon/kan dat niet zonder? Nee, is het antwoord. Deze
inhoudsopgave heb ik met Word for Windows gemaakt. Hij maakt deze aan de
hand van stijlen die ik aan bepaalde stukken tekst toeken. Het kleinste
stukje tekst wat je daarmee kan markeren is een regel. En aangezien "recept"
en de naam van het recept op 1 regel staan... )
#**************************************
1.3.1 Groente(-gerechten): Vegetarisch
RECEPT: SPRUITJES-OVENSCHOTEL
- Ingredienten:
1 kg. (schoongemaakte) spruitjes
6 eieren
4 eetlepels melk
100 gr. champignons in plakjes (of gebruik er uit een pot)
- Bereiding:
Kook de spruiten gaar. Bak de champignons in 15 gram margarine. Scheid 2
eieren en klop de eiwitten stijf. Klop de 4 eieren, de 2 dooiers en de
melk, samen met peper en zout, door elkaar. Schep de eiwitten door dit
mengsel.
Beboter een ovenschaal, en schep hierin de spruiten, gemengd met de
champignons. Giet hierover het eiermengsel. Zet dit 20 minuten in een oven
van 175 graden (of langer, als het eiermengsel nog niet volledig gestold
is).
Lekker met aardappelpuree en paprika-room of Stroganoff-saus.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: GROENTENCURRY
- Ingredienten:
1/2 dl. zonnebloemolie
1 ui
knoflookpoeder
500 gr. sperciebonen
250 gr. in dikke plakken gesneden wortelen
1/2 bloemkool
500 gr. aardappelen (=circa 6 normale exemplaren)
1 1/2 zakje kerrie
3 dl. yoghurt
150 gr. gare doperwtjes (uit blik kan ook)
(eventueel:) vlees naar keuze
- Bereiding:
Snij de ui klein, maak de bonen schoon en snij ze in stukjes, snij de
wortelen in halve plakjes, verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer de
wortelen en de bonen een paar minuten.
Verhit de olie en bak hierin de ui met het knoflookpoeder enkele minuten.
Voeg alle groenten behalve de erwten toe en bak dit circa 5 minuten onder
regelmatig omscheppen. Roer eerst de kerrie en dan de yoghurt door de
groenten. Breng dit aan de kook.
Laat het dan op een laag vuur circa 20 minuten doorpruttelen. Voeg vlak
voor het einde pas de erwten toe.
Serveren met bijpassend vlees (bijv. rookworst), maar vleesloos kan ook
prima.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: SNEL CAPUCIJNERSGERECHT
- Ingredienten (voor 1 persoon):
potje jonge capucijners
ijsbergsla (zakje kant en klaar)
ui
stukje danish blue
- Bereiding:
De ui pellen en fruiten in olie. De sla wassen, snijden en bij de ui doen
(niet alles, bewaar voldoende voor de bijgaande salade) en kort meebakken.
Capucijners en de blauwe kaas toevoegen. Wachten tot geheel lekker heet is
en kaas smelt. Voeg evt. kruiden naar smaak toe.
Lekker met salade en/of (zelfgemaakte) appelmoes.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: MAISSCHOTEL "HESHAP"
- Ingredienten:
2 grote uien
1 rode paprika
1 groene paprika
4 tomaten
2 eetlepels olie
2 blikjes mais
7 eieren
2 eetlepels chilisaus
100g geraspte kaas
3/4 theelepel cayennepeper
- Bereiding:
Bak de uien en paprika aan in olie. Giet 3/4 of meer van het vocht van de
mais af. Meng in een beslagkom de eieren met de tomaten, mais, chilisaus,
kaas en cayennepeper. Breng dit mengsel op smaak met peper en zout. Voeg nu
de uien en paprika toe.
Verwarm een oven voor op 150 graden. Plaats het mengsel hierin nadat het is
overgegoten in een braadpan, en laat die minstens 20 minuten in de oven
staan. De bedoeling is dat het ei stolt.
Het gerecht is bedoeld voor vier personen, als het geserveerd wordt met sla
en stokbrood.
- Van: Rick van Rein
RECEPT: AARDAPPEL-BURGERS
- Ingredienten:
overgebleven gekookte aardappelen
1 versnipperde ui
peper
nootmuskaat
peterselie
1 ei
paneermeel
- Bereiding:
Mix alle ingredienten, behalve het paneermeel, goed doorelkaar. Kneed deze
mix tot hamburgers en paneer ze met paneermeel. Bak ze als hamburgers.
- Van: John Mordhorst
RECEPT: BROCCOLI-OVENSCHOTEL
- Ingredienten:
aardappels
broccoli
3 eieren
125 ml creme fraiche
(evt.) een scheutje melk
geraspte kaas
- Bereiding:
Schil aardappels en snij ze in schijfjes van 1 cm dik en kook ze 5 minuten
Snij en was de broccoli en laat ook hier de kook even over gaan. Leg de
broccoli in het midden van de ovenschaal en leg de aardappelschijfjes er
dakpansgewijs naast. Klop nu de eieren, creme fraiche (+ eventueel een
klein scheutje emelk, maar pas op dat het niet te dun wordt) en flink wat
geraspte kaas tot een homogeen mengsel en giet dit over de schotel.
Oven op gasstand 4-5 (225 graden Celcius is dat geloof ik) totdat er een
mooie goudbruine laag op de schotel ontstaat (meestal 30 min.). Heel lekker
bij rood vlees!
- Van: Harold van Rijen
RECEPT: BROCCOLI A LA ROMANA
Hier een eenvoudig recept voor een Zuid Europese Broccoli:
- Ingredienten:
Broccoli
Witte wijn
Knoflook
Zout/peper
Parmenzaanse kaas
- Bereiding:
Snipper de knoflook (een teentje per persoon?) en fruit deze in olijfolie
in een diepe pan. Snijd de Broccoli (hoeveelheden afh. van honger etc.) in
kleine kroontjes en bak even mee. Giet witte wijn in de pan tot de broccoli
half onder staat. Klein beetje zout en wat peper erbij en aan de kook
brengen. Zeker niet langer dan 10 min. koken (houd het een beetje
knapperig). Uit laten lekken in een vergiet en serveren op een schaal met
parmezaanse kaas erover gestrooid.
Snel safe en simpel. En Lekker!!
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: CAMEMBERTTAART MET BROCCOLI EN CASHEWNOTEN
- Ingredienten (voor 4 personen - is wel machtig):
4 eetlepels olie
225 g magere kwark
225 g bloem, beetje zout
en twee eetlepels bloem
1 eetlepel paneermeel
300 g broccoli
2 eieren
peper
4 eetlepels slagroom
wat bieslook
100 g gezouten cashewnoten
250 g camembert
- Bereiding:
Voorbereiden: Taartvorm van 28 cm met eetlepel olie invetten. In een kom de
kwark losroeren met 3 eetlepels olie. Bloem en 1/2 theelepel zout erboven
zeven en erdoor roeren. Met koele handen snel tot soepel deeg kneden.
Uitrollen op bestoven aanrecht tot een ronde lap vam 1/2 cm dikte. Bekleed
hiermee de taartvorm. Bestrooi de bodem met paneermeel. Zet in de koelkast.
Broccoli: de stronken van de roosjes snijden, stronken in plakjes. Kook 5
min. in een beetje water, afspoelen met koud. HEEL goed laten uitlekken.
Klop de eieren los met zout, peper, slagroom en de fijngeknipte bieslook.
Hak de cashewnoten fijn.
Bereiden: Brocolli in de bodem doen, Camembert in stukjes erover, nootjes
erover, Ei/slagroommengsel eroverheen gieten. Bak in het midden van een
oven op 200 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Als-ie gaar is, uit de oven
halen (HEET) en even 10 minuutjes laten staan.
Deze taart is koud ook erg lekker.
Eigenlijk eet ik altijd iets teveel van deze taart.....
- Van: Paul Vlenterie / Jelle van Zeijl
RECEPT: LINZENSCHOTEL
Dit recept is makkelijk, goedkoop en goed vullend (en vegetarisch).
- Ingredienten (voor 3 personen):
225 gram linzen
2 uien
knoflook
2 grote appels
3 tomaten
handje nootjes (bijv. cashew of pinda's)
1 of 2 sneetjes verkruimeld brood (tegen nattigheid)
1 ei
peper, bosje peterselie (of andere kruiden)
- Bereiding:
Linzen koken (45 min., hier hoef je niet bij te blijven).
Ui en knoflook fruiten, appel en tomaat in stukjes meebakken. Nootjes,
brood, peper, peterselie en ei erbij. Eventueel extra op smaak brengen met
kwak ketchup, soja, etc.
Alles door elkaar roeren en 30 min in oven.
Serveren met salade, smakelijk eten.
- Van: Caspar Derksen
RECEPT: BLOEMKOOL MET CAMEMBERT
- Ingredienten:
1 hele bloemkool
1 hele camambert
- Bereiding:
Men neme een hele bloemkool. Die wordt ontdaan van bladeren en stronk in
een magnetronschaal gelegd. Een klein bodempje water in de schaal doen. Een
centimeter is ruim voldoende, hangt een beetje van je magnetron af.
Neem een hele camembert en snij daar zo dun mogelijk een van de platte
kanten af. Leg deze met de afgesneden kant onder op de bloemkool. Dek de
schaal af en laat de bloemkool gaar worden in enige minuten. De tijd hangt
af van smaak en vermogen van de magnetron. De kaas smelt en loopt er dwars
doorheen. Als je geen water in de schaal doet, dan vormt de kaas een
kneppelharde korst onderin de schaal.
Ikzelf heb na enig experimenteren uitgevonden dat de oudste camembert het
beste resultaat oplevert. Degene die al een beetje naar ammoniak stinken
zijn het beste geschikt.
- Tip:
Dan nog een tip, die ik zelf heb uitgevonden: neem GEEN bloemkool, maar
prei. Dat is VEEL, VEEL lekkerder. Duurt iets langer om gaar te krijgen, en
er hoeft geen water in de schaal. Prei bevat zelf al veel water en het ligt
veel platter op de bodem, zodat niet alle kaas als een bonk op de bodem
komt te liggen, ondanks de langere tijd.
Ik weet niet of het in een reguliere oven ook gaat, maar ik denk dat de
camembert dan te veel uitzakt en/of uitdroogt. Maar zeker weten doe ik het
niet.
- Van: Jan Remmert Pels
RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL MET BANAAN EN KAAS
Volgens mij een variant op een oud Allerhande gerecht. Goedkoop en zwaar
hoofdgerecht voor twee personen.
- Ingredienten:
1 prei
25 gram margarine
750 gram wijnzuurkool
1 dl. droge witte wijn of water
1 bekertje zure room (125 ml)
200 gram belegen kaas in blokjes
2-3 bananen
50 gram geraspte kaas
- Bereiding:
Prei in lengte halveren, wassen en in stukjes snijden. Prei in de boter
even bakken, vervolgens zuurkool heel even meebakken. Wijn toevoegen,
deksel op de pan; laat 20 minuten stoven.
Check tussendoor even: mijn ervaring is dat 1 dl. wijn veel te weinig is,
er moet halverwege nog eens 1 dl. bij.
Zure room erdoor roeren totdat deze gesmolten is. Kaasblokjes erdoor
scheppen en laten smelten. Snij de bananen in plakjes en warm deze de
laatste minuut even mee.
Geraspte kaas erover, laten smelten. Serveren.
Officieel hoort hier nog aardappelpuree bij. Afgezien dat het dan erg saai
eten wordt (wat kleur betreft), is dat voor 2 eters veel te veel.
Natuurlijk wel handig als je meer eters maar niet meer geld hebt!
- Van: Stephanie v. Dijck
RECEPT: BLOEMKOOL IN EEN KORSTJE
Gisteren gezien bij zowel koken met sterren als kookgek. Frituren met
bierbeslag. Gelijk geprobeerd. Best lekker eigenlijk. Koken met sterren
deed het als toetje met vijgen (geschild). Joop deed het met bloemkool en
broccoli als groentegerecht.
- Ingredienten:
Bloemkool/Broccoli in roosjes gesneden
olijfolie
1 pijpje bier (maakt niet uit wat. Ik geloof dat bokbier wel toepasselijk
is)
300 gram bloem
twee eieren
zout peper
- Bereiding:
Roer bloem, bier en eieren tot een mooi glad beslag. (verdikken met bloem,
verdunnen met bier). Laat dit een tijdje staan (half uur).
Breng een pan water aan de kook met daarin een scheut olijfolie en wat
zout.
Blancheer de roosjes drie minuten en koel ze daarna snel af onder koud
(ijs)water. Haal de roosjes door het beslag en frituur ze in hete olie tot
ze lichtbruin kleuren.
Klaar.
Dat is makkelijk en origineel! Serveren met saus (tomatensaus, kaassaus met
champignons etc.).
De vijgen werden in wat minder hete olie gefrituurd om ze warm te krijgen
van binnen, en daarna geserveerd met een bolletje vanille ijs en portsaus.
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: GADO GADO
- Ingredienten:
koude (net-niet-) gaargekookte groenten (spercieboontjes, tauge, paprika,
aardappels, tahoe of tempeh, eieren)
ui
olie
sambal
teentje knoflook
pindakaas
santen (kokosmelk)
zout
suiker
azijn
ijsbergsla
kroepoek
gebakken uitjes (te koop in de toko)
- Bereiding:
Neem verschillende koude (net-niet-) gaargekookte groenten, bijvoorbeeld
spercieboontjes (kan ook uit blik), tauge, paprika (in reepjes), aardappels
(in blokjes). Voor de eiwitten kun je blokjes tahoe of tempeh nemen, of
gekookte eieren.
Maak een pindasaus: uitjes snipperen en fruiten in olie, met sambal en evt.
een teentje knoflook. Dan een paar eetlepels pindakaas erbij, warm laten
worden en dan aanlengen met scheutjes water (N.B.: de pindakaas gaat
binden). Als de boel weer aan de kook is en dun genoeg, een stuk santen
(kokosmelk) erin oplossen. Op smaak maken met zout, suiker en azijn.
De groenten in een schaal leggen, met fijngesneden ijsbergsla. Pindasaus
erover. Bijgerechten: kroepoek en gebakken uitjes.
- Van: Dick Alstein
RECEPT: VEGETARISCHE BABI KETJAP
Als liefhebber van de Indische rijsttafel mag ik graag gerechten als babi
ketjap klaar maken. Het vervelende is dus wel dat daar vlees in gaat en dat
niet iedereen daar prijs op stelt. Na wat experimenteren kwam ik tot het
volgende gerecht, wat in feite babi ketjap is, maar dan zonder varkensvlees
en met krokamix. Voor hen die niet weten wat krokamix is, dat zijn
gedroogde sojabrokken die je voor het bereiden even moet weken in kokend
water. Ze hebben niet veel smaak van zichzelf maar zijn wel ontzettend goed
te gebruiken in allerlei gerechten.
- Ingredienten:
3 uien
3 kemirinoten
ketoembar
djinten djahe
sambal
knoflook
azijn
ketjap manis
goela djawa (of bruine suiker)
100-150 gram krokamix
- Bereiding:
De krokamix eerst laten wellen volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
De uien snijden, evenals de kemirinoten (die noten kan je ook malen maar ik
vind van die kleine brokjes kemirinoot juist heel lekker). Vervolgens de
uien en de kemirinoten fruiten en de kruiden en sambal toevoegen
(hoeveelheid naar smaak en vergt enig experimenteren). Vervolgens de
gewelde krokamix toevoegen en dit flink door elkaar roeren en even
aanbakken. Vervolgens een flinke scheut ketjap, wat azijn en wat water
toevoegen en een stukje goela djawa (of een eetlepel bruine suiker).
Echte babi ketjap moet nog zeker een uur sudderen om het vlees gaar te
krijgen. Met dit gerecht is een kwartiertje genoeg, dan is de smaak wel in
de krokamix getrokken.
Zelf eet ik dit met rijst en nog een groentegerecht erbij. Hoewel ik er ook
wel eens uit luiheid nog wat sperziebonen doorheen gooi zodat ik niet een
apart groentegerecht hoef te maken.
- Opmerking:
P.S.: de naam vegetarische babi ketjap is voor dit gerecht natuurlijk niet
erg geschikt omdat er varken (babi) inzit. Wellicht heeft er iemand betere
suggesties?
- Van: Mike Schenk
RECEPT: SNIJBONEN GESTOOFD IN CITROENSAP
- Ingredienten (voor 4 personen):
750 gram snijbonen
1 citroen
25 gram boter of margarine
1 eetlepel citroenrasp (Baukje)
zout
peper
- Bereiding:
[voorbereiding:]
Snijbonen wassen. De schoongemaakte snijbonen schuin in ruitvormige stukjes
van ca. 2 cm snijden. Helft van de citroen in dunne plakjes snijden. Andere
helft uitpersen.
[bereiding:]
In pan boter smelten. Snijbonen en citroenrasp erdoor scheppen. Citroensap,
1 halve dl. water en zout toevoegen. Met het deksel op de pan de snijbonen
in ca. 20 minuten gaarstoven.
Eventueel nog een beetje water toevoegen om te voorkomen dat de snijbonen
droog komen te staan. Snijbonen op smaak brengen met zout en peper.
Snijbonen overdoen in een dienschaal en garneren met plakjes citroen.
Erbij: kipfilet en gebakken aardappels
- Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiding en 25 minuten bereiding.
- Van: Thomas Arts (bron recept: Allerhande april 1989)
RECEPT: BLOEMKOOL MET CASHEWNOTEN
- Ingredienten:
bloemkool (of broccoli)
olie
1 gesnipperde ui
knoflook
ketoembar
djinten
djahe
laos
sambal
ketjap
cashewnoten
- Bereiding:
Je begint met een bloemkool (of je gebruikt broccoli) en snijdt de roosjes
in hapklare brokken. Vervolgens neem je een braadpan, of nog beter een wok.
Daarin maak je olie heet, gooit daar een gesnipperde ui in, evenals flink
wat knoflook en fruit het geheel terwijl je er de volgende kruiden aan
toevoegt: ketoembar, djinten, djahe, laos en een schepje sambal. De
hoeveelheden zijn naar smaak maar het is verstandig om er voor te zorgen
dat je twee keer zoveel ketoembar gebruikt als djinten.
Vervolgens gooi de bloemkoolroosjes erbij en je schept dit even flink om op
een hoog vuur. Een flinke scheut ketjap erbij, eventueel wat water en het
geheel met de deksel op de pan een minuut of 5 gaar laten sudderen. De
exacte tijd hangt ervan af of je van slappe bloemkool houdt of niet. Tot
slot gooi je er een flinke hoeveelheid cashewnoten overheen en schept het
geheel op een hoog vuur nog een paar keer om en het is gereed voor
consumptie.
Dit gerecht smaakt heel erg lekker met rijst. En voor de beginners onder
ons: het is de bedoeling dat je de rijst al opzet voordat je met dit
gerecht begint. Ik heb wel eens mensen gezien die eerst een heel gerecht
klaar maken en dan als alles af is pas aan de rijst beginnen.
Als lekker bijgerecht kan ik seroendeng aanraden...
- Van: Mike Schenk
RECEPT: BROCCOLI BLANCH
- Ingredienten:
2 struikjes broccoli
1 dl. (droge) witte wijn
150 gr. gepelde walnoot
1/8 l. slagroom
50 gr. margarine/roomboter
zout/peper
- Bereiding:
Maak de broccoli schoon, snij de struik in roosjes. De dikke harde steel
van de struik verwijderen. Dunne jonge stelen in kleine stukjes snijden
(na evt. taaie schors te hebben verwijderd). Helft gepelde walnoten fijn
snijden, andere helft grof houden.
Doe boter in een middelgrote pan, bak vervolgens de grove walnoten 2 a 3
minuten. In stukjes gesneden broccoli stelen erbij en op middelgroot
vuurtje 3 minuten laten bakken, witte wijn erbij, en nog 3 minuten laten
doorsudderen. Verdeel nu de broccoliroosjes (rechtop zetten) in de pan.
Strooi de fijngesneden walnoten erover. Giet de slagroom over de groente, 5
minuten zacht laten koken.
- Van: Niek Mares
RECEPT: BOERENKOOL MACARONISCHOTEL
De combinatie lijkt op het eerste gezicht vreemd en niet erg lekker, maar
de schotel smaakt echt heel lekker.
- Ingredienten (voor 2 a 3 personen):
ong. 25 gram margarine
1 kleingesneden ui
400 gram gesneden boerenkool
2 eetlepels tomatenpuree
150 gram macaroni (maar andere pasta, zoals vlechtjes, kan ook)
1 pakje paprikasaus (voor 1/4 liter saus)
- Bereiding:
Fruit in ong. 15 gram boter de ui. Voeg de boerenkool toe. Voeg, als deze
een beetje geslonken is, de tomatenpuree en 1 kop water toe. Voeg als
laatste verse peper en zout toe (naar smaak). Stoof de groente in ongeveer
30 minuten gaar (je zal tussendoor af en toe wat water bij moeten voegen -
zorg er in ieder geval voor dat het niet droog komt te staan voor de 30
minuten om zijn).
Kook ondertussen de macaroni gaar en vet een middelgrote ovenvorm met de
rest van de boter in. Maak ook de paprikasaus klaar.
Doe de pasta in de overschaal. Schep hier bovenop de groente. Giet als
laatste de saus erover (de saus lijkt vaak wat weinig, maar het komt toch
goed uit). Zet dit zo'n 20 a 25 minuten in een oven van 175 graden (het
orginele recept vermeldde geen tijd, maar met deze tijd lukte het bij mij
heel aardig).
De schotel smaakt prima zonder vlees, maar je kan er natuurlijk altijd
rookworst of zo bij serveren. De hoeveelheid is dan voldoende voor 3 a 4
personen.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: PITTIG ROERGEBAKKEN SPINAZIE
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 kilo verse spinazie
2 eetlepels olie
1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 eetlepel sambal oelek
zout
- Bereiding:
Spinazie wassen en uitzoeken. In wok of hapjespan 1 eetlepel olie
verhitten. Spinazie toevoegen en in 5 a 7 minuten laten slinken, af en toe
omscheppen. Intussen de ui pellen en in ringen snijden. De paprika
schoonmaken en in ringen snijden. Knoflook pellen. Doe de spinazie, als
deze klaar is, over in een vergiet en laat hem goed uitlekken. Gooi
eventueel achtergebleven vocht uit de pan en verhit de rest van de olie.
Ui, paprika en sambal toevoegen. Bak dit al omscheppend zo'n minuut of
twee. Voeg de spinazie toe, en warm het al omscheppend nog eens zo'n 2
minuten op. Breng het op smaak met zout.
Serveer dit bijvoorbeeld met kip.
- Bereidingstijd: circa 25 minuten.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: de "Allerhande").
RECEPT: BONENSCHOTEL MET PREI EN RABARBER
Makkelijk en snel. De combinatie van zoet&zure rabarber met het kruidige
van prei en nasikruiden vind ik erg lekker.
- Ingredienten:
1 blik bruine bonen
500 gram prei
1 potje rabarbercompote (of zelfgemaakte rabarber)
1 zakje nasikruiden
- Bereiding:
Prei in ringen snijden en in een pan met wat olie fruiten. Als de prei
zacht is het deksel op de pan, en nog een minuut of 10 laten sudderen.
De nasikruiden in heet water laten wellen (volgens de aanwijzingen op de
verpakking), en bij de prei doen. De uitgelekte bonen erdoor, en het geheel
goed warm laten worden. Dan de rabarber in een laag eroverheen; eventueel
kun je het geheel nog even in de oven zetten, met wat paneermeel erover om
de bruin korstje te krijgen.
- Van: Dick Alstein
RECEPT: BOEMBOE BALI VAN BRUINE BONEN
- Ingredienten:
1 literblik bruine bonen
2-3 eetlepels olie
5 eetlepels gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel laos
1 klein blikje tomaten puree
2 sprieten sereh
1 salamblaadje
1 djeroek-poeroetblaadje
- Bereiding:
Verhit de olie in de braadpan en voeg alle kruiden toe. Schep als de ui
glazig is de bruine bonen met het vocht erdoor en laat alles 15 min.
zachtjes pruttelen.
- Van: Harry Hofman (bron recept: "Vegetarische recepten uit de Indonesische
Keuken" van Beb Vuyk)
RECEPT: COURGETTE-AARDAPPELSCHOTEL
- Ingredienten (voor 2 personen):
500 gram aardappels
2 kleine courgettes (ca. 500 gram)
3 eieren
2 1/2 dl. melk (of de helft melk, de helft slagroom)
peper en zout
1 theelepel kerriepoeder
50 gram geraspte belegen kaas
- Bereiding:
Schil de aardappels, was ze en snij ze in schijfjes. Kook ze 5 minuten in
water met wat zout In een vergiet de aardappels afgieten en met koud water
afspoelen.
De courgettes wassen. De uiteinden eraf snijden. Snij de courgettes in
dunne plakjes en leg ze circa 10 minuten in een kom met water met daarin
een paar eetlepels zout (de courgette smaakt daardoor minder bitter en
minder flauw). Spoel de courgetteschijfjes daarna af in een vergiet.
Klop in een kom de eieren en melk met wat peper en zout en de kerrie los.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg in een ingevette ovenschaal de
plakjes courgette en de aardappelschijfjes om en om op elkaar. Schenk
hierover het eiermengsel en strooi de kaas erover.
Zet de schaal 40 minuten in het midden van de oven.
- Bereidingstijd: voorbereiden circa 15 minuten, bereidingstijd 45 minuten.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Twaalf maanden lekker eten")
RECEPT: VEGETARISCHE NOTENROL
Een feestelijk hoofdgerecht.
- Ingredienten:
250 gram gemengd kleingesneden gedroogd fruit (vijgen, dadels, appeltjes,
abrikozen)
2 1/2 dl. groentebouillon
250 gram gehakte gemengde noten
2 sneetjes verkruimeld oud witbrood
2 kleingesneden bosuitjes
6 plakjes (roomboter)bladerdeeg
bloem
ei
geschaafde amandelen
- Bereiding:
Laat het fruit 4 uur weken in de warme groentebouillon en meng er dan de
noten, het broodkruim en de bosuitjes door.
Leg de (ontdooide) plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze, met bloem
bestoven, uit tot een lap van 25 bij 30 cm.
Verdeel de notenmassa over het deeg, maar laat een rand van 2 cm vrij. Vouw
de twee zijkanten over het mengsel 2 cm naar binnen en rol het geheel op.
Leg de rol met de naad naar beneden op een ingevette plaat, bestrijk hem
met ei en strooi er geschaafde amandelen over.
Bak de rol in 35 minuten bij 200 OC gaar.
Lekker met een saus van gebakken gemengde paddestoelen, een pakje
roomsauspoeder en versgeknipt bosui-groen.
- Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle")
RECEPT: BONENPOTJE MET TOMAAT EN DILLEYOGHURT
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 ui
2 knoflookteentjes
1/2 a 1 rood Spaans pepertje
1 courgette
1 blik (ca. 400 gram) gepelde tomaten
1 blik (ca. 400 gram) rode bonen
3 eetlepels olie
3 eetlepels rozijnen
zout
(versgemalen) peper
4 eetlepels geschaafde amandelen
3 eetlepels gesnipperde dille
1/8 liter yoghurt
- Bereiding:
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Halveer het pepertje,
verwijder desgewenst de zaadjes en snijd hem in smalle reepjes. Maak de
courgette schoon en snijd hem in stukken.
Giet de tomaten af en snijd ze in grove stukken. Spoel de bonen af in een
vergiet en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui- en knoflooksnippers zachtjes
goudbruin. Voeg de Spaanse peper en de courgette toe en bak die even mee.
Roer de stukken tomaat, de uitgelekte bonen, de rozijnen en zout en peper
naar smaak erdoor en laat alles afgedekt zachtjes in ca. 15 minuten door en
door heet worden; roer af en toe.
Rooster intussen de geschaafde amandelen in een droge koekepan goudbruin;
laat ze op een bord afkoelen.
Roer de dille door de yoghurt.
Neem het bonenpotje van het vuur en roer de dilleyoghurt erdoor. Strooi de
geroosterde amandelen erover.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: SINGHALESE OKRA-CURRY
- Ingredienten:
okra's
zonnebloemolie
wat gesnipperde ui
knoflook
een flinke schep Sri-lanka curry
curryblaadjes
kokosmelk
zout, peper en sambal naar smaak
(eventueel:) citroensap
- Bereiding:
Okra's in 2 cm stukjes snijden en bakken in wat zonnebloemolie tot ze
zacht zijn. De ui, knoflook en de sri-lanka curry (dat is Madrascurry met
wat extra koriander, fenegriek, kardamom en vooral kaneel!) erbij. En
vergeet de curryblaadjes niet (laurier kan evt. ook). Even roosteren
die curry en dan onder water zetten met kokosmelk en nog even pruttelen.
Op smaak maken met zout, peper, beetje sambal en eventueel citroensap.
Serveren met gele rijst en kip die in hetzelfde currymengsel gebakken is,
maar dan met een flinke schep spaanse peper erdoor.
Voor een echte 'rice and curry' maak je dan nog zo'n drie, vier andere
groentegerechten in deze stijl. Zo heet of mild als je wilt. 't Is niet
makkelijk, effe oefenen.
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: TAHOE LENGKO DAN DJEROEK MANIS
Dit staat voor "Tofu met groenten en sinaasappelen".
- Ingredienten (voor 4 personen):
2 blokken tofu (tahoe, sojabonenkaas)
50 gram tauge
1 kleine komkommer
2 sinaasappelen
3 schijven ananas
[voor de saus:]
3 eetlepels pindakaas
1 theelepel sambal
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel ketjap benteng manis
1 theelepel bruine basterdsuiker
4 eetlepels gefruite uitjes
4 tomaten (ontveld)
zout
- Bereiding:
Snij de blokken tofu in 8 gelijke stukken. Verhit zonnebloemolie in een pan
en bak de blokken tofu lichtbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Was de tauge en verwijder de zaadhulsjes. Dompel de tauge hierna gedurende
10 tellen in kokend water. Daarna laten opdrogen.
Komkommer schoonboenen, dan wel afschillen. In de lengte doorsnijden en het
zaad verwijderen. Daarna in pinkbrede repen snijden.
Sinaasappelen goed schillen, zodat ook de witte onderlaag weg is. In losse
partjes verdelen en pitten verwijderen. Ananas in stukjes verdelen.
De saus: Breng 1 dl. water aan de kook en los hierin op: de pindakaas,
sambal, citroensap en ketjap. Suiker en zout naar smaak.
Schik op 4 borden de repen tofu, tauge, komkommer, ananas en sinaasappel.
Schenk de hete saus eroverheen en strooi gefruite uitjes er overeen.
Stukjes tomaat er los bij leggen. Opdienen met rijst.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: MEXICAANSE QUORN OP EEN BEDJE VAN IJSBERGSLA
- Ingredienten (voor 4 personen):
350 gr. Quorn
4 eetlepels Mexicaanse kruidenmix
1 eetlepel olie
2 grote uien, gesnipperd
1 rode paprika, in stukjes
1 blikje maiskorrels (300 gram)
2 dl. gekruide tomatensaus (Sugocasa van Grand'Italia)
zout en peper
1 krop ijsbergsla, in reepjes
- Bereiding:
Quorn met Mexicaanse kruiden bestrooien. Olie verhitten en Quorn
+- 3 minuten al omscheppend bakken. Ui, paprika en mais toevoegen en
+- 2 minuten al omscheppend meebakken. Tomatensaus toevoegen en
+- 5 minuten zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper.
IJsbergsla over 2 borden verdelen en Quornmassa erop scheppen. Lekker met
tacoschelpen.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: PITTIGE QUORN MET AVOCADO
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 rijpe avocado, in stukjes
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 groene paprika, in blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 theelepels chilipoeder
250 gram Quorn-stukjes
1 blikje tomaatstukjes (400 gram)
1 theelepel suiker
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 dl. magere yoghurt
zout, peper
- Bereiding:
Avocado met citroensap besprenkelen. Olie verhitten en ui, bleekselderij en
paprika +- 5 minuten bakken.
Knoflook, chilipoeder en Quorn toevoegen en +- 3 minuten omscheppend
meebakken.
Tomaat, suiker, oregano, zout en peper toevoegen en gerecht 5-10 minuten
zachtjes laten stoven.
Avocado en yoghurt erdoor roeren en nog 2 minuten doorwarmen.
Serveren met dunne tagliatelle.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: QUORN KETJAP
- Ingredienten:
3 eetlepels olie
1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
350 gram Quorn stukjes, gehalveerd
6 eetlepels ketjap manis
6 gemberbolletjes (potje)
1 eetlepel geraspte verse gember
1 theelepel sambal oelek
zout en peper
citroensap
- Bereiding:
Olie verhitten, ui en knoflook hierin ongeveer 10 minuten zachtjes bakken.
Quorn toevoegen en ongeveer 1 minuut laten meebakken. 1 1/2- 2 dl. water,
ketjap, gember en sambal erdoor roeren en gerecht ongeveer 10 minuten
zachtjes stoven.
Op smaak brengen met zout, peper en eventueel wat citroensap.
Lekker met gekookte rijst.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: PAPRIKA MET QUORNVULLING
- Ingredienten (voor 4 personen):
4 rode paprika's, gehalveerd
4 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
350 gram Quorn
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
3 theelepels chilipoeder
1 eetlepel provencaalse kruiden
150 gram feta of geitenkaas, verkruimeld
extra nodig: grote ovenschaal, ingevet
- Bereiding:
Paprika in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. Bleekselderij met
kokend water overgieten. Bleekselderij en paprika's laten uitlekken.
Oven voorverwarmen op 200 OC. Quorn grof snijden en mengen met olie,
knoflook, chilipoeder, provencaalse kruiden, feta en bleekselderij.
Paprikahelften met Quornmengsel vullen en in ingevette ovenschaal leggen.
Paprika's in midden van oven 25- 30 minuten bakken.
Lekker met aardappelpuree.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: BLADERDEEGBAKJES MET RAGOUT EN TOMATENSAUS
- Ingredienten (voor 4 personen):
12 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
1 ei, losgeklopt
35 gram boter
35 gram bloem
2 1/2 dl. melk
1 teentje knoflook, uitgeperst
175 gram Quorn, in stukjes
100 gram magor (kaas), in blokjes
2 eetlepels slagroom
1/2 eetlepel Pernod
zout en peper
2 1/2 dl. Italiaanse tomatensaus (pot)
2 tomaten, ontveld, in blokjes
2 eetlepels gemarineerde paprika (potje, bijv. Grand'Italia)
2 eetlepels fijngesneden basilicum
2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
[extra nodig:]
ronde uitsteekvorm +- 9 cm #
steruitsteekvorm +- 8 cm #
met bakpapier beklede bakplaat
- Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden C. Van 4 deegplakjes randen met water
bestrijken. Uit 4 andere deegplakjes met vormpje rondje steken (worden niet
gebruikt). Deze plakjes op eerste deegplakjes leggen, randen aandrukken. In
overige 4 deegplakjes met steruitsteekvorm afdruk maken en plakjes op
deegstapeltjes leggen, licht aandrukken. Deegbakjes +- 30 minuten in
koelkast laten rusten.
Deegbakjes in midden van oven in +- 20 minuten gaar en goudbruin bakken.
Ragout: boter smelten. Bloem erdoor roeren en al roerende 3 minuten laten
garen. Melk erdoor roeren. Knoflook, quorn en magor door saus roeren. Saus
goed verwarmen en met Pernod, zout en peper op smaak brengen.
Tomatensaus verwarmen en tomaat, paprika en basilicum erdoor roeren.
Sterren voorzichtig uit bakjes snijden. Bakjes vullen met ragout en
afdekken met ster. Bakjes op borden zetten, tomatensaus ernaast scheppen en
garneren met pijnboompitten en basilicumblaadjes.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: SPINAZIE UIT DE MAGNETRON
Twee weken geleden heb ik een magnetron gekocht, en behalve dat het
makkelijk is om diepvriesmaaltijden in op te warmen, heb ik ontdekt dat het
een ideaal apparaat is om groenten in te bereiden. Groenten zoals kool,
spinazie, andijvie, maar ook courgette en aubergine zijn snel klaar, en
bovendien: ze behouden hun smaak beter dan wanneer ze gekookt, gestoomd
of ge(roer)bakken zijn.
- Ingredienten:
spinazie
blauw geaderde kaas
pijnboompitten
tamme kastanjes
zonnebloempitten
(in plaats van de laatste drie ingredienten kun je ook bijvoorbeeld
hazelnoten en cashewnoten nemen, of walnoten en amandelen)
- Bereiding:
Zet de spinazie in de magnetron tot het volume met de helft is afgenomen
(voor een 2 liter schaal spinazie, gevuld tot de nok, en een 850 Watt
magnetron duurt dit ongeveer 2 minuten). Verkruimel ondertussen de kaas.
Haal de spinazie uit de magnetron en bedek hem met de noten en de kaas.
Zet alles terug in de magnetron tot het volume nog eens met de helft is
afgenomen.
Eet er bijvoorbeeld maccaroni bij, of gebakken aardappels met wat vlees of
een vegetarische schijf.
- Van: Jasper Faber
RECEPT: TAOEKWA DAN ATJAR
Dit staat voor "Tofu met gemengde groenten".
- Ingredienten (voor 4 personen):
2 a 3 stukken tofu (tahoe)
200 gram sperzibonen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
6 worteltjes in smalle reepjes gesneden
200 gram broccoliroosjes
2 rode paprika's, in reepjes gesneden
2 groene spaanse pepers, in uiterst smalle reepjes gesneden
100 gram tauge
2 teentjes knoflook, gehalveerd
1 ui, gesnipperd
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel ketjap benteng manis
- Bereiding:
Snijd de tofu in reepjes van 4 bij 1 cm.
Breng een royale hoeveelheid water met een beetje zout aan de kook. Voeg de
boontjes toe, en laat deze na 2 tot 3 minuten volgen door de reepjes
wortel, broccoliroosjes, paprika en spaanse pepers.
Kook daarna alles nog 4 a 5 minuten en laat het goed uitlekken op een
vergiet.
Was de tauge enkele malen en verwijder zoveel mogelijk zaadhulsjes. Verhit
olie en fruit onder voortdurend roeren de teentjes knoflook. Neem ze met
een schuimspaan uit de olie wanneer ze bruin beginnen te kleuren.
Voeg de ui toe aan de hete olie, roer de sambal oelek erdoor en doe de
reepjes tofu erbij. Schep alles enkele malen goed om. Sprenkel de sojasaus
erover en doe onmiddelijk de gekookte groenten erbij. Strooi wat zout
erover en doe dan de tauge erbij.
Schep alles hierna voorzichtig om totdat alles door en door warm is
geworden.
Geef apart hierbij gekookte en daarna in een beetje olie gebakken chinese
eiermie of mihoen.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: DAU HU KHO NUOC DUA
Dit staat voor "Tofu met groenten in kokossaus".
- Ingredienten (voor 4 personen):
2 a 3 blokken tofu (tahoe, tofu)
1 kleine bloemkool
250 gram jonge sperzibonen
1/2 struik Chinese kool
4 worteltjes
1 theelepel suiker
1 a 2 eetlepels donkere Chinese sojasaus (zurig)
2 a 3 dl. kokosmelk. (dit is in blik verkrijgbaar bij toko's, anders
eventueel een blok santen oplossen in water)
zwarte peper
- Bereiding:
Snijd de tofu in dobbelsteentjes die beslist niet groter mogen zijn als 1
cm. Verdeel de bloemkool in minescule roosjes en verwijder het grootste
gedeelte van de stronk en de stronkjes. Haal de boontjes zo nodig af, snijd
ze in stukjes van 1 cm lang. Snijd de worteltjes in plakjes van 5 mm dik.
Verhit olie in een wok en bak hierin onder voortdurend omscheppen de
blokjes tofu totdat ze een goudgele kleur hebben gekregen. Laat ze
uitlekken op keukenpapier.
Verhit in de resterende olie onder voortdurend omscheppen de groenten.
Voeg ze daarbij beetje voor beetje toe. Laat tenslotte alle groenten 3 tot
5 minuten onder voortdurend omscheppen zachtjes bakken.
Voeg dan wat zout, peper, sojasaus en de helft van de kokosmelk toe.
Breng alles aan de kook. Schep het enkele malen goed om en laat het daarna
gedurende 8 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg daarna de rest van de kokosmelk toe en breng het opnieuw tot aan het
kookpunt.
Dien het gerecht hierna onmiddelijk op.
Uiteraard is dit prima te kombineren met gekookte rijst.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: DONG GOE TSJING ZJIAU DOE FOE
Dit staat voor "Gestoofde paprika's met paddestoelen en tofu".
- Ingredienten:
2 rode en 1 groene paprika
6 grote gedroogde Chinese champignons
2 middelgrote stevige uien
2 blokken tofu (tahoe) ca. 300 gram
1 theelepel geraspte verse gemberwortel (eventueel 1 theelepel poeder)
2 eetlepels Chinese sojasaus
1 eetlepel oestersaus
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
2 theelepels mainzena
- Bereiding:
Was de paprika's en verwijder de steelaanzetten, zaadlijsten en zaad. Snijd
het vruchtvlees in vierkantjes van ca 1 cm.
Leg de champignons in een kom. Schenk zoveel warm water erover dat ze juist
onder staan. Laat ze een half uurtje weken. Verwijder daarna de stelen uit
de hoeden. Snijd de hoeden in smalle reepjes. Zeef van het weekvocht ca.
1 dl. (dit gaat prima door het in een filterzakje te gooien).
Snijd elke ui in 8 partjes. Maak de rokken van de uipartjes los. Snijd de
tofu in blokjes van 1 cm.
Verhit olie in een wok en bak gedurende 1 minuut onder voortdurend
omscheppen de blokjes tofu. Voeg dan de uien, gemberwortel en reepjes
paddestoel toe. Schep alles goed om.
Temper de warmtebron en laat alles gedurende 2 minuten zachtjes pruttelen.
Maak de maizena aan met 2 eetlepels koud water. Schuif de ingredienten naar
een kant van de pan en voeg de maizena-oplossing bij het vocht in de pan.
Blijf roeren totdat een licht gebonden saus is verkregen. Laat de saus 2
minuten zachtjes pruttelen.
Schep alle ingredienten door de saus en laat de kook erover komen.
Op dit gerecht bestaan diverse variaties, waarbij in plaats van paprika een
andere groente wordt toegevoegd. Denk aan: prei, komkommer, spinazie etc.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: KETOPRAK (TOFU MET GROENTEN)
- Ingredienten:
1 blok tofu
100 gram tauge
150 gram witte of Chinese kool
1 grote tomaat, ontveld
1/2 komkommer
1 grote ui, ragfijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 eetlepel pindakaas
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels ketjap benteng manis
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel fijngehakte bladselderij.
- Bereiding:
Snijd de tofu in blokjes van 1 cm. Strooi er wat zout over. Verhit in een
wok 3 a 4 eetlepels olie en bak hierin onder voortdurend omscheppen de
blokjes tofu aan alle kanten goudbruin. Laat de blokjes uitlekken.
Was de tauge enkele malen in koud water. Verwijder zoveel mogelijk
zaadhulsjes. Laat de tauge uitlekken in een vergiet.
Schenk er heel langzaam enkele liters kokend water over en laat de tauge
opnieuw uitlekken en opdrogen.
Snijd de kool in uiterst smalle reepjes. Halveer de tomaat, verwijder het
zaad en vocht maar snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Boen de
komkommer schoon onder koud stromend water. Verwijder het uiteinde en snij
hem overlangs door. Verwijder het zaad, en snijd de komkommer daarna in
blokjes.
Fruit de ui tot hij goudgeel is. Voeg de knoflook toe en roer de pindakaas
erdoor. Voeg daarna sambal, suiker, sojasaus, en citroensap toe. Roer alles
goed om; er dient een vrij dikke brij te ontstaan. Voeg eventueel wat water
toe.
Schep eerst de blokjes komkommer en de kool door de hete massa; en 1 minuut
later de tauge en de blokjes tofu. Strooi de reepjes tomaat erover en dien
het hierna onmiddelijk op.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: PARSI OMLAT (OMELET MET GROENTEN)
- Ingredienten:
500 gram courgettes, bij voorkeur kleine exemplaren
1 theelepel zout
2 uien, gesnipperd
2 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
2 groene spaanse pepers, ontdaan van zaad, zaadlijsten en ragfijn haksel
3 grote tomaten, ontveld en in kleine blokjes gesneden
1 theelepel komijnpoeder
8 eieren, losgeroerd
3 eetlepels fijngehakte perterselie
- Bereiding:
Opmerking: Het bakken van een grote parsi-omelet is niet zo makkelijk als
het lijkt: de kans dat de omelet tijdens het bakken aan de onderzijde te
bruin wordt, is vrij groot. Belangrijk is dat wordt gebakken op een zeer
laag vuur. Eventueel kan men eerst proberen meerdere kleine omeletten te
bakken om de vlamverdeling rand/midden te testen.
Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Rasp ze op een grove rasp. Leg
de geraspte gourgettes in een zeef en schep wat zout erdoor. Laat de
groente hierna gedurende 35 tot 45 minuten uitlekken. Schep de groente
echter wel van tijd tot tijd even om.
Verhit in een hoge koekenpan of hapjespan 3 eetlepels olie. Fruit hierin de
gesnipperde ui. Voeg dan de plakjes aardappel en de fijngehakte pepers toe.
Laat alles gedurende 5 minuten heel zachtjes bakken.
Voeg daarna de uitgelekte courgettes toe. Schep alles om en doe de tomaten,
het komijnpoeder en wat peper erbij. Schep alles goed om en neem hierna de
pan van het vuur. Schep alles in een grote schaal en laat het koud worden.
Voeg de koudgeworden groente toe aan de losgeroerde eieren. Doe er naar
eigen smaak nog wat zout bij en schep de peterselie erdoor.
Verhit in een schone koekenpan 2 eetlepels olie en doe daarna de eieren met
groente in de pan. Leg een passend deksel erop en laat alles boven een ZEER
LAAG afgestelde warmtebron staan totdat de massa aan de bovenkant is
gestold, maar er nog wel glimmend "nat" uitziet.
Keer de omelet om door een groot deksel met handvat op de pan te leggen en
dan voorzichtig te keren. Neem de pan na 3 a 4 minuten van het vuur en laat
de omelet op een voorverwarmde schotel glijden. Dien de omelet hierna zo
warm mogelijk op.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: GOBI FUGATH (GEBAKKEN KOOL)
- Ingredienten:
1 kleine witte kool
1 grote ui, gesnipperd
1 rode en 1 groene Spaanse peper, ontdaan van zaad, zaadlijsten en ragfijn
haksel
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gerapte verse gemberwortel
1 theelepel kurkuma
2 eetlepels gedroogde geraspte kokos (klapper)
- Bereiding:
Maak de kool schoon. Verwijder de buitenste bladeren en de stronk. Snijd de
kool in vingerbrede repen.
Verhit olie en fruit de ui totdat hij glazig ziet. Voeg de pepers en de
knoflook toe. Laat ze gedurende 30 seconden meefruiten. Doe dan de
gemberwortel en de kurkuma erbij. Schep alles enkele malen goed om.
Doe vervolgens de kool in gedeelten in de pan. Schep alles na iedere
toevoeging goed om en laat het geheel daarna gedurende 10 minuten boven een
laag vuur zachtjes bakken. Regelmatig omscheppen.
Strooi vlak voor het opdienen wat zout naar smaak erover.
Doe alles in een schaal en strooi de kokos erover.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: SABZI BHUJIA (GEMENGDE GEKRUIDE GROENTEN)
- Ingredienten:
100 gram worteltjes
200 a 300 gram sperzibonen
1 kleine bloemkool of broccoli (ca 300 gram)
1 kleine struik Chinese kool, spitskool of bleekselderij
1/2 theelepel mosterdzaad
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels geraspte verse gemberwortel
1 theelepel kurkuma
1 rode spaanse peper, ontdaan van zaad, zaadlijsten en ragfijn haksel
- Bereiding:
Maak de groenten schoon. Snijd de boontjes in stukjes van 5 cm. Verdeel de
bloemkool in uiterst kleine roosjes. Snijd de kool in smalle reepjes. Laat
de groenten goed uitlekken.
Verhit olie en fruit gedurende 30 seconden het mosterdzaad. Doe hierna de
knoflook, gemberwortel, kurkuma en spaanse peper erbij. Roer alles enkele
malen goed om.
Voeg dan de boontjes toe. Schep alles goed om en doe dan de rest van de
groenten erbij. Laat alles gedurende 3 minuten onder voortdurend omscheppen
bakken boven een tamelijk hoog vuur.
Leg een deksel op de pan en laat de inhoud gedurende 3 minuten zachtjes
stoven. Strooi vervolgens wat zout naar smaak erover.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: ALU MATTAR SUKHA
Dit staat voor "Droge curry met aardappelen en erwtjes".
- Ingredienten:
750 gram aardappelen, geschild
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
2 theelepels fijngeraspte gemberwortel
1 theelepel koenjit
300 a 400 gram doperwtjes, eventueel diepgevroren
1/2 theelepel garam masala
1 theelepel citroensap
eventueel 1 komkommer
- Bereiding:
Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Verhit 3 eetlepels olie en laat het
5-kruidenpoeder hierin heel licht kleuren. Voeg de ui toe en laat deze
onder voortdurend omscheppen fruiten totdat deze glazig ziet.
Voeg dan de peterselieblaadjes, gemberwortel en koenjit toe. Roer alles
goed om en doe vervolgens de aardappelen en de doperwtjes (wanneer
diepgevroren, niet ontdooien) erbij. Schep alles enkele malen goed om.
Schenk 1 dl. kokend water (groentenat of dunne kokosmelk mag ook) erover.
Laat alles gedurende 20 minuten staan boven een matig vuur. Schep de inhoud
van de pan niet om maar schud de pan regelmatig heen en weer. Het is wel de
bedoeling dat het grootste deel van het vocht verdampt, dus geen deksel op
de pan leggen maar de afzuiger aan.
Voeg na het verstrijken van de aangegeven tijd garam masala en citroensap
toe. Schep alles heel voorzichtig eenmaal om.
Daarna opdienen. Eventueel blokjes komkommer erbij geven.
- Variatie:
Dit gerecht leent zicht ook prima voor andere groenten, bv. kleine stukjes
sperziboon.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: ARBI TARIWALE (GEKRUIDE ZOETE AARDAPPELEN)
- Ingredienten:
500 a 600 gram zoete aardappelen, bv yammen
2 grote uien, gesnipperd
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 grote tomaten, ontveld en in kleine stukken gesneden
1 groene Spaanse peper, gesnipperd
1/2 theelepel koenjit
1/2 theelepel gemalen rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes
- Bereiding:
Zet de gewassen ongeschilde yammen op met ruim kokend water. Kook ze in 15
tot 20 minuten gaar, afhankelijk van de soort en omvang. Laat ze opdrogen
en afkoelen in een vergiet. Schil ze en snijd ze in dikke plakken.
Verhit olie en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien. Voeg dan de
gemberwortel, de knoflook, de tomaat, de spaanse peper, de kurkuma en de
rode peper toe.
Schep alles goed om en laat het onder voortdurend omroeren zachtjes
doorbakken totdat de tomaten zijn uiteengevallen.
Voeg dan 2 dl. kokend water toe en roer alles goed door. Voeg vervolgens
zout naar smaak toe. Warm hierna de plakken yam op in het mengsel.
Schep alles in een grote schaal en strooi er de peterselieblaadjes over.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: VEGETARISCHE MOUSSAKA
Eigen variatie op bestaande (niet-vegetarische) Moussaka-gerechten.
- Ingredienten (voor 4 personen):
2 middelgrote aubergines
2 middelgrote aardappelen
1 blok tahoe/tofu
2 flinke uien
2-3 eetl. tomatenpuree
olijfolie
1 dl. witte wijn
1 theel. jeneverbessen
2-3 knoflookteentjes
1 bosje peterselie
1 mespuntje oregano
1 mespuntje tijm
peper en zout
100 gram paneermeel
30 gram roomboter
30 gram bloem
1/4 liter bouillon
200 ml. melk
2 eierdooiers
1-2 mespuntjes nootmuskaat
75 gram geraspte kaas
- Bereiding:
Aubergines wassen en in de lengte in 1/2 cm. dikke plakken snijden. Met
zout bestrooien, 5 minuten laten intrekken en dan met keukenpapier zout er
weer afdeppen.
Aardappelen schillen en net als de aubergines in plakken snijden. De
aubergineplakken en aardappelen op hoog vuur in de olijfolie goudbruin
bakken. Met de helft van de aubergineschijven de bodem van een grote
ovenschaal bedekken.
De tahoe fijnprakken en in de resterende olie stevig aanbakken. Intussen
uien en knoflookteentjes schillen en snipperen, de peterselie wassen en
fijnhakken en dit alles met de tahoe laten meesmoren. De jeneverbessen in
een vijzel fijnmaken.
De tomatenpuree met de wijn, de jeneverbessen en de kruiden door elkaar
roeren en samen met de helft van het paneermeel aan de tahoe toevoegen.
Alles al roerend 5 minuten goed laten smoren en pikant op smaak brengen.
Dan de helft van het tahoe-mengsel op het laagje aubergines in de
ovenschaal verdelen. Daaroverheen de rest van de aubergineplakken en de
aardappelen leggen en vervolgens de overige helft van het tahoe-mengsel.
Van boter en bloem op laag vuur een roux maken en daar al roerend de
bouillon en de melk aan toevoegen, zodat een gladde saus ontstaat, die je
nog 5 minuten laat doorkoken. Met peper, zout en (belangrijk) nootmuskaat
op smaak brengen.
Saus van het vuur nemen, de geraspte kaas erdoor roeren en met de dooiers
binden.
De saus over de moussaka gieten en bestrooien met de rest van het
paneermeel en wat snippertjes boter.
Op het middelste rooster van de oven op 200 C in 40-45 minuten gaar laten
worden.
Voor het opdienen 5-10 minuten laten staan.
- Van: Martin Volder
RECEPT: NOTENBURGERS MET WORTELSAUS
De contrasterende kleuren van de wortel en voorjaarsgroenten zorgen voor
een kleurig gerecht.
- Ingredienten (voor 8 stuks):
[voor de notenburgers:]
225 gram gemengde noten, gemalen
60 gram havermout of volkorenmeel (of een combinatie van beiden)
1 ui, gesnipperd
1 middelgrote wortel, geraspt
90 gram gekookte, gehakte voorjaarsgroente of spinazie
1 tl. gehakte peterselie
1 el. zonnebloempitten
2 el. zonnebloemolie
1/4 tl. karwijzaad (naar wens)
1/4 tl. majoraan
zwarte peper
1 el. Japanse sojasaus
bouillon om te binden
[voor de saus:]
225 gram worteltjes, gehakt en gaar gekookt
1/4 pakje tofu
1 tl. tomatenpuree
1 tl. miso
zout en zwarte peper
- Bereiding:
Alle ingredienten voor de notenburgers in de aangegeven volgorde in een
grote kom doen en goed mengen. Van het mengsel 8 burgers maken. De oven
voorverwarmen op 190 graden Celcius (gasstand 5).
De burgers op een licht met olie ingevette bakplaat leggen en ze 10 minuten
in de oven laten bakken. De burgers daarna omkeren en nog 10 minuten laten
bakken tot ze goudbruin zijn.
Alle ingredienten voor de saus in de keukenmachine pureren. De saus in een
schone pan doen, verwarmen en 1 minuut zacht laten koken.
- Bereidingstijd: voorbereiding circa 15 minuten, bereiding 20 minuten.
- Tips:
De burgers heet serveren met de wortelsaus, nieuwe aardappeltjes en
erwtjes.
Invriezen: je kan de burgers invriezen en 3 maanden bewaren, maar zorg er
wel voor dat je ze apart, of gescheiden door vetvrij papier, invriest.
- Van: Gisele Cassee (bron recept: "Snel en eenvoudig vegetarisch koken" van
Rebo productions)
RECEPT: LEKKER BOERENKOOLRECEPT
- Ingredienten:
aardappels
boerenkool
klein bakje hutenkase
stukje blauw kaas (bijv. Roquefort of wat je maar lekker vindt)
enkele uien (in stukjes gesneden)
- Bereiding:
Je maakt gewoon stampot boerenkool klaar (aardappels samen met de
boerenkool koken en stampen).
Ondertussen bak je de uien (exacte hoeveelheid moet je maar zelf bepalen;
ligt eraan of je van uien houdt).
Verder prak je de blauwe kaas en doet daardoor de helft van de gebakken
uien en alle hutenkase. De andere helft van de gebakken uien roer je door
de stampot boerenkool en dit doe je in een ovenschaal. Hierbovenop doe je
dan het hutenkase/blauw kaas prutje en na een half uur (tot de kaas een
lekker bruin korstje heeft) kun je lekker smullen.
- Van: Jolanda Groothuismink
RECEPT: GROENE KOOL-OVENSCHOTEL
Gisteren heb ik een vegetarisch recept klaargemaakt dat erg goed bevallen
is. Vrij bewerkelijk, veel afwas maar wel ontzettend lekker.
- Ingredienten:
100 gram rijst
1 groene kool
zout
3 eetl. olie
2 eetl. bloem
1 blik tomaten (400 gram)
1 ui
oregano
peper
3 dl. melk
35 gr. boter
100 gr. blauwe schimmelkaas (ik hou daar niet zo van en heb Bressot-blue
gebruikt, die is niet zo scherp)
75 pindas
1 eetl. gember (gehakt)
- Bereiding:
Kook de rijst zoals je gewend bent. Haal 15 bladeren van de kool af en
verwijder de harde nerf. Kook deze bladeren 5 minuten in water met wat
zout. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Doe 1 eetl. olie in een pan, fruit hierin de gesnipperde ui. Schep hierover
1 eetl. bloem en fruit even mee. Voeg dan de tomaten toe, prak deze fijn en
roer het geheel tot een saus. Breng op smaak met zout, peper en oregano.
Ca. 3 minuten door laten pruttelen. In een andere pan, smelt de boter, doe
hierbij de overige 2 eetl. bloem. Maak er met de melk een gladde saus van.
Voeg 2/3 van de kaas hieraan toe en laat smelten.
Van het restant van de groene kool snijd je hele fijne snippers (ca.
4 eetl.), deze fruit je in de 2 eetl. olie die je nog hebt. Bak dit even
aan, voeg de rijst en de pinda's toe en bak deze even mee. Breng op smaak
met zout, peper en gember.
Goed, nu heb je dus 1 pan met rode saus, 1 met witte kaassaus, 1 met
rijst/pinda mengsel en een bak met gekookte groene kool-bladeren.
Doe in een ingevette ovenschaal de helft van de rode saus, dit afdekken met
3 bladeren, hierop het rijst/pinda mengsel, afdekken met 3 bladeren, hierop
de helft van de kaassaus, afdekken met 3 bladeren, hierop de rest van de
rode saus en afdekken met 3 bladeren, de rest van het rijst/pinda mengsel
en weer afdekken. Tot slot de rest van de kaassaus erop. Verkruimel de rest
van de kaas en strooi dat hierover.
Zet het geheel ca. 30 minuten in een oven van 175 graden Celcius. Smullen!
Het recept is voor 4 personen bedoeld. Echter wanneer je (zoals wij) alleen
een hoofdgerecht eet en geen soep of toetje eet, is het voor ca. 3 personen
voldoende.
- Van: Rina Vos (bron recept: "12 maanden lekker eten")
RECEPT: TAHOE EI-RAGOUT MET AVOCADO
Ongeveer tien jaar geleden uit de Tip gehaald: een overheerlijk vegetarisch
voorgerecht.
- Ingredienten:
250 gram tahoe
6 eetl. olie
2 teentjes knoflook
1 theel. basilicum
2 kruidenbouillontabletten
50 gram boter of margarine
50 gram bloem
1 bekertje garderoom (2 dl.)
8 kwarteleitjes of henne-eitjes
3 rijpe avocado's
zout
zwarte peper
6 sprietjes bieslook
- Bereiding:
[voorbereiden:]
Tahoe in plakjes van 1 bij 1 cm. snijden In grote koekepan (met
anti-aanbaklaag) olie verhitten. Tahoe erdoor scheppen. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Basilicum erover strooien. Tahoe in ongeveer 7 min.
goudbruin bakken. Regelmatig omscheppen. Tahoe op keukenpapier scheppen.
In maatbeker met 3 dl. heet water bouillontabletten oplossen.
In pan boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor
scheutje bouillon en garderoom toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden
saus ontstaat. Pan van het vuur nemen. Tahoe erdoor roeren. Kwarteleitjes
in 6 min. hardkoken. Laten schrikken en pellen.
[bereiden (vlak voor gebruik):]
Avocado's overlangs halveren en pit verwijderen. Avocado's schillen. In
mengbeker Avocado's pureren of door plastic zeef fijnwrijven.
Avocadopuree door saus roeren. Saus zachtjes in 5 min. verwarmen. Op
smaak brengen met zout en peper. Tahoe en kwarteleitjes erdoor roeren.
Nog 3 min. meewarmen.
Bieslook erboven fijnknippen. Ragout overdoen in schaal.
Lekker met verwarmd (Turks) vloerbrood en gemengde salade.
- Van: Frans Mulder
RECEPT: RISOTTO AlLA CERTOSIANI
- Ingredienten:
3 sjalotjes
1 bosje peterselie
1 prei
1 laurierblad
100 gram boter
2 eetlepels olijfolie
350 gram rijst
knoflook
basilicum
2 aubergines
1 rode paprika
1 prei
paddestoelen
Parmezaanse kaas
1 ei
paneermeel
- Bereiding:
Zet 3/4 liter water op het vuur en trek hiervan samen met de peterselie, de
prei, de sjalotjes en de laurier een groentebouillon. Breng de bouillon op
smaak met zout.
Snipper de andere sjalotjes, een aan blokjes gesneden aubergines en de
knoflook en bak deze glazig in de olie. Voeg de bouillon toe en kook hierin
de rijst.
Als de rijst gaar is de overige boter en de fijngesneden bacilicumblaadjes
toevoegen.
De andere aubergine in dikke plakken (van ca. 2-3 cm.) snijden, de plakken
uithollen met een parisienneboor (zo'n boor waarmee je bolletjes uit meloen
steekt), en even blancheren.
Snij van de paddestoelen, de prei en de rode paprika een zeer fijne
julienne en bak deze ook even aan in een scheutje olie met een teentje
knoflook. Vul de aubergineplakken met het gebakken mengsel, en smeer er een
mengsel overheen van ei, paneermeel en de kaas.
Gratineer de aubergine in een oven met veel bovenwarmte.
- Van: Frans Mulder (bron recept: "De Toscaanse Keuken" van Bouquet Garni)
1.3.2 Groente(-gerechten): Overig
RECEPT: GEVULDE POMPOEN
- Ingredienten:
1/2 pompoen
1/4 kg gehakt
1/4 l bechamelsaus
3 tomaten
kruiden (zout, peper, paprikapoeder)
2 uien
1 teentje knoflook
geraspte kaas
- Bereiding:
Schil de pompoen en hol hem uit (dus zaadlijsten etc verwijderen), kook de
pompoen ca 10 minuten.
Bak ondertussen in een beetje boter de fijngesnipperde ui, pers de knoflook
erbovenuit en voeg na een paar minuten het gehakt toe.
Braad dit rul en bruin, voeg dan de in stukjes gesneden tomaten en de
kruiden toe en laat nog even pruttelen.
Maak bechamelsaus (witte saus, met boter, bloem en melk) en roer daar een
flinke hoeveelheid geraspte kaas doorheen.
Leg de pompoen in een beboterde ovenschaal, vul hem met het gehaktmengsel
en giet de kaassaus eroverheen. Circa 20 minuten in een oven van 200 'C,
totdat de bovenkant lichtbruin is.
Eet smakelijk!
- Van: Sandra Oudshoff
RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 ui
1 paprika
1 zakje jus (zonder boter klaar te maken) + 200ml water
200 gram kipfilet
100 gram spekjes (scharrelkip en -varken)
1 bakje creme fraiche (is 125 gram geloof ik)
1 blikje kidney-beans
div. kruiden, cajun, knoflookpoeder, etc.
olie om vlees in te bakken
- Bereiding:
Kipfilet snijden en rijkelijk met cajunkruiden bestrooien. Olie in een
grote pan doen, warm laten worden en filet en spekjes erin. Paprika en ui
in kleine stukjes snijden en erbij doen. Als het een beetje gebakken is het
juspoeder erbij doen met het water. Wacht tot het kookt. Daarna de kidney
beans erbij en als laatste de creme fraiche. Veel blijven roeren. In de
tussentijd 150-200 gram zilvervliesrijst koken en dat gewoon erbij doen.
Lekker met wat flesjes corona.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: AARDAPPELGRATIN MET HAM EN UIEN
- Ingredienten:
2 uien
25 gram boter of margarine
100 gram gekookte ham in plakjes
4 eieren
2 dl. melk of room
250 gram stevige aardappelen
peper en zout naar smaak
- Bereiding:
Pel de uien en snipper ze. Fuit ze glazig in de boter. Snipper de plakjes
ham en bak ze omscheppend 1 minuut mee met de uien.
Schil de aardappelen en rasp ze op een grove rasp. Roer de eieren los met
de melk of room en schep het ui-ham mengsel, de geraspte aardappel, peper
en zout erdoor. Doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal en bak de
gratin in ongeveer 40 min goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven 180
graden.
- Van: Margriet
RECEPT: KARIN'S COURGETTE-MAALTIJD
- Ingredienten:
1 courgette
magere spekjes
champignons
rode paprika
tijm, oregano en basilicum
ketjap (zoet)
rijst/aardappels
- Bereiding:
Rijst koken.
Spekjes uitbakken, champignons en paprika toevoegen, ca. 5 min laten
sudderen. Courgette in plakjes snijden en toevoegen, ca. 10 min laten
stoven. Als laatste voeg je de kruiden en de ketjap toe. Even goed door
laten trekken.
- Van: Karin Bonnema
RECEPT: CHILI FANTASY
- Ingredienten (voor 4 personen):
olie
2 blikken chili bonen (of kidney bonen)
350 gram gehakt
2 blikken gepelde hele tomaten
1 klein blik mais
1.5 eetlepel chili poeder
3 teentjes knoflook fijngesneden
1 grote ui in blokjes
1 kleine rode paprika fijngesneden
1 rode peper fijngesneden
3 theelepels suiker
1 eetlepel zwarte peper
zout naar smaak
- Bereiding:
Bruin het gehakt in de olie en roer het los. Haal het gehakt er uit en voeg
er een beetje olie aan toe. Bruin de uitjes, paprika en knoflook. Voeg
daarna het gehakt weer toe. Voeg het chili poeder en de rode peper en
zwarte peper toe en roer goed. Voeg daarna de tomaten toe en plet ze
tijdens het roeren. Tenslotte de suiker, bonen en mais toevoegen en
ongeveer 2 uur laten sudderen onder af en toe roeren.
Op het laatst pas zout toevoegen anders worden de bonen hard.
- Van: John Mordhorst
RECEPT: BIGOSH (POOLSE ZUURKOOL)
Voor het navolgende recept geldt: maak het eerst volgens recept ook al denk
je dat een bepaald ingredient niet lekker zou zijn, het gaat hier om de
typische overheerlijke smaak van het geheel.
Hoewel dit gerecht voor 6 personen is, heb ik al te horen gekregen dat het
meer dan genoeg is voor de gehele Poolse Landdag, maar echt: als ik dit
gerecht bereidt, gaat het met 5(!) personen schoon op, ik hou niks over!
- Ingredienten (voor 6 personen):
1/4 kg. zuurkool (vers uit 't vat
1 grote ui of 2 kleine
boter (of reuzel)
3 eetlepels bloem
3 eetlepels bouillon
1 blikje tomatenpuree
3 flinke eetlepels wodka
2 dl. droge witte wijn
1 grote (of 2 kleine) zoetzure appels
[Vlees: (naar behoefte, maar in ieder geval):]
3 ons kipfilet
3 ons wild
4 ons varkensfilet
1 rookworst (250 gr)
1 ons rauwe ham
- Bereiding:
(kok mag overigens altijd drinken tijdens bereiden!)
Blancheer de zuurkool en laat deze in een vergiet uitlekken.
Braad de in stukken geknipte (of gesneden) vlees ca. 15 minuten aan in
boter of reuzel. Daarna wat laten afkoelen in een schaal.
Bak in het bakvet de in kleine stukjes gesneden uit glazig. Voeg hierna de
bloem toe, stevig doorroeren. Hierna de bouillon, tomatenpuree, wodka en de
wijn erbij voegen (wijn met kleine scheutjes) en flink doorroeren tot een
vrij stevige saus. Op laag vuur eventjes laten doorpruttelen.
In een vuurvaste schaal de zuurkool leggen tot ca. halverwege, het vlees
erbovenop, de (verwarmde) rookworst in schijfjes snijden en er bovenop
leggen.
Daarna de appel schillen, in dunne partjes snijden en ook erbovenop. Hierop
de in stukjes geknipte rauwe ham leggen.
Over dit alles de saus gieten, deksel erop en minstens 2 tot 3 uur in de
oven op ca. 150 graden. Af en toe doorscheppen.
ATTENTIE: dit gerecht dient 2 tot 3 dagen van tevoren te worden
klaargemaakt, b.v. woensdag bereiden, zaterdag eten, als volgt: donderdag
en vrijdag het gerecht verwarmen in de oven (hoe vaker opgewarmd, des te
lekkerder is het).
het is een gerecht 'van restjes'.
Erbij: aardappelpuree (uiteraard zelfgemaakt) en een goed glas rode wijn.
- Van: Maike Roosenboom
RECEPT: GEVULDE PAPRIKA'S EN KOMKOMMER
Goedkoop, simpel en lekker hoofdgerecht. Stamt uit mijn studentenhuistijd,
dus dat moet toch genoeg zeggen! Dit recept is voldoende voor 3-4 personen,
ligt een beetje aan de eetlust.
- Ingredienten:
1 flinke paprika
1 flinke komkommer
1 pond gehakt (ongeveer)
1 ui
teentje knoflook
1 eetlepel djahe (gemberpoeder)
mespuntje trassi (garnalenpasta)
1 pot pindakaas
1 ei
evt. scheutje melk
- Bereiding:
Meng het gehakt met het ei, de geperste knoflookteen en de djahe.
Verwarm een eetlepel olie in de braadpan en bak het hele spul rul en gaar
in ongeveer 5 minuten.
Snij de paprika in twee-en, de komkommer eerst doormidden en de helften in
de lengterichting doormidden. Verwijder zaadlijsten uit de paprika. Haal de
zaadjes uit de komkommerstukken, zodat je een soort 'schuitjes' krijgt.
Verwarm de oven op 220 graden.
Vul de komkommer en de paprika met het gehakt, zet de groenten in een
ovenschaal. Doe op de bodem van de ovenschaal een beetje water (of
bouillon), anders verbrandt je eten.
Zet de schaal in de oven, ongeveer 25-30 minuten.
Hak het uitje superfijn en bak dit met de verkruimelde trassi in een
(steel)pan in wat olie. Voeg sambal, pindakaas en water toe totdat je een
mooie pindasaus hebt. Voeg eventueel ook wat melk toe voor een romiger
smaakje.
Geef er (zilvervlies)rijst bij.
- Van: Stephanie van Dijck
RECEPT: GRIEKSE MOUSSAKA
- Ingredienten:
2 aubergines
bolognaise saus voor 6 personen (recept volgt)
0.3 liter dikke witte saus (recept volgt)
4 kleine of 3 grote eieren
aardappelen
olijfolie
[voor de Bolognaise saus:]
1 fijngehakte rode peper
1 fijngehakte groene peper
450 gram rundergehakt
1 blik tomatenstukjes
1 fijngesneden ui
tomatenpuree (1 eetlepel)
olijfolie
oregano
zout en peper
[voor de witte saus:]
30 gram boter
1 eetlepel bloem
0.3 liter melk
- Bereiding:
[bereiding van de Bolognaise saus:]
Bak het vlees en de uien in de hete olie. Wanneer de uien zacht geworden
zijn het blik tomaten toevoegen, en dan naar smaak pureren. Voeg de
fijngehakte peper toe. Wanneer het mengsel kookt de oregano, zout en peper
naar smaak toevoegen. Laat het dan nog minstens 10 minuten (zacht) koken.
[bereiding van de witte saus:]
Doe de boter in de pan totdat deze bruist. Voeg dan de bloem toe. Laat dit
2-3 minuten zachtjes koken. Zorg ervoor dat het niet bruin wordt. Haal dan
de pan van het vuur en voeg een beetje melk toe. Klop dit goed door elkaar
boven een vuur totdat het weer dik wordt. Haal het dan weer van het vuur en
voeg op deze manier beetje bij beetje de melk toe totdat de melk op is.
Voor moussaka moet dit mengsel nog net uitgeschonken kunnen worden.
[verder bereiding:]
Snij de aubergines klein en week ze in koud water gedurende 10 minuten. Bak
ze daarna licht in olijfolie.
Vet een grote ovenschaal in.
Giet hier een laag bolognaisesaus in, en leg er dan een laag gebakken
aubergines in. Dan een tweede laag saus, en dan een laag aardappelen, en
dan weer van voren af aan beginnen als er nog saus e.d. over mocht zijn.
Klop de eieren schuimig. Roer wat witte saus door de eieren, en roer dan
dit alles door de witte saus. Roer even, en de saus is klaar voor gebruik.
Bak de Moussaka gedurende 45 minuten op 180 graden totdat alles redelijk
bruin en door en door warm is.
Serveren met broccoli, kool of Griekse salade.
- Tips:
De aubergine kan vervangen worden door aardappelen.
- Van: Elizabeth Irvine Foggie
RECEPT: GROENTESCHOTEL
- Ingredienten:
1 pakje bladerdeeg
1 grote ui
300 gram gehakt
1 pak stoofschotel (bestaat uit prei, kool, taug‚, paprika en ui)
evt. 1 bakje champignons.
Zout
peper
sambal
ketjap
(evt.) chilisaus.
- Bereiding:
De ui smoren in boter. Daarna het gehakt erbij rul bakken. De prei, kool,
taug‚, paprika en evt. champignons meebakken. Naar smaak zout, peper,
sambal, ketjap en evt. chilisaus toevoegen.
Ovenvorm invetten en bekleden met plakjes bladerdeeg. Daarna bestrooien met
paneermeel (anders is het te nat), daarop de groentenassa doen. Met
bladerdeeg afdekken en evt. met wat losgeklopt ei of paneermeel
bestrooien. Daarna ca. 20 min in een voorverwarmde oven van 200 graden
zetten. (Ca. 30 minuten bij koude inhoud)
- Van: Gunther Hofman
RECEPT: RUSSISCHE ZUURKOOL
- Ingredienten:
boter
500 gr. zuurkool
1/2 komkommer
100-200 gram champignons
worst (naar keuze)
aardappels
plakjes ham
- Bereiding:
Fruit een ui in 3 eetl. boter. Gooi hier 500 gr. uitgelekte zuurkool bij.
15 min smoren. Snij een 1/2 komkommer in plakjes. Snij 100-200 gr.
champignons in plakjes. Snij 100-200 gr. worst naar keuze in plakjes.
Schil ondertussen aardappels (evt. puree, maar niet uit een pakje!).
Verwarm de oven op 180 gr. voor. Vet een ovenschaal in. Laagje zuurkool,
plakjes ham, komkommer, worst, champignons laagje zuurkool, plakjes ham,
komkommer, worst, champignons laagje zuurkool. Afhankelijk van de
gekruidheid van de worst zout, peper etc. toevoegen. Paar klontjes boter
erop leggen.
20. min in de oven gaar laten worden en de aardappels opzetten.
Haal de schaal uit de oven.
- Van: Andre Hoekstra
RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL II
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen):
2 uien
400 gr. gehakt
1 groot blik witte bonen in tomatensaus
1 blikje ma‹s
2 appels (jonagold bijv.)
1 zak(je) tacokruiden (Seasoning Mix) van Casa Fiesta (iets meer mag ook)
1 zak tortilla-chips
- Bereiding:
Fruit eerst de uien, bak vervolgens het gehakt rul. Doe vervolgens de witte
bonen met tomatensaus bij het gehakt en de uien. Schil een of twee appels
(jonagold), snij ze in blokjes en doe ze bij de bonen met tomatensaus,
gehakt en uien. Vergeet niet tussendoor af en toe te roeren. Vervolgens
dient er een blikje ma‹s toegevoegd te worden (weer roeren). Voeg als
laatste de tacokruiden toe. Volgens het originele recept zou 1 zakje
hiervan voldoende moeten zijn, maar persoonlijk vind ik dat wat te weinig.
Serveer de tortilla-chips er apart bij. Het is de bedoeling dat je nu een
hap van de bonenschotel met een tortilla-chip opschept, en aldus naar
binnen werkt. Erg lekker!
Het is best lekker als je er een frisse salade van bijvoorbeeld tomaten en
komkommer bij serveert. Een schaaltje met kleine augurkjes is ook heel
lekker. Let wel: het gerecht valt vrij zwaar (je denkt vaak dat je te
weinig hebt, maar dat valt achteraf meestal reuze mee).
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: Allerhande)
RECEPT: VLUG-KLAAR PREIRECEPT MET KAAS EN HAM
Heel eenvoudig, maar ik vindt het erg lekker:
- Ingredienten (voor 2 personen):
3 speren prei
6 plakken Ham
kaas
(evt.) aardappelen)
- Bereiding:
Aardappelpuree met kaas (zelfgemaakt of kant-en-klaar pakje) maken. Snij de
prei in stukken van +/- 10 cm. Kook de prei 10 minuten, of stoof deze in 4
minuten in de magnetron (hoogste stand). Rol de ham eromheen. Leg de
ham/prei-rollen in een ovenschaal met de aardappelpuree eromheen en de kaas
erover. +/- 15 minuten in de oven.
Klaar!
- Van: Hans Burg
RECEPT: OVENSCHOTEL VAN ZUURKOOL MET SHOARMAVLEES
- Ingredienten:
zuurkool
aardappelen
appel
shoarmavlees
- Bereiding:
Schil en kook de aardappelen met wat zout. Schil de appels en snij ze in
plakjes. Braad het shaormavlees aan (tot gaar). Zet de oven aan (hoog).
Maak puree van de aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk.
Doe in een platte ovenschaal een laag shoarmvlees, daarover een laag
appelschijfjes, daarover een laag zuurkool, daarover aardappelpuree.
Eventueel nog wat paneermeel erover.
40 minuten in de oven.
Klaar.
Je kunt ook ipv. aardappel en zuurkool apart, eerst zuurkoolstamppot nemen,
of daarvoor het restje van de dag ervoor gebruiken.
Shoarmavlees is lekker bij de wat laffe smaak van zuurkool (zeker als je
het 2 dagen achter elkaar eet).
- Van: Rob Heerdink
- Aanvulling van Joris van Dam:
[over de aardappelpuree:] Au au! Voor een beetje eetbare puree moet er toch
altijd wel zo'n 3 dl. melk doorheen, tegen de kook aan gebracht (niet
alleen vanwege de troep op je fornuis maar ook omdat dat lekkerder is).
Klontje boter hoeft dan niet meer. Puree wordt er een heel stuk lichter en
lekkerder van.
RECEPT: WITLOF IN BLADERDEEG
- Ingredienten (per persoon):
klein stronkje witlof
plakje bladerdeeg
plak gekookte ham
2 plakjes kaas
- Bereiding:
Verwarm oven voor op 200 graden.
Neem 1 klein stronkje witlof en snijd deze in lengterichting doormidden.
Verwijder het hart (dit is het meest bitter). Kook de witlof +- 10 min. Leg
plakje bladerdeeg vlak. Leg hierop een plakje ham (dat iets kleiner is dan
de plak bladerdeeg. Leg hierop de gekookte witlof (niet te veel anders kun
je het geheel straks niet dichtvouwen). Leg daarover vervolgens een of
twee plakjes kaas en vouw het bladerdeegpakketje dicht. 20 minuten in de
oven.
- Van: Niek Mares
RECEPT: EEN-PANS COURGETTESCHOTEL
Gisteren weer eens wat nieuws uitgevogeld. Was de moeite waard.
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 grote courgette
400 a 500 gr. stroganof of Italiaans gehakt
voor 2 personen aardappelen
grote ui
teentje knoflook
diverse kruiden: bv. paprikapoeder, oregano
tomatenketchup
- Bereiding:
Schil de aardappelen en snijdt ze in kleine stukken (krieltjes-formaat
ongeveer). Kook ze 15 a 20 minuten. Schil de ui en snijdt deze fijn. Dito
voor het teentje knoflook. Schil de courgette en snijdt in dobbelstenen.
Fruit de ui en knoflook in een wok met een beetje olie. Vervolgens gehakt
meebakken. Rijkelijk bestrooien van mengsel met oregano en paprikapoeder.
Als gehakt gaar is de courgette toevoegen en geheel goed doormengen in wok.
Als de aardappelen gaar zijn, afgieten en toevoegen aan mengsel in de wok.
Even bakken en vervolgens om af te maken (naar smaak) wat ketchup door het
mengsel.
- Van: Niek Mares
RECEPT: TORTILLA
- Ingredienten (voor 2 personen):
4 gekookte aardappels
50 gram chorizo of salami (plakjes)
1 ui
1/2 groene paprika
1/2 rode paprika
ongeveer 1 theelepel Sambal Oelek
4 eieren
1/2 theelepel paprikapoeder
1 teentje knoflook
peper & zout
3 eetlepels olijfolie
- Bereiding:
Snij de aardappels in stukjes en de chorizo of salami in reepjes. De ui
pellen en snipperen. De paprika's schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
In een kom de eieren met het paprikapoeder loskloppen. De knoflook pellen
en erboven uitpersen. Peper & zout naar smaak toevoegen.
Verhit in een koekepan de olie en bak hierin de aardappels, ui, paprika en
de sambal al omscheppend bakken. De worst toevoegen. De losgeklopte eieren
erbij schenken. Het vuur laag zetten en het ei met het deksel op de pan in
ca. 15 minuten laten stollen en goudbruin laten worden. De tortilla op een
ingevette deksel of bord schuiven en met de ongebakken kant in de pan terug
leggen. Nog even bakken. Direct serveren.
Een frisse salade smaakt er lekker bij.
- Bereidingstijd: voorbereiding ca. 15 minuten, bereiding ca. 25 minuten.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "12 maanden lekker eten")
RECEPT: BRIAMI
De kipfilet hoort niet in het oorspronkelijke recept maar ik vind het hier
prima bij. Een teentje knoflook in de schotel doet ook wonderen.
- Ingredienten (voor 4 personen):
500 gram kipfilet
500 gram aardappelen
500 gram tomaten
2 uien
2 kleine courgettes
1 groene en 1 gele paprika
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1,5 tot 2 dl. kippebouillon
olijfolie
zout en verse peper(zwart)
- Bereiding:
Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Ui schillen en in partjes
snijden, courgettes wassen en in dikke plakken snijden, paprika's halveren,
zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. Tomaten ontvellen (gaat
makkelijk als je ze eerst even blancheert), ontpitten en in partjes
snijden. Kipfilet in blokjes snijden.
In een ruime pan 1 dl. olijfolie verhitten, ui en aardappel aanbakken.
Na enkele minuten courgettes en paprika toevoegen. 5 minuten fruiten,
regelmatig omscheppen. Tomaat, oregano, peper en zout toevoegen en de
kippebouillon bijschenken.
Aan de kook brengen en dan 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
Kipfilet er bij doen, voorzichtig doorroeren en nog eens 10 tot 15 minuten
laten pruttelen. Voor het serveren bestrooien met peterselie en vers
gemalen zwarte peper.
- Bereidingstijd: 45 minuten.
- Van: Han van Laanen
RECEPT: SPRUITJESSCHOTEL MET SHOARMAVLEES
Een lekker recept, dat niet al teveel werk is. Zelfs mensen die normaal
niet van spruitjes houden, vonden dit lekker (dus...).
- Ingredienten (voor 2 stevige eters):
500 gram spruitjes
2 eetlepels boter of margarine
250 gram shoarmavlees
1 bekertje zure room (125 ml.)
1 zak voorgekookte aardappelgolfjes (Celavita)
1 eetlepel paneermeel (het komt niet zo nauw)
wat boter om de ovenschaal mee in te vetten
een ovenschaal van zo'n 1 1/2 liter
- Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en was ze. Kook ze in ruim water met zout ca. 5
minuten. Laat ze in een vergiet uitlekken. Verwarm de oven voor op 200
graden.
Intussen in een hapjespan 1 eetlepel boter verhitten. Het shoarmavlees op
een hoog vuur in ca. 5 minuten onder omscheppen bruin bakken. Van het vuur
af de zure room en de spruitjes erdoor scheppen.
De ovenschaal invetten. De helft van het spruitjesmengsel erin scheppen.
Dan de helft van de aardappelgolfjes erover verdelen. Dan de rest van het
spruitjesmengsel erover verdelen. Afdekken met de rest van de aardappel-
golfjes. Paneermeel erover strooien. De rest van de boter in kleine blokjes
snijden en over het paneermeel verdelen. Als de oven op temperatuur is, de
schotel onafgedekt in ca. 40 minuten gaar en bruin laten worden.
- Bereidingstijd: voorbereiden ca. 25 minuten, bereiden ca. 50 minuten.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Allerhande")
RECEPT: AARDAPPELCURRY
Een snel recept.
- Ingredienten:
500 gram geschilde, vrij vastkokende aardappelen (bijv. accent, agria,
arkula, desiree, diamant, eersteling, gloria, monalisa, nicola, opperdoeze
ronde, prior of timate)
2 uien
300 gram kipfilet
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel kerriepoeder
2 1/2 dl. kokosmelk (santen)
1 theelepel suiker
2 eetlepels citroensap
2 dl. kruidenbouillon (v.e. tablet)
peper & zout
3 eetlepels ongezouten pinda's
- Bereiding:
Snijd de aardappelen in blokjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd
de kipfilet in heel kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook. Verhit de
olie in een grote braadpan en fruit de knoflook en de ui op een laag vuur
en roer er het kerriepoeder door. Voeg de aardappelen en de kipfilet toe en
bak al omscheppend ca. 5 min. Schenk de kokosmelk erbij en breng het tegen
de kook aan. Voeg de suiker, het citroensap, de bouillon en 2 eetlepels
pinda's toe en laat op een laag vuur 5 min. sudderen. Op smaak brengen met
peper en zout.
Strooi wat pinda's over de curry. Erbij: spercieboontjes.
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten.
- Van: Nivaa
RECEPT: PREIGERECHT MET HAM
- Ingredienten (voor 3 personen):
4 preien
2 dikke plakken ham.
voor 2 personen witte rijst
1 kruidenroomkaasje
bouillonblokje
1 bakje champignons
boter
1 zakje geraspte kaas
4 tomaten
melk
- Bereiding:
Snijd alle snijdbare dingen in kleine stukjes of blokjes.
Bak de blokjes ham in een hoge pan. Voeg dan 2 kopjes witte rijst toe en
2 1/2 kopje melk. Een half bouillonblokje toevoegen en af en toe roeren.
Bak nu de helft van de champignons en de helft van de prei in een bakpan.
De andere helft van de prei en champignons spreid je uit op de bodem van
een ingevette ovenschaal.
Strooi een beetje bloem in de pan met de champignons en prei, en een beetje
melk, zodat je een sausje krijgt. Voeg een half bouillonblokje en kruiden
naar smaak (zoals dragon en knoflookpoeder) toe. Zet nu de pit uit, en roer
de kruidenkaas door de saus. Is de rijst al drooggekookt? Doe dan de rijst
op de prei en champignons in de ovenschaal, en spreid dan de tomaten in
schijfjes over de rijst. Giet dan de saus over het spul uit. Bestrooi alles
met geraspte kaas en evntueel een beetje oregano.
Tien minuten in de oven, om de kaas te laten smelten. En smullen maar!
- Van: Koen Claessen
RECEPT: ROERGEBAKKEN SUGARSNAPS
- Ingredienten:
2 kipfilets, samen ca. 400 gram
3 eetlepels roerbak-olie (een kruidige olie op basis van pinda-olie)
1 winterwortel
1 bakje shiitake-paddestoelen
1/2 struik Chinese kool
2 stelen bleekselderij
1 blikje bamboespruitreepjes
stukje verse gember (2 cm.)
350 gram sugarsnaps
1 teentje knoflook
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels aardappelzetmeel
2 eetlepels droge sherry
3 eetlepels Japanse sojasaus
1/4 liters kippebouillon
1/2 bakje kerstomaatjes
- Bereiding:
Vries de kipfilets licht in, snijd ze in repen en bak ze al omscheppend in
de roerbak-olie goudbruin.
Snijd de winterwortel en de shiitake-paddestoelen in repen en voeg ze toe.
Snijd de Chinese kool in brede repen en de bleekselderij in smalle reepjes.
Laat de bamboespruitreepjes uitlekken, rasp de verse gember en voeg die
toe. Blancheer de Sugarsnaps en voeg ze toe. Pers de knoflook erboven uit
en maal er een flinke draai peper boven. Verwarm het geheel al omscheppend
5 minuten.
Roer een papje van het aardappelzetmeel, de droge sherry en de Japanse
sojasaus.
Roer de kippebouillon bij het gerecht, breng het aan de kook en bind het
vocht met het papje.
Schep er tot slot de gehalveerde kerstomaten door.
Serveren met witte rijst.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen:)
500 gram zuurkool
1,5 kg. aardappelen (puree van maken)
12 tot 14 plakken ham
struikje peterselie
1/4 ltr. slagroom (jawel!!)
200 gr. geraspte belegen/oude kaas
peper
zout
- Bereiding:
Ovenschaal beboteren en helft van puree erin doen. De 10 minuten gekookte
zuurkool in de plakjes ham rollen en in en op de puree schikken.
Slagroom bijna stijf kloppen met peper en zout en geknipte peterselie.
Driekwart van de geraspte kaas erdoor scheppen.
Helft van dit mengsel door en tussen de rolletjes ham scheppen. Rest van
puree erover gladstrijken, dan de rest van het slagroommengsel erover en
tenslotte de rest van de kaas.
Oven op 200 graden en 30 minuten het gerecht erin.
(geef niet mij de schuld als je al je vingers erbij hebt opgegeten...!)
- Van: Elly Wijte
RECEPT: VARKENSVLEES IN DE BRAADSCHOTEL
- Ingredienten:
500 gram in dunne plakjes gesneden hamlappen
100 gram in reepjes gesneden spek
2 in ringen gesneden uien
1 in ringen gesneden prei
1 kleine, in roosjes verdeelde bloemkool
250-350 gram krieltjes of kleingesneden aardappel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 uitgeperste teen knoflook
1 eetlepel (sla-)olie
zout
versgemalen peper
vers gehakte marjolein of 1 theelepel gedroogde
ca. 1 liter bouillon
- Bereiding:
Doe alle ingredienten in een grote ovenschaal en schep alles goed door
elkaar. Schenk er zoveel bouillon bij dat de ingredienten voor de helft
onder staan. Zet de deksel op de schaal.
Zet de schotel midden in een niet voorverwarmde oven van 240 graden Celcius
en laat het gerecht in ca. 1 uur gaar stoven. Eventueel halverwege de
stooftijd de schaal een keer goed omroeren.
Bestrooi het gerecht vlak voor het opdienen desgewenst nog met wat
fijngesneden peterselie.
- Aanvulling: het recept gaat er blijkbaar vanuit dat na 1 uur alle bouillon
is verdampt. Dat was bij mij niet het geval, dus heb ik de bouillon
afgeschud. Ik heb hem niet bewaard, maar ik denk dat het wel een lekkere
bouillon is om te bewaren.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Ovenschotels en stoofpotten")
RECEPT: CHILI CON CARNE
- Ingredienten:
200 gram witte bonen
200 gram bruine bonen
3 uien
1 kg. rundvlees (stoofvlees)
boter
1 teentje knoflook
1 chilipepertje
2 1/2 dl. vleesbouillon
8 tomaten
2 rode paprika's
1 eetlepel maiszetmeel
zout
- Bereiding:
(de dag vooraf:)
Laat de bonen circa 12 uur weken in koud water.
(de dag zelf:)
Breng 2 liter lichtgezouten water aan de kook. Pel 2 uien en hak ze in
stukjes. Giet de bonen door een zeef en voeg ze, samen met de stukjes ui,
bij het water. Laat ca 1 1/4 uur koken.
Snijd het rundvlees in blokjes en bak deze bruin in een klontje boter. Pel
het teentje knoflook en snipper het fijn. Was het chilipepertje en snipper
het eveneens fijn.
Voeg de knoflook- en de pepersnippers bij het vlees en laat circa 1 uur
sudderen. Overgiet regelmatig met een lepel bouillon.
Maak ondertussen de tomatensaus: pel de laatste ui en snipper hem fijn.
Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Was de paprika's,
verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd ze klein. Smelt een klontje
boter en stoof er de groentesnippers circa 10 minuten in. Mix de groenten
vervolgens fijn en voeg er het vleesvocht en 5 eetlepels bonenkooknat
bij.
Los het maiszetmeel op in wat water en bind er de saus mee. Giet de bonen
door een zeef en vermeng ze met het vlees. Giet er de saus over en serveer
onmiddellijk.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: HERTE CHILI
- Ingredienten:
1 eetlepel olie
600 gram hertestoofvlees (of rundvlees) in kleine stukjes
1 gesnipperde ui
1 geperst teentje knoflook
1/2 eetlepel tomatenpuree
chilipoeder
300 gram ontvelde, grof gesneden tomaten, zaadjes verwijderd
2 takjes tijm
circa 60 gram Jalapenopepers (Casa Fiesta)
2 blikken kidney beans (a 400 gr), afgespoeld en uitgelekt
2 eetlepels fijngehakte basilicum
8 tacobakjes (taco trays, Casa Fiesta)
1 1/4 dl. zure room
100 gram geraspte oude kaas
2 fijngehakte lente-uitjes
- Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en bak daarin de blokjes vlees omscheppend
rondom bruin. Voeg de ui, knoflook, tomatenpuree en een mespuntje
chilipoeder toe en bak dit even mee. Voeg de tomaten, tijm, jalapenopepers
en zoveel water toe dat het vlees net onder staat.
Breng het gerecht aan de kook en laat het afgedekt circa 3 uur zachtjes
stoven. Warm de bonen even mee.
Schep van het vuur af de basilicum erdoor.
Verwarm de tacobakjes volgens de gebruiksaanwijzing en verdeel de chili
over de tacobakjes. Garneer ze met de zure room, kaas en lente-ui.
Geef er met citroensap besprenkelde plakjes avocado en meloen bij.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: SURINAAMSE BRUINE BONEN
- Ingredienten (voor 8-10 personen):
750 gram rundvlees (of kip)
750 gram varkensvlees (speklapjes of hamlappen)
4 grote uien
3 liter (blik of pot) bruine bonen
2 blikjes gepelde tomaten
bouillontablet
scheutje ketjap
tabasco
boter
peper en zout
- Bereiding:
Het vlees in stukjes snijden, met peper en zout bestrooien en in de boter
bruin braden. De verschillende soorten vlees apart braden. De uien grof
snijden en bakken als het vlees uit de pan is. De tomaten met het vocht
erbij voegen nadat deze klein gesneden zijn. Voeg het vlees er weer bij.
Voeg hier dan ook het bouillontablet en de bruine bonen met het vocht
erbij.
Op smaak brengen met een scheutje ketjap en een paar druppeltjes tabasco.
2 uur laten sudderen op een plaatje.
Serveren met rijst of aardappelen.
- Van: Alex Wijffels
RECEPT: SNEL-KLAAR BONENRECEPT VOOR IN DE MAGNETRON
Niet zelf verzonnen, wel: slank, snel klaar (in 15 min.!) en niet duur. En
verrassend lekker! Je moet wel over een magnetron beschikken.
- Ingredienten (voor 2 personen):
25 gram gerookte spekblokjes (heel weinig dus; laat een iets-dikker-dan-dun
plakje ontbijtspek afsnijden bij de vleeswarenafdeling)
2 uien
2 worteltjes
2 theel. chilipoeder
1 grote stevige appel (Jonagold)
1 kleine pot bruine bonen (360 gram netto)
1 dl. donker bier (oud bruin)
1 theel. bouillonpoeder
1.5 eetlepel Zaanse mosterd (of andere grove mosterd)
peper
een magnetronschaal van circa 2 liter
- Bereiding:
Spek in kleine stukjes snijden (of lekker makkelijk met een schone
keukenschaar in stukjes knippen). In schaal doen en 2 min. onafgedekt op
vol vermogen in de magnetron.
Uien pellen en in elk 8 partjes snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in
dunne plakjes snijden. Spekjes uit de schaal vissen en de ui, wortel en
chilipoeder door het achtergebleven bakvet scheppen. Dit 3 min. afgedekt op
vol vermogen.
Intussen appel schillen en in blokjes snijden. De appel samen met de bruine
bonen met vocht, bier, bouillon en mosterd door de groenten scheppen.
Dit 5 min. afgedekt op vol vermogen, af en toe roeren.
Dan gaan de spekblokjes er weer door. Op smaak brengen met peper.
Lekker met (venkel-)salade.
- Van: Martin Volder (bron recept: de "Allerhande")
RECEPT: BOERENKOOL MET PINDAKAAS
Lekker en goedkoop maar wel zwaar wintergerecht voor 3 eters
- Ingredienten (voor 3 personen):
500 gram verse boerenkool (gesneden)
1 kg aardappels, klontje boter en 1/4 liter melk
of: 1 zakje kant-en-klaar poeder voor aardappelpuree
350 gram gehakt
1/2 potje pindakaas
3 eetlepels ketjap manis
zout en peper
paneermeel
een paar vlokjes boter
- Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak het gehakt rul in wat boter en kruid het zoals je het lekker vindt.
Kook de boerenkool in wat water ZONDER zout gaar in 20-25 minuten.
Maak ondertussen de aardappelpuree. Zorg ervoor dat de aardappelpuree een
beetje aan de 'natte' kant is, in de oven wordt het anders te droog.
Giet de boerenkool af, en meng de pindakaas en ketjap erdoor. Dit geeft een
beetje plakkerig goedje.
Doe het gehakt in een (ingevette) ovenschaal. Verdeel de boerenkool erover.
Afdekken met aardappelpuree. Strooi paneermeel over de schotel, leg hierop
een paar vlokjes boter. Zet de schaal gedurende 30 minuten in de oven,
totdat er een lekker bruin kostje op zit.
Aan tafel!
- Bereidingstijd: 30-35 minuten (+30 minuten oven)
- Van: Stephanie v. Dijck
RECEPT: WIJTE'S ZOETE ZUURKOOL
- Ingredienten:
ca 1 pond rundergehakt
1 pakje Elzasser Wijnzuurkool (minder zuur dan andere)
1 trosje witte druiven
rozijnen
blikje ananas-stukjes
plakken belegen kaas
geraspte oude kaas
paneermeel
aardappelpuree
- Bereiding:
In voorverwarmde, ingevette ovenschaal achtereenvolgens leggen: rul
gebakken gehaktlaagje, laagje zuurkool (zo uit 't pakje plukken), druiven,
rozijnen. Hierop pureelaagje, makkelijk glad te 'boetseren' met bolle kant
van een lepel, hierop stukjes ananas en plakken kaas. Dit herhalen tot de
schaal vol is, eindigen met puree. Hierop oude kaas strooien, beetje
paneermeel en hup, de oven in, (stand 1-2), en geef 't de tijd om goed heet
te worden. in eerste instantie met deksel erop, laatste 5 minuten zonder
deksel.
In glazen ovenschaal is dit 't leukst, want je blijft de laagjes zien.
Lekker met glas droge witte wijn.
- Van: Elly Wijte
*RECEPT: STAMPPOT ANDIJVIE SPECIAAL
Hieraan eten zelfs tegenstanders van andijviestamppot zich helemaal ziek,
zwak en misselijk ;-)
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 kilo of beetje meer aardappelen
1 struik andijvie
250-300 gram verse worst
klein blikje ananasblokjes
200-250 gram lichtverlegen kaas in blokjes
- Bereiding:
Aardappelen schillen en wassen, opzetten met water & zout.
In braadpan boter verhitten en de verse worst IN PLAKJES bakken. Dat in
plakjes (1-2 cm dik)snijden is even wat kliederwerk...laat wel het velletje
zitten.
Was de andijvie, snijd de helft in grove repen en mik die halverwege de
kooktijd van de aardappels bovenop de aardappels in de pan. Snijd de rest
in smalle reepjes.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, de boel afgieten. Even stampen met de
pureestamper, en vervolgens de worst (met 't bakvet als je dat lekker
vindt), de kaasblokjes, de ananas en de rauwe andijvie erdoor werken.
Eventueel wat samenhangender maken met 'n scheutje melk. Peper erbij.
Even doorwarmen op de gaspit en smullen maar!
- Van: Stephanie van Dijck
*RECEPT: BLOEMKOOLSCHOTEL A LA STROGANOFF
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 1/4 kg. aardappelen
1 bloemkool
1 ui
250 gram champignons
30 gram boter
400 gram gehakt
1 zakje Stroganoff saus
2 dl. creme fraiche
25 gram geschaafde amandelen
50 gram geraspte belegen of oude kaas
- Bereiding:
Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de
aardappelen met zout in 20 minuten gaar.
Maak de groenten schoon: verdeel de bloemkool in roosjes, snipper de ui en
snijd de champignons in plakjes. Kook de bloemkoolroosjes 10 minuten in
water met zout.
Verhit de boter in de koekepan en bak het gehakt rul. Bak de uisnippers en
de champignon 5 minuten mee. Roer de Stroganoff sauspoeder glad met
1 1/2 dl. water. Roer de saus en de creme fraiche door het gehakt mengsel.
Snij de gekookte aardappelen in hap klare stukken en vul een ovenschaal
laag voor laag met aardappel blokjes, bloemkoolroosjes en gehaktmengsel.
Strooi als laatste geraspte kaas en de amandelen over het gerecht.
Zet de schaal ca. 30 minuten in een op 200 graden Celcius voorverwarmde
oven.
- Van: Piet Larix
1.4 Rijst(-gerechten)
RECEPT: SM"OLRIJST
Dit is een makkelijk te maken eenpansgerecht, dat op onze studentenflat een
echt succesnummer is.
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 pak rijst (400 gram)
2 zakjes prei (= 500 gram schoongemaakte prei)
2 a 3 vleestomaten
2 bouillontabletten (bij voorkeur tuinkruiden)
rookworst (350 gram, of meer!) (saucise (Unox) smaakt ook lekker)
1 bosje peterselie
knoflook(poeder).
- Bereiding:
Maak 1 liter bouillon. Snij de rookworst in halve plakjes. Snij de
peterselie klein, maar echt snipperen hoeft nou ook weer niet. Snij de
vleestomaat in `achtjes'.
Bak de prei in plm. 50 gram boter. Wanneer de prei zacht begint te worden,
voeg je de rijst toe. Voeg dan ongeveer 3/4 liter bouillon toe, en breng
het geheel weer aan de kook. Zet het vuur dan wat lager.
Wanneer dit 5 minuten gekookt heeft, voeg je de kookworst toe. Naar weer 5
minuten voeg je de tomaten en de knoflook toe. Als nu de rijst al droog
staat, maar nog niet gaar is, voeg dan nog wat bouillon toe. Als
allerlaatste voeg je de peterselie toe, en kruid je het nog wat af (naar
smaak) met peper en zout. Je moet het zo proberen uit te kienen dat wanneer
de rijst gaar is, er geen bouillon meer in het gerecht aanwezig is.
- Bereidingstijd: voorbereidingstijd is 5 minuten, de bereidingstijd is zo'n
20 minuten.
- Van: Bjorn Hermans.
RECEPT: CAJUNRIJST
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 grote ui
350 gram kip in blokjes
olie
1 rode + 1 groene paprika
2 kippebouillon-tabletten
1 eetlepel Cajun/Jambalay-kruiden (o.a. te koop bij Albert Heijn)
1 pak rijst
1 plak ham van 100 gram (maar een kleine rookworst voldoet ook
prima!)
- Bereiding:
Maak 1 liter bouillon.
Snipper de ui. Snij de paprika's en de ham (of rookworst) in niet al te
kleine blokjes.
Bak de kipblokjes in 3 eetlepels olie. Vis daarna de kip uit de pan, en
bewaar deze zolang op een bord. Bak in de olie de paprika en de ui. Voeg
daarna de kruiden (+ zout/ peper) toe. Bak nog even en voeg dan 3/4 liter
bouillon toe.
Als deze kookt de rijst toevoegen. Als het dan weer kookt de kip en de ham
toevoegen. Dan net zolang koken/smoren totdat de bouillon volledig
ingekookt is & de rijst gaar is. Als de bouillon op is, en de rijst nog
niet gaar is, dan moet je een beetje bouillon toevoegen.
Breng het op smaak met zout en zwarte peper.
In plaats van de Cajun kun je ook Cayennepeper nemen. Neem dan niet meer
dan een theelepel, en voeg ook nog wat paprikapoeder en/of kerrie toe.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: KERRIERIJST MET BLOEMKOOL EN EIEREN
- Ingredienten:
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
kerrie (bijna een half potje)
250 gram gekookte rijst
3 gepelde en in plakjes gesneden hardgekookte eieren
50 gram margarine
2 a 3 eetlepels bloem
3 dl. kookvocht van de bloemkool
1 1/2 dl. koffieroom
1 eierdooier
3 eetlepels paneermeel
- Bereiding:
Kook de roosjes bloemkool in ca. 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken en vang
het vocht op.
Roer 1 eetlepel van de kerrie door de gekookte rijst.
Beboter een ovenschaal en doe hier de kerrierijst in. Leg de roosjes
bloemkool op de rijst en bedek de groente met de plakjes ei.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem en de rest van de kerrie
door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het kookvocht van de
bloemkool en de koffieroom toe, tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de
saus circa 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en roer de
eierdooier door de saus. Maak het geheel op smaak met wat peper en zout.
Schenk de saus over de rijst. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en
leg hier en daar vlokjes boter. Bak de schotel circa 25 minuten in een op
225 graden voorverwarmde oven door en door warm, zodat er een mooi bruin
korstje op komt.
- Aanvulling: de saus leverde bij mij oorspronkelijk wat problemen op. Dit
komt doordat de koffiemelk heel veel van de scherpe smaak van de kerrie
afhaalt. Je moet dus heel veel kerrie gebruiken voordat de saus enigszins
scherp begint te smaken. Je zou dit mogelijk op kunnen lossen door een
gedeelte van de koffiemelk te vervangen door gewone melk. De saus is dan
makkelijker op smaak te brengen maar zal ook minder dik worden. Ook geeft
de koffiemelk een hele bepaalde smaak aan het geheel die eigenlijk het
gerecht nou net zo lekker maakt. Zie maar...
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: RIJSTPRUT
- Ingredienten:
2 uien
2 tomaten
300 gr. nasivlees
1 blikje tomatenpuree
3 eetlepels pindakaas
0.5 l perzikschijfjes
2 eetl. ketjap
zout, peper, paprikapoeder
boter/margarine
sambal
rijst/nasi
- Bereiding:
Vlees eerst aanbraden, dan de gesnipperde ui mee laten fruiten. De gesneden
tomaten, de tomatenpuree en de pindakaas al roerende toevoegen. Met het
deksel op de pan dit geheel 10 min. laten sudderen. Het wordt een dikke
drab! Daarna de perzikschijfjes erdoor scheppen en op smaak brengen met de
ketjap en iets sambal. Eventueel met perziksap verdunnen. Serveren met
rijst of nasi
- Van: HenkJan & Christina van Zanten
RECEPT: KERRIERIJST/KERRIE-OVENSCHOTEL
- Ingredienten:
250 gr. uien of prei
1 eetlepel kerrie
50 gr. boter of vet (van jus)
300 gr. rijst
6 dl. verdund bruin jus of 6 dl. bouillon
300 gr. gaar varkens-, rund- of kippevlees
peper
zout
(paneermeel)
(20 gr. boter)
- Bereiding:
De schoongemaakte en kleingesneden uien of prei met de kerrie in de boter
of het vet lichtbruin fruiten. De gewassen uitgelekte rijst, het vocht en
het gesneden vlees toevoegen, aan de kook brengen en zonder roeren zachtjes
laten koken tot de rijst gaar is (ca. 25 min.). De massa door elkaar
roeren, zo nodig iets vocht bijvoegen, op smaak afmaken met peper en zout.
Opdoen in een dekschaal of overdoen in een beboterde vuurvaste schaal. In
het laatste geval de bovenkant bedekken met een dun laagje paneermeel en
kleine stukjes boter. De warme kerrierijst in een zeer heet oven (ca. 240
graden) laten kleuren (10 min.) of koude kerrierijst ca. 30 min. opwarmen
in een vrij hete oven (ca. 200 graden). NB. In dit gerecht kan ook
overgebleven gare rijst verwerkt worden. De rijst, het vlees en ca. 1 dl.
verdund bruin van jus of bouillon worden dan bij de gefruite ui gevoegd,
doorgewarmd en door elkaar geroerd.
- Aanvulling:
[Kerrierijst met gember en doperwtjes]
8 kleingesneden nootjes gember en warme, uitgelekte doperwtjes (.25 blik)
door de gare rijst roeren.
[Kerrierijst met tomaten]
De uien vervangen door een mespunt marjolein en 400 gr. gepelde en in grove
stukken gesneden tomaten; 1 dl. vocht minder nemen.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KASTANJES
- Ingredienten:
kastanjes
rijst
gebakken uitjes
- Bereiding:
Schil de kastanjes (in kookboeken wordt aangeraden die dingen eerst in te
kruisen en in kokend water te leggen, en ze daarna te pellen, maar als je
een goed scherp mes hebt kun je het ook gewoon zo doen, dat spaart een hoop
werk uit)
Kook de rijst zoals je altijd doet maar doe er de laatste vijf minuten de
gepelde kastanjes bij (grote kastanjes eventueel wat kleiner snijden).
Opdienden met gebakken uitjes (bij elke goede toko en AH te koop).
- Van: Esther Rijken
RECEPT: RISOTTO
- Ingredienten:
[Voor de rijst]
300 gr. rijst
50 gr. boter of slaolie
1 ui
7 dl. bouillon OF 6 dl. bouillon en 1 dl. wijn
een mespunt saffraan/kurkuma
[Voor het vulsel]
4 lepels tomatenpuree
peper
nootmuskaat
100 gr. oude kaas
- Bereiding:
De rijst (ongewassen of goed gedraagd) bakken in de hete boter of olie;
zodra ze doorzichtig en iets geel is de schoongemaakte, kleingesneden ui
meefruiten. De hete bouillon (en de wijn) en desgewenst de saffraan of de
kurkuma toevoegen; de rijst gaar koken (ca. 25. min; de massa mag iets
smeuig zijn). Risotto op smaak afmaken met de tomatenpuree, peper en
noormuskaat. De helft van de geraspte kaas erdoor roeren of alle kaas bij
de risotto opdienen.
- Tips:
[Tip 1: Risotto met champignons en ham]
150 gr. gesmoorde champignons of uitgelekte champignons uit blik en 60 gr.
kleingesneden ham door de risotto mengen.
[Tip 2: Pilaf]
250 gr. in stukken gesneden (lams)vlees, een mespunt tijm en een
laurierblad ca. 7 min. in de hete olie bakken, daarna de rijst meebakken.
De tomatenpuree, de kruiden en de kaas vervangen door 100 gr. geroosterde
amandelsnippers of kleingesneden (wal)noten.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: BOMBAY CURRY
Snel, exotisch en lekker: Bombay curry.
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 pak (zilvervlies)rijst
1 klein blik tomatensoep
1 halve komkommer
2 bananen
1 zakje kokos
1 zakje rozijnen
1 zakje kerrie
1 pond gehakt (half om half)
2 uien
4 (mag ook minder) teentjes knoflook
sambal
olie
- Bereiding:
1. uien snipperen, olie in de pan, uien een beetje bakken.
2. gehakt erbij, goed rul maken.
3. half zakje kerrie en twee a drie theelepels sambal erbij, goed mengen.
4. als het gehakt goed bruin is: de tomatensoep erbij.
5. de geperste teentjes knoflook en de rest van de kerrie erdoor.
6. rijst koken, deze moet net niet gaar zijn.
7. doe de afgegoten rijst door het gehaktsoepje.
8. snijd de komkommer in plakjes en leg een laag komkommerplakjes op het
rijst-gehaktmengsel.
9. leg daar een laagje rozijnen op.
10. snijd de bananen in schijfjes en leg deze in een laag bovenop de rest.
11. strooi er een flinke laag kokos overheen.
En klaar!
- Van: Niek van der Donk
RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KOKOS-KIP-SAUS
- Ingredienten:
zilvervliesrijst
kipfilet
champignons
uitje
santen (= ingedikte kokosmelk)
zout,peper,kerrie,knoflook
scheutje gembersiroop
- Bereiding:
Kook de rijst. Snij kip, champignons en uitje. Smeer kip in met zout, peper
en kerrie. Klontje boter in de pan. Teentje knoflook bij de boter. Kip in
de pan. Champignons + uitje in de pan. Scheutje gembersiroop erbij. Wat
santen erbij. Beetje laten sudderen. Over de rijst.
Klaar!
- Van: Rob Heerdink
RECEPT: RIJST MET CHORIZO
- Ingredi‰nten (voor 2 personen):
1 ui
1 groene paprika
150 gram chorizoworst (Spaanse paprikasalami)
2 eetlepels olie
1 blik gepelde tomaten
1 laurierblaadje
150 gram rijst a la minute
1 bouillontablet
zout
peper
- Bereiding:
Ui pellen en snipperen. Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Worst in
kleine stukjes snijden. In een hapjespan de olie verhitten. Hierin de ui,
paprika en worst ca. 5 minuten zachtjes bakken. Intussen gepelde tomaten
afgieten en in stukjes snijden. Tomaten, bouillonpoeder en het
laurierblaadje door het worstmengsel roeren. Met het deksel op de pan
zachtjes ca. 5 minuten smoren. Intussen rijst bereiden volgens de
gebruiksaanwijzing op het pak. De gare rijst door het worstmengsel roeren
en het laurierblad verwijderen. Mengsel zo nodig op smaak brengen met zout
en peper.
Lekker met kropsla met tomaat.
- Van: Thomas Arts (bron recept: Allerhande juni 1989)
RECEPT: ROGMOK
Een snel klaar recept.
- Ingredienten:
een berg nasi-vlees (bij slager het lekkerst, die slaan en snijden vers
voor je)
prei
rijst
(hot) curry chutney (liefts hot chutney, maar mango chutney is makkelijker
te krijgen)
(evt.) banaan oid.
- Bereiding:
Rijst koken. Nasi-vlees opbakken met flink wat kerrie. Gesneden prei erdoor
heen en even mee laten bakken. Rijst erdoor scheppen + beetje extra curry.
Is ook lekker als je nu gesneden banaan erdoor gooit. Goed heet laten
worden. Van vuur af paar flinke lepels chutney doorheen scheppen en
serveren met de extra chutney. Gerecht heet rogmok en komt uit Friesland.
- Van: Joris van Dam
RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT
- Ingredienten:
2 stuks prei
1 blikje unox geconcentreerde champignon cremesoep
kipfilet (ongeveer 100 gr. p.p)
1 doosje boursin (80 gram)
(witte) rijst
- Bereiding:
De rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. De prei in ringen snijden en
eventjes koken of in de magnetron. Kipfilet in blokjes snijden en bakken.
Bij de kipfilet in de pan doen: ONVERDUNDE champignon cremesoep en boursin
en prei. Geheel ongeveer 5 tot 10 minuten door en door verwarmen.
Opdienen met rijst.
(Eventueel kan je ook nog wat extra plakjes champignons toevoegen.)
- Van: Desiree Schipper
RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT MET UI EN TONIJN
- Ingredienten (p.p.):
rijst
1 ui (kleintje)
tonijn (blikje)
- Bereiding:
Zet de rijst op. Fruit een gesnipperd uitje. Draai het blikje tonijn open
en gooi dat bij de ui. Bak de rijst erbij. Op smaak brengen met peper en
zout.
Fruit voor een wat uitgebreidere versie ook een teentje knoflook mee met de
ui en/of gooi er een in plakjes gesneden banaan en een handje rozijnen bij
(tegelijk met de rijst).
Ook lekker met een lik sambal (brandal).
- Van: Hes Siemelink
RECEPT: RIJST MET SOSIJSJES EN KERRIESAUS
- Ingredienten:
40 gram margarine
10 rundersosijsjes (ca. 400 gr.) (ik weet niet of dit een seizoensartikel
is, dus misschien dat ze ze bij de AH niet altijd hebben...)
250 gram snelkookrijst
1 theelepel kerriepoeder
1 rode paprika
1 pot Chicken Tonight, smaak kerrie
1 pak doperwten (netto 300 gram, diepvries)
- Bereiding:
In een hapjespan de boter verhitten en de sosijsjes in circa 5 minuten
bruin bakken. Uit de pan scheppen. In het bakvet de rijst met kerriepoeder
circa 3 minuten onder omscheppen bakken. 3 dl. water toevoegen en aan de
kook brengen. Laat de rijst afgedekt in ca. 10 minuten gaar koken.
Snij intussen de sosijsjes in plakken, maak de paprika schoon en snij deze
in blokjes. Dan de sosijsjes, paprika, erwten en de kerriesaus door de
rijst scheppen en op een laag vuur circa 10 minuten door en door warm laten
worden. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveren met komkommersla (o.i.d.).
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: de "Allerhande")
RECEPT: BJORNS NASI
Dit is mijn variant van het gerecht nasi. Ik wil niet beweren dat dit HET
recept is, maar ik vind het in ieder geval lekkerder dan nasi `uit een
pakje'.
De voordeligste dag om dit recept te maken is waarschijnlijk de maandag:
vaak liggen op deze dag de bami-pakketten namelijk voor de helft van de
prijs bij de supermarkt (in mijn geval de Albert Heijn).
Het hier gegeven recept is slechts een ruwe opzet: variatie is volop
mogelijk, bijvoorbeeld door extra tauge toe te voegen, of ander vlees.
- Ingredienten (voor ongeveer 4 personen):
1 pak rijst
ketjap manis (niet te weinig)
koriander
kerrie
knoflook, bij voorkeur in poedervorm
1 eetlepel sambal manis (oelek kan ook, maar dan zou ik 1 theelepel nemen)
1 groot bamipakket
3 kipfilets
olie (dit MOET pindaolie of olijfolie zijn, gezien de hoge temperaturen
tijdens het bereiden)
evt. extra ui(en)
evt. extra prei en/of tauge en/of witte kool
evt. kroepoek of gebakken uitjes
- Bereiding:
snij de kipfilets in reepjes van zo'n halve cm. breed. Doe ze in een kom,
en giet er een flinke scheut ketjap bij (genoeg om ervoor te zorgen dat
alle reepjes na omscheppen bruin van kleur zijn). Voeg knoflookpoeder,
kerrie en koriander naar smaak toe (ben vooral niet te zuinig). Roer alles
nog eens goed door elkaar. Laat dit afgedekt zo'n 10-15 minuten intrekken.
Snij ondertussen evt. extra toegevoegde groente aan stukjes, en zet de
rijst op.
Als het vlees lang genoeg in de marinade gelegen heeft, doe je wat olie
(iets meer dan een eetlepel) in een hapjespan of (nog beter) in een wok.
Laat de olie goed heet worden. Doe dan het vlees in de pan, bak het een
minuut of 3 a 4. Blijf het vlees wel CONTINU omscheppen, want als je dat
niet doet verbrand het heel gemakkelijk! Schep daarna het vlees uit de pan,
en bewaar het zolang in een kom of op een bord. Spoel de pan even schoon
met wat heet water (de zwarte sliertjes die je soms in de pan aantreft zijn
stukjes aangebrande ketjap).
Doe nu 2 eetlepels olie in de wok en zorg wederom dat deze goed heet wordt.
Doe nu alle groente in de pan, behalve de tauge en een klein gedeelte van
de witte kool en de rode peper (ik gebruik deze laatste helemaal niet in
het recept, maar voel je vrij om dat toch wel te doen). Doe er ook de
sambal en behoorlijk wat koriander bij. Bak dit onder voortdurend
omscheppen een minuut of vijf (totdat de prei wat zacht geworden is). Voeg
dan het vlees (en evt. de noten) toe + knoflookpoeder en zout naar smaak.
Bak dit even. Voeg dan de rijst (in gedeeltes) toe, samen met een scheut
ketjap (dit om te voorkomen dat het zaakje te droog wordt - de rijst bakt
dan erg makkelijk aan, wat niet echt fijn is). Roer dit goed door elkaar
(alle rijst moet een bruin(ig) kleurtje hebben). Voeg net voor het opdienen
de tauge en het restje witte kool toe (deze blijven zo lekker knapperig).
Klaar!
- Variatie:
Voeg extra ongezouten cashewnoten toe. Je kunt dan wat minder vlees (of
helemaal geen) toevoegen, want noten vullen nogal.
Je kunt in plaats van kip ook gewoon nasi/bami-vlees nemen (hoewel dat
meestal niet echt vlees van hoge kwaliteit is...)
Wat betreft de kruiden kun je bij dit gerecht echt alle kanten op. Zo kun
je bijvoorbeeld bij de marinade van het vlees sambal gebruiken, of citrus-
peper (McCormick ). Ik maak dit gerecht vrij vaak, maar het smaakt nooit
twee keer hetzelfde.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: RIJST MET VARKENSVLEES, KIP EN CHAMPIGNONS
Dit recept is het beste te bereiden in een wok. Als je het in een bijv. een
hapjespan maakt, zul je de tijden, zoals die genoemd worden, met een minuut
of twee moeten verlengen.
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen:)
200 gram magere varkenslappen, in dobbelsteentjes gesneden
200 gram kippefilet, in dobbelsteentjes gesneden
3 eetlepels sojasaus of ketjap
zout en peper
250 gram rijst
2 eetlepels olie [gezien de hitte: pindaolie, BH]
1 ui, gepeld en kleingesneden
150 gram champignons, schoongeveegd en in plakjes gesneden
2 a 3 eieren (afhankelijk van persoonlijke smaak)
- Bereiding:
Vermeng het varkensvlees en de kip met de sojasaus en wat peper en laat dit
circa 20 minuten marineren. Kook de rijst gaar.
Verhit de olie in de wok, en bak hierin de ui 2 minuten. Voeg het vlees met
de marinade toe en bak alles al omscheppend circa 6 minuten. Voeg de
plakjes champignon toe en bak deze circa 2 (a 3) minuten mee.
Roer de gare rijst door het vleesmengsel en laat het geheel al omscheppend
door en door warm worden.
Klop de eieren in een kom los. Roer de eieren door het gerecht en laat ze
al omroerend stollen. Breng het gerecht tenslotte op smaak met peper en
zout.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: het boek "De beste Chinese recepten")
RECEPT: MEXICAANSE RIJST MET CERVELAATWORST
Dit is een soort Mexicaanse risotto. Het smaakt prima, en is ook heel
eenvoudig voor twee personen te maken (dit is ook wat voordeliger, omdat je
dan niet met halve paprika's e.d. blijft zitten).
- Ingredienten (voor 1 persoon):
1/2 rode paprika
1 eetlepel olie
50 gram langkorrel rijst (bijvoorbeeld die van Uncle Ben's)
1/2 eetlepel tacokruiden (bijvoorbeeld van AH)
1/2 vleesbouillontablet
50 gram cervelaatworst
2 bosuitjes
3 eetlepels maiskorrels (ongeveer een half blik)
- Bereiding:
Maak de paprika schoon en snij hem in blokjes. Verhit de olie in een
hapjespan en bak de paprika hierin al omscheppend zo'n minuut of twee.
Voeg de rijst en de kruiden toe en bak dit al omscheppend een minuut.
Voeg dan 1/4 liter water toe en breng het geheel aan de kook. Verkruimel de
bouillontablet erboven. Kook de rijst zo in ca. 15 minuten gaar.
Snij intussen de cervelaat in smalle reepjes. Maak de bosuitjes schoon en
snij ze in ringetjes.
Roer, als de rijst gaar is, de mais en de cervelaat erdoor en verwarm het
geheel nog zo'n 2 minuten. Bestrooi het met de bosui.
- Bereidingstijd: ca. 25 minuten
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: de Allerhande)
RECEPT: MARTINS EXOTISCHE RIJSTMAALTIJD MET JAVAANSE KIP
[bevalt deze naam, Martin? ;-) BH]
Het volgende recept is door mijzelf bedacht, en het is errug lekker.
- Ingredienten (voor 2 personen):
100 gram kipfilet
Javaanse satemarinade (klein glazen potje, van de Go-Tan)
olijfolie
Pandanrijst
1 banaan
1 blikje perziken
2 teentjes knoflook
1 ui
1 preitje
100 gram ontbijtspek
125 gram creme fraiche
(eventueel:) bieslook en andere verse kruiden
- Bereiding:
Snij de kipfilet in kleine stukjes, en leg deze een paar uur, maar bij
voorkeur een hele dag in de satemarinade.
Laat, na de marinering, de reepjes op een zacht vuurtje rustig gaar worden.
Kook de pandanrijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Snij de ontbijtspek in reepjes, snij de ui en de knoflook klein. Snij de
banaan in plakjes, de perziken in stukjes, en de prei in ringetjes.
Fruit de spekjes, de ui en de knoflook. Voeg daarna de prei toe, en roerbak
dit een beetje. Doe na enige tijd de creme fraiche erbij, evenals de banaan
en de perzik.
Nog even 5 minuten wachten en dan opdienen.
- Van: Martin Boer
- Aanvulling van Bjorn Hermans:
Ik heb het ook gemaakt, en het is inderdaad errug lekker. Vooral de
marinade is verrassend lekker. Ikzelf heb Basmatirijst gebruikt, wat het
geheel een ietsje zoeter maakt, en het sap van de perziken heb ik bij het
gerecht gedaan. Dat maakt het iets minder zwaar, omdat de creme fraiche
nogal machtig is.
RECEPT: PILAF MET KALKOEN
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 ui
3 eetlepels olie
1/4 pot Biryani-pasta van Patak's (een merk dat o.a. verkrijgbaar is bij de
AH)
175 gram langkorrelrijst
2 eetlepels rozijnen
200 gram kalkoenfilet
1/2 pak diepvries doperwten (van 300 gram)
2 dl. gezeefde tomaten
- Bereiding:
De ui fijnsnipperen en samen met 2 eetlepels Biryanipasta circa 1 minuut
fruiten in 1 1/2 eetlepel olie. Daarna de rijst al omscheppend circa 1
minuut meebakken. De rozijnen en 3 dl. water toevoegen (= pilaf). De pilaf
afgedekt in ca. 20 minuten zachtjes gaar koken.
Intussen kalkoen in blokjes snijden. In (hapjes-)pan 1 1/2 el. olie
verhitten. De kalkoen samen met de rest van de Biryani-pasta verhitten. Bak
dit circa 3 minuten.
Voeg dan de doperwten, gezeefde tomaten en 1 dl. water toe. Laat dit
onafgedekt in ca. 12 minuten zachtjes gaar sudderen.
Verdeel de pilaf over twee borden, en schep het kalkoenmengsel erover.
Lekker met bijvoorbeeld zoet-zure komkommer.
- Bereidingstijd: 30 minuten.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: de "Allerhande")
RECEPT: THAISE KERRIERIJST
- Ingredienten (voor 4 personen):
2 eieren
2 theelepels sesamolie
2 1/2 theelepel zout
225 gram kipfilet
2 eetlepels pinda-olie
2 eetlepels (circa 3 a 4 teentjes) grofgehakte knoflook
1 kleine ui, fijngehakt
1 eetlepel verse gemberwortel, fijngehakt
1/2 theelepel versegemalen zwarte peper
375 gram Basmati of Thaise rijst, gaar gekookt
1 middelgrote rode paprika
100 gram mais
1 theelepel chili-olie
1 eetlepel Madras kerriepoeder of 1/2 a 3/4 eetlepel Madras kerriepasta
3 lenteuitjes, fijngehakt
- Bereiding:
Klop de eieren door elkaar met de sesamolie en een halve theelepel zout.
Snij de kip in kleine blokjes.
Breng de wok goed op temperatuur en doe de oie erin. Verhit de olie tot
deze licht begint te roken. Doe dan de knoflook, ui, gember, twee
theelepels zout en de peper in de wok. Roerbak dit twee minuten.
Voeg dan de kip toe en roerbak deze circa 2 minuten. Voeg dan de rijst toe
en roerbak nog eens drie minuten.
Voeg dan de paprika, mais, chili-olie en de kerrie toe. Roerbak nog zo'n
twee minuten.
Voeg nu het eiermengsel toe en roerbak dit circa 1 minuut totdat het ei
helemaal gestold is.
Garneer het gerecht met de lenteuitjes en serveer het meteen.
Lekker met een salade van komkommer en mais (je houdt waarschijnlijk mais
over, dus dan ben je daar ook meteen vanaf).
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: het tijdschrift "Good Food" van de BBC)
1.5 Salades
RECEPT: PERZIKSALADE / CALIFORNISCHE AARDAPPELSALADE
- Ingredienten:
1 literblik perziken (op lichte siroop)
4 a 5 sjalotten (3 a 4 uien kan ook, maar sjalotten smaken lekkerder)
300 ml. mayonaise (eentje met een niet te opdringerige smaak, die van calve
bijvoorbeeld)
1 1/2 kilo aardappelen (van een beetje stevige soort, alpha's of accent
bijvoorbeeld)
sap van 1 citroen
Verse bieslook
- Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze net gaar. Schud ze af, spoel ze af met koud
water, en laat ze koud worden. Als ze koud zijn, snij ze dan in plakjes (of
blokjes).
Snipper de sjalotten fijn. Snij de perziken in stukjes (bewaar het sap).
Pers de citroen uit (of neem gewoon een eetlepel of 5 sap uit een flesje).
Knip lekker veel bieslook af (als je een plantje hebt) en snij dit in
kleine stukjes.
Doe al deze ingredienten in een kom. Voeg de mayonaise toe, en meng alles
goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout, en voeg
eventueel wat van het perzikensap toe.
Doe de aardappelplakjes in een grote schaal. Schud hierover het mengsel
(zie vorige alinea). Schep dit voorzichtig door elkaar. Eventueel kun je nu
nog wat bieslook en/of perziken als garnering toevoegen.
Het lekkerst smaakt deze salade wanneer je ze nu een dag in een lekker
koude koelkast zet (geloof me, het is het wachten waard). Dit is een
perfecte salade wanneer het warm weer is, en je niet veel tijd aan het eten
wil besteden. Smaakt prima met koud vlees erbij, bijvoorbeeld met koud
gehaktbrood of koude rollade.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: ZOMERSLA
Superlekkere sla voor de zomer, genoeg voor 3 eters. Dit is een
hoofdgerecht, er hoeft verder hooguit nog een toetje achteraan.
- Ingredienten:
1 krop ijsbergsla
500 gram verse aardbeien
2 rijpe avocado's
200 gram imitatie krab (doosje, diepvries AH)
(eventueel wat NEUTRALE slasaus)
- Bereiding:
Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Was de aardbeien en haal de kroontjes
eraf. Snij ze in stukken.
Laat de nep-krab niet (te ver) ontdooien; dat snijdt stukken makkelijker.
Snijd de nep-krab in kleine stukjes.
Schil de avocado's, haal de pit eruit en snij het vruchtvlees in stukjes.
Meng dit meteen met de aardbeien, dan wordt de avocado niet bruin. Je kunt
de avocado ook met wat citroensap besprenkelen.
Vermeng alle ingredienten in een grote kom, en zet hem liefst nog een
uurtje in de koelkast. Als het goed is, heb je geen slasaus extra meer
nodig, maar als je dat lekker vindt kun je er wat doorheen scheppen.
Heerlijk met verse ciabatta.
- Bereidingstijd: 20 minuten (+1 uur koelen)
- Van: Stephanie van Dijck
RECEPT: ZUURKOOLSLA
- Ingredienten (voor 2 personen):
200 gram zuurkool
1 dunne prei
1 appel
2 eetlepels kwark
1 eetlepel mayonaise
sap van 1/2 citroen
bieslook
peper
- Bereiding:
Zuurkool eventueel wassen.
Mengen met prei (in ringetjes gesneden) en appel (in kleine blokjes
gesneden). Sausje roeren van de kwark, mayonaise en citroensap. Peper en
bieslook erdoor.
's Zomers het sausje zo door de zuurkool mengen en koud eten, 's winters de
zuurkool eerst (in de magnetron bv.) verwarmen en dan het sausje erdoor.
Lekker met gebakken aardappeltjes en een bal gehakt (al dan niet
vegetarisch "gehakt").
- Bereidingstijd: nog geen 10 minuten.
- Van: Nicole de Beer
RECEPT: RIJSTSALADE
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen):
250 gram rijst
1 eetlepel olie
1 ui (kleingesneden)
1 theelepel paprikapoeder
200 gram boterhamworst (in kleine blokjes)
200 gram gare doperwten (uit blik)
[voor de garnering:]
1/2 komkommer (in plakjes gesneden)
4 hardgekookte eieren (in plakjes gesneden)
evt. enkele blaadjes sla
[voor de saus:]
4 eetlepels tomatenketchup
2 dl. mayonaise
2 eetlepels droge sherry
2 theelepels Worcestershire-saus
1/2 dl. slagroom (halfstijf geklopt)
peper en zout
- Bereiding:
Kook de rijst gaar met wat zout. Laat de rijst even uitdampen, en schep de
korrels met een vork los. Laat de rijst afkoelen.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui een paar minuten. Roer het
paprikapoeder erdoor.
Schep in een kom de afgekoelde rijst, het gefruite mengsel, de
boterhamworst en de doperwten door elkaar. Bekleed een (platte) schaal met
wat sla en schep er de salade op. Garneer de salade met de komkommer en de
eieren.
Roer in een kom de ingredienten voor de saus door elkaar, en breng hem op
smaak met peper en zout. Geef de saus apart bij de salade, zodat iedereen
naar smaak saus kan nemen.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Kookdagboek - voor elke dag een ander
recept")
RECEPT: (DUITSE) AARDAPPELSALADE
- Ingredienten:
aardappels
fijngesnipperde uien
azijn
warme bouillon
mayonaise
[voor de garnering:]
bieslook
peterselie
- Bereiding:
Aardappeltjes in de schil koken, ze moeten net niet kruimig zijn. Meteen
pellen en in dunne plakjes snijden. Vervolgens meteen vermengen met wat
zout, peper, fijngesnipperde uien, azijn, warme bouillon en mayonaise. Dit
moet allemaal gebeuren als de aardappels nog warm zijn!
Garneren met bieslook of peterselie en.... de salade koud serveren.
Opmerking: Ik heb geen maten bij dit recept omdat ik meestal "uit de losse
hand" kook. Je kunt het recept eventueel een beetje varieren door de
mayonaise te mengen met yoghurt, of echte room. Een klein uitgeperst
knoflookteentje door de salade is ook lekker (voor de haters niet te veel
er doorheen).
- Van: Sjoerd Blom
RECEPT: RIJSTSALADE MET PAPRIKA, TOMATEN EN AUBERGINES
- Ingredienten (voor 4 personen):
250 gram droogkokende rijst
2 groene paprika's
250 gram tomaten
1 aubergine
2 eetlepels olijfolie
[voor de saus:]
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1/4 theelepel mosterd
1 eetlepel azijn
2 eetlepels olijfolie
- Bereiding:
Kook de rijst in water met wat zout net gaar. Spoel de rijst af onder de
koude kraan en laat deze goed uitlekken.
Snipper, na de zaadjes en zaadranden te hebben verwijderd, de paprika's
fijn. Snijd de geschilde tomaten en de ongeschilde aubergine in plakken.
Bak de paprika's de tomaten en de aubergine in de olijfolie. Laat ze niet
te zacht worden. Voeg de gekookte rijst toe en roer het mengsel enkele
minuten op een laag vuur.
Doe, om de slasaus te maken, het zout, de peper en het mosterdpoeder in een
kom. Roer geleidelijk de azijn en de olie erdoor, totdat het sausje geheel
glad is.
Voeg de rijst en de groenten toe en schep alles goed door elkaar.
- Van: M. Linden
RECEPT: RIJST-KIPSALADE MET ANANAS
- Ingredienten:
200 gr. droogkokende rijst
uitje
1 eetlepel kerriepoeder
beetje olie
300 gr. kipfilet
4 schijven ananas (of blikje stukjes)
2 stengels bleekseldery
3/4 dl. mayonaise
3/4 dl. zure room
zout en peper
- Bereiding:
Kook de rijst samen met de in vieren gesneden ui, de kerriepoeder en wat
zout. Laat de rijst wat afkoelen en verwijder de ui.
Bak in een braad- of koekepan de kipfilets op laag vuur 15 minuten in wat
olie (niet bruinbakken). Snij de kip, (de ananas) en de bleekseldery in
stukjes.
Schep alles door de rijst en roer er de mayonaise en de zure room door.
Beetje zout en peper erbij.
Smaakt (vind ik) lauwwarm het lekkerst, maar koud kan ook.
Persoonlijk vind ik dit echter wel een echt warm weer gerecht.
- Van: Christine Bel
1.6 Vis(-gerechten)
RECEPT: KABELJAUW MET AVOCADO-CREME
- Ingredienten:
800 gram kabeljauw
zout, peper
3 citroenen
3 dl. droge witte wijn
2 rijpe avocado's
4 el zure room
cayennepeper
4 sprietjes bieslook
- Bereiding:
Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen.
Bestrooien met zout en peper. Citroenen wassen. 1 citroen uitpersen.
2 citroenen in plakjes snijden. In pan doen: vis, plakjes citroen en wijn.
Met deksel op pan vis in ca. 10 min. zachtjes tegen de kook aan gaar laten
worden. Intussen avocado's overlangs halveren. Pitten verwijderen. Met
lepel vruchtvlees uit de schil scheppen en in een kom doen. Citroensap
toevoegen. Met vork goed fijnprakken (of in een mengbeker pureren). Zure
room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en een snufje
cayennepeper. Met schuimspaan voorzichtig de vis uit de pan scheppen en op
een schaal leggen. Plakjes citroen er omgeen leggen. Avocado-creme over de
vis verdelen. Bieslook erboven fijnknippen.
Lekker met gekookte aardappelen en tomatensla.
- Van: Desiree Schipper
RECEPT: ZALMOVENSCHOTEL MET TOMATEN EN AARDAPPELEN
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 kilo aardappelen
zout
peper
ca. 400 gram zalm (moten of uit blik)
ca. 2 eetlepels citroensap
5 vleestomaten of 1 blik gepelde tomaten
4 eetlepels gesnipperde kruiden bijv. peterselie, bieslook of basilicum
1 ui
2 stengels bleekselderij
boter
100 gram ontbijtspek in blokjes
75 gram geraspte kaas
1/5 liter garderoom
- Bereiding:
Schil en was de aardappelen en kook ze in water met zout halfgaar in ca. 12
minuten. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes
van ca. 5 mm.
Besprenkel de zalm(moten) met wat citroensap en bestrooi ze met zout en
peper.
Verse tomaten eerst ontvellen. Snijd het vruchtvlees in stukken en schep de
gesnipperde kruiden erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Pel en snipper de ui en snijd de schoongemaakte bleekselderij in smalle
boogjes.
Verhit de boter in een koekepan en bak de spekblokjes krokant uit. Voeg de
uisnippers en de stukjes bleekselderij toe en fruit ze even mee. Neem de
pan van het vuur.
Vet een ovenschaal in en leg de helft van de aardappel plakjes erin.
Verdeel de helft van het spek-uimengsel erover en daarover de helft van het
tomaat-kruidenmengsel. Verspreid de zalm erover, verdeel daarna de rest van
het tomaat-kruidenmengsel en het spek-uimengsel. Eindig met een laagje
aardappelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer de geraspte kaas en wat peper door
de garderoom en schenk het mengsel over de aardappelen.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat het gerecht gaar en
goudbruin worden in 30-40 minuten.
- Van: Robert Mares
RECEPT: PAELLA
Noot: in de echte Spaanse Paella komt geen kippepoot of erwt te pas. Als je
in een achteraf dorpje aan zee komt, daar waar geen toerist zal komen omdat
de eethuisjes er niet uitzien, juist daar moet je naar binnen gaan, waar de
Spanjaarden zelf gaan eten. binnen de kortste tijd mag je in de keuken
rondneuzen en krijg je alle info die je maar hebben wil. En proeven mag je
alles.
- Ingredienten (voor 4 personen):
wadjan, wok of brede braadpan
schuimspaan, zeef
wilde rijst
koenjit
(olijf)-olie
kipfilet (in stukjes geknipt)
garnalen (grote en kleine)
inktvisringetjes
kabeljauw (in stukjes geknipt)
kruidenbouillon-blokje
gekookte mosselen, warm gemaakt (in schelp houden)
- Bereiding:
In wok (of anders) olie verhitten en hierin kipfilet aanbraden. Intussen
de rijst wassen en in zeef laten uitlekken. Bouillon maken van blokje (kan
gewoon tussendoor, geeft niet als dat wat afkoelt).
Kipfilet met schuimspaan uitnemen en zolang in een schaaltje leggen. In
dezelfde olie kabeljauw bakken, uitnemen en ook apart leggen.
In dezelfde olie (die nu lekker smaakje heeft), de rijst kiepen en goed
bakken. als (onder voortdurend omscheppen), de rijst goed gebakken is, de
bouillon toevoegen zodat rijst net onder staat. Vuur laag, flinke theelepel
koenjit erbij (geen saffraan, die is veel te duur en koenjit doet
hetzelfde: maakt de rijst geel en heeft geen eigen smaak).
Extra bouillon achterhouden voor het geval de rijst te snel mocht inkoken.
Geef de rijst de tijd, ca half uur tot 3 kwartier om goed gaar te worden en
helemaal in te koken (hij mag niet te nat blijven).
Nu de kip en de garnalen erbij (paar grote achterhouden), de
inktvisringetjes (rauw dus) en de kabeljauw. Op laag vuur alles goed
doorscheppen.
Gedeelte van de mosselen uit de schelp nemen en voorzichtig door de massa
scheppen (gaan vrij snel stuk).
De schelpmosselen garneren langs de rand van de wok (bij geen mosselen,
garneren met plakjes tomaat). De achtergehouden grote garnalen bovenop de
paella leggen. Nu halve minuut vuur hoog en uit.
Wok op brander op tafel zetten, klaar.
VOORWAARDE: de vis die gebruikt wordt, dient echt vers te zijn, anders zit
je te kauwen op inktvisrubber, dus goeie visboer opzoeken. Je moet niet
hoeven zoeken naar de ingredienten, liever iets teveel dan te weinig.
Iets over? geen nood, paella kan zo in diepvriesdoos worden ingevroren met
schelpmosselen en al.
Erbij: frisse gemengde sla, met slechts olie en azijn, en glas wijn.
Smakelijk!!
- Van: Maike Roosenboom
RECEPT: DEENSE VISSCHOTEL
Helemaal snel klaar is het volgende. Lekker die saus over die gebakken
aardappeltjes ... jummie (factor nog nader te bepalen).
- Ingredienten (voor 2 personen):
2 moten kabeljauw (diepvries kan ook)
50 g boter
100 g bluefortkaas of danish blue
peper
zout
sap van 1/2 citroen
plakje citroen
peterselie
- Bereiding:
Eventueel oven voorverwarmen (180 graden). Ovenschaal invetten. Kabeljauw
erin leggen.
Smelt boter op laag vuur. Verkruimel kaas, doe erbij en roer tot het
'opgelost' is. Doe citroensap erbij. Peper & zout erbij. Giet over de vis.
Ongeveer 15 minuten in oven op 180 graden. Peterselie en plakje citroen
erop.
Lekker met gebakken aardappeltjes en bv wortelsalade (heb je wel eens
wortelsalade met kaneel en rozijnen geprobeerd? (en wat slasaus)).
- Van: Jelle van Zeijl
RECEPT: BACALAU A LA VISCANYA
Algemeen: Zoutevis (stokvis, bacalau, bakkeljauw) dient te worden gespoeld,
gespoeld en gespoeld. Een goede manier is om de vis een dag lang bovenin
een ruime pan met koud water te hangen (zout water is zwaarder dan zoet
water), en het water regelmatig te verversen. Het is altijd makkelijker om
aan een gerecht zout toe te voegen dan om het er uit te halen.
Ten tweede: zoutevis mag niet gekookt worden; dan krijg je harde en taaie
dode kabeljauw. Bakken (gepaneerd) of pocheren (langzaam bijna aan de kook
brengen, afschuimen, ong. een kwartier tegen de kook aanhouden) mag wel.
- Ingredienten (voor zes personen):
drie pond zoutevis
2 dl. rijst
2 dl. tomatenpulp
4 uien
2.5 dl. olijfolie
75 gram boter
twee verse paprika's
wat cayennepeper
1 a 2 lepels paneermeel
- Bereiding:
Pocheer de vis zoals boven beschreven. Maak van de rijst met 1 dl
olijfolie, 6 dl. water, een beetje zout en de in reepjes gesneden paprika
een risotto; daar kan ook nog saffraan en knoflook door.
Snijd de uien in dunne schijven, zout en peper ze en haal ze even door het
meel; fruit ze in de rest van de olie. Laat overtollig vet van de uien
afdruipen.
Verdeel de vis in kleine stukken zonder graat, en neem een diepe vuurvaste
schotel. Daarin gaan, laag om laag, risotto, uien, vis, tomatenpulp; hier
en daar peper en zout. Zet de schotel een minuut of vijf in een warme oven.
Verhit de boter, en laat het paneermeel er een seconde in bruin worden. Doe
dat op de bovenste rijstlaag, en dien op; alle havensteden van de
Middellandse Zee zullen geuren in uw neusgaten..
- Van: A. van der Perk (bron recept: "100 avonturen met een pollepel" van
J.W.F Werumeus Buning)
RECEPT: INKTVIS IN RODE WIJNSAUS
Heb ik regelmatig op Kreta gegeten en thuis zo goed mogelijk nagekookt.
- Ingredienten:
1 kg kleine inktvisjes (het liefst verse, niet die diepvriesblokken van de
markt)
3 grote uien
1 klein blikje tomatenpuree
3-4 teentjes knoflook
suiker
zout
peper
takje rozemarijn
takje tijm
1/2 liter goede rode wijn, eg Chianti of Valpolicella (bij gebrek aan hier
verkrijgbare goede rode griekse wijnen)
1/4 liter diepvrieserwten (zijn iets stugger)
olijfolie
schijfjes citroen
peterselie
- Bereiding:
Inktvisjes schoonmaken, het liefst het inktzakje laten waar het is
(SMAAK!). In stukken of grove ringen snijden, in royale hoeveelheid
olijfolie flink aanbraden. Beetje zouten en als er vocht vrijkomt, vuur
omlaag en grof gesneden uien erbij. Uien laten stoven tot glazig,
tomatenpuree en gehakte knoflook erbij. Vuur weer hoger en even laten
bakken tot vocht van tomatenpuree ingedampt is. 1 eetlepel suiker, zout,
peper en kruiden toeveogen, wijn erbij en op laag vuur ca. een uurtje laten
stoven, deksel op de pan. Het laatste half uur de erwten toevoegen.
Serveren bestrooid met peterselie en citroenpartjes.
Lekker met Griekse salade en pittabrood.
- Van: Gitte Schober
RECEPT: IWAH ASIN
- Ingredienten:
1 pond zoutvis
1 ui
3 tenen knoflook
1 peper
2 tomaten
1 theelepel zwarte peper
1 takje soepgroente
1/4 glas water
4 eetlepels olie
- Bereiding:
Ontzout de vis in water. Ontgraat de vis en knijp het water eruit. Fruit ui
en knoflook in olie. Bak gesneden peper en tomaat mee. Voeg vis en zwarte
peper toe. Omscheppen en meebakken, dan water erbij. Opdienen met
soepgroenten.
- Van: Petra van Haaften
RECEPT: GRAVAD LAX (GEMARINEERDE ZALM)
- Ingredienten (voor 4 personen):
600 gram zalmfilet met huid (verse viswinkel/markt)
60 ml (=6 cl.= 12 theelepels) suiker
50 ml grof (zee-)zout
20 ml. witte peper
3 bosjes verse dille (groenteboer of appie heyn A winkel)
evt. aardappelen
evt. spinazie
evt. eieren
- Bereiding:
[gereedschap:]
1 schone ronde glazen schaal
1 schoon bord of schotel die IN de schaal past
1 schoon gewicht van 1 tot 2 kilo
rol vershoudfolie
vlijmscherp mes
Commentaar: werk absoluut schoon... je eet de zalm rauw! Zalm is NIET
goedkoop in nederland.......
Verdeel de zalm in enkele filets en controleer goed op graatjes! Meng de
suiker, peper en zout goed. Wrijf de vlees-kant van de vis in met het
mengsel.
Leg de helft van de zalm met de huid-zijde naar beneden in de schaal. Hak
2/3 deel van de verse dille in stukjes en strooi dit over de vis. Bedek de
dille-laag met de rest van de vis, nu met de huid-zijde naar boven.
Dek de gestapelde vis af met het bord of schoteltje zodat de vis goed
geperst kan worden. (*Dit is erg belangrijk... vraag mij mij niet waarom
precies...misschien om zuurstof van de vis weg te houden?*) Plaats het
gewicht op het schoteltje en dek het geheel af met vershoudfolie.
Plaats de vis minimaal 24 uur in de koelkast. Om de 6 uur moet de vis her-
geschikt worden (onderste vis nu boven) en strooi je er steeds wat vers-
gehakte dille bij.
Na minimaal 24 uur neem je de vis uit de schaal en schraap je het
kruidenmengsel voorzichtig weg. Snijd de huid van de vis en snijd de filets
in zo dun mogelijke plakken. (Oefening baart kunst en het scherpste mes
ook!)
Verdeel de vis over vier koele borden en garneer het met een takje dille.
Klaar is Kees....
Om het een kompleet Zweeds gerecht te maken snijd je de huid van de filets
in centimeter brede reepjes die je kort aanbakt met wat boter in een
koekepan. (aanfruiten..) Verdeel ook deze kort-gebakken huid-reepjes over
de borden.
Serveer dit visgerecht met gesmoorde spinazie, gekookte eieren en
aardappels. (De aardappels smoren met wat ....dille (!) ... heerlijk...)
- Bereidingstijd: voorbereidingstijd 20 min, marineertijd 24 - 30 UUR!
- Tips:
Je kan natuurlijk een hele zalm kopen en die zelf schoon maken... Je hebt
dan zo'n 1 kg nodig.
Je hebt in de Zweedse keuken van dille niet gauw te veel!
Gravad Lax in kleine stukjes met een prikkertje op roggebrood als borrel-
hapje en je maakt helemaal de blits!!
- Van: Tjerk Vonck
RECEPT: CEVICHE
Dit gerecht heb ik ooit eens gegeten op het strand van Isla Mujeres
(Mexico) en besloot het gisteren eens na te maken, wat redelijk goed lukte.
Ceviche (spreekt uit: seewietsje) is geloof ik van oorsprong een Peruvaanse
manier om rauwe zeevis ('seewiesje' zou de Peruvaan daar van maken ;-) te
marineren. Dat altijd even goed lukt blijkt uit de diverse cholera-
epidemieen aldaar... Ik heb niet echt een recept, dus alle hoeveelheden
zijn 'ongeveer'. Het kan gegeten worden als frisse salade of borrelhapje.
In plaats van een blikje krab kan je natuurlijk ook garnalen, echte zeevis
of een whatever mix gebruiken.
- Ingredienten:
1 blikje krab
2 tomaten
1 klein uitje
(olijf-)olie
verse koriander (b.v. bij allochtoonse slager) (de versheid van de
koriander is vrij essentieel)
citroensap
peper, zout
tabasco
azijn
- Bereiding:
Ontdoe krabvlees van harde stukjes en doe het in een kom. Tomaat en ui in
stukjes erbij. Flink veel koriander fijnhakken + erbij. Marineren met sloot
olie, plens citroensap, scheut azijn, scheutje tabasco en peper & zout.
Tijdje laten trekken. Is erg lekker op toost.
- Van: Hes Siemelink
RECEPT: BLACKENED REDFISH
- Ingredienten:
schoongemaakte rode poon, of een dergelijk formaat vis, 1 per persoon
[voor de kruidenmix:]
paprikapoeder
knoflook
tijm
oregano
witte, zwarte en cayenne peper
zout
boter
(1 zware gietijzeren pan)
- Bereiding:
Zet de pan op een heet vuur, zonder boter oid. Laat de pan minstens 10
minuten ontzettend heet worden (tot-ie rookt doe je ramen open en je deuren
dicht). Doe flink wat boter in elk van de vissen. Bedruip de vissen met
gesmolten boter en rol ze door de kruidenmix zodat ze rijkelijk bedekt
zijn. leg de vis in de gloeiend hete pan en gooi er nog wat gesmolten boter
overheen (PAS OP: dit vliegt soms in de fik!!!). Als de vis zwart is aan de
onderkant omdraaien en nog wat boter eroverheen.
Zijn de beiden kanten zwart? Dan is het gerecht klaar!
Serveren met rijst, of iets anders.
- Van: Rob Heerdink
RECEPT: GRIEKSE ZWAARDVISSPIESJES
- Ingredienten:
900 gram zwaardvis
2 paprika's (groen)
1 citroen
rozemarijn
1 ui
laurierblaadjes
2 spaanse pepertjes
olijfolie
1,5 dl. witte wijn (droog)
- Bereiding:
Kneus met een theelepel de blaadjes rozemarijn. Ui pellen en in vieren
snijden. Pepertjes in de lengte doorsnijden en zaadjes verwijderen, in
kleine reepjes snijden.
Marinade maken: 5 eetlepels olijfolie, witte wijn, rozemarijn, 5
laurierblaadjes, ui en pepertjes mengen. Zwaardvis in blokjes van 3,5 cm.
snijden en hierbij doen. Enkele uren op een koele plaats laten marineren,
af en toe omscheppen.
Vier tot zes lange sateprikkers in koud water laten weken. Paprika's
schoonmaken en in blokjes snijden. Citroen in 4 tot 6 partjes verdelen,
voor iedere prikker een.
Zwaardvis uit de marinade halen en afwisselend met een stukje paprika
aan de prikker doen. Af en toe een stukje laurierblad erbij. Als laatste
een partje citroen.
Bestrijk de spiesjes met de marinade en 10 minuten onder de grill leggen.
Tussendoor keren en insmeren met olijfolie. Daarna garneren met wat
rozemarijn.
- Bereidingstijd: 20 - 25 minuten. Minimaal 3 uur marineren.
- Van: Han van Laanen
RECEPT: PAELLA
Nou, als reactie op eerdere post, mijn recept voor paella. Eigenlijk is het
niet zo moeilijk. Het komt neer op Rijst met een prutje. Dat prutje is aan
enige 'eisen' gebonden en het geheel wordt gemaakt in een platte wijde
koekepan.
- Ingredienten (voor 4 personen):
500 (?) gram droogkokende rijst
2 zakjes saffraan
2 uien
5 teentjes knoflook
rode paprika
groene paprika
pond vleestomaten
blikje doperwtjes/worteltjes (klein 1 of 2 persoonsblikje)
citroensap van een halve citroen
4 of 8 drumsticks
3 a 4 ons schelpdieren (mosselen, garnalen, inktvis, kokkels etc.)
1 pakje diepvries kabeljauwfilet
peterselieblad
koriander (blaadjes en zaadjes)
zout/peper
- Bereiding:
Doe in een paellapan (groot, breed, laag) een flinke scheut olijfolie en
braad daarin de drumsticks in 2 minuten bruin aan alle kanten. Haal ze uit
de pan en leg ze onder de grill om te garen.
Doe in de olie de gesneden ui en knoflook en bak even glazig. voeg de
gesneden tomaten toe en laat het vocht op een hoog vuur snel verdampen
(vandaar die brede pan, komt later nog terug). Voeg de fijngehakte kruiden
peper, in reepjes gesneden paprika erbij en al omscheppend weer op een heet
vuur bakken. Na ongeveer 5 a 10 minuten bakken voeg je het citroensap, de
afgegoten doperwtjes/worteltjes toe alsmede het zeebanket en de
kabeljauwfilet. De kabeljauwfilet gaat volkomen kapot, maar dat geeft niet;
dit is slechts om de smaak wat extra vissig te krijgen. Op de Albert Cuyp
verkopen ze van die mixen van dat zeebanket (schelp- en schaaldieren) waar
die visboeren dan in alle mogelijke versies, behalve de juiste 'fruits de
mer' proberen bij te zetten (fruit du mar, fruit de mere, fri de mere
etc.).
Nou komt de truc: de rijst moet in deze prut garen. Daarbij mag de zaak
niet te vochtig blijven maar ook niet te droog, waardoor de rijst niet gaar
wordt. Meestal moet bij droogkokende rijst 1.25 deel water op 1 deel rijst.
Voeg voor die 500 gram rijst dus in eerste instantie zeker niet meer dan
500 cl. kokend water toe aan de pan. Dit is mede afhankelijk van de
hoeveelheid vocht die de prut nog bevat. Uit de ene pan verdampt meer dan
de andere. Zo'n brede lage pan komt nu goed van pas. Voeg de saffraan toe,
even roeren en als alles kookt de rijst erbij. Laat alles langzaam koken en
kijk zo nu en dan of het vanwege een te droge pan aanbakt op de bodem van
de pan door er even met een spatel overheen te gaan. Als dat het geval is
en de rijst is nog niet gaar, voeg dan nog wat kokend water toe, net zo
lang tot de zaak zowel gaar als droog en korrelig is. En dat is nog niet zo
makkelijk als je denkt.
Leg tot slot de kip en eventueel nog wat gamba's leuk gerangschikt op de
paella en serveer olijven, sla, stokbrood en witte wijn erbij
Een alternatief: Kook de rijst apart met de saffraan (zodat de rijst geel
kleurt). je kunt dan gewoon snelkookrijst gebruiken en roert vervolgens de
hele zaak door elkaar. Dat is wel niet echt spaans, maar wel makkelijk. Je
hooggeeerde gast zal er niet veel van merken.
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: GESTOOMDE VIS UIT KANTON
- Ingredienten:
1 goed schoongemaakte rondvis (forel etc. kan ook prima. Belangrijker is
dat de vis vers en fris is)
stukje verse gember, fijngesnipperd
lente-ui,
groen grofgesneden
wit fijngesnipperd
lichte sojasaus
olie
(hoeveelheden afhankelijk van grootte vis en gezond verstand)
- Bereiding:
Vis met zout en peper kruiden. Op platte schaal of bord leggen en met
gember en groen van lente-ui beleggen. Plaats het geheel op het stoomrek in
een wok boven genoeg stomend water. Sluit af met deksel en stoom tot de vis
*net* gaar is. Vis uit wok nemen en lekwater eronder van de schotel gieten.
Verwijder ook het lente-ui groen .
Strooi het wit van lente-ui over de vis, spriets een weinig soja over de
vis. Maak een weinig olie BLOEDHEET, en schenk dat over de vis (dit sist).
Meteen serveren met een kwaliteits-rijst, zonder zout gekookt.
Dit recept komt uit de keuken van chinezen in Nederland en ik vind het 's
werelds beste bereiding voor een goede rondvis.
- Van: Gerry Veerman
RECEPT: SCHOLFILET MET GEBAKKEN ANANAS EN GESCHAAFDE AMANDEL
- Ingredienten (voor 2 personen):
8 st. scholfilet [`st.' zal gezien de hoeveelheden boter en bloem wel voor
stukken staan, en niet stuks, BH]
50 gram boter
15 gram bloem
2 stuks ananasschijven
2 eetlepels geschaafde amandelen
sap van een halve citroen
- Bereiding:
Wrijf de scholfilet in met peper en zout en haal ze door de bloem. De boter
even laten braden in de pan en dan de filet er in leggen. Draai ze na ca 5
minuten voorzichting om. Na 10 min. de filet uit de boter halen en op twee
borden in de oven warm houden. Bak de ananas in het overgebleven bakvet aan
beide zijden bruin. Leg de ananas bij de visfilet. Strooi de amandelen in
het bakvet en bak dit goed aan. Blus het geheel met de citroensap. Leg de
amandelen op de vis.
Zelf maak ik hier gekookte worteltjes en aardappelpuree bij.
- Van: Peter Tukker
RECEPT: KABELJAUW MET SINAASAPPELSAUS
Een snel, makkelijk en lekker hoofdgerecht.
- Ingredienten (voor 2 personen):
400 gram kabeljauwfilet
1 kleine prei
150 gram verse champignons
1 eetlepel margarine
1-2 uitgeperste sinaasappel(s)
1/8 liter creme fraiche
dille
zout en peper
- Bereiding:
Snij de vis in mooie stukken, de prei klein en de champignons in plakken.
Laat de boter in een hapjespan (o.i.d.) smelten, maar niet bruin worden.
Doe de sinasaappelsap in de pan. Als die warm is geworden gaat de vis, de
prei en de champignons erin. Leg een deksel op de pan en laat de vis op
zachte vuur gaar worden (ong. 15 min). Haal de stukjes vis uit de pan,
roer de creme fraiche en de kruiden bij de overgebleven nat en doe de vis
terug in de pan. Alles weer warm laten worden, een beetje dille over de vis
met saus strooien en pan op tafel zetten. Gekookte aardappels en een salade
erbij geven. Een beetje fruitige, halfdroge witte wijn smaakt er uitstekend
bij.
- Van: Heidi Brovold
RECEPT: SJIROMI NO SAKANA NO GINGAMI TSOETOEMI-JAKI (VIS IN FOLIE)
- Ingredienten:
1 ui, in dunne plakken gesneden
4 plakken gefileerde zeevis, ieder plak in drie gelijke delen snijden
2 groene pepers (lombok), in de lengte in vieren gesneden en ontdaan
van zaadlijsten
4 verse (of gedroogd en geweekte) Sjiitake paddestoelen
4 theelepels sake
1 theelepel zout
1 theelepel sap van vers gemberwortel
4 schijfjes citroen
4 vellen alu-folie
wat olie om te bestrijken
- Bereiding:
Bestrijk de folie met wat olie, leg dakpans gewijs op de folie de ui, de
reepjes peper en de vis. (3 stukjes vis per persoon)
Zout toevoegen besprenkelen met sake en gembersap (of rasp) citroen en
sjiitake toevoegen, dichtvouwen. 12-14 minuten in een voorverwarmde oven op
220 graden C.
Apart serveren: Dunne sojasaus of citroensap
- Van: Ben Groeneveld
RECEPT: KABELJAUWSCHOTEL MET TOMATEN-YOGHURTSAUS
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 ui
2 knoflookteentjes
5 ansjovisfilets
10 gevulde groene olijven
25 gram boter
1 blik (ca. 400 gram) gepelde tomaten
mespuntje rozemarijn
1 eetlepel gesnipperde peterselie
1 eetlepel maizena
1 dl. yoghurt, op kamertemperatuur
500 gram kabeljauwfilet
(versgemalen) peper
- Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden C. Pel en snipper de ui en de knoflook.
Snijd de ansjovis in kleine stukjes en de olijven in plakjes.
Verhit de boter in een koekepan en bak de ui- en knoflooksnippers en
stukjes ansjovis zachtjes ca. 3 minuten; voeg de tomaten met het sap, de
rozemarijn en de peterselie toe en roer de tomaten stuk. Laat de saus in
ca. 5 minuten iets inkoken. Roer de plakjes olijf erdoor en laat de saus
iets afkoelen.
Roer de maizena door de yoghurt en roer dit mengsel door de saus; breng op
smaak met peper.
Snijd de visfilets in 4 stukken, leg ze naast elkaar in een ovenschaal en
verdeel de saus erover.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat de vis in ca. 20 minuten
gaar worden.
- Van: Gisele Cassee
RECEPT: KABELJAUWSCHOTEL
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen):
1 groot blik/pot snijbonen
500 gr. kabeljauwfilet (diepvries)
1 zakje krieltjes
creme fraiche
knoflookpoeder
peper en zout
- Bereiding:
Bak de krieltjes in ongeveer 12 minuten bruin.
Voeg dan de in partjes gesneden kabeljauwfilet toe en kruid dit met
knoflookpoeder,zout en peper. Voeg dan de snijbonen toe,alles goed door
elkaar roeren en als laatste de creme fraiche er door roeren. En dan
heerlijk opeten.
- Van: Pieter van Dijk
RECEPT: GESTOOFDE KABELJAUWSCHOTEL MET SPAANSE WIJN
- Ingredienten (voor 4 personen):
1/2 zakje verse Provencaalse kruidenmix (a 30 gram)
2 uien
3 schaaltjes kabeljauwfilet (a ca. 200 gr, AH) (of natuurlijk gewoon lekker
vers bij de visboer!)
zout en peper
2 eetlepels bloem
4 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
1 visbouillontablet
2 theelepels chilipoeder
1 blik tomatenblokjes (netto 400 gr)
2 dl. Spaanse droge wijn (b.v. Los Molinos crianza, D.O. Valdepenas)
- Bereiding:
Tijmblaadjes en rozemarijnnaaldjes uit kruidenmix boven kopje van takjes
rissen. Rest van kruiden in kopje fijnknippen.
Uien pellen en snipperen.
Kabeljauw in 12 stukken snijden. Bestrooien met zout en peper. Op plat bord
bloem strooien en kabeljauwstukken erdoor wentelen, zodat alle kanten
bedekt zijn met bloem.
In hapjespan 2 eetlepels olie verhitten. 6 Kabeljauwstukken in ca 2 a 3
min. bruin bakken. Met schuimspaan op bord scheppen en onder aluminiumfolie
warm houden. Dit nog eenmaal herhalen.
In bakvet ui in ca. 2 minuten glazig fruiten. Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Chilipoeder, kruiden,
tomatenblokjes met vocht wijn en 1 dl. water erdoor roeren.
Op matig hoog vuur onafgedekt in ca. 7 minuten laten inkoken tot sausdikte.
Op smaak brengen met zout en peper. Kabeljauw in saus leggen (niet roeren).
Aan de kook brengen en onafgedekt in nog ca. 5 minuten zachtjes gaar
stoven.
Serveren met rijst en komkommersla.
- Bereidingstijd: 30 minuten.
- Van: Christine Bel (bron recept: de "Allerhande")
RECEPT: MOSSELEN MET BIER, WITLOF EN WORTELEN
- Ingredienten:
per persoon 500-750 gram rauwe mosselen in de schelp
2 struikjes witlof
2 winterwortelen
3 takjes tijm
1 theelepel peperkorrels
1 flesje witbier
600 gr. gelijke nieuwe aardappelen
frituurvet of olie
4 eetlepels Zaanse mosterd
1/4 liter citroen-mayonaise
1 citroen
- Bereiding:
Was de mosselen en zoek ze uit. (Kapotte mosselen en mosselen die niet meer
sluiten, kunt u niet eten. Eenmaal gekookt kunt u deze 'missers' niet
herkennen, u moet ze er dus van te voren uithalen).
Snij de groenten: het witlof in 'boogjes', de winterwortelen in reepjes.
Was de tijm.
Bouw de pan in lagen op, met groenten, mosselen, tijmtakje en wat
peperkorrels en schenk tot slot het bier erbij. Dek de pan af, zet hem op
hoog vuur, breng de mosselen snel aan de kook, laat ze 15 minuten koken en
schud ze af en toe om of leg ze met een schuimspaan af en toe om (alle
schelpen moeten open zijn).
Boen intussen de aardappelen schoon en snijd ze in parten. Frituur deze met
schil goudbruin in olie van 175 graden C. (of frituur ze eerst 5 minuten
voor bij 150 graden C. en bak ze dan snel goudbruin bij 180 graden C.).
Roer voor mosterdmayonaise een sausje van de mosterd, mayonaise en 1 el.
citroenrasp (lekker bij de frieten, maar ook bij de mosselen).
Serveren met ijskoud mineraalwater, vermengd met vers citroensap of witbier
met een stukje citroen erin.
- Aanvulling betreffende een mosselpan:
Een echte mosselpan heeft een 'pannetje' als deksel. Daardoor kunt u de
mosselen makkelijk omschudden. Bovendien dient de deksel bij het serveren
als verzamelplaats voor lege schelpen. Heeft u geen mosselpan, maar wel een
ruime kook- of soeppan, dan kunt u deze natuurlijk prima gebruiken. De
mosselen dan omleggen met een schuimspaan en voor de lege schelpen een
andere schaal op tafel zetten!
- Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle")
RECEPT: MOSSELEN MET BOUILLON, AARDAPPELEN EN DILLE
- Ingredienten:
per persoon 500-750 gr. rauwe mosselen in de schelp
per persoon 250-300 gr. krieltjes (geschrapt)
3 stelen bleekselderij
1 winterwortel
1 prei
6 eetlepels verse dille
3 eetlepels witte peperkorrels
1 dl. visbouillon (visfond uit pot)
1 dl. appelwijn of -cider
1 zakje mosterdsaus
2 eetlepels Zaanse mosterd
4 eetlepels verse dille
ongesneden witbrood
- Bereiding:
Was de mosselen en zoek ze uit. Koop de krieltjes geschrapt en was ze
schoon. Snijd de bleekselderij, wortel en prei in smalle reepjes en was ze.
Knip het dillegroen fijn.
Vul de (mossel-)pan in lagen met groenten, peperkorrels, mosselen,
aardappelen en dille (eindig met mosselen). Voeg de visbouillon en de
appelwijn of cider toe, sluit de pan, breng de mosselen snel aan de kook en
laat ze onder af en toe omleggen of om- schudden 15 minuten koken.
Bereid voor mosterd-dillesaus de mosterdsaus volgens de aanwijzingen in het
recept hiervoor ("Mosselen met bier, witlof en wortelen") (vervang
eventueel de helft van het water door appelwijn) en roer er extra mosterd
en dillegroen bij.
Geef er dikke sneetjes vers witbrood bij en een glas appelbronwater of
droge witte wijn.
- Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle")
RECEPT: MOSSELEN MET WIJN, VENKEL EN TOMAAT
- Ingredienten:
per persoon 500-750 gr. rauwe mosselen in de schelp
2 venkelknollen
4 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels olijfolie
2 dl. droge witte wijn
6 takjes verse oregano (of 2 eetlepels gedroogd)
4 rijpe vleestomaten of Italiaanse pruimtomaten
150 gram (gezouten) roomboter
75 gram zwarte olijven zonder pit
peper uit de molen
tomatenpesto
1-2 ciabatta-brood
- Bereiding:
Was de mosselen en zoek ze uit. Maak de venkelknollen schoon en snipper ze.
Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel.
Fruit de venkel en de knoflook zachtjes in de mosselpan in olijfolie. Warm
de tomatenpuree even mee. Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook.
Schep de mosselen en de oreganotakjes erdoor, breng ze aan de kook laat ze
15 minuten koken (af en toe omleggen of omschudden).
Kruis intussen de tomaten in, dompel ze even in kokend water en ontvel ze.
Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep dit de laatste 5 minuten bij de
mosselen.
Laat voor olijvenboter de roomboter zacht worden. Hak de olijven klein en
meng ze met wat peper door de boter.
Verdun voor pesto-dipsaus per persoon 1 eetlepel tomatenpesto met wat
mosselkookwater en zet dit in kleine schaaltjes bij de borden.
Bak het ciabatta-brood een paar minuten in een hete oven.
Serveer de mosselen met het brood, de olijvenboter en de pesto-saus.
Lekker met een glas koele witte wijn aangelengd met sprankelend bronwater
of alcohol-arm bier.
- Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle")
- Aanvulling van Peter Holdert:
Als witte wijn _altijd_ dezelfde wijn gebruiken die je bij de mosselen
drinkt! Suggesties: Riesling; witte Sancerre.
Tip om mosselen schoon te maken: zet ze ca. 4 uur in een grote emmer met
water en ruim keukenzout. De mosselen spoelen zichzelf schoon. De jongens
die blijven drijven zijn niet goed; weggooien dus. De zware zijn
zandmosselen; eveneens wegkieperen. Gebroken schelpen uiteraard ook.
Nog een tip: Als je mosselen op z'n Zeeuws hebt gemaakt ( ui, wortel, prei
etc., afgemaakt met slagroom) heb je meestal wat over. Het is altijd
teveel. Maak van de rest een mosselsoep na het affilteren van het zand
onderin. Opwarmen; diepvries-mosselen bijvoegen, serveren met stokbrood.
RECEPT: ROG
- Ingredienten:
rog
witte wijn
visbouillonblokje
100 gr. creme fraiche
boter
verse bieslook/dille
(eventueel:) champignons
- Bereiding:
Pocheer de rog zo'n 15 minuten in een mengsel van 2 dl. wijn, 2 dl. water
en het visbouillonblokje. De rog is gaar wanneer het kraakbeen los komt.
Met schuimspaan uit de pan scheppen en in platte ovenschaal warmhouden.
Pocheervocht tot de helft op een hoog vuur inkoken, creme fraiche
toevoegen en even zachtjes doorkoken. Twee eetlepel boter erbij en laten
smelten en de verse kruiden toevoegen.
De saus over de rog schenken en opdienen.
- Aanvulling:
Fijngesneden, even in de boter gebakken champignons kunnen, denk ik,
heel goed aan de saus worden toegevoegd - maar dat heb ik nog niet
geprobeerd.
- Van: Rob van Strien
RECEPT: TONIJNTAART
- Ingredienten:
[voor het zandtaartdeeg:]
250 gram meel
1/2 tl. zout
125 boter in klontjes
1 ei
[voor de vulling:]
300 gram courgette
1 tl. vet voor de vorm
200 gram tonijn "au naturel" uit blik (of verse, als die te krijgen is)
200 gram geraspte Emmentaler kaas
100 gram zoete room
2 eieren
zout
zwarte peper
2 tl. tijmblaadjes
- Bereiding:
(voor het zandtaartdeeg:)
Meel, zout, klontjes boter en ei eerst met de kneedhaken van een mixer,
daarna met de handen snel tot een compact deeg verwerken. Het deeg in een
vochtige doek wikkelen en in de koelkast minimaal 30 minuten laten staan.
De oven op 200 graden Celcius voorverwarmen.
De courgette in dunne schijfjes snijden en in ruim kokend water ongeveer
2 minuten blancheren. Met koud water afspoelen en goed uit laten lekken.
Het deeg uitrollen en in een ingevette taartvorm leggen. Een rand
omhoogtrekken, enkele gaatjes in het deeg prikken en ongeveer 10 minuten
voorbakken.
De tonijn laten uitlekken, uit elkaar plukken en over de bodem verdelen.
De schijfjes courgette decoratief erop leggen. De Emmentaler kaas met de
room en de eieren door elkaar roeren. De saus met zout, peper en tijm
flink kruiden en over de tonijn gieten. De taart in ongeveer 30 minuten
goudbruin bakken.
Serveren met een glas rode wijn.
- Bereidingstijd: circa 75 minuten (tijd om af te koelen: circa 30 minuten)
- Van: Gisele Cassee (bron recept: "Quiches, hartige taarten en andere
pikante gerechten")
RECEPT: VIS ZOALS REINOUT DIE KLAARMAAKT
Reinout is een vriend van mij. Hij heeft een lekkere saus voor bij de vis.
De mosterd combineert erg goed met de zoete gember, tot een zachte,
smakelijke saus. Laatst heb ik die nagemaakt, en nu kan ik hier het recept
geven.
- Ingredienten:
50 gram boter
25 gram bloem
200 ml. melk
200 ml. (vis)bouillon
2-4 eetlepels mosterd (naar smaak)
2-4 eetlepels geconfijte gember (naar smaak)
peper
een pak koolvisfilet
- Bereiding:
Maak een roux van boter en bloem, melk en bouillon. Voeg mosterd, gember en
peper toe. Proef of de saus smaakt.
Leg de vis in een overschaal. Giet de saus erover heen en zet vijftien
minuten in de oven bij 200 graden, of zes minuten in de magnetron van
850 Watt.
- Van: Jasper Faber
RECEPT: INLAGD SILL (GEMARINEERDE HARING)
- Ingredienten:
2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram)
1 (rode) ui
10 pimentkorrels
1 laurierblad
dille
1,5 dl. water
5 eetl. azijn
1 dl. suiker
- Bereiding:
Fileer de haringen (in het geval van ongefileerde haringen, uiteraard).
Snij de haringen in 2 cm. brede stukken. Ui pellen en in dunne ringen
snijden. Maak eventueel de pimentkorrels fijn. Doe vervolgens de haringen
in een pot met de kruiden de uien en een takje dille.
Kook het water met de azijn en de suiker. Laat het afkoelen en giet het
koud over de haring. Laat dit geheel 1 dag staan.
Bewaren: in de koelkast, 1-2 weken houdbaar.
- Van: Bianca Polak (bron recept: "Var kokbok")
RECEPT: SILL I SENAPSSAS (HARING IN MOSTERDSAUS)
- Ingredienten:
2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram)
[voor de saus:]
1 eetl. mosterd
1,5 - 2 theel. suiker
0,5 eetl. wijnazijn
3 eetl. olie
1 dl. zure room
1 rode ui
1 zure augurk
kryddgro"nt (weet niet precies wat dat is, vermoed dat het een of ander
kruid is, misschien heeft iemand anders een idee wat dat precies is?)
- Bereiding:
Fileer de haringen (indien ongefileerd). Snij de filets in 2 cm. brede
stukken en leg ze in een schaal. Meng de mosterd, suiker en wijnazijn. Voeg
voorzichtig en al roerend de olie toe. Voeg dan de room toe.
Giet de saus over de haringen. Garneren met 'strepen' van fijngehakte ui en
augurk. Knip de kryddgro"nt erboven.
- Bereidingstijd: circa 30 minuten.
- Van: Bianca Polak (bron recept: "Var kokbok")
RECEPT: TOMATMARINERAD SILL (HARING GEMARINEERD IN TOMATENSAUS)
- Ingredienten:
2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram)
[voor de marinade:]
2 eetl. wijnazijn
3 eetl. olie
1 eetl. water
4 eetl. tomatenketchup of chilisaus
1 eetl. suiker
8 witte of zwarte peperkorrels
1-3 eetl. sherry
[voor de garnering:]
3 eetl. fijngesnipperde rode ui
3 eetl. geknipte dille
- Bereiding:
Fileer de haringen (indien niet gefileerd). Snij de filets in 2 cm. brede
stukken en leg ze zodanig in een schaal dat het lijkt of ze nog 1 geheel
zijn. Meng de ingredienten voor de marinade. Giet de marinade vervolgens
over de haringen. Strooi de ui eroverheen.
Laat de haringen enkele uren (liefst een hele nacht) in de marinade liggen.
Strooi de geknipte dille vlak voor serveren eroverheen.
Het gerecht koel bewaren.
- Bereidingstijd: circa 3 uur.
- Van: Bianca Polak (bron recept: "Var kokbok")
RECEPT: TOMATEN-ZALMTAART
- Ingredienten:
1 blik rode zalm (418 gram)
3 eieren
2 dl. gezeefde tomaten
bekertje creme fraiche
1 eetlepel dille
zout en peper
6 plakjes bladerdeeg
paneermeel
4 lente-uitjes
75 gram geraspte kaas
- Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 C. Zalm schoonmaken en in stukjes verdelen.
Eieren kloppen met gezeefde tomaten, creme fraiche, dille, peper en zout.
Taartvorm (22 cm. doorsnede) met plakjes bladerdeeg bekleden. Met vork
gaatjes in bodem prikken. Bodem met paneermeel bestrooien.
In dunne ringen verdeelde lente-uitjes en zalm over bodem verdelen.
Ei-tomatenmengsel erover schenken. Kaas erover strooien.Taart in midden van
de oven in 30-40 minuten bakken.
- Van: Annemie Wetzels
*RECEPT: BOT MET MIERIKSWORTEL
- Ingredienten:
750 gram filet (bot, maar tong, roodbaars of schol schijnt ook te mogen)
1 theelepel azijn
30 gram gesmolten boter
100 gram geraspte mierikswortel
1 middelgrote, geschilde en geraspte appel
1,5 a 2 dl. zure room
zout
suiker
- Bereiding:
Doe wat zout en azijn op de vis. Leg hem in beboterde ovenschotel en giet
er wat gesmolten boter over. Bak hem 10 minuten in voorverwarmde oven
(200 graden Celcius).
Meng intussen de mierikswortel met de appel. Roer de room erdoor en maak de
saus af met zout en suiker. Giet de saus over de vis, bak die nog eens
15 minuten en dien op met gekookte aardappelen.
- Van: Stephan Haas (bron recept: "The art of Polish Cooking" in
"Vis, schaal- en schelpdieren")
1.7 Hartige Gebak
RECEPT: GEHAKTTAART
- Ingredienten:
8 plakjes bladerdeeg
750 gram rundergehakt
bakje champignons
5 eetlepel paneermeel
100 gr. katenspek
2 + 1 eieren
zakje shoarmakruiden
- Bereiding:
Gehakt, 2 eieren en kruiden mengen. Bakvorm invetten en met paneermeel
bestrooien. 5 plakken bladerdeeg uitrollen en in vorm doen, liefst ietwat
over de rand. Katenspek op het deeg leggen. De champignons in plakjes erop
leggen. Gehaktmengsel in de vorm. Rest van het bladerdeeg uitrollen en
erover leggen. Insmeren met geklutst ei, en gaatjes in bovenlaag prikken.
- Van: Wietze van Dijk & Janet Dijkstra
RECEPT: ZWIEBELKUCHEN
"Zwiebelkuchen has a pizza-like base and and an onion/sour cream/bacon
topping. I've made this version several times, and my girlfriend's kids
like it better than pizza!"
- Ingredienten:
1 en 1/3 kop warm water (of melk)
1/2 theelepel suiker
1 pakje droge gist
2 eetlepels olie (of boter)
2 theelepels zout
4 koppen bloem
[voor de topping:]
15 middelgrote uien, fijngesnipperd
3/4 kop zure room (ikzelf gebruik meer zure room en minder eieren)
6 licht geklopte eieren
zout/peper
200 gram gerookte bacon (gerookt, niet vet - gebruik in ieder geval de
magerste bacon die je kan vinden)
karwijzaad naar smaak
- Bereiding:
Meng de gist, suiker en water in een kom en laat dit 10 minuten staan. Roer
dan de olie, zout, en bloem erdoor. Kneed dit op een met bloem bestoven
oppervlak, doe het dan in een afgedekte kom en laat het ongeveer 2 uur
rijzen.
Deel het deeg dan in twee delen, en rol deze uit op twee stukken bakpapier.
Laat dit een beetje rijzen. (dit is de bodem - mocht je haast hebben,
gebruik dan een voorgemaakte pizzabodem)
De Topping:
Fruit in een pan de uien met een beetje boter totdat ze glazig zijn.
Klop in een kom de zure room en de eieren goed door elkaar. Voeg de
gefruitte ui hierbij. Giet dit over het deeg. Hak de bacon in kleine
stukjes en strooi deze erover. Als je van karwijzaad houdt, strooi dit er
dan spaarzaam over.
Bak het op 235 graden gedurende 25 minuten. Snij het in stukken en serveer
het warm. Het is de bedoeling dat het gegeten wordt met een "Neuwein" die
nog aan het rijpen is, maar iedere Duitse witte wijn (niet te droog) is
goed.
- Van: Annemarie Rodger
RECEPT: HARTIGE SHOARMATAART
- Ingredienten:
1 pakje bladerdeeg
2 uien
300 gram shoarma vlees
100 gr. monchou
2 eieren
2 eetlepels peterselie
cayanne peper, naar smaak
1/8 liter slagroom of garderoom
een springvorm
- Bereiding:
Plakjes bladerdeeg op aanrecht uitleggen, 10 minuten laten ontdooien. Uien
snipperen en samen met vlees bakken. Monchou in blokjes snijden. Eieren
kloppen, room toevoegen en kruiden toevoegen.
Bladerdeeg in springvorm uitleggen, naden met water afdichten. Vlees met
blokjes monchou in springvorm doen. Eiermengsel over vlees verdelen. Met
overgebleven bladerdeeg afdichten, en zijkanten naar binnen klappen
35-45 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden bakken.
Serveren met knoflooksaus en sla.
- Van: Robert Mares
RECEPT: HARTIGE TAART MET APPEL EN CHAMPIGNON
- Ingredienten (voor 2 a 3 personen):
een springvorm van 24 cm
croisantdeeg
paneermeel
3 zoetzure appels
citroensap
200 g boerenkaas (liefst een stuk)
boter
200 g (grot)champignons
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
basilicum
2 a 3 eieren
1 bekertje zure room
peper
zout
- Bereiding:
Eventueel de oven voorverwarmen (200 graden). Doe deeg in vorm en strooi
wat paneermeel op de bodem (die paneermeel helpt wel een beetje, maar bij
mij blijft deze taart vaak toch nog erg vochtig).
Schil de appels, snij ze in plakjes en sprenkel er wat citroensap over
(tegen het verkleuren, als je dat erg vindt). Doe 1/3 van de appels in de
vorm.
Snij de kaas in kleine blokjes en doe in de vorm.
Bak de gesneden champignons in wat boter en doe in de vorm erbij. Bak de
gesnipperde sjalotjes met de knoflook en basilicum en doe ook in de vorm
erbij. Doe de rest van de appels erbij.
Mix de eieren met de zure room en peper & zout en giet dat erover heen.
Bak de taart op 200 graden zo'n 35 min.
S(a)la(de) erbij ...
- Van: Jelle van Zeijl
RECEPT: SHOARMATAART
Ok, het klinkt voor sommige mensen als een vreemde combinatie, maar het is
dus wel een heerlijke taart! Shoarmavlees kan je ofwel zo kopen ofwel zelf
maken door wat vlees in kleine friemeltjes te snijden en een tijdje te
marineren in een mengsel van shoarmakruiden en knoflook. Ik gooi er altijd
wat extra specerijen bij (cayennepeper, kerrie, etc) wat eigenlijk neerkomt
op de ingredienten van shoarmakruiden (eigenlijk shoarmaspecerijen). Maar
ja, dat geeft je het idee dat je het toch allemaal zelf gedaan hebt :-)
- Ingredienten (voor 2 a 3 personen):
1/2 pak broodmix
50 g boter
1 ui
1 paprika
50 g boter
250 g shoarmavlees
2 teentjes knoflook
zout
1/2 theelepel kerriepoeder
1/4 theelepel cayennepeper
1.5 dl. melk
3 eieren
peper
zout
paprikapoeder
- Bereiding:
Maak deeg volgens gebruiksaanwijzing (broodmix + boter + handwarm water
mengen tot net-niet-plakkend deeg, afgedekt op warme plek laten rijzen).
Eventueel oven voorverwarmen (200 graden).
Vlees 5 minuten bakken. Ui en paprika in stukjes. Knoflook erbij. Ui en
paprika erbij. Zout, kerrie, cayenne erbij. Deeg in vorm. Vlees/ui/paprika
mengsel erin. Mix melk, eieren, peper & zout en paprikapoeder - in de vorm
erbij. Bestrooi met kerriepoeder.
Bak 45 minuten in oven (200 graden).
S(a)la(de) erbij.
- Van: Jelle van Zeijl
RECEPT: BARA'S
Dat zijn een soort hartige "Doughnuts", gemaakt van gemalen urdiboontjes...
- Ingredienten:
250 gram urdiboontjes
1 ui
3 tenen knoflook
2 eetlepels masala
2 theelepels komijn
150 gram meel
4 takjes selderij
1 eetlepel bakpoeder
1 1/2 dl. sodawater
1/2 l water
olie
- Bereiding:
Week de boontjes een nacht in 1/2 liter water. Snij de ingredienten klein
en meng tot een soepel beslag. Maak met natte handen plaate ronde koekjes
met een gat in het midden. Bak ze in hete olie. Serveer met chutney van
pepers.
- Van: Petra van Haaften
RECEPT: PIZZA
- Ingredienten:
Wittebrood-deeg (zie verderop in deze FAC) of een pak deegmix
wat bloem
1 (of meer) pak(ken) gezeefde tomaten
(evt.) diverse kruiden
kaas
oregano
- Bereiding:
Voor de bodem kun je wittebrood-deeg gebruiken. Zie hiervoor het recept in
de FAC, of neem een pak deegmix uit de super. De per persoon benodigde
hoeveelheid deeg is ongeveer 100g droge stof. Als je met weinig eters bent,
kun je ook meer maken, en de rest bewaren in een plastic zak in de
koelkast. Het deeg blijft een paar dagen goed.
Bestuif een kluit deeg + het aanrecht met bloem, en rol met een deegroller
(of een lege fles) uit tot gewenste vorm en dikte.
Dan de tomatensaus. Het simpelst is een pak gezeefde tomaten; gewoon uit
het pak op de bodem schenken. Iets ingewikkelder: uitje(s) snipperen en
fruiten, knoflook meebakken, dan de tomatenprut erbij plus zout, peper en
een flinke snuif basilicum en oregano. Eventueel een scheut wijn. Een half
uurtje op laag vuur laten pruttelen.
Voor het beleggen van de pizza moet je je eigen fantasie maar laten werken.
Ik leg de kaas altijd onderop, dan verbrand die niet in de hete oven. Als
laatste de zaak nog bestrooien met extra oregano.
Bakken: op 225 graden, doorgaans een minuut of 10 (maar dat is afhankelijk
van de dikte van de pizza).
- Van: Dick Alstein
- Aanvullingen van Dave Du Croix:
[over het gebruiken van wittebrood-mix voor de bodem:] als je een echte
degelijke bodem wilt, die dun maar stevig is, moet je deze met meel van
harde tarwe maken. Helaas is dit meel niet overal te koop, maar een
Italiaanse speciaalzaak moet het wel hebben.
Mijn ervaring met die kant en klare deegmixen is echt hopeloos. Het smaakt
naar niks en geeft een veel te dikke bodem die naar brood smaakt. Meestal
smaakt het gewoon naar wit brood, jakka.
RECEPT: QUICHE MET PREI
Ik had weer eens een quiche uit het grote Appie boek gemaakt en ik moet
zeggen, het was wel weer erg lekker (en snel klaar gemaakt).
- Ingredienten:
ruim 500 gram prei (neem maar lekker veel want slinkt als de hel)
200-250 gram spekblokjes
ruim 50 gram geraspte oude kaas
ruim 1/8 liter slagroom (iets meer dan de helft van een kwart liter bakkie)
2 eieren
peper & zout
nootmuskaat
paneermeel
bladerdeeg of eigen deeg (bloem, boter, water en zout + laten rusten in
koelkast)
- Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Bakvorm invetten en met paneermeel bestrooien, bekleden met deeg. Indien
eigen deeg: minstens 20 min in bakvorm laten rusten en gaatjes prikken met
vork. Bladerdeeg gewoon erin kwakken.
Spekblokjes in DROGE koekenpan uitbakken. Dat moet in ruim 5 min gebeurt
zijn. Ondertussen prei in ringen snijden en wassen, bij uitgebakken
spekkies gooien en 10 min zachtjes meebakken. Ondertussen eieren
loskloppen, slagroom en kaas erdoor evenals peper, zout en nootmuskaat.
Deeg bestrooien met paneermeel, prei/spek erover en dan eieren/kaas/room-
prutje. Ongeveer 40 min in de oven.
Smullen!
- Van: Joris van Dam
RECEPT: ROTIE
- Ingredienten:
250 gram zelfrijzend bakmeel
zout
olie
- Bereiding:
Neemt het zelfrijzend bakmeel en doe er wat zout door en wat olie. (Ik heb
een vriendin uit Brits Gyana, daar kennen ze dat dus ook, Roti, en die doet
er veeeel olie door. Ik niet dus.) Je doet er water bij en kneedt dit tot
een bal die lekker soepel is. Ongeveer de verhoudingen van brooddeeg. Je
kunt iets meer water gebruiken om het deeg goed uitrolbaar te maken. Je
neemt bolletjes ter grootte van een flinke pingpongbal en die rol je uit
tot je het dun en groot genoeg vind. Het moet nog wel op je rotiplaat
passen. Voor een rotiplaat, zie Surinaams winkeltje. Met beetje olie
bestrijken aan weerszijden en bakken tot-ie gaar is.
Je kunt ze ook vullen met een pasta van gele erwten of een soort
aardappelpuree. Maar da's een hele hoop werk!
- Van: Paul Vlenterie
RECEPT: HARTIGE TAART
Dit recept voor een hartige taart is weliswaar niet heel bijzonder, maar
wel errug lekker.
- Ingredienten (voor 2 personen):
5 vellen bladerdeeg
wat (room)boter
1 ovenschaal
2 ons gerookte spekreepjes/blokjes
1 prei
1 teentje knoflook
2 eieren
125 ml. creme fraiche
100 gram geraspte kaas
ketjap
gemberpoeder
cayennepeper
kerriepoeder
(eventueel) cajunkruiden, tacokruiden, etc.
- Bereiding:
Snij de prei in ringetjes en roerbak die in wat olie. Bak de spekjes uit.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer schotel in met boter, en bedek
bodem en zijkanten met bladerdeeg. (als je wat overhoudt, verdeel dat dan
aan het eind over de taart in kleine stukjes).
Vul de schaal met prei en spekjes. Meng de eieren met creme fraiche,
ketjap, kruiden, geperste knoflook en de geraspte kaas, en verdeel dat over
de schaal. (doe niet te zuinig met de kruiden en ketjap , het is een
HARTIGE taart =B-)
Zet de schaal 45 minuten op 200 graden in de oven.
- Van: Martin Boer
RECEPT: ARTISJOK QUICHE
Jongens, je moet echt cup-maatjes kopen als je dit recept wil maken. Of een
kleine beker gebruiken. Even in de keuken kijken of ik iets anders hebt met
dezelfde maat. Ja. Bij Appie H. verkopen ze mokken (kijk bij de
ardappelschilmesjes en zo), op het moment ongetwijfeld met Pocahontas erop,
maar ze hadden ze ook van Winnie de Pooh en de Lion King. Die kopjes zijn
precies 1 cup groot. Dus je kunt daarmee ook een eind aanrommelen...
- Ingredienten:
[voor de bodem:]
175 gram bloem
100 gram boter (of harde margarine)
zout
1/2 - 3/4 dl. water
[voor de vulling:]
1 blikje artichokkenharten (a 170 gr), uitgelekt en grof gehakt
115 gram bacon OF gedroogde tomaat, in stukjes gehakt
1 kleine ui, in stukjes gehakt
1 bosje lente-uitjes, in stukjes gehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, in dunne reepjes van ongeveer 2,5 cm gehakt
1 a 2 takjes verse peterselie, in stukjes gehakt
3 theelepels gehakte verse basilicum
1 cup gemalen zwitserse kaas
1/2 cup parmesaanse kaas
3 grote eieren.
1 theelepel franse mosterd
1/4 cup craime fraiche
1/2 cup slagroom
1/4 theelepel nootmuskaat
zout en peper
- Bereiding:
(de bodem:)
Zeef de bloem in een kom (tja, dat doe ik dus gewoon: kwak uit het pak),
snij de boter of margarine er met 2 messen door, voeg zout en koud water
toe en kneed dit snel tot een samenhangend deeg. Rol dit in bakpapier en
leg het een half uur in de koelkast.
Maak intussen de vulling:
bak de bacon in de koekepan aan op en middelmatig tot hoog vuur tot het
bruin begint te worden. Zet het vuur wat zachter en voeg de ui, lente-
uitjes, knoflook en peper toe.
Laat op 't vuur staan tot de groente zacht is, dit duurt ongeveer 10
minuten. Voeg nu de artichokharten toe. Nog 3 minuutjes laten doorsudderen.
Van 't vuur afhalen en peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Mix de eieren, mosterd, craime fraiche en slagroom. Kruid dit met
nootmuskaat (Ja, nootmuskaat).
(het deeg:)
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid aanrecht. Volgens het originele
recept moet je het nu in drieen vouwen, een halve slag omdraaien en weer
uitrollen en dit nog een paar keer herhalen. Zonder dat wordt het ook een
prima deeg, gewoon in de bakvorm van ongeveer 22 cm. doorsnede leggen.
Begin met de kaasjes over de bodem verspreiden. Vervolgens het
groentemengsel. Dan het eiermengsel eroverheen.
Nu lekker 45 minuten in de oven, het mengsel gaat rijzen.
Zo uit de oven of op kamertemperatuur serveren.
- Van: TWW (bron recept: Sarah Leah Chase's "Cold Weather Cooking")
RECEPT: TARTE FLAMBEE
Toen ik van de zomer in Parijs was, heb ik daar in een Elzassiaans
eethuisje "Rarte Flambee" gegeten. Hoewel het heel iets anders is dan ik
had verwacht (het lijkt namelijk meer op een pizza dan op een hartige
taart), was het erg lekker. Gisteren heb ik het nagemaakt en hier is het
recept.
- Ingredienten:
200 gram bloem
200 gram kwark
zout
(olijf)olie
creme fraiche
peper
verse dille
snippers gerookte zalm (1,5 ons voldoet)
- Bereiding:
Maak een deeg van kwark, bloem en zout & laat het een half uur opstijven in
de koelkast.
Rol het deeg uit tot een of twee dunne koeken & bestrijk ze met olie (dit
is belangrijk; als je dit niet doet wordt de korst niet droog).
Laat het vijf minuten staan. Zet ondertussen de oven aan op stand 5 of 6
(225 - 250 graden celcius). Bestrijk de koeken met creme fraiche & strooi
de dille en zalmsnippers erover heen. Eventueel zout en peper toevoegen.
15 tot 20 minuten in de oven & het is klaar & heerlijk.
- Van: Jasper Faber
RECEPT: TURKS-ITALIAANSE PIZZA
In een Turkse bakkerswinkel wordt een rond brood gekocht en doormidden
gesneden (cirkelvormig). Dit Turkse brood is zoadanig groot dat het een
gerecht is voor 8 personen.
- Ingredienten
tomatenpuree (kan ook een Italiaanse pot spaghetti-pasta zijn)
Italiaanse kruiden
uien (4 stuks)
groene en rode paprika
champignons (een bakje)
kaas (oud, geraspt)
olijven (groen en zwart)
Italiaanse salami
- Bereiding:
Op het brood de tomatenpuree smeren, de Italiaanse kruiden aanbrengen, de
gesneden uien, de groene en rode parika, de champignons olijven en salami
en vervolgens de geraspte kaas eroverheen.
In een wat pittige uitvoering kan er (bescheiden!) gesnipperde pepperoni
tussen gedaan worden.
Twee bakplaten (op 1 bakplaat past de Turks-Italiaanse pizza niet) licht
invetten met olijfolie. 25 minuten in de oven op stand 5 (200-220 graden
Celcius).
Kan ook afgekoeld gegeten worden!
- Van: Frans van Bussel
RECEPT: ZUURKOOLTAART
Afgelopen vrijdag heb ik dit recept voor zuurkooltaart bedacht en gemaakt.
Winters & smakelijk, niet duur maar ook niet snel.
- Ingredienten:
[voor het deeg:]
250 gram bloem
1 tl. zout
125 gram boter of margarine
water
azijn
1 eidooier
[voor de vulling:]
500 gram zuurkool
250 gram spekjes
125 gram boursin of namaak
100 gram "tropical mix" (nootjes en gedroogde vruchtjes - iets anders zoets
kan ook)
- Bereiding:
Maak het deeg: meng de boter, zout en bloem door elkaar zodat een luchtig
mengsel ontstaat. Voeg een beetje water met azijn toe, en roer met een
houten lepel. Voeg telkens een beetje meer tot totdat het deeg begint te
plakken. Kneed het dan tot een soepel deeg en laat het een half uur in de
koelkast staan.
Rol het deeg uit. Zorg dat je voldoende deeg hebt om de taart te sluiten.
Doe het deeg in een beboterde vorm en bestijk de binnenkant met eidooier,
zodat het goed droog blijft bij het bakken.
De vulling: kook de zuurkool eventjes en giet hem af. Bak de spekjes uit.
Meng zuurkool, spekjes, boursin en tropical mix door elkaar. Doe het
mengsel in het deeg. Sluit de taart.
Drie kwartier in de oven bij 200 graden & klaar.
- Van: Jasper Faber
***************************************
*Einde Deel 2 van de FAC*
--
|| "Television is a medium: it is neither rare nor is it well-done" ||
|| Bjorn Hermans | Voor de Hermans Huis Pagina zie: ||
|| Bj...@hermans.org | http://www.hermans.org ||
|| B.T.h...@kub.nl | (hier vind je o.a. ook de nl.culinair FAQs) ||