Tarte a la cassonade

stokroos

unread,

Oct 4, 2002, 6:35:23 AM10/4/02

to

Mijn oma maakte altijd een heerlijke bruine suikertaart uit Noord Frankrijk,
tarte a la cassonade.
Ik heb me suf gezocht op het internet, maar in alle recepten die ik tegenkom
moet over de bruine suiker een eimengsel, dat deed mijn oma niet, ze deed de
suiker erop en daarna gesmolten boter of water.
Die laatste truc krijg ik niet te pakken, de suiker caramelliseert niet
goed, of verbrandt.
Kan iemand mij een tip aan de hand doen?
Alvast bedankt,
Marianne

Paul Wezenberg

unread,

Oct 4, 2002, 7:40:28 AM10/4/02

to

Tonny wrote:
>
> "stokroos" <mzee....@zeelandnet.nl> wrote in message
> news:3d9d6efd$0$16416$fb62...@news1.zeelandnet.nl...

Ik ken cassonade als meelsuiker. Kregen we als kind te eten tijdens
vakanties in noord-frankrijk. Het is niet te vegelijken met onze bruine
suiker.

Groetjes, Paul.

Tonny

unread,

Oct 4, 2002, 7:26:37 AM10/4/02

to

"stokroos" <mzee....@zeelandnet.nl> wrote in message
news:3d9d6efd$0$16416$fb62...@news1.zeelandnet.nl...

Kijk eens in Google:
http://groups.google.com/groups?q=tarte+a+la+cassonade&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=
nl&btnG=Google+zoeken
misschien is het gezochte recept hier bij, zo niet dan zal ik even in
Culinaria kijken.
Het caramelliseren lukt goed met een crème bruleebrander of kleine
hobbybrander.
Groet,
Tonny.

E.d.u. S.

unread,

Oct 5, 2002, 4:35:16 AM10/5/02

to

"stokroos" schreef

> Mijn oma maakte altijd een heerlijke bruine suikertaart uit Noord
Frankrijk,

, de suiker caramelliseert niet
> goed, of verbrandt.

Bij het maken van cassonade taart moet je natuurlijk beginnen met échte
cassonade. De enige goede die in Nederland te koop is vind je o.a. bij
Albert Heijn van het merk Graeffe, en dat is ook meteen de beste en
lekkerste cassonade/meelsuiker die er is. Lichtbruin, beetje aan elkaar
hangende suiker, met een bijzondere smaak. Niet te vergelijken met de
Nederlandse basterdsuiker. Andere soorten, bijvoorbeeld van het merk
Candico, lijken meer op de Nederlandse basterdsuiker of op gemalen kandij.
Is wel lekker, maar met die van Graeffe heb je de top te pakken.

Er zijn veel recepten, maar als je een gecarameliseerde bovenkant wenst volg
je de instructies, maar je zorgt ervoor dat bij bereiding van het
suikermengsel bovenop beslist weinig of geen (ei) vloeistof wordt gebruikt.
Je bakt de taart, en helemaal aan het eind van het bakproces doe je de oven
korte tijd op de hoogste stand of je doet een paar minuten de bovengrill
aan. Let goed op, want binnen een tijdsbestek van 30 s kan de suiker omslaan
van smelten naar verbranden. Het is niet de bedoeling dat er echt caramel
gevormd wordt.

cerusove...@gmail.com

unread,

Apr 29, 2014, 3:47:14 PM4/29/14

to

Op vrijdag 4 oktober 2002 12:48:04 UTC+2 schreef stokroos:

Misschien een late reactie maar op zoek naar meer ideeën voor een bruine suikertaart kwam ik jouw vraag tegen. Ik geef je hierbij een link van een recept http://www.patisseriebloch.be/20080218_bloch_inventaris_220.html.
De bakkerij is jammer genoeg dicht, maar de recepten zijn vrijgegeven en deze is superlekker. Ik was verbaasd toen ik las dat de smeuïgheid binnen in de taart kwam door de toevoeging van room.
Succes.
Anne-Marie