spinazie opwarmen

Hans

unread,

Feb 1, 2001, 4:55:14 PM2/1/01

to

Ik kocht vandaag bij mijn groenteboer lasagne, die ik thuis alleen maar
hoefde op te warmen. Daar zat ook spinazie in. Vroeger zei mijn moeder
altijd dat je spinazie niet mag opwarmen omdat er dan nitraat vrij komt en
dat zou heel ongezond zijn. Was dat een fabeltje? Ik neem toch aan dat mijn
groenteboer dat anders toch wel zou weten?

E.d.u. S.

unread,

Feb 1, 2001, 11:53:38 PM2/1/01

to

Je moeder heeft ongetwijfeld gelijk, maar de hoeveelheid vervuiling die je
daardoor binnenkrijgt is ook ongetwijfeld veeeel minder dan wat je dagelijks
al ademend consumeert.

"Hans" <Hanso...@hotmail.com> schreef in bericht
news:95clpo$1eol7$1...@reader04.wxs.nl...

Tonny Leeflang-Wondergem

unread,

Feb 2, 2001, 4:06:44 AM2/2/01

to

Het nitraat-verhaal klopt maar dat zou dan ook betekenen dat
diepvries-spinazie ongezond is.Wie weet het ware hierover?
Met vriendelijke groet,
Tonny.

Hans heeft geschreven in bericht <95clpo$1eol7$1...@reader04.wxs.nl>...

Wouter van den Berg

unread,

Feb 2, 2001, 4:59:21 AM2/2/01

to

Tonny Leeflang-Wondergem <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:95dti2$1fh7a$1...@reader03.wxs.nl...

> Het nitraat-verhaal klopt maar dat zou dan ook betekenen dat
> diepvries-spinazie ongezond is.Wie weet het ware hierover?
> Met vriendelijke groet,
> Tonny.

je mag diepvries spinazie toch ook niet meer laten koken?

Wouter

Wouter van den Berg

unread,

Feb 2, 2001, 5:03:29 AM2/2/01

to

lang leve interntet:
http://www.voedsel.net/vragen/vraag41.htm

Bartman

unread,

Feb 2, 2001, 5:07:33 AM2/2/01

to

"Wouter van den Berg" <w.j.van...@student.utwente.nl> wrote in message
news:95e04h$krr$1...@dinkel.civ.utwente.nl...

>
>
> je mag diepvries spinazie toch ook niet meer laten koken?
>
> Wouter
>

Is dat zo? Waarom staat er dan geen waarschuwing op de verpakking?

Wouter van den Berg

unread,

Feb 2, 2001, 11:08:51 AM2/2/01

to

> Is dat zo? Waarom staat er dan geen waarschuwing op de verpakking?

ik dacht dat dat er stond. kan me vergissen, eet meestal verse en anders
flikker ik het direct door een saus zonder te lezen....

Wouter

T. de Ceuster

unread,

Feb 3, 2001, 9:28:46 AM2/3/01

to

Nitraat zit er zo ie zo in spinazie, meeer dan in andere groenten, en
meer naarmate er meer kunstmest gebruikt is tijdens de teelt.
Dit nitriet kan worden omgezet in nitriet, en dit weer in
nitrosaminen. De laatste zijn kankerverwekkend. Voor nitriet zijn
jonge kinderen heel gevoelig. Daarom wordt groente voor potjes
babyvoeding met extra weinig kunstmest geteelt.

Hoe het nu precies komt dat die omzet eerst in nitriet en dan in
nitrosaminen vooral bij opnieuw opwarmen optreedt, weet ik niet
precies meer. Ik heb het meer dan 20 geleden op school geleerd, en ben
de details kwijt. Je zou kunnen zeggen: ik heb de kok wel horen
schelden, maar weet niet waar de lepel hangt.

Voor het feit dat je de lasagna van de groenteboer wel opnieuw mag
opwarmen, kan ik de volgende oorzaken bedenken.
- Hij weet door b.v. kort koken de omzetting in nitriet te beperken.
- Er zit zo weinig spinazie in de lasagna, dat de hoeveelheid
nitraat/nitriet te verwaarlozen is.
- Hij kent het probleem niet.

Zelf warm ik spinazie bij uitzondering ook op, namelijk als ik het in
een roerbakschotel verwerk. Dan bak ik het eerst apart, laat het
uitlekken, en voeg het pas op het laatst weer toe. Het zit dan nog
maar heel kort in de pan, en ik hoop maar dat er dan niet te veel
nitraat in nitriet wordt opgezet.

Zo ie zo kan je in verband met dit probleem beter niet te vaak
spinazie eten. Of, als je er nu net zo gek op bent: zaai het zelf in
de tuin, zonder kunstmest. De opbrengst is dan een stuk minder hoog,
maar het nitraatgehalte, en trouwens ook het vochtgehalte, zijn veel
lager.

Op de volgende sites heb ik nog wat achtergrondinformatie gevnden.

On Thu, 1 Feb 2001 22:55:14 +0100, "Hans" <Hanso...@hotmail.com>
wrote:

Jimmy

unread,

Feb 3, 2001, 2:09:02 PM2/3/01

to

Hoi,

Hier komt elke week (of is het nu maand) een foldertje toe waar o.a. een
"juist of fout" artikel instaat. Een tijdje geleden ging het over spinazie.
Ik zal dat eventjes overtikken.

Mag je een restje spinazie opwarmen?

Er is wellicht geen groente waarrond zoveel discussie bestaat als spinazie.
Onder invloed van de Amerikaanse tekenfilmserie Popeye leefde lange tijd de
verkeerde opvatting als zou spinazie een overvloed aan ijzer leveren. Dit
valt dik tegen. Spinazie bevat veel minder ijzer dan pakweg tomaat.

Andere vraag: mag je een restje spinazie opwarmen? Neen, denken velen.
Nochtans mag dit wel. Een restje kan worden gespaard voor de volgende dag,
op voorwaarde dat het meteen met folie wordt afgedekt en in de koelkast
bewaard. Ook invriezen mag. Blijft de spinazie op kamertemperatuur, dan komt
ze in aanraking met bacteriën. Die zorgen ervoor dat de nitraten in deze
groente vlot worden omgezet naar nitrieten. Opgenomen in de bloedbaan tasten
nitrieten de hemoglobine aan waardoor een zuurstoftekort in het bloed
ontstaat. Bewaar een restje nochtans niet langer dan een dag in de koelkast.
Zo geeft u de bacteriën die zich bij koude temperatuur ontwikkelen, ook geen
kans.

mvg,
Jimmy.

"Hans" <Hanso...@hotmail.com> schreef in bericht
news:95clpo$1eol7$1...@reader04.wxs.nl...