Vriestemperatuur van brood

Willem-Jan Markerink

unread,

Jan 20, 2003, 3:05:42 PM1/20/03

to

Vraagje: bij welke temperatuur bevriest brood, cq wat is de voorgeschreven
maximale (langdurige) bewaartemperatuur?

Lijkt simpel, kouder dan 0C, maar ik probeer hier een haperende vrieskast te
doorgronden, die inmiddels geen keihard bevroren brood meer levert, edoch
volgens de losse digitale thermometer nog altijd bijna -30C bovenin aan de
koelribben, en -10 onderin in het broodvak. De ingebouwde thermometer geeft
echter -10 aan, waar dat voorheen -20 was.

Is brood van -5 idd zacht, en -15 hard?

--
Bye,

Willem-Jan Markerink

The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand

<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]

Rutger

unread,

Jan 20, 2003, 3:46:02 PM1/20/03

to

"Willem-Jan Markerink" <w.j.ma...@a1.nl> wrote in message
news:Xns9309D6919AB5...@130.133.1.4...

> Vraagje: bij welke temperatuur bevriest brood, cq wat is de voorgeschreven
> maximale (langdurige) bewaartemperatuur?
>
> Lijkt simpel, kouder dan 0C, maar ik probeer hier een haperende vrieskast
te
> doorgronden, die inmiddels geen keihard bevroren brood meer levert, edoch
> volgens de losse digitale thermometer nog altijd bijna -30C bovenin aan de
> koelribben, en -10 onderin in het broodvak. De ingebouwde thermometer
geeft
> echter -10 aan, waar dat voorheen -20 was.
>
> Is brood van -5 idd zacht, en -15 hard?

Brood moet je zo snel mogelijk invriezen, tot -18 graden. Het wordt het
snelst oudbakken bij 4 graden, koelkasttemperatuur dus, en die temperatuur
moet dus zo kort mogelijk zijn. Hoe kouder, hoe beter, tenminste als je een
plastic zak eromheen hebt. In een papieren zak droogt het erg uit.

rutger

Willem-Jan Markerink

unread,

Jan 20, 2003, 5:10:46 PM1/20/03

to

"Rutger" <GEENSPA...@zonnet.nl> wrote in
news:b0hqd2$pidkl$1...@ID-137385.news.dfncis.de:

Het gaat me eigenlijk niet zozeer om de smaak, maar om de (fysische)
constatering 'diepvries kapot want brood niet keihard' (en de daaraan
gekoppelde vraag of dat ook 'bederf' betekent (meer dan alleen smaak)).

Stolt er iets in brood bij -10/-15 dat nog niet stolt bij -5/-10C?

Rutger

unread,

Jan 20, 2003, 6:22:50 PM1/20/03

to

> Het gaat me eigenlijk niet zozeer om de smaak, maar om de (fysische)
> constatering 'diepvries kapot want brood niet keihard' (en de daaraan
> gekoppelde vraag of dat ook 'bederf' betekent (meer dan alleen smaak)).
>
> Stolt er iets in brood bij -10/-15 dat nog niet stolt bij -5/-10C?

Ja, vooral suikerhoudende producten. Ook brood kan daaronder vallen. Als een
bakje (plastic!) water wel keihard wordt is er blijkbaar niet erg veel aan
de hand. Controleer eens met een glaasje jenever, die blijft ook vloeibaar.
Bier niet, maar doe het noiet in de fles...

Rutger

Janneke Habets

unread,

Jan 21, 2003, 4:19:42 AM1/21/03

to

Had laatst een vles vodka in de vriezer gelegd, lekker koud.... Ik dacht dat
het niet zou bevriezen om dat het alcholpercentage toch behoorlijk hoog is.
Fout dus, weet niet of mijn vriezer gewoon zeer goed werkt of dat wodka
minder alchohol bevat dan jenever....

Willem-Jan, weet om eerlijk zijn geen goede manier waarop je je vriezer goed
kan testen.....

Janneke

buikje

unread,

Jan 21, 2003, 5:00:17 AM1/21/03

to

Volgens mij bevriest alleen de alcohol niet maar het water wel wat er
vaak ook bij zit.
Ik bewaarde ook mijn wodka in de vriezer en had op het laatst ook een
deel bevroren. Datgene wat er niet bevroren is is wel erg sterk als je
het drinkt hoor :)

Nico

Willem-Jan Markerink

unread,

Jan 21, 2003, 7:32:39 AM1/21/03

to

"Rutger" <GEENSPA...@zonnet.nl> wrote in
news:b0i3j2$oqnlj$1...@ID-137385.news.dfncis.de:

>> Het gaat me eigenlijk niet zozeer om de smaak, maar om de (fysische)
>> constatering 'diepvries kapot want brood niet keihard' (en de daaraan
>> gekoppelde vraag of dat ook 'bederf' betekent (meer dan alleen smaak)).
>>
>> Stolt er iets in brood bij -10/-15 dat nog niet stolt bij -5/-10C?
>
> Ja, vooral suikerhoudende producten. Ook brood kan daaronder vallen.

Ik hoorde net een meer logische verklaring: zout-houdende produkten,
inclusief (en met name) ijs.

> Als
> een bakje (plastic!) water wel keihard wordt is er blijkbaar niet erg
> veel aan de hand.

Ja, zo goochem was ik wel hoor....;))
De digitale thermometer geeft braaf bijna -30 aan op de koelribben, en ruim -
10 in het onderste vak....en dat vak was tot nu toe het broodvak (over de
wijsheid waarvan je achteraf vragen kunt stellen....).

> Controleer eens met een glaasje jenever, die blijft
> ook vloeibaar. Bier niet, maar doe het noiet in de fles...

Sambal met veel olie gaat wel goed in een glazen pot....:))....volgens mij
heeft alleen water een gevaarlijke uitzettings-coefficient (en met name
ergens rond -4, dus terwijl het al bevroren is, en geen kant meer op kan).

Willem-Jan Markerink

unread,

Jan 21, 2003, 7:35:12 AM1/21/03

to

"Janneke Habets" <jha...@xs4all.nl> wrote in
news:3e2d10b4$0$49105$e4fe...@news.xs4all.nl:

Dat'ie niet perfekt meer koelt was me wel duidelijk (3 sterren betekent -18
in de hele kast, toch?), en voor een kast van bijna 30 jaar oud is dat nog
een behoorlijk technisch wonder; maar de consistentie/kritische-temperatuur
van brood verbaasde me....nooit eerder bij stilgestaan.

Rens Elferink

unread,

Sep 24, 2020, 5:51:22 AM9/24/20

to

Op dinsdag 21 januari 2003 om 13:35:12 UTC+1 schreef Willem-Jan Markerink:

Vind hier alle info:

https://www.vers-inspiratie.nl/technische-vakinformatie/koelen-diepvriezen

Rob

unread,

Sep 24, 2020, 12:20:42 PM9/24/20

to

> https://spammerdiespam

We denken niet dat Willem-Jan Markerink nog leeft. Je had iets sneller
moeten reageren.

Rink

unread,

Oct 4, 2020, 9:08:31 AM10/4/20

to

Op 24-9-2020 om 18:20 schreef Rob:

Tja, en die koelkast/vriezer waar het over gaat zou inmiddels 47 jaar
oud zijn.
Een wereldwondertje als die nog werkt en bovendien vandaag de dag een
energieslurpertje.