scones
arno bekers
Op vakantie heb ik herhaaldelijk scones en clotted cream gegeten. Heeft iemand
de recepten hiervoor?
Peter Brummelkamp
What?? *arno bekers* wrote on Tue, 30 Jul 1996 17:21:25 about
**scones**
>Op vakantie heb ik herhaaldelijk scones en clotted cream gegeten. Heeft iemand
>de recepten hiervoor?
Nope, sorry, maar bij Marks en Spencer(s) verkopen ze echte engelse
scones *EN* clotted cream....
Mjammie!!
Peter Brummelkamp
Brummelkamp Administraties <bru...@xs4all.nl>
Den Haag
Astrid Veltman
Dag arno,
Op 30 Jul 1996 om 19:21 schreef je ons:
ab> Op vakantie heb ik herhaaldelijk scones en clotted cream gegeten.
ab> Heeft iemand de recepten hiervoor?
De volgende scone-recepten komen uit Tip Culinair.
Homemade scones
225 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
zout
25 g suiker
85 g boter
1 ei, losgeklopt
5 el melk of karnemelk
Oven voorverwarmen op 220OC. Bloem, bakpoeder, zout en suiker zeven. Boter en
ei erdoor kneden en met melk een stevig deeg maken. Deeg tot 1 cm dik uitrollen
op een met bloem bestoven werkvlak. Met een glas van # 5 cm. doorsnede rondjes
uit het deeg steken. Bakplaat met bakpapier bekleden. Deegrondjes op bakplaat
leggen, enkele centimeters van elkaar. Bovenkant van rondjes met melk
bestrijken. Scones # 15 min. bakken in het midden van de oven. Serveer de
scones met creme fraiche en zelfgemaakte jam.
Variatie-idee: voor Yorkshire scones door het deeg 3 el rozijnen en 1 el
gekonfijte sinaasappelschilletjes kneden.
Idee: voor een hartige variatie de scones doorsnijden en vullen met rauwe of
gekookte ham, een lekkere kaassoort of ander hartig beleg.
Kaasscones met mosterdboter 1
Voor # 20 stuks
Recept
450 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
zout
2 tl bakpoeder
100 g geraspte kaas
150 g boter of margarine
1 ei
melk
1 eidooier, losgeklopt
2 el Dijon mosterd
1 el fijngehakte bieslook
Oven voorverwarmen op 225*C. Bakplaat invetten. Meel, zout, bakpoeder en kaas
mengen. 50 g boter, ei en zoveel melk erdoor kneden tot soepel deeg ontstaat.
Deeg uitrollen tot lap van 2 1/2 cm dik. Met glas (doorsnede # 4 cm) rondjes
uit deeg steken en op bakplaat leggen. Bestrijken met eidooier. In oven scones
in # 8 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen. Rest van boter romig roeren met
mosterd en bieslook. Scones overlangs halveren en royaal besmeren met
mosterdboter.
BEREIDING: # 30 min.
Kcal. p.st.: # 160
Kaasscones met mosterdboter 2
Voor # 20 stuks
250 g bloem
21/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 ei
1 3/4 dl melk
30 g zachte boter of margarine
1 tl mosterdpoeder
120 g geraspte belegen kaas
extra nodig: ronde uitsteekvorm met gekartelde rand # 6 cm #, bakplaat, ingevet
Oven voorverwarmen op 200OC. Bloem, bakpoeder en zout zeven. Ei loskloppen met
11/2 dl melk en samen met boter, mosterdpoeder en 80 g kaas door bloemmengsel
roeren. Met handen tot glad deeg kneden. Deeg uitrollen tot lap van 2 cm dik.
Met uitsteekvorm cirkels uit deeg steken. Deeg dat overblijft weer samenvoegen
en uitrollen en daaruit opnieuw cirkels steken, tot deeg is opgebruikt.
Deegcirkels op bakplaat leggen, met rest van melk bestrijken en met 40 g kaas
bestrooien. Scones in midden van oven in 10-15 min. lichtbruin en gaar bakken.
Scones even op rooster laten afkoelen en warm of lauwwarm serveren met mosterd-
of kruidenboter (zie recepten).
BEREIDING: # 40 min.
Kcal p.st.: # 80
Mosterdboter
100 g zachte boter met 1 el grove mosterd, zout en 1 el heel fijngesneden
bieslook mengen.
Kruidenboter
100 g zachte boter met 1 el fijngesneden peterselie, 1 geperst teentje
knoflook, 1 el fijngesneden bieslook, zout en peper mengen.
Scones
voor # 8 scones
225 g zelfrijzend bakmeel
zout
1 tl bakpoeder
40 g boter of margarine, in stukjes
# 11/2 dl melk
1 ei, losgeklopt
jam
slagroom, stijfgeklopt
extra nodig: ronde uitsteekvorm doorsnede 6 cm, bakplaat, ingevet
Stap 1. Boven kom bakmeel, zout en bakpoeder zeven. Boter toevoegen en met
vingertoppen tot broodkruimachtige massa verkruimelen. Zoveel melk erdoor
roeren tot een licht en soepel deeg ontstaat. Oven voorverwarmen op 220OC.
Stap 2. Deeg uitrollen tot een lap van # 2 cm dik. Met uitsteekvorm 8 rondjes
uitsteken.
Stap 3. Scones op bakplaat leggen en in midden van oven scones in # 10 min.
gaar en goudbruin bakken. Op rooster iets laten afkoelen. Scones warm serveren,
gevuld met jam en slagroom.
Bereiding: # 30 min.
Kcal p.st.: # 240
Rozemarijn scones
Voor 8 scones
125 g volkorenmeel
100 g ongebleekte tarwebloem
4 tl bakpoeder
1 tl zout
4 tl rozemarijn
50 g boter of margarine
3 el karnemelk
4 el creme fraiche
extra nodig: rond uitsteekvormpje van 6 cm doorsnede,
bakplaat, ingevet en bestoven
Oven voorverwarmen op 175 graden Celsius. Meel, bloem, bakpoeder en zout boven
kom zeven. Rozemarijn toevoegen. Boter
met de vingers er door werken tot kruimelig deeg ontstaat.
Karnemelk en creme fraiche erdoor mengen tot deeg zacht is.
Deeg uitrollen tot lap van 1/ cm dik. Met vormpje rondjes uit deeg steken en op
bakplaat leggen. Scones in midden van oven in # 15 min. gaar bakken. Warm
serveren met bijvoorbeeld boter, tapenade, gerookte zalm en zure room.
BEREIDING: # 40 min.
Kcal. p.st.: # 180
Ontbijtscones met bacon
Voor # 12 stuks
150 g bakbacon, in plakjes
250 g bloem
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 ei
1 3/4 dl melk
25 g boter of margarine
1 tl mosterdpoeder
100 g geraspte belegen kaas
extra nodig: uitsteekvorm # 6 cm, bakplaat, ingevet
Oven voorverwarmen op 210OC. Bacon in droge koekepan in 5-10 min. krokant
bakken. Bacon verkruimelen. Bloem, bakpoeder en zout mengen en zeven. Ei
loskloppen met 1 1/2 dl melk. Eimengsel samen met boter, mosterdpoeder, kaas en
verkruimelde bacon door bloemmengsel roeren. Met handen tot glad deeg kneden.
Deeg op met bloem bestoven werkblad uitrollen tot lap van 2 cm dik. Met
uitsteekvorm cirkels uit deeg steken. Deeg dat overblijft samenvoegen en weer
uitrollen. Daaruit opnieuw cirkels steken, net zolang tot deeg is opgebruikt.
Deegcirkels op bakplaat leggen en met 1/4 dl melk bestrijken. Scones in midden
van oven in 10-15 min. lichtbruin en gaar bakken. Scones even op rooster
afkoelen.
Bereiding: # 40 min.
Kcal p.st.: # 180
Groeten,
Astrid.
--
|Fidonet: Astrid Veltman 2:512/228.11
|Internet: ast...@pcv.xs4all.nl
Astrid Veltman
Dag arno,
Op 30 Jul 1996 om 19:21 schreef je ons:
ab> Op vakantie heb ik herhaaldelijk scones en clotted cream gegeten.
ab> Heeft iemand de recepten hiervoor?
Nog wat van her en der.
Clotted cream
Wie de Engelse keuken kent, kent clotted cream: de dikke room die geserveerd
wordt bij scones met jam, die weer onmisbaar zijn bij een Engelse thee. Voor
clotted cream wordt verse boerenmelk afgeroomd. De room wordt daarna heel
langzaam verwarmd, zodat het melkvet op het waterige deel komt te liggen. De
dikke (en dus heel vette) room wordt na afkoeling verpakt in bekertjes. Clotted
cream is stijf en een beetje korrelig (alsof er boterklontjes in zitten), maar
smaakt superromig. Het lijkt nog het meest op mascarpone. En omdat deze laatste
room makkelijker verkrijgbaar is in Nederland, kunt u deze het best als
vervanger gebruiken!
(uit Libelle).
Cornish/Devonshire clotted cream
Neem een grote, wijde glazen of roestvrij stalen kom en giet er volle (liefst
ongepasteuriseerde) melk in.
Voeg 3-6 dl slagroom toe en zet de kom een paar uur of de hele nacht in de
koelkast.
Zet de kom daarna op een pan met heet (82 OC) water, tot zich op de melk een
dikke, bobbelige, bleekgele 'korst' heeft gevormd; dit duurt minstens 1 1/2
uur,
maar voor alle zekerheid kunt u de melk beter iets langer verwarmen. Zet de
kom,
zodra de romige korst dik genoeg is, in een ondiepe bak met ijskoud water tot
de
inhoud is afgekoeld en laat de room + de 'ondermelk' daarna verder afkoelen in
de koelkast.
Schep de roomlaag met een schuimspaan over in een kleinere kom en voeg ook een
paar lepels van de vloeistof toe (die wordt bij het opstijven door de roomlaag
geabsorbeerd).
De overgebleven melk kan op dezelfde manier nogmaals worden verwarmd tot zich
opnieuw een romige korst heeft gevormd.
Wat er daarna overblijft, kan worden verwerkt in pudding of gebak.
Serveer dit bij scones met jam.
Scones
(# 10 Stuks)
50 gr bloem
een flinke mespunt dubbelkoolzure soda (drogist of apotheek) een flinke mespunt
wijnsteenzuur (drogist of apotheek)
zout naar smaak
35 gr suiker
100 gr boter
1 groot ei
melk
Noot: Als u geen wijnsteenzuur kunt krijgen, kunt u ook een scheutje
rozemarijn-azijn gebruiken.
Zeef de bloem met de soda, het wijnsteenzuur en het zout in een kom. Strooi de
suiker erover en wrijf dan met de vingers de boter erin tot een kruimelig deeg
ontstaat.
Voeg het losgeklopte ei erbij en zoveel melk dat u er een stevig deeg van kunt
kneden.
Rol dit op een met bloem bestoven plank tot een lap van # 1 cm dikte uit en
snijd hieruit rondjes.
Leg die op een met bloem bestoven bakblik en bestrijk ze met wat melk of
losgeklopt ei.
Bak ze in een goed hete oven (225 OC) in ruim 10 minuten bruin. De scones
worden
warm geserveerd met wat boter erop.
Erg lekker is ook een lepel frambozenjam erop.
N.B. Ik heb deze recepten van iemand gekregen, maar ik weet niet meer van wie.
Ik houd dat nooit zo nauwkeurig bij.
Frans de Boer
>Op vakantie heb ik herhaaldelijk scones en clotted cream gegeten. Heeft iemand
>de recepten hiervoor?
350 gr. zelfrijzend bakmeel
25 gr. suiker
100 gr. harde boter
1 theelepel zout
1 ei
1Ŋ dl. melk
50 gr. rozijnen
Oven tijdig voorverwarmen op 200ē C. Beboter een bakplaat
Bloem, suiker boter en zout in kom doen. Boter met twee messen in zeer
kleine stukjes door bloem snijden. Roer ei los, maar houd 1 lepel
apart. Klop de rest schuimig en klop de melk er doorheen. Doe de
rozijnen bij het meelmensgel en schep er met een metalen lepel het
eimengsel door. Kneed voorzichtig van het deeg een bal en laat deze
ongeveer 30 minuten op een koele plaats rusten. Rol het deeg daarna op
een met bloem bestroooid aanrecht met een met bloem bestrooide
deegroller uit tot een 1 cm dikke deeglap. Steek er met een borrelglas
kleine rondjes uit, leg dez op de bakplaat en bestrijk de bovenkant
met achtergehouden ei. Zet de plaat onder in de hete oven en bak de
scones in ongeveer 15 minuten gaar en lichtbruin.
Laat ze op een taartrooster afkoelen.
Uit: Ina Hoffmann; "Brood/Koekjes/Taarten", Wageningen 1976
Frans de Boer
----------------------------------------------------------
"History is an Angel Being Blown Backwards into the Future"
Laurie Anderson: "Strange Angels"; "The Dream Before"