stokvis/bakkeljauw
Marijke
Kan je stokvis vervangen door de beter verkrijgbare bakkeljauw, of hoe die
Surinaamse droge vis ook mag heten?
Ik wil brandade de morue maken...
Marijke
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.380 / Virus Database: 213 - Release Date: 24-07-2002
Tonny
"Marijke" <fladd...@hotmail.com> wrote in message
news:aib93a$128d4q$1...@ID-120380.news.dfncis.de...
> Vraagje...
>
> Kan je stokvis vervangen door de beter verkrijgbare bakkeljauw, of hoe die
> Surinaamse droge vis ook mag heten?
> Ik wil brandade de morue maken...
>
> Marijke
Ik zou gewoon verse kabbeljauw gebruiken, alle droge vis moet je eerst
weken, ontvellen, ontgraten, steeds het weekwater verversen,ruikt niet echt
lekker, mijn recept voor de Zeeuwse visschotel is oorspronkelijk met
stokvis en ook brandade vind ik lekkerder met verse kabbeljauw, overigens is
stokvis wel verkrijgbaar.
Groet,
Tonny.
Berbera
een gedroogde niet gezouten soort. klipvis/stokvis. Wel de juiste variant
voor het gerecht gebruiken.
In Spaanse en Portugese winkels of marktkramen hebben ze ook meestal wel de
zoute gedroogde vis.
Berbera
"Marijke" <fladd...@hotmail.com> wrote in message
news:aib93a$128d4q$1...@ID-120380.news.dfncis.de...
Marijke
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:aiba39$cdr$1...@reader09.wxs.nl...
Bedankt!
Ik had inderdaad ook al 'angst' voor het voorbereiden van de stokvis, en het
is te bestellen bij de visboer, maar die waarschuwde me dat het goudgeld zou
kosten...
Nou, dan houdt eigenlijk niks me meer tegen om één van mijn recepten uit te
proberen!
Ik heb het op vakantie gegeten, in een flensje, en dat was smullen!
Berbera
> Ik zou gewoon verse kabbeljauw gebruiken, alle droge vis moet je eerst
> weken, ontvellen, ontgraten, steeds het weekwater verversen,ruikt niet
echt
> lekker, mijn recept voor de Zeeuwse visschotel is oorspronkelijk met
> stokvis en ook brandade vind ik lekkerder met verse kabbeljauw, overigens
is
> stokvis wel verkrijgbaar.
> Groet,
> Tonny.
>
>
heb je maar een keer de stank en het verversen. Ik vind juist de typische
smaak en structuur van de (zoute) stokvis erg lekker.
B
Gerard
Dat zal best ook wel smaken maar de smaak van stokvis is onvergelijkbaar met
die van verse kabeljauw.
Gerard
Marijke
>
>
> >
> > Dat zal best ook wel smaken maar de smaak van stokvis is onvergelijkbaar
> met
> > die van verse kabeljauw.
> >
> > Gerard
>
> verse kabbeljauw boven stokvis, wij aten in Zeeland 's winters vaak
stokvis
> en de vieze lucht van het weken, de nooit helemaal verwijderde graatjes en
> velletjes zijn me nogal bijgebleven en elke keer als ik stokvis ruik, in
het
> buitenland of bij ISPC, ben ik blij dat ik niet hoef, maar nogmaals dat
is
> uiteraard persoonlijk, afgezien daarvan is er heel veel werk aan en is het
> relatief (veel afval) duur. Ongetwijfeld zullen er mensen zijn die
Brandade
> van stokvis zo lekker vinden dat ze dat er voor over hebben.
> Groet,
> Tonny.
>
>
Wat houdt mij tegen om het allebei eens te proberen? ;-)
Tonny
>
> Dat zal best ook wel smaken maar de smaak van stokvis is onvergelijkbaar
met
> die van verse kabeljauw.
>
> Gerard
Daar heb je helemaal gelijk in, het is ook een persoonlijke voorkeur voor
Tonny
>
> "Tonny" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
> news:aibfi8$fmf$1...@reader08.wxs.nl...
> >
> >
> > >
> > > Dat zal best ook wel smaken maar de smaak van stokvis is
onvergelijkbaar
> > met
> > > die van verse kabeljauw.
> > >
> > > Gerard
>
> Wat houdt mij tegen om het allebei eens te proberen? ;-)
>
> Marijke
Dat lijkt me de enige manier om te kunnen vergelijken Marijke, laat even
weten hoe het geworden is.
Groet,
Tonny.
Marijke
Dat zal ik zeker doen!
Het kan nog een weekje duren of zo, omdat ik het in de stad moet bestellen
en momenteel even geen auto heb... maar ik ben echt nieuwsgierig!
Gerard
Hallo Tonny!
Toch jammer dat die jeugdherinneringen je ervan weerhouden om zo'n heerlijk
gerecht als stokvis te bereiden.
Mijn ervaring is dat als je mooie dikke stukken koopt er weinig of geen
afval is. In Rotterdam op de Westkruiskade verkopen ze zelfs gefileerde
stokvis (geen vellen en graten!). Zelf prefereer ik juist stokvis met vel.
Het vel is gelatineus en speelt een rol in diverse Spaanse schotels. Het
Portugese recept Bacalhau a braz (reepjes gefrituurde geweekte stokvis met
reepjes omelet en gefrituurde aardappel) is onweerstaanbaar verukkelijk!
Toch maar eens proberen. Veel van jouw - overigens fantastische - recepten
zijn heel wat bewerkelijker dan het schoonmaken van geweekte stokvis. Wat
die lucht betreft heb je helemaal gelijk. Maar veel lekkere dingen ruiken
niet altijd zals ze smaken. Maar dat hoef ik jou niet te zeggen.
Wel een tip: koop niet de gedroogde koolvis; die is veel minder dan
gedroogde kabeljauw. Is overigens n.m.m.wel bruikbaar in het Surinaamse
gerecht bakkeljou.
groet,
Gerard
Tonny
> zijn heel wat bewerkelijker dan het schoonmaken van geweekte stokvis.
Gerard het wil echt niet. wij hebben 12 jaar onze zomervakantie doorgebracht
in Spaans Baskenland waar ook veel stokvis wordt gegeten maar ik blijf het
ronduit smerig vinden, ik zie nooit op tegen extra werk als het
eindresultaat maar de moeite waard is en dat vind ik met stokvis dus niet,
gelukkig maar dat smaken verschillen, verder lust ik (bijna) alles en mijn
jeugd is er beslist niet door verpest ;-)).
Groet,
Tonny.
kids&co
Mijn vader maakte vroeger ook af en toe een schotel: helaas heb ik geen
recept gekregen hiervan. [Stokvis met aardappelen.]
Ik weet wel dat hij er een groot deel vd dag hiermee bezig was. Maar het was
wel smikkelen.
Nu Tonny het heeft over zo'n Zeeuwse* verse vis* recept, maakt het mij erg
nieuwsgierig.
Hartelijke groet,
Pauline
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:aiba39$cdr$1...@reader09.wxs.nl...