Peperkoek ??
Fobelets Verhaegen
peperloek (ponnekoek, ontbijtkoek)
kunnen vinden.
Imelda.
Jeanette
Ik vond dit recept voor ontbijtkoek op Smulweb:
Ingredienten: 500 gr. bruine basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 1 ei 1 1/2
dessertlepel koekkruiden 500 gr. zelfrijzend bakmeel 200 cc warm water
Oven voorverwarmen op 160 graden. Suiker met ei goed doorroeren, kruiden en
water toevoegen, flink door mixen, gezeefde meel erbij. Langwerpige cakevorm
met boter invetten en met bloem bestuiven. Ongeveer 60 min. op 160 graden C.
in de oven. Controleer of de cake gaar is .
groetjes,
Jeanette
Trudi
gemaakt. Hetis heel lekker en heel simpel te maken. Je hebt niet eens een
keukenweegschaal nodig. Je gebruikt immmers van zowel het zelfrijzend
bakmeel als de basterdsuiker een heel pak.
Alleen: het smaakt niet naar ontbijt/peperkoek :)
Trudi
"Jeanette" <jean...@iae.nl> schreef in bericht
news:PVb38.44740$ru2.1...@nlnews00.chello.com...
Tonny Leeflang-Wondergem
> Alleen: het smaakt niet naar ontbijt/peperkoek :)
roggemeel nat te moeten maken en een nacht laten staan, ik heb Jaap Jobse,
onze eigen warme bakker, om een recept gevraagd.
Groet,
Tonny.
Trudi
Trudi
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:a2jtof$g0l$1...@reader06.wxs.nl...
Conny
"Fobelets Verhaegen" <andre.f...@pandora.be> wrote in message
news:rSZ28.85465$rt4....@afrodite.telenet-ops.be...
Conny
Martin v,d.Elst al een paar keer gemaakt. en is fantastisch. Ik heb zijn
recept de tweede keer gehalveerd, watn het recept is voor minstens twee
grote koeken.
Hier volg eerst Jaap's recept dan Martin's. Ik heb de temp. voor mijn oven
teruggebracht tot 180°C.
Veel success
Conny in Sonora -CA - USA
Gronddeeg:
650 gram massee
650 gram honing
150 gram oude koek of restjes van de kanten van de vorige keer.
dit alles koken(ook de oude koek meekoken)
Als extra wel opletten niet langer koken als noodzakelijk, dit kan als
effect geven dat de koek naderhand iets bitter gaat smaken.............
2000 !!!! gram roggebloem geen nullen verkeerd of te veel..!!! (CS)
Voor het doorbraken:
600 gram natuur honing
50 gram samengestelde bakpoeder
of 20 gram koolzuur, dan als extra 100 gram azijn...........
50 gram koekkruiden
Extra opmerking als je met koolzuur werkt meng deze dan samen met de
koekkruiden en zorg dat deze al bijna door het deeg zijn gemengd, voordat je
de azijn
toevoegd,
Dit is ongeveer gelijk aan het verhaal van ,,geen zout en gist bij elkaar
leggen,, bij brood bereiding, het beinvloed dan elkaar.
Deze receptuur kun je natuurlijk op je eigen hoeveelheden aanpassen zie
bovenzijde deze is voor 8 koeken. Jaap
Kun je niet aan karam bakpoeder komen neem je dubbelkoolzuursoda maar dan
ongeveer 1/3 van de aangegeven hoeveelheid karam,wij (bakkers)hebben het
over koolzuur,wat dus eigenlijk heel iets anders is dan de bubbeltjes in
frisdrank of de bubbeltjes in het flesje bier.
Dan wel extra toevoegen inplaats van karnemelk gewone AZIJN dit proef je
later beslist niet, maar is wel van belang voor de werking van de bakpoeder.
Koek van Martin van Elst.. Fri, 11 May 2001
Echte ontbijtkoek maken is moeilijker dan je denkt.
Zeker voor gewoon ff thuis koek bakken, maar hier is in ieder geval en goed
recept en belangrijker...... goede werkwijze.
Je moet eerst een gronddeeg koken
Hiervoor breng je aan de kook: 1/2 recipe
wat ik gemaakt heb
250 gr water 125 gr.
(2/3cup
335 gr honing of invertsuikerstroop 165 gr
335 gr basterdsuiker 165 gr.
50 gr oude koek 25 gr
Deze kokende massa meng je door
750 gr roggebloem 375 gr.
Deze massa moet 60°C (140F) zijn en moet daarna snel koelen.
Dit gronddeeg 24 uur bewaren in de koeling (afdekken met plastic tegen
korstvorming)
De volgende dag dus het gronddeeg mengen met (Dit heet "doorbraken" :
150 gr honing 75 gr.
15 gr koekkruiden 7 @ 8 gr.
15 gr bakpoeder(karam) 7 @ 8 gr.
klein scheutje karnemelk hetzelfde
Additional 250 gr. gember bolletjes 125 gr.
Als je zakjes bakpoeder van de supermarkt gebruikt moet je wel de dubbele
hoeveelheid hebben.
Koekdeeg in vorm drukken, platdrukken en bestrijken met koffiemelk. Ik lust
geenkoffiemelk en heb de karnemelk ook daarvoor gebruikt.
Bakken bij 220°C * Dit moet dus ong. 180 - 190 F zijn.
Veel succes Martin van Elst
VERRUKKELIJK, vooral met de gember erin....!!!!
Conny in Sonora - CA -USA die nu eenmaal niet even nar de super of bakker
kan gaan om een lekkere gemberkoek te kopen. Mar zelf maken is veel
leuker...:)
*(425F) Is te hoog. Ik heb het gebakken op 350F en 325F in een convectie
oven met een aflopende temp. in 50 min. Verrukkelijk.
Trudi
"Conny" <con...@mlode.com> schreef in bericht
news:u4r6jmm...@corp.supernews.com...
> Ik heb dit recept van Jaap Jobse overgenomen , maar ik heb het recept van
> Martin v,d.Elst al een paar keer gemaakt. en is fantastisch. Ik heb zijn
> recept de tweede keer gehalveerd, watn het recept is voor minstens twee
> grote koeken.
> Hier volg eerst Jaap's recept dan Martin's. Ik heb de temp. voor mijn oven
> teruggebracht tot 180°C.
> Veel success
> Conny in Sonora -CA - USA
>
> Gronddeeg:
> 650 gram massee
> 650 gram honing
Wat is Massee?
Trudi
Tonny Leeflang-Wondergem
"Fobelets Verhaegen" <andre.f...@pandora.be> wrote in message
news:rSZ28.85465$rt4....@afrodite.telenet-ops.be...
> peperloek (ponnekoek, ontbijtkoek)
> kunnen vinden.
ontbijtkoeksoort waarvoor het deeg niet eerst gekookt moet worden, is daar
belangstelling voor?
Groet,
Tonny.
Johannes Beekhuizen
Op 23 Jan 02 schreef Tonny Leeflang-Wondergem aan All:
TLW> Van Jaap Jobse kreeg ik het recept voor Friese kruidkoek, een
TLW> ontbijtkoeksoort waarvoor het deeg niet eerst gekookt moet worden,
TLW> is daar belangstelling voor?
Natuurlijk!
Groetjes,
Hans.
cep
<a2m1si$hub$1...@reader08.wxs.nl>:
>Van Jaap Jobse kreeg ik het recept voor Friese kruidkoek, een
>ontbijtkoeksoort waarvoor het deeg niet eerst gekookt moet worden, is daar
>belangstelling voor?
jep!
[Beaker]
"> Van Jaap Jobse kreeg ik het recept voor Friese kruidkoek, een
> ontbijtkoeksoort waarvoor het deeg niet eerst gekookt moet worden, is daar
> belangstelling voor?
> Groet,
> Tonny.
Jazeker!
Groetjes Iris
Tonny Leeflang-Wondergem
geschoven", maar nog niet uitgeproberd. Ik wist niet dat het bakken van
ontbijtkoek(zie vorige recepten van Martin en Jaap) zo arbeidsintensief was.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
FRIESE KRUIDKOEK
Dit is een recept voor ,,Friese Kruidkoek,,en een van de zeer weinige koek
recepten
die NIET gekookt hoeft te worden.
voor ongeveer voor 4 koeken:
375 gram honing (best is Havanna honing)maar niet per se )
295 ,, surinaamse basterd(of donker bruine basterd) (dit
alles even goed
80 ,,
) mengen
dan erdoorheen kneden,
500 gram roggeBLOEM
dan vervolgens,
30 gram koekkruiden )
10 gram koolzuur(de bakpoeder) )eerst dit door elkaar
zeven!!!!!!
dan als laatste erdoorheen werken ;
60 gram sukade
65 ,, gehakte gember
125 ,, orange snippers(ook gehakt)
In tegenstelling tot de,,gewone,,kookrecepten behoef je deze niet eerst 24
uur te
laten rusten, maar kun je de koek gelijk bakken.
WEL net als de normale koek geld ook hier ,,bakken tussen LATTEN,
Eerst bakpapier op de bakplaat leggen ,ook tegen de latten,en dan het deeg
er gelijk-
matig in drukken,eventueel met wat melk besrijken voor een donker rode
korstkleur.
Baktijd ongeveer 60-70 minuten ,bij een temperatuur van,
bij aanvang krap 200 C aflopend (na +/-15 min. naar 180 C)ietsje warmer
vanwege de vulling........dan de andere koek.
Met tussen de latten wordt bedoeld een beukenhouten geraamte van plankjes
van ca. 1 ½ cm dik en 6 cm. hoog ter grootte van de koek, dit voorkomt harde
randen aan de koek.
receptuur: Jaap Jobse.
Tonny Leeflang-Wondergem
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:a2omq1$gdi$1...@reader08.wxs.nl...
> Dit recept is dus van Jaap Jobse en door mij alleen een beetje "in elkaar
> geschoven", maar nog niet uitgeproberd. Ik wist niet dat het bakken van
> ontbijtkoek(zie vorige recepten van Martin en Jaap) zo arbeidsintensief
was.
> Met vriendelijke groet,
> Tonny.
> FRIESE KRUIDKOEK
>
> Dit is een recept voor ,,Friese Kruidkoek,,en een van de zeer weinige koek
> recepten
> die NIET gekookt hoeft te worden.
> voor ongeveer voor 4 koeken:
> 375 gram honing (best is Havanna honing)maar niet per se )
> 295 ,, surinaamse basterd(of donker bruine basterd) (dit
> alles even goed
>
dat "water"was er bij ingeschoten, teveel in elkaar geschoven,
met dank aan degenen die erop wezen.
Groet,
Tonny.
Martin van Elst
Massé is gekristalliseerde glucose(druivesuiker) gewonnen uit zetmeel.
Maardit heb je niet persé nodig. Zie onderstaand recept:
Echte ontbijtkoek maken is moeilijker dan je denkt.
Zeker voor gewoon ff thuis koek bakken, maar hier is in ieder geval en goed
recept en belangrijker...... goede werkwijze.
Je moet eerst een gronddeeg koken
Hiervoor breng je aan de kook:
250 gr water
335 gr honing of invertsuikerstroop
335 gr basterdsuiker
50 gr oude koek
Deze kokende massa meng je door
750 gr roggebloem
Deze massa moet 60°C. zijn en moet daarna snel koelen.
Dit gronddeeg 24 uur bewaren in de koeling(afdekken met plastic tegen
korstvorming)
De volgende dag dus het gronddeeg mengen met (Dit heet "doorbraken" :
150 gr honing
15 gr koekkruiden
15 gr bakpoeder(karam) bij de bakker vragen of anders
koolzuur (ook bij de bakker)
klein scheutje karnemelk
Als je zakjes bakpoeder van de supermarkt gebruikt moet je wel de dubbele
hoeveelheid hebben.
Koekdeeg in vorm drukken, platdrukken en bestrijken met koffiemelk.
Bakken bij 220°C. met een aflopende oven ± 50 min.
(maar ik ken jouw oven niet)
Veel succes
Tussen latten bakken niet persé. De bakker oet het wel, maar n't groot
natuurlijk.
Groetjes Martin
--
-----------------------------------------------------
Click here for Free Video!!
http://www.gohip.com/free_video/
"Trudi" <h.mos...@chello.nl> wrote in message
news:4_h38.75665$_R2.4...@amsnews02.chello.com...
Martin van Elst
Dit recept zonder koken kan wel, is misschien iets minder bewerkelijk, maar
je krijgt zeker geen koek met de specifieke eigenschappen van koek. Namelijk
lekker "spekkig" en lekker lang mals en goed verteerbaar (beetje laxerend
zelfs) De reden waarom sommige mensen koek eten :-)
Groeten Martin
--
-----------------------------------------------------
Click here for Free Video!!
http://www.gohip.com/free_video/
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:a2r8hb$j4k$1...@reader06.wxs.nl...
Tonny Leeflang-Wondergem
"Martin van Elst" <m.va...@chello.nl> wrote in message
news:sUd48.3699779$2n1.109813112@Flipper...
>
> Dit recept zonder koken kan wel, is misschien iets minder bewerkelijk,
maar
> je krijgt zeker geen koek met de specifieke eigenschappen van koek.
Namelijk
> lekker "spekkig" en lekker lang mals en goed verteerbaar (beetje laxerend
> zelfs) De reden waarom sommige mensen koek eten :-)
Martin ik heb je recept wel opgeslagen maar denk niet dat ik snel zelf
ontbijt/peperkoek zal maken, ik wist niet dat het zo ingewikkeld was, Conny
die jouw recept gebruikt doet dan ook omdat zij het in Amerika niet kan
kopen en zij een echte "bakster"is, maar, gewetensvraag, met een goede
bakker vlakbij zou jij het dan zelf gaan maken? Wel erg leuk dat jouw recept
zo gewaardeerd wordt en voorziet in een behoefte. Ik gebruik
ontbijt/kruidkoek in een bijzondere wildsaus van hertebotten, geeft precies
de juiste smaak en binding.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Martin van Elst
Hallo Tony, dat ingewikkelde zit vooral in het verwarmen van de roggebloem
met de kookpot tot 60 graden.
Deze temperatuur heb je namelijk nodig om de enzymwerking op gang te brengen
voor de afbraak van zetmeel uit de bloem. Maar dit mag ook weer niette lang
duren anders wordt alle zetmeel afgebroken. Dan wordt je koek nooit meer
gaar. Want er moet zetmeel overblijven voor gaarbakken natuurlijk
(verstijfselen)
Lesje van een bakker ;-)
Groetjes Martin
--
-----------------------------------------------------
Click here for Free Video!!
http://www.gohip.com/free_video/
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:a2sa14$7hn$1...@reader06.wxs.nl...
Martin van Elst
Dit is meer kruidcake.Maar kan wel lekker zijn.
--
-----------------------------------------------------
Click here for Free Video!!
http://www.gohip.com/free_video/
"Jeanette" <jean...@iae.nl> wrote in message
news:PVb38.44740$ru2.1...@nlnews00.chello.com...
Eelco de Lange
> gaar. Want er moet zetmeel overblijven voor gaarbakken natuurlijk
> (verstijfselen)
Verstijfselen... Klinkt opeens een stuk minder lekker ;-)
Eelco