Help!! PEKING EEND hoe maak ik dit klaar???????????
How are You?
Ik wil graag pekingeend klaarmaken, maar weet niet hoe???
Wie kan mij voorzien van een lekker recept, evt. bijgerechtjes zijn ook
welkom.
Alvast bedankt,
Groetjes Marja
Wim van Bemmel
>
> Hallo culinair specialisten,
>
> Ik wil graag pekingeend klaarmaken, maar weet niet hoe???
> Wie kan mij voorzien van een lekker recept, evt. bijgerechtjes zijn ook
> welkom.
Zou je niet met iets eenvoudigs beginnen ?
.. zo lekker als op de Zeedijk heb ik het zelf nog nooit voor elkaar
gekregen.. Sorry, mijn recepten zijn dus niet goed genoeg.
In ieder geval heb je speciaal gekweekte eenden nodig, en die koop je ..
op of naast de Zeedijk. En als je daar dan toch bent...
--
Regards, Salut, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Web Chef-Kok
How are You? <stef...@wish.net> schreef in berichtnieuws
95254128...@news.l3.wish.net...
> Hallo culinair specialisten,
>
> Ik wil graag pekingeend klaarmaken, maar weet niet hoe???
Hallo, ja Peking eend is een beetje aan de moeilijke kant maar, als je het
geduld hebt dan is het een feest.
Ik weet niet of het moelijk is om aan de specifieke ingredienten te komen.
In principe is alles makkelijk te koop (Bij ons in Rotjeknor dan)
Veel plezier ermee
Ed
> Peking Eend
Ingrediënten
1 gemeste tamme eend van ca. 2 kilo
2 schijfjes gemberwortel
2 lente uitjes
½ tl. Gele bonenpasta
½ tl vijfkruidenpoeder
1 pakje flensjes (Chinese)
1 bosje lente uitjes
1 komkommer
voor saus 1
5 el. Honing
1 el azijn
8 el water
½ tl rood kleurpoeder (Chinese)
voor saus 2
3 el Hoisinsaus
3 el suiker
1 el sesamolie
Bereiding:
Spoel de eend af, dep hem droog, wrijf hem in met zout en laat hem enkele
uren op een koele plaats hangen om geheel droog te worden. Snijd de
gemberwortel en uitjes klein, Meng ze door de bonenpasta en vijfkruidenmix
en vul hiermee de eend. Naai de eend voorzichtig dicht.
Meng de ingrediënten voor de eerste saus. Wrijf de eend met een deel van de
saus in, leg hem op een rooster en schuif dit in een voorverwarmde oven van
250 ºC, met een lekbak eronder. Laat de eend gedurende 30 minuten roosteren.
Wrijf de eend dan nogmaals in, verlaag de oventemperatuur en rooster hem
weer 30 minuten. Na de eend voor de laatste keer ingewreven te hebben, hem
nog 25 minuten laten roosteren. Laat de eend afkoelen.
Vermeng de ingrediënten voor de tweede saus.
Warm de flensjes op in een stoompan. Snijd de komkommers en uitjes in zeer
dunne reepjes. Snijd van de eend kleine stukjes vlees af met een knapperig
stukje huid eraan. Leg de stukjes eend op een schaal met de huid boven. Aan
tafel bestrijkt ieder een flensje met wat saus, legt daar een stukje eend
met komkommer en ui op. Vouwt het flensje dubbel en....
Wim van Bemmel
Ja, ja, en dan ?? hier houdt bij mij je verhaal op.
In ieder geval is dit recept, hoe bewerkelijk ook, duidelijk eenvoudiger
dan de mijne.. daarin moet door opblazen of zo het vel losgemaakt
worden, en onder het vel gekruid worden.
Dat voorzichtig stukjes afsnijden doen ze op de Zeedijk niet, daar
gebruikt men het grote Chinese hakmes om Chop-Chop-Chop het dier in
plakjes te hakken, met bot en al.
Natuurlijk zijn er zoveel recepten als er koks zijn.. veel dus, zeker
als het over Chinese gerechten gaat.
Mijn simpele opvatting is deze: wat ik zelf lekker(der) kan koken, kook
ik zelf. Voor moeilijke dingen ga ik naar de specialist...
Vooral als je last hebt van enige zelfkritiek, en op culinair gebied heb
ik dat, moet je na een paar pogingen gewoon het lef hebben jezelf toe te
geven: 'Peking Eend' op de Zeedijk is echt lekkerder dan die van mij. En
voor het geld hoef je het ook niet zelf te doen.
Succes ermee !
Web Chefkok
Vouwt het flensje dubbel en eet het op :-)
Je hebt gelijk Ik heb diverse recepten voor Peking eend. Het recept wat jij
opnoemt is te bewerkelijk. En dan heb ik het nog niet eens over het laten
drogen het begieten van kokend water etc. Niet dat ik twijfel aan iemands
culinaire kennis, maar ik krijg vaak e-mailtjes van mensen die de recepten
te uitgebreid of te moeilijk vinden. Ze waarderen het wel maar ik weet dat
sommige recepten behoorlijke voorbereidingen vergen.
In deze drukke tijden heeft men die niet. Maar bij die enkeling die het wel
probeert krijg ik altijd leuke reacties
Ik ben al jaren bezig om de Chinese Meesterkoks over te halern om de cursus
Chinese kok ook open te stellen voor gewone koks. Taal is hierbij de bottle
nek. Want de Meesters spreken veel Chinese dialecten maar Rotterdams spreken
ze niet ;-)
Ach ik troost mij zelf door lekker bij Hunk Kee in Rotterdam mijzelf te
laten verwennen met jawel Peking Eend.
Willem-Jan Markerink
Wim van Bemmel <w...@vanbemmel.nl> wrote:
>In ieder geval is dit recept, hoe bewerkelijk ook, duidelijk eenvoudiger
>dan de mijne.. daarin moet door opblazen of zo het vel losgemaakt
>worden, en onder het vel gekruid worden.
Dat is de origineel Chinese manier volgens mij.
En dan ook dagen (weken?) achtereen zo gemarineerd laten hangen.
>Dat voorzichtig stukjes afsnijden doen ze op de Zeedijk niet, daar
>gebruikt men het grote Chinese hakmes om Chop-Chop-Chop het dier in
>plakjes te hakken, met bot en al.
Maar die krengen zijn wel opgeblazen....:-))
Schijnt dat insmeren met honing de kleur uiteindelijk te donker maakt.
>Natuurlijk zijn er zoveel recepten als er koks zijn.. veel dus, zeker
>als het over Chinese gerechten gaat.
>
>Mijn simpele opvatting is deze: wat ik zelf lekker(der) kan koken, kook
>ik zelf. Voor moeilijke dingen ga ik naar de specialist...
>Vooral als je last hebt van enige zelfkritiek, en op culinair gebied heb
>ik dat, moet je na een paar pogingen gewoon het lef hebben jezelf toe te
>geven: 'Peking Eend' op de Zeedijk is echt lekkerder dan die van mij. En
>voor het geld hoef je het ook niet zelf te doen.
Heb je Dim Sum Court al geprobeerd?
Uur lang loop-buffet, voor 15 piek....
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Willem-Jan Markerink
" Web Chefkok" <evlo...@xs4all.nl> wrote:
> Beste Wim,
>
>Vouwt het flensje dubbel en eet het op :-)
>Je hebt gelijk Ik heb diverse recepten voor Peking eend. Het recept wat
jij
>opnoemt is te bewerkelijk. En dan heb ik het nog niet eens over het laten
>drogen het begieten van kokend water etc. Niet dat ik twijfel aan iemands
>culinaire kennis, maar ik krijg vaak e-mailtjes van mensen die de recepten
>te uitgebreid of te moeilijk vinden. Ze waarderen het wel maar ik weet dat
>sommige recepten behoorlijke voorbereidingen vergen.
>
>In deze drukke tijden heeft men die niet. Maar bij die enkeling die het
wel
>probeert krijg ik altijd leuke reacties
>
>Ik ben al jaren bezig om de Chinese Meesterkoks over te halern om de
cursus
>Chinese kok ook open te stellen voor gewone koks. Taal is hierbij de
bottle
>nek. Want de Meesters spreken veel Chinese dialecten maar Rotterdams
spreken
>ze niet ;-)
Troost je, Chinezen uit Hongkong (Kantonees) en Chinezen uit Rood-China
kunnen elkaar ook voor geen meter verstaan....;-))....karakters zijn
hetzelfde, uitspraak totaal verschillend....
Er zijn overiges wel enkele Chinezen in NL die een kookcursus hebben
gegeven, maar dat zijn bijna zonder uitzondering halfbloed Chinezen die
perfekt Nederlands spreken. Maar dan nog slechts voor goede bekenden, niks
georganiseerds.
>Ach ik troost mij zelf door lekker bij Hunk Kee in Rotterdam mijzelf te
>laten verwennen met jawel Peking Eend.
Dim sums zijn wat mij betreft een nog groter 'Waterloo'....met geen
mogelijkheid krijg je die variatie in je eigen keuken voor elkaar, anders
dan met extreem veel tijd en moeite....en als je dan ziet wat er in een
goede toko in de diepvries ligt, en voor welke prijs, dan laat je het
wel....zelf doen is in dit geval een extreem soort werkverschaffing.
Ronald Troost
> toe te geven: 'Peking Eend' op de Zeedijk is echt lekkerder dan die
> van mij. En voor het geld hoef je het ook niet zelf te doen.
Mag ik even vragen waar ik moet zijn?
De Noord Zeedijk of de Zuid Zeedijk? Want die hebben we in Dinteloord....
Groeten,
Ronald
Fidonet: Ronald Troost, 2:280/1709
Internet: ron...@jarasoft.xs4all.nl
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Eend
Ronald Troost
Wim van Bemmel
>
> Wim jij schreef,
>
> > toe te geven: 'Peking Eend' op de Zeedijk is echt lekkerder dan die
> > van mij. En voor het geld hoef je het ook niet zelf te doen.
>
> Mag ik even vragen waar ik moet zijn?
> De Noord Zeedijk of de Zuid Zeedijk? Want die hebben we in Dinteloord....
Tjeempie, wat veel ! en dat allemaal alleen om dat Volkerak buiten de
polder te houden, en dat is al afgesloten ook nog.. en ook nog vervelend
vaarwater met al die beroepsvaart. Heb een jaartje in Dintelsas gelegen
vandaar. ;-))
Nee, de enige ware Zeedijk, behalve die in Dordt natuurlijk, is die waar
Echte Chinezen zijn, en dat is in Amsterdam, vooral tussen de Binnen
Bantammerstraat en de Nieuwmarkt.
Nam Kee heeft geloof ik de lekkerste gestoomde oesters. Moet je even
naar vragen, op de kaart zijn ze niet te vinden soms. Let even op als je
bier wilt drinken, dat hebben niet alle Chinezen daar.
Ronald Troost
Wim jij schreef,
> De Noord Zeedijk of de Zuid Zeedijk? Want die hebben we in Dinteloord....
> Tjeempie, wat veel ! en dat allemaal alleen om dat Volkerak buiten de
> polder te houden, en dat is al afgesloten ook nog.. en ook nog
> vervelend vaarwater met al die beroepsvaart.
Nee joh, daarvoor hebben we de Buitendijk. De Noord Zeedijk houdt tegenwoordige
de Mark en Dintel binnen zijn oevers en de Zuid Zeedijk de Roosendaalse- en
Steenbergsevliet.
Vele jaren geleden zullen de N- en Z-Zeedijk inderdaad wel het, wat nu heet,
Volkerak buiten de Prinsenlandse Polder hebben gehouden, maar er liggen nu vele
polders omheen.
Waarom dit hele verhaal! Omdat je in dat water wat hierboven genoemd is zo
heerlijk kan vissen. En wat doen ware Culinisten met vis....
RECEPT 01 - Vis pocheren
Pocheren is het gaar laten worden in vocht dat net niet kookt.Deze methode
voorkomt dat de vis uit elkaar valt.
Breng een halve liter water met een glas droge witte wijn,1 ui in ringen, 2
worteltjes in plakjes,1 schijf citroen,3 takjes peterselie,een snuifje tijm,een
halve laurierblad,zout en een paar pimentkorrels aan de kook.
Laat dit op een heel laag vuur een half uur trekken. Dit is dan de
court-bouillon.Breng de court-bouillon tegen het kookpunt aan,maar laat het
vooral niet koken.Leg hierin de vis en zorg dat het ruim door de vocht bedekt
is.Laat de vis in ca.15 min.gaar worden.Haal de vis met schuimspaan uit het
vocht.De gezeefde en tot de helft ingekookte court-bouillon is een uitstekende
basis voor vissaus of vissoep.
RECEPT 02 - Gule Ikan
---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Gule Ikan
Categories: Indonesisch, Vis
Yield: 4 servings
4 Moten vis
4 Rode lomboks
Rode uien
Koenjit
3 Schijfjes laos
Serehstengel
1 Glas santen
Djeroeksap
Zout
Asam
Basilicumblad
Lang geleden maar.... GULE IKAN een Padangs gerecht, zo klaar!
Bereiding:
Doe de vis in een asam / zout mengsel.
Maak de kruiden fijn en doe ze vervolgens in een pan samen met 3dl.
water. Laat dit vervolgens opkoken samen met wat basilicumblad,
de sereh en het djeroeksap.
Doe er vervolgens de moten vis bij en als laatste de santen.
Laat het nu nog even doorkoken op een zacht vuur. Af en toe even
doorroeren.
-----
Groeten,
Ronald
Fidonet: Ronald Troost, 2:280/1709
Internet: ron...@jarasoft.xs4all.nl
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Vis