Invriezen
Sandra de Vreugd
Sinds kort ben ik eindelijk in het bezit van meer vriesruimte, alleen weet
ik van sommige dingen niet of ze in te vriezen zijn.
Is bijvoorbeeld griesmeelpudding goed in te vriezen?
En hoe zit het met groente? Ik was in Italie en zag in de supermarkt daar
grote zakken met plakjes courgette, aubergine, champignons en broccoli.
Als je dit gesneden wilt invriezen moet je dan eerst blancheren, of kan het
rauw in de vriezer?
Alvast bedankt voor de antwoorden!
Groeten,
Sandra
wim van bemmel
<san...@xs4all.nl> wrote:
>Hallo,
>
>Sinds kort ben ik eindelijk in het bezit van meer vriesruimte, alleen weet
>ik van sommige dingen niet of ze in te vriezen zijn.
>
>Is bijvoorbeeld griesmeelpudding goed in te vriezen?
>
>En hoe zit het met groente? Ik was in Italie en zag in de supermarkt daar
>grote zakken met plakjes courgette, aubergine, champignons en broccoli.
>Als je dit gesneden wilt invriezen moet je dan eerst blancheren, of kan het
>rauw in de vriezer?
>
ik kom meer in Franse supermarkten, maar daar zie je dat ook. Volgens
mij zit het zo:
- als het ingevroren is, neem het mee in een isolerend tasje, dat er
veelal naast hangt, en doe het bevroren in de vriezer.
- als het niet bevroren is, is het om meteen te eten. Wil je de
consumptie uitstellen dan mag je het in de vriezer bewaren, maar dan
gelden dezelfde regels als voor verse groenten. Blancheren dus bij
voorkeur, maar nooit opnieuw invriezen.
Een dagje of twee in de groentenla is ook niet fout. Meestal staat op
de verpakking hoe het product bewaard moet worden. In italiaans of
frans natuurlijk maar vaak ook in andere EU talen.
Groet, salut, Wim.
donpablo
en ook uitkijken of bevragen of de aangeboden eetwaren ( gebeurt wel
eens met vlees uit verre afkomst, kipfilets, vis, escargots ) al niet
ingevroren geweest zijn en dus niet meer geschikt zijn voor
her-invriezen! Moet in princiepe vermeld worden.
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)
WJ van den Berg
> eens met vlees uit verre afkomst, kipfilets, vis, escargots ) al niet
> ingevroren geweest zijn en dus niet meer geschikt zijn voor
> her-invriezen! Moet in princiepe vermeld worden.
Er is al eens eerder over gediscussieerd meen ik, en toen werden er niet
echt sterke argumenten gevonden waarom iets maar één keer ingevroren mag
worden, of vergis ik me nu? Rundvlees bij bijv. AH uit de koeling mag
volgens velen best ingevroren worden, maar dat is het vaak ook al
geweest. Hoe zit het nu eigenlijk?
Wouter
pleerol
Ja, dat is nogal eens raadselachtig. Soms ligt er vlees in de
supermarkt, dat duidelijk ingevroren
geweest is ;-) Dat voelt dan nog half bevroren aan. Maar er staat dan
niet op dat je het niet mag invriezen.
Maar ja, dat is ook zoiets, als het er niet op staat, mag je het dan wel
invriezen? Is net zoiets als dat je
een natte kat niet in de magnetron mag drogen;-)
--
groeten, pleerol (pleelol, in het Chinees) :-)
If your feet smell and your nose runs - you're built upside down.
Tonny
"Sandra de Vreugd" <san...@xs4all.nl> wrote in message
news:c5546$42ba802e$3ec2d71f$27...@news.chello.nl...
het kort: pudding invriezen is mogelijk, resultaat afhankelijk van het
bindminddel, als je zelf kroketten/bitterballen/ragoūt maakt gebruik dan
rijstebloem voor beter resultaat. Groenten blancheren als je ze langer dan 1
week in de vriezer bewaart. erg klein gesneden zoals soepgroenten niet
blancheren, vlees zo mogelijk vacumeren of dit door de slager laten doen,
als je er nog aan kunt komen (zag het pas weer op marktplaats) is het boekje
van Rosa Cornelissen een aanrader met van elk product de houdbaarheid en te
verwachten resultaat, zij geeft ook aanwijzingen voor het invriezen van
maaltijdcomponenten om snel een complete maaltijd op tafel te zetten.
Houdbaarheid en resultaat zijn sterk afhankelijk van de invriescapaciteit
van de vriezer en versheid en verpakking van de levensmiddelen en de hygiene
waarmee er gewerkt wordt, die is voor in te vriezen producten vele malen
belangrijker dan voor wat meteen geconsumeerd wordt.
Groet,
Tonny.
Janneke dV
news:c5546$42ba802e$3ec2d71f$27...@news.chello.nl...
> Hallo,
>
> Sinds kort ben ik eindelijk in het bezit van meer vriesruimte, alleen weet
> ik van sommige dingen niet of ze in te vriezen zijn.
>
> Sandra
Hoi Sandra,
Ik heb diepvriestabellen op de site staan:
http://www.jannekes.nl/tips/
Misschien is dat wat je zoekt??
--
Groetjes en oant sjen,
Janneke
Kijk ook eens op mijn receptenpagina:
www.jannekes.nl
Louis
wrote:
>WJ van den Berg wrote:
>>> en ook uitkijken of bevragen of de aangeboden eetwaren ( gebeurt wel
>>> eens met vlees uit verre afkomst, kipfilets, vis, escargots ) al niet
>>> ingevroren geweest zijn en dus niet meer geschikt zijn voor
>>> her-invriezen! Moet in princiepe vermeld worden.
>>
>>
>> Er is al eens eerder over gediscussieerd meen ik, en toen werden er niet
>> echt sterke argumenten gevonden waarom iets maar één keer ingevroren mag
>> worden, of vergis ik me nu? Rundvlees bij bijv. AH uit de koeling mag
>> volgens velen best ingevroren worden, maar dat is het vaak ook al
>> geweest. Hoe zit het nu eigenlijk?
>>
>> Wouter
>
>Ja, dat is nogal eens raadselachtig. Soms ligt er vlees in de
>supermarkt, dat duidelijk ingevroren
>geweest is ;-) Dat voelt dan nog half bevroren aan. Maar er staat dan
>niet op dat je het niet mag invriezen.
>Maar ja, dat is ook zoiets, als het er niet op staat, mag je het dan wel
>invriezen? Is net zoiets als dat je
>een natte kat niet in de magnetron mag drogen;-)
Bij het ontdooien van vlees komt er vocht vrij. Dit vocht is een zeer
rijke voedingsbodem voor bacteriën die op het vlees zitten, of die er
via de verpakking, het bord of de lucht opkomen.
Deze bacteriën kunnen bij kamertemperatuur goed groeien. Hoewel in het
begin de besmetting laag is, zal het aantal bacteriën sterk toenemen
tijdens het ontdooien. Hierbij kunnen ook ziekteverwekkende bacteriën
zijn.
Als men het vlees opnieuw, een 2e keer invriest zullen deze bacteriën
bij invriezen niet afsterven. Bij twee keer ontdooien, zal het aantal
bacteriën zeer sterk zijn toegenomen , met alle extra risico's op
voedselvergiftiging van dien.
Een tweede punt is dat door de waterafscheiding het vlees uitdroogt.
Bij een tweede keer ontdooien gebeurt dat dus nog sterker, wat de
kwaliteit van het vlees niet ten goede komt.
Bron: http://www.gezondheid.be/index.cfm?fuseaction=art&art_id=2142
--
Ludwig Stuyck
http://www.coders-lab.net
Sandra de Vreugd
Dit is inderdaad wat ik zoek!
Alle anderen ook erg bedankt voor de informatie.
Groetjes,
Sandra
"Janneke dV" <Janneke...@ditwegdoenzonnet.nl> schreef in bericht
news:d9g95v$l3g$1...@nl-news.euro.net...
donpablo
om zorgvuldig zelf voedingswaren, vooral vlees, te diepvriezen is het
aangewezen dit in het aparte diepvriesvak of lade te doen. Eerst de
diepvriezer enkele uren doen draaien om een temp te bereiken van -28°C.
Dit meer voor de smaak/kwaliteit dan voor de houdbaarheid. Geen te
grote porties in één keer, zie de handleiding van uw apparaat.
Diepvriezen is niet hetzelfde als invriezen of diepgevroren voeding
bewaren. Daarvoor zijn de gangbare -18°C van de huishoud diepvriezers
voldoende. Industrieel diepvriezen gebeurt bij telperaturen van -40°C.
Tonny
"Janneke dV" <Janneke...@ditwegdoenzonnet.nl> wrote in message
news:d9g95v$l3g$1...@nl-news.euro.net...
vlees gekeken maar ontdooien in de oven levert volgens mij gortdroog vlees
op en op kamertemperatuur vraag je om voedselvergiftiging.
Groet,
Tonny.
Eelco de Lange
> Als men het vlees opnieuw, een 2e keer invriest zullen deze bacteriën
> bij invriezen niet afsterven.
Het is een misverstand dat bacteriën door invriezen zouden afsterven. Ze
vermenigvuldigen zich alleen (veel) langzamer. De enige
huis-tuin-en-keukenmanier om ze te doden is door voldoende verhitting.
Gestoofd vlees bijvoorbeeld mag je dus gerust invriezen.
Het komt er op neer dat bacteriën via het dooiwater en de door
bevriezing gebarste celwanden zich gemakkelijker over en in het hele
product kunnen verspreiden en vermenigvuldigen.
> Een tweede punt is dat door de waterafscheiding het vlees uitdroogt.
> Bij een tweede keer ontdooien gebeurt dat dus nog sterker, wat de
> kwaliteit van het vlees niet ten goede komt.
Tja, ook één keer invriezen al natuurlijk. :-)
Eelco
Arie de Jonge
zet komt hij bijna tot -40 ( terwijl hij al 22 jaar oud is en 2x verhuisd )
Wouter vd Berg
> bevriezing gebarste celwanden zich gemakkelijker over en in het hele
> product kunnen verspreiden en vermenigvuldigen.
Hé, dat is voor het eerst dat ik iets hoor wat als aannemelijk reden
klinkt waarom 2x invriezen slecht is, is ontdooit dan ook minder lang
(gekoeld) houdbaar dan vers? Of bestaat 'vers' (als in "niet ontdooit")
niet meer?
Wouter
Eelco de Lange
Dat kon wel eens zo zijn. In ieder geval kun je beter vermijden dat je
vlees bij het ontdooien in zijn eigen dooiwater komt te liggen.
Eelco