Botervis en wat ermee te doen
Roland Nijst
laatst kocht ik botervis en heb deze gegrild,wat uitstekend gaat,maar weet
iemand wat voor een soort vis dit is en wat je nog meer met hem kunt doen.
Ik had nog wat over en heb hem gepocheerd maar de smaak viel tegen(flauw en
"waterig")
Ik had er een saus op oliebasis bij gemaakt welke zeer beviel,maar sta graag
open voor andere recepturen.Groetjes Roland Nijst
ri...@cd-online.nl
photogenic
Roland Nijst heeft geschreven in bericht
<8ecumu$pld$1...@nereid.worldonline.nl>...
H.R. Wolf
Een paar maanden geleden werd mij die vraag ook gesteld. Met de zoekmachine
op het www kwam ik er achter dat men in de provincie zeeland een vissoort
kent die bekend staat als "botervisje". In het Caribische gebied (Suriname)
en in het verre oosten kent men een vissoort met de naam "botervis". Welke
van de twee nu, en vooral op de nederlandse markten, te koop is heb ik niet
kunnen achterhalen.
De botervis die ik kocht heb ik gewoon door de bloem gehaald en gebakken
totdat ie er goudbruin uitzag. De vis bleef stevig en met sla en een
aardappel met botersaus een lekkere en gemakkelijk klaar te maken maaltijd.
Eind maart stond n deze nieuwsgroep het onderstaande recept voor botervis.
En wie er meer heeft wordt verzocht deze te posten.
HANS
----------------------------------------------------------------------------
--------------------------
Het enige wat ik tot nu toe heb kunnen vinden is:
Botervis met Dille en Tomaat van ALEX.
Wie kent er meer gerechten met deze vis?
BENODIGDHEDEN :
4 BOTERVISFILETS A ONGEVEER 180 GRAM
VERSE DILLE
WITTE WIJN
2 TOMATEN
SCHEUTJE PERNOD
VERSE GEMALEN PEPER
Bereidingswijze :
DE TOMATEN VAN HET VEL ONTDOEN DOOR ZE, MET EEN
SNEETJE IN DE BOVENKANT, 10 TELLEN IN EEN PAN MET
KOKEND WATER TE DOMPELEN. DIREKT IN IJSWATER LEGGEN EN
JE PELT DE VELLETJES ER ZO AF.
DE BOTERVISFILETS EVEN SNEL OM EN OM BRUIN BAKKEN, 1
MINUUT AAN IEDERE ZIJDE.
DE FILET OP EEN OVENSCHAAL LEGGEN EN BESTROOIEN MET DE
PEPER.
DE WITTE WIJN EN DE PERNOD EROVERHEEN SPRENKELEN. NU
DE TOMAAT IN KLEINE STUKJES GEHAKT ER OP LEGGEN.
DE DILLE, NIET GESNEDEN EROVERHEEN DRAPEREN EN
ONGEVEER 5 MINUTEN IN EEN OVEN VAN 200 GRADEN ZETTEN,
KLAAR.
LEKKER VOOR IN DE ZOMER MET WILDE RIJST EN
ZOMERGROENTES.
----------------------------------------------------------------------
Roland Nijst <ri...@cd-online.nl> schreef in berichtnieuws
8ecumu$pld$1...@nereid.worldonline.nl...
Jelle
visrecepten in uw e-mailbox
vism...@home.nl subject: aanmelding visreceptenlist
Regelmatig ontvangen wij vragen over botervis. Wat is dit voor vis? waar
leeft hij en hoe kan ik hem lekker bereiden?
Omdat deze vissoort steeds meer in de belangstelling komt te staan, krijgt u
hier wat info over, alsmede enkele recepten.
Recepten met botervis zijn moeilijk te vinden dus heeft u een recept hiermee
dan zou het fijn zijn als u dit naar De Vismarkt wilt sturen.
Wat is botervis?
Botervis is in. Menig vishandelaar en groothandel heeft botervis in
zijn assortiment. Maar wat is nu eigenlijk botervis? Na enig
onderzoek naar deze populaire vis blijkt dat er meerdere botervissen
op de Nederlandse markt verhandeld worden. Botervis is
een verzamelnaam voor een groot aantal vissoorten. De meest verkochte
soorten in Nederland zetten we hierbij op een rijtje.
Let goed op de Latijnse benamingen, dan weet u zeker dat u de 'goede'
botervis heeft.
Lepidocubium flavobrunneum
Wordt verhandeld onder de naam: Botervis, Botermakreel, Escolar
Deze vis komt voor in de zuidelijke oceanen (Indische Ocraan, Zuid
Afrika) en wordt op grote diepte gevangen als bijvangst
van de tonijnvisserij. Het belangrijkste land van aanvoer is Namibië.
De vis heeft een langgerekt lichaam, dat op een snoek lijkt.
De vis is gemiddeld 1,5 meter lang en weegt ongeveer 13 kilo. De
lepidocubium flavobrunneum wordt in Nederland vooral
diepgevroren als filets verkocht. Ook gerookt is de vis te koop.
Vooral in Duitsland wordt de vis veel verkocht als Butterfisch
of Oilfisch. Een naam die niet zomaar aan de vis gegeven is. De
lepidocubium flavobrunneum is erg vet, met ongeveer 16 gram
vet per 100 gram vleesgewicht. Dit vetgehalte is bijna te vergelijken
met het vetgehalte van een Hollandse Nieuwe. Het visvlees
is erg wit van kleur en op de graat wat roder. De smaak is te
vergelijken met de zwaardvis en heilbot. Bereiding: Door het hoge
vetgehalte kan de vis het beste gegrild of gebakken worden.
Nebris microps
Wordt verhandeld onder de naam: Botervis, Smalleye Croaker
De Nebris Microps komt voor de kust van Suriname en het zuiden van de
Verenigde Staten voor en wordt zelfs vers op de
Nederlandse visafslagen aangeboden. Bevroren zijn ze ook in filets te
koop. Deze botervis is niet zo groot (± 25 cm) en kan
ongeveer 250-800 gram wegen. Ze leven vooral op zanderige bodems op 30
meter diepte en zijn het voedsel voor dolfijnen,
baarzen en tonijnen. Het visvlees heeft een milde smaak en is matig
vet. Per 100 gram bevat de vis 3,5 % vet. Vrijwel alle
bereidingswijzen zijn denkbaar.
Peprilus triacanthus
Wordt verhandeld onder de naam: American butterfish, Dollarfish,
Stomatée à fossettes, Pomfret, Braam
De peprilus triacanthus is een klein (20-30 cm), zilverachtig visje.
Komt voor in de Pacific en in de Atlantische Oceaan. Wordt
zowel heel als gerookt verhandeld. Het visvlees is grauw van kleur en
na bereiding wordt het vrijwel wit. Deze botervis is een
aanzienlijk vette vis. Kan het best gebakken of gegrild worden.
Botervis heeft een korte kop met een kleine bek, die schuin naar
boven gericht is. Over vrijwel de hele rug loopt een lage vin, die uit
korte stekelige stralen is samengesteld. De anale vin is ongeveer half
zo lang als de rugvin, de borstvinnen zijn klein en de huidvinnen
rudimentair. Een zijlijn ontbreekt.
De botervis heeft een bijzondere anatomische eigenschap: de
uitsteeksels aan de zijkant van de wervels (de parapofysen) zijn
aaneengegroeid tot een buis waar het bloed doorstroomt.
De botervis is oker tot grijsgroen, met grillige dwarsstrepen,
waardoor het lijkt of de vis in een netje zit. Aan de basis van de
rugvin zitten 9-15 zwarte, wit omrande oogvlekken. Over de kop loopt
een zwarte streep van het oog tot de bek.
Het wolfje leeft in ondiepe kustwateren net achter de eblijn, vlak
boven de bodem op een diepte van niet meer dan 80-100 meter. Hij geeft
de voorkeur aan een rotsige, met wier begroeide bodem, omdat daar veel
schuilplaatsen zijn. Met laag water kun je hem onder stenen
aantreffen.
De paaitijd is van november tot februari. Het wijfje schiet kuit
tussen stenen of in lege schelpen. Beide ouders of alleen het wijfje
houden 1-2 maanden lang de wacht bij de eitjes. De larven drijven in
het water en gaan naar de bodem wanneer ze circa 35 mm lang geworden
zijn. De volwassen vissen eten wormen, weekdieren, schaaldiertjes en
kuit van andere vissoorten.
De botervis wordt wel eens in sleepnetten gevangen, maar is niet van
economisch belang.
Lengte: 15-20 cm, maximaal 25 cm.
Gewicht: tot 0,25 kg.
Botervis met Dille en Tomaat
voor 4 personen
BENODIGDHEDEN :
4 BOTERVISFILETS A ONGEVEER 180 GRAM
VERSE DILLE
WITTE WIJN
2 TOMATEN
SCHEUTJE PERNOD
VERSE GEMALEN PEPER
Bereidingswijze :
DE TOMATEN VAN HET VEL ONTDOEN DOOR ZE, MET EEN
SNEETJE IN DE BOVENKANT, 10 TELLEN IN EEN PAN MET
KOKEND WATER TE DOMPELEN. DIREKT IN IJSWATER
LEGGEN EN JE PELT DE VELLETJES ER ZO AF.
DE BOTERVISFILETS EVEN SNEL OM EN OM BRUIN
BAKKEN, 1 MINUUT AAN IEDERE ZIJDE.
DE FILET OP EEN OVENSCHAAL LEGGEN EN BESTROOIEN
MET DE PEPER.
DE WITTE WIJN EN DE PERNOD EROVERHEEN
SPRENKELEN. NU DE TOMAAT IN KLEINE STUKJES
GEHAKT ER OP LEGGEN.
DE DILLE, NIET GESNEDEN EROVERHEEN DRAPEREN EN
ONGEVEER 5 MINUTEN IN EEN OVEN VAN 200 GRADEN
ZETTEN, KLAAR.
LEKKER VOOR IN DE ZOMER MET WILDE RIJST EN
ZOMERGROENTES.
Nieuw op De Vismarkt
Er staan weer diverse nieuwe buitenlandse visrecepten op De Vismarkt
Verschillende interessante krantestukjes over de markt in Hengelo, de beste
markt van 1999
Nieuwe links zijn weer toegevoegd
Een nieuwe achtergrond op de homepage
Veel kijkplezier en tot een volgende keer.
Urker Vishandel Jelle Schaftenaar, Hengelo
Jelle, Hilde & Danny Schaftenaar
http://members.home.nl/vismarkt
vism...@home.nl
Wim van Bemmel
>
>
> Wat is botervis?
>
> Botervis is in.
Dat dacht ik al... goeie handel!!
Visman, mag ik een pondje Lupipidocus Subsienatura alstublieft?
Die met dat ronde lijfje? Nee, nee, die met de tandjes schuin omhoog,
en niet te vet op de graat...
Zeker meneer, zwom gisteren nog in de Sahel !
--
Regards, Salut, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
---------------------------------------X-Mozilla-Status: 0009-----
Jelle
rembours.....Geen enkel probleem hoor.
Wim van Bemmel heeft geschreven in bericht
<390C74B9...@vanbemmel.nl>...
>Jelle wrote:
>>
>
>>
>> Wat is botervis?
>>
>> Botervis is in.
>
>
Wim van Bemmel
>
> Zeg maar hoeveel je hebben wilt en ik stuur het je op. Goed verpakt onder
> rembours.....Geen enkel probleem hoor.
>
> Wim van Bemmel heeft geschreven in bericht
> <390C74B9...@vanbemmel.nl>...
> >Jelle wrote:
> >> Wat is botervis?
> >>
> >> Botervis is in.
> >
> >
> >Dat dacht ik al... goeie handel!!
Zie je wel ? Goeie handel, onder rembours, boter bij de vis ;-))
--
Regards, Salut, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Jelle
je zegt het maar.
Wim van Bemmel heeft geschreven in bericht
>Jelle wrote:
>>
>> Zeg maar hoeveel je hebben wilt en ik stuur het je op. Goed verpakt onder
>> rembours.....Geen enkel probleem hoor.
>>
>> Wim van Bemmel heeft geschreven in bericht
>> <390C74B9...@vanbemmel.nl>...
>> >Jelle wrote:
>
>> >> Wat is botervis?
>> >>
>> >> Botervis is in.
>> >
>> >
Ronald Troost
"Roland jij schreef,
> laatst kocht ik botervis en heb deze gegrild,wat uitstekend
> gaat,maar weet iemand wat voor een soort vis dit is en wat je nog
> meer met hem kunt doen.
From : cep <c...@at.com>
ДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД
Wat is botervis?
Botervis is in. Menig vishandelaar en groothandel heeft botervis in
zijn assortiment. Maar wat is nu eigenlijk botervis? Na enig onderzoek
naar deze populaire vis blijkt dat er meerdere botervissen op de
Nederlandse markt verhandeld worden. Botervis is een verzamelnaam voor
een groot aantal vissoorten. De meest verkochte soorten in Nederland
zetten we hierbij op een rijtje.
Let goed op de Latijnse benamingen, dan weet u zeker dat u de 'goede'
botervis heeft.
01 - Lepidocubium flavobrunneum
Wordt verhandeld onder de naam : Botervis, Botermakreel, Escolar
Deze vis komt voor in de zuidelijke oceanen (Indische Oceaan, Zuid
Afrika) en wordt op grote diepte gevangen als bijvangst
van de tonijnvisserij. Het belangrijkste land van aanvoer is Namibiл.
De vis heeft een langerekt lichaam, wat op eeen snoek lijkt. De vis is
gemiddeld 1,5 meter lang en weegt ongeveer 13 kilo. De
lepidocubium flavobrunneum wordt in Nederland vooral diepgevroren in
filets verkocht. Ook gerookt is de vis te koop.
Vooral in Duitsland wordt de vis veel verkocht als Butterfisch of
Oilfisch. Een naam die niet zomaar aan de vis gegeven is. De
lepidocubium flavobrunneum is erg vet, met ongeveer 16 gram vet per
100 gram vleesgewicht. Dit vetgehalte is bijna te
vergelijken met het vetgehalte van een haring. Het visvlees is erg wit
van kleur en op de graat wat roder. De smaak is te
vergelijken met de Zwaardvis en Heilbot.
Bereiding : Door het hoge vetgehalte kan de vis het beste gegrild of
gebakken worden.
02 - Nebris microps
Wordt verhandeld onder de naam: Botervis, Smalleye Croaker
De Nebris Microps komt voor de kust van Suriname en het zuiden van de
Verenigde Staten voor en wordt zelfs vers op de Nederlandse visafslagen
aangeboden. Bevroren zijn ze ook in filets te koop. Deze botervis is niet
zo groot (ca. 25 cm) en kan ongeveer 250-800 gram wegen. Ze leven vooral
op zanderige bodems op 30 meter diepte en zijn het voedsel voor dolfijnen,
baarzen en tonijnen.
Het visvlees heeft een milde smaak en is matig vet. Per 100 gram bevat de
vis 3,5 % vet. Vrijwel alle bereidingswijzen zijn denkbaar.
03 - Peprilus triacanthus
Wordt verhandeld onder de naam: American butterfish, Dollarfish,
Stomat‚e a fossettes, Pomfret, Braam
De peprilus triacanthus is een klein (20-30 cm), zilverachtig visje. Komt
voor in de Pacific en in de Atlantische Oceaan.
Wordt zowel heel als gerookt verhandeld. Het visvlees is grauw van kleur en
na bereiding wordt het vrijwel wit. Deze botervis is een aanzienlijk vette
vis. Kan het best gebakken of gegrild worden.
04 - Pholis gunnellus (Linneaus, 1758)
De botervis heeft een korte kop met een kleine bek, die schuin naar
boven gericht is. Over vrijwel de hele rug loopt een lage vin, die uit
korte stekelige stralen is samengesteld. De anale vin is ongeveer half
zo lang als de rugvin, de borstvinnen zijn klein en de huidvinnen
rudimentair. Een zijlijn ontbreekt.
De botervis heeft een bijzondere anatomische eigenschap: de uitsteeksels
aan de zijkant van de wervels (de parapofysen) zijn aaneengegroeid tot
een buis waar het bloed doorstroomt.
De botervis is oker tot grijsgroen, met grillige dwarsstrepen, waardoor
het lijkt of de vis in een netje zit. Aan de basis van de rugvin zitten
9 - 15 zwarte, wit omrande oogvlekken. Over de kop loopt een zwarte streep
van het oog tot de bek.
Het wolfje leeft in ondiepe kustwateren net achter de eblijn, vlak boven
de bodem op een diepte van niet meer dan 80-100 meter. Hij geeft de
voorkeur aan een rotsige, met wier begroeide bodem, omdat daar veel
schuilplaatsen zijn. Met laag water kun je hem onder stenen aantreffen.
De paaitijd is van november tot februari. Het wijfje schiet kuit tussen
stenen of in lege schelpen. Beide ouders of alleen het wijfje houden
1-2 maanden lang de wacht bij de eitjes. De larven drijven in het water
en gaan naar de bodem wanneer ze circa 35 mm lang geworden zijn. De
volwassen vissen eten wormen, weekdieren, schaaldiertjes en kuit van
andere vissoorten.
De botervis wordt wel eens in sleepnetten gevangen, maar is niet van
economisch belang.
Lengte: 15-20 cm, maximaal 25 cm.
Gewicht: tot 0,25 kg.
ДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД
05 - Botervis met Dille en Tomaat
voor 4 personen
4 botervisfilets van ongeveer 180 gram
verse dille
witte wijn
2 tomaten
scheutje pernod
verse gemalen peper
De tomaten van het vel ontdoen door ze, met een sneetje in de bovenkant,
10 tellen in een pan met kokend water te dompelen. Direkt in ijswater leggen
en je pelt de velletjes er zo af.
De botervisfilets even snel om en om bruin bakken, 1 minuut aan iedere zijde.
De filet op een ovenschaal leggen en bestrooien met de peper.
De witte wijn en de pernod eroverheen sprenkelen. nu de tomaat in kleine
stukjes gehakt er op leggen.
De dille, niet gesneden eroverheen draperen en ongeveer 5 minuten in een oven
van 200 graden zetten, klaar.
Lekker voor in de zomer met wilde rijst en zomergroentes.
Groeten,
Ronald
Fidonet: Ronald Troost, 2:280/1709
Internet: ron...@jarasoft.xs4all.nl
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Vis