Resultaat 1e poging ananasbavarois
Karel
Ik heb inmiddels de eerste poging achter de rug om eens ananasbavarois te
maken.
Dit was het recept dat ik van internet heb afgeplukt:
Ingrediënten:
1/2 blikje ananas,
5 blaadjes witte gelatine,
75 gram suiker,
1/4 liter slagroom,
2 eiwitten
Bereidingswijze:
Laat de ananas uitlekken boven een pan, snijd de ananas in kleine stukjes.
Verwarm de vruchtensap met de suiker langzaam tot deze is opgelost. Week de
gelatine 2 minuten en knijp het water er goed uit. Doe de gelatine, al
roerende, bij het warme vruchtensap. Laat dit afkoelen tot bijna-koud, schep
er dan de vruchten, de stijfgeklopte slagroom en de stijfgeklopte eiwitten
door, als het mengsel iets stijver is doe er dan de ananas door, zodat deze
niet meer naar beneden zakken. Doe de massa in een ingevette vorm. Laat de
bavarois ongeveer 1 1/2 uur opstijven. En smullen maar!!!!
Nou echt smullen is het niet geworden:
Absoluut niet luchtig, eigenlijk veel te stevig.
Viel me op dat na het kloppen van de eiwitten, dat na 5 minuten er weer een
laag vloeibare eiwitten op de bodem kwam.
Dus aub hulp!
Alvast bedankt
Karel
marijke
news:bskslf$548$1...@news4.tilbu1.nb.home.nl...
Volgens mij gaan ananas en gelatine niet samen, zou daardoor het vocht zijn
ontstaan?
Een betere oplossing weet ik even niet, sorry, maar misschien is dat het
probleem...
Marijke
>
Karel
"marijke" <marij...@planet.nl> wrote in message
news:bskv5p$443$1...@reader11.wxs.nl...
Het vocht is al onstaan in de beker met alleen de geklopte eiwitten.
Misschien heb ik de slagroom te stevig geklopt.
Karel
r
Je gard en mengkom voor het opslaan van eiwit vetvrij maken met azijn en
zout of citroensap en zout.
De vorm moet je met water vochtig maken.
In ananas zit een eiwit afbrekende stof (ook in kiwi)
daarom moet je als je verse ananas gebruikt deze eerst blancheren.
In jou geval niet van toepassing.
De slagroom moet je yoghurt dik opslaan en pas vermengen als je compositie
ook yoghurt dik is
En dan als laatste je eiwit.
Mengen met een spatel en niet met een gard.
suc 6 R.
"Karel" <h...@ik.niet> schreef in bericht
news:bskslf$548$1...@news4.tilbu1.nb.home.nl...
Tonny
Groet,
Tonny.
Tonny
"Karel" <h...@ik.niet> wrote in message
news:bskslf$548$1...@news4.tilbu1.nb.home.nl...
> Nou echt smullen is het niet geworden:
> Absoluut niet luchtig, eigenlijk veel te stevig.
> Viel me op dat na het kloppen van de eiwitten, dat na 5 minuten er weer
een
> laag vloeibare eiwitten op de bodem kwam.
>
> Dus aub hulp!
>
> Alvast bedankt
>
> Karel
Ben je bereid te sjoemelen Karel? Dan heb ik een recept dat niet kan
mislukken.
Groet,
Tonny.
marijke
news:bsmh2t$4i3$1...@nl-news.euro.net...
Dat is goed dat ik dat weet, bedankt! Ik dacht dat het voor "alle" vormen
van ananas, kiwi en mango gold... Weer wat geleerd!
Marijke
Karel
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> wrote in message
news:bsmi9h$8fn$1...@nl-news.euro.net...
Tonny,
Indien jij me met een goed recept kunt helpen, graag.
Maar ik heb alle vertrouwen in je.
Trouwens wordt tijd dat we in deze lijst ook eens Michelin sterren gaan
uitreiken :-)
Karel
# VERWIJDERDIT weghalen voor privat mail
jeanjean
ik denk dat het te maken heeft met wat in de ananas zit, ik heb 2 maal een
ananas bavarois geprobeerd jaren geleden ,met hetzelfde resultaat.
hier geef ik je een andere, ook erg lekker : een kwark bavarois,
gepralineerd. Wel inn het Frans (ik woon in Frankrijk)
groetjes : Jean
Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de sucre semoule, 4 blancs d'oeuf, 400
g de fromage blanc, 2 feuilles de gélatine, 100 g de pralin Vahiné (of zakje
gebrande suiker en nootjes)
Préparation : 20 mn.
Réfrigération : 4 heures.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans une terrine d'eau froide.
Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez 4 cuillerées à soupe d'eau.
Portez à ébullition et laissez bouillir 2 mn. Ajoutez les feuilles de
gélatine égouttées, mélangez et retirez du feu. Battez les blancs d'oeufs en
neige ferme, puis versez-y le sirop en mince filet, sans cesser de fouetter,
jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez le fromage et le pralin, au moins 2
cuillerées à soupe. Répartissez la préparation dans quatre coupelles et
réservez 4 heures au réfrigérateur. Au moment de déguster, parsemez du
pralin réservé. Coulez du caramel tout prêt dans les coupes au moment de
servir.
Nog een bavarois :
verder een hele lekkere sinaasappel bavaroise, zie hier :
http://recette-cuisine.cuisineaz.com/recette_cuisine_Az/Bavarois_a_l-orange_9.htm
Jean
Tonny
"jeanjean" <jean...@nodomain.com> wrote in message
news:bsngu9$olj$1...@news-reader2.wanadoo.fr...
> Hallo,
>
> ik denk dat het te maken heeft met wat in de ananas zit, ik heb 2 maal een
> ananas bavarois geprobeerd jaren geleden ,met hetzelfde resultaat.
In verse ananas, mango en kiwi zit een enzym dat de werking van gelatine
afbreekt.
Groet,
Tonny.
berbera
"Karel" <h...@ik.niet> wrote in message
news:bskslf$548$1...@news4.tilbu1.nb.home.nl...
Hoi Karel,
Er kunnen een paar oorzaken zijn:
Stijfgeklopte eiwitten moet je gelijk verwerken en niet laten staan.
5 blaadjes gelatine lijkt me wat veel op deze hoeveelheid. Omdat er al eiwit
en slagroom doorzit zou ik het met 1 a 2 blaadjes proberen. Het moet geen
jelly worden.
Staat er trouwens ergen wat voor blik ananas wordt bedoeld. Die worden in
verschillende maten verkocht.
Hoeveel vruchtensap heb je gebruikt?
Het enzymen probleem heb je alleen met verse (ongekookte) ananas en niet met
ananas uit blik. Enzymen worden door koken afgebroken.
Afkoelen van het vruchtensap tot bijna koud is heel belangrijk. Anders gaat
alle lucht uit zowel het eiwit als de slagroom.
Succes,
Berbera
jaap
260 gram annanassap(uit blik)
25 gram maresquin 30%(likeur)is lekkerder maar niet noodzakelijk)
300 gram gesuikerde slagroom(=270 gr.slagr.+30gr.suiker)
200 gram uitgelekte stukjes annanas mag uit blik of verse zijn
wel een kleinere maat snijden als in de blikjes zit.
10 gram gelantine
eventueel wat gele kleurstof (het oog wil ook wat)
Als garnering nog wat extra stukjes of kleine schijfjes annanas,
en slagroom om te garneren en wat chocokrullen (met een mesje
van de onderzijde van een reep schrapen.)
Bij gebruik van kleine annanasschijfjes kan als extra garnering
ook een theelepeltje annanasconfiture of jam gedaan worden.
Week de gelantine voor ,in wat lauw water(NIET oplossen),
Klop nu eerst de slagroom met suiker stijf,
Zorg dat het sap op zo,n 25-35 C is dus niet echt lauw !!,
meng hier de likeur en kleurstof eerst doorheen.
verwarm een klein deel van het annanassap tot flink lauw en los daar
de gelantine in op
Doe dit , in een vlot tempo eerst in het sap en roer dit goed door,
daarna dit mengsel door de slagroom heen SPATELEN (wel vlot)
maar niet paniekerig hou het wel kort erdoor is erdoor,
dan nog de annanaspartjes ,hiervoor geld hezelfde.
Breng het in een natte doch uitgelekte vorm (liefst een zacht materiaal)
plastik of zoiets ,en zet het in de koelkast of vriezer.
Na het opstijven plaats je de vorm eventjes (paar tellen) in warm
niet echt heet ...water houden en keer hem om op een bord of schotel,
heeft u dit in een zachtere vorm gedaan is er de mogelijkheid om er
met een speld of naald een gaatje in te prikken ,wat het lossen zonder
enig probleem moet vergemakkelijken,anders heel even flink op en neer
schudden (natuurlijk wel met bord en al).
Afgarneren met wat slagroom,annanas en chocokrullen.
Jaap.
Henk J.van Dijk
[Tonny]
> In verse ananas, mango en kiwi zit een enzym dat de werking van gelatine
> afbreekt.
> Groet,
En dus help even verhitten (koken) het probleem.
Henk J. van Dijk