Mexicaanse recepten
Onno Verver
Mexico. Wie heeft leuke/lekkere recepten hiervoor?
Onno
Jan H. ten Kate
Onno Verver heeft geschreven in bericht
<6tj0b7$cq2$1...@news.worldonline.nl>...
>Binnenkort moet ik een etentje voor vrienden voorbereiden met als themaland
>Mexico. Wie heeft leuke/lekkere recepten hiervoor?
>
>Onno
>
>
Onno,
Op mijn site heb ik een heleboel (ca. 95) links naar recepten-sites
verzameld. Daar zitten zeker 2 sites bij met mexicaanse recepten, maar
volgens mij zijn het er veel meer. Kijk in de omschrijving van de
betreffende site om te zien of je er mexicaanse recepten vandaan kunt halen.
Je vindt mijn site hier: www.geocities.com/NapaValley/9010/recepten.htm
Groeten,
Jan
Ronald Troost
"Onno, jij schreef in een bericht aan All,
"V> Binnenkort moet ik een etentje voor vrienden voorbereiden met als
"V> themaland Mexico. Wie heeft leuke/lekkere recepten hiervoor?
-----------------------< DE DINDAT RECEPTENFILES
>------------------------------
De recepten in deze file zijn verstrekt door moeders, schoonmoeders,
grootmoeders, tantes en allerlei andere verwanten. Verder zijn ze overgetikt
uit kookboeken, dag-, week- en maandbladen en ander drukwerk wat in de
brievenbus gegooid wordt. Ook zijn de FidoNet berichtenarea GASTRO.028 en de
Internet nieuwsgroep NL.CULINAIR een bron van recepten. Al met al moet dit een
grote verscheidenheid aan recepten opleveren.
Al deze recepten worden bekeken, soms uitgeprobeerd, en geplaatst in files
waarin de recepten soort bij soort bij elkaar komen te staan.
Als u de files via InfoMail heeft opgevraagd bij DINDAT bbs zullen grotere
files in stukken verstuurd worden omdat de 16 Kb grens van sommige tossers
gerespecteerd wordt. U kunt dan de berichten als files opslaan, de kop en voet
verwijderen en de tekst gewoon aan elkaar plakken om de volledige tekst in ##n
file te krijgen.
Inhoud REC_Mexico:
01 - Tex-mex chicken
02 - Guacamole (avocadodip)
03 - Yambalaya
04 - Tostada's
05 - Flauta's (tortilla rolletjes met pikante vulling)
06 - Burrito's
07 - Enchilada's
08 - Garnalen acapulco
09 - Chili groentensoep
10 - Soep met rundvlees en bonen
11 - Mexicaanse kip en paprikasalade
12 - Tortilla's met mexicaanse bonen
13 - Mexicaanse nachos-todos
14 - Tortilla
15 - Twee bonensoep
16 - Tortilla-uienschotel
17 - Avocado-ijs
18 - Salsa van tomaat bij kalkoen met geitenkaas
19 - Mexicaanse snack
20 - Een simpel mexicaans schoteltje
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 01 - Tex-mex chicken
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Tex-mex chicken
Categories: Mexicaans, Amerikaans, Kip
Yield: 4 Servings
1 Kip
100 g Spek (gerookt)
1 T Rozemarijn (vers)
3 Knoflook (tenen)
1 1/2 T Chilikruiden
2 Citroenen
3 T Olie
* Hak de verse rozemarijn fijn * Hak het gerookt spek fijn
* Rasp zoveel van de schil van de citroen dat je 2 t vol hebt.
Verwijder met een keukenschaar de ruggegraat van de kip. Leg op een
werkblad de kip met de borst naar boven zover mogelijk open. Sla de
kip met een groot mes plat. Maak het vel van de borst en de poten
los. Vermeng het spek, de rozemarijn, uitgeperste knoflook, 1 T
chilikruiden en 1 t citroenrasp en verdeel dit mengsel onder huid.
Vermeng de olie met 1/2 T chilikruiden en 1 t citroenrasp en wrijf de
kip hiermee in. Leg de kip op het rooster van de gril en rooster de
kip in +/- 45 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de kip af en toe
met in olie gedoopt takje rozemarijn. Serveer de kip met avocadodip.
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 02 - Guacamole (avocadodip)
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Guacamole (avocadodip)
Categories: Mexicaans, Sauzen
Yield: 4 Servings
4 lg Avocado's
2 T Citroensap
1 Tomaten
1 Lomboks (rood)
Zout
Peper
1 Knoflook (tenen)
1 dl Creme fraiche
* Laat de tomaten schrikken en haal de schil er vanaf en snij de
tomaat vervolgens in kleine stukjes.
* Verwijder de zaadjes van de lomboks en snij hem
vervolgens in dunne ringen.
* Pers het knoflook teentje of snij het zeer fijn.
* Inplaats van creme fraiche kan u ook zure room
of dikke yoghurt gebruiken
* De hoeveelheden welke u nu verwerkt moet goed zijn voor ca. 6dl
saus.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en prak het vruchtvlees
fijn. Meng dit met het citroensap, de tomaat, rode peper, zout, peper,
uitgeperste knoflook en creme fraiche.
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 03 - Yambalaya
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Yambalaya
Categories: Kip, Mexicaans
Yield: 6 Servings
1 kg Kip
250 g Ham (plak)
250 g Sausijsjes
600 g Rijst
15 Lente uien
1 Paprika's (rood)
2 Bleekselderij (stengels)
1 l Bouillon (kip)
Olie
1 Knoflook (tenen)
1 T Tomatenpuree
Zout
1 pn Peper (zwart)
1 pn Peper (cayenne)
1 t Oregano
1 t Paprika (poeder)
1/2 t Basilicum
1/2 T Cajun seasoning
Snij de kip in stukken en de ham in dobbelsteentjes. Doe de olie in
een gietijzeren pan en laat warm worden. Doe de stukken kip erbij en
laat op een hoog vuur zolang koken tot het water uit de kip verdampt
is en de kip bruin kleurt. Voeg de sausijsjes erbij en laat op
middelmatig vuur de kip en sausijsjes bruin worden. Haal de helft van
het vet uit de pan. Doe de ham uien, paprika bleekselderij erbij en
laat even meebakken. Voeg nu de rijst toe die van te voren afgespoeld
is en roer alles goed door elkaar. Vaoeg nu water toe tot de rijs ca
1cm onder water staat. doe alle kruiden erbij en zoveel zout dat het
water iets te zout proeft. Breng alles hard aan de kook met een
deksel op de pan en roer elke 3 minuten. Als de rijst kookt ongeveer
20 minuten laten koken op zacht vuur met deksel zet nu vuur uit en
laat nog 5 min. staan alvorens te serveren.
zie voor cajun kruiden de info files...
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 04 - Tostada's
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Tostada's
Categories: Bijgerecht, Mexicaans, Snack
Yield: 6 Servings
2 T Olie
450 g Gehakt (runder)
2 t Chilipoeder
1 t Komijn (poeder)
1 t Koriander (poeder)
1 cn Nierbonen (rood)
1 pk Tostadaschelpen
MMMMM----------------------VOOR DE TOPPINGS---------------------------
Sla
Kaas (cheddar)
Tomaten
Zure room
Olijven
Garnalen (steur)
Lente uien
Tacosaus
* Pureer de bonen.
* U kunt inplaats van runder gehakt ook varkens gehakt nemen.
* Rasp de kaas
1. Braad in een middelgrote koekepan het gehakt in de olie aan. Voeg
de kruiden toe en bak het gehakt snel bruin.
2. Verwarm de bonenpuree. Leg de tostadaschelpen op een vel bakpapier en
verwarm ze 2 a 3 min in een matig warme oven.
3. Schep 1 a 2 T bonenpuree op elke tostadaschelp.
4. Schep er wat van het gehaktmengsel bovenop.
5. Leg de toppingsingredieenten er in verschillende combinaties bovenop.
Meteen opdienen.
VOOR DE TOPPINGS KUNT U GEBRUIKEN: In reepjes gesneden sla,
Geraspte Cheddar, Tomaten zonder zaden en in stukjes
gehakt, Zure room, Olijven, Garnalen (steur-), Gehakte lente-uitjes,
tacosaus
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 05 - Flauta's (tortilla rolletjes met pikante vulling)
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Flauta's (tortilla rolletjes met pikante vulling)
Categories: Mexicaans, Snack, Bijgerecht
Yield: 6 Servings
225 g Kip
1 T Olie
1 sm Uien (wit)
1/2 Paprika's (groen)
1 Lomboks (rood)
90 g Mais (zoet)
6 Olijven (zwart)
12 cl Slagroom
12 Tortilla's
Ontvel de kip en hak deze fijn in een keukenmachine of vleesmolen. Hak
vervolgens de ui, paprika, lombok en de olijven fijn. Haal bij de
lombok wel eerst de zaden eruit.
1. Verhit de olie in een koekepan en voeg de kip, ui en paprika toe. Boven
een matig vuur bakken. Ondertussen regelmatig roeren om de stukjes kip
uit elkaar te laten vallen.
2. lomboks, maies, room en zout toevoegen, als de kip gaar is en de groenten
zacht zijn. Aan de kook brengen. Al roerend de room vlug laten inkoken
en indikken.
3. Leg 2 tortilla's op een schoom oppervlak, en wel zo dat ze elkaar +/- 5
cm overlappen. Schep een gedeelte van het kipmengsel op de tortilla's,
rol ze op en maak ze dicht met cocktailprikkers.
4. De flauta'sin een grote koekepan, gevuld met +/- 1 1/4 cm olie, bakken.
Laat de tortilla's niet te bruin worden. Laten uitlekken op
keukenpapier.
5. Schik de flauta's op borden en garneer ze met zure room, guacamole en
tacosaus.
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 06 - Burrito's
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Burrito's
Categories: Mexicaans, Bijgerecht, Snack
Yield: 6 Servings
6 Tortilla's
1 Uien (wit)
1 T Olie
450 g Nierbonen (rood)
1 Sla
2 T Bieslook
2 Tomaten
120 g Kaas (cheddar)
1/4 l Tacosaus
14 cl Zure room
Koriander
* U heeft van de krop sla maar 6 blaadjes nodig Hak de ui fijn.
Scheur de slablaadjes in reepjes. Knip de bieslook en de
korianderblaadjes fijn. Rasp de Cheddar en snijd de tomaten in
plakjes. Pureer de bonen.
1. Wikkel de tortilla's in folie en verwarm ze in de oven.
2. Bak de ui in de olie tot hij zacht, maar niet verkleurd is. Voeg de
bonenpuree toe en laat alles goed doorwarmen.
3. Schep het mengsel in het midden van elke tortilla. Leg er sla, kaas,
tomaten en bieslook bovenop. Maak er, door de zijden naar binnen te
vouwen, een lang, rechthoekig pakje van. Zorg ervoor dat het pakje
goed gesloten is.
4. Leg de burrito's in een vuurvaste schaal. De schaal bedekken en +/-
20 min in een op 180 graden of gasstand 4 voorverwarmde oven zetten.
5. Schep de tacosaus erover. Zure room eroverheen schenken en het geheel
met koriander bestrooien.
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 07 - Enchilada's
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Enchilada's
Categories: Mexicaans, Bijgerecht
Yield: 6 Servings
10 Tomaten
1 sm Uien (wit)
2 Lomboks (groen)
1 Knoflook (tenen)
Zout
pn Suiker
2 T Tomatenpuree
2 T Boter
2 Eieren
28 cl Slagroom
4 T Kaas
340 g Gehakt (varkens)
1 sm Paprika's (rood)
4 T Rozijnen
4 T Pijnappel
Zout
Peper
12 Tortilla's
Lente uien
* Rasp de kaas
Laat de tomaten schikken en hak ze fijn. Haal de zaadjes uit de
lomboks en de paprika en hak ze vervolgens samen met de ui fijn.
1. Doe de tomaten, ui, lombok, knoflook, zout en suiker in een blender of
keukenmachine en pureer alles tot een glad mengsel.
2. Smelt de boter of margarine in een grote steelpan. Voeg de puree toe en
laat deze 5 min sudderen.
3. Klop eieren en room goed door elkaar. Voeg een T van de hete tomatenpuree
toe en roer alles vlug door elkaar. Dit mengsel bij de rest van de puree
in de pan doen. Bewaar de kaas voor de topping
4. Al roerend het mengsel langzaam verwarmen, totdat het dik wordt. Niet
laten koken.
5. Tijdens het bereiden van de saus het gehakt en de paprika zachtjes in
een grote koekepan bakken. Het gehakt ondertussen met een vork losmaken.
Verhoog het vuur, als het gehakt vijna gaar is. Laat alles een paar min
flink bakken. Voeg de rozijnen, pijnappel en kruiden toe.
6. Ongeveer een 1/4 van de saus met het vlees vermengen. Het mengsel
gelijkmatig over alle tortilla's verdelen. De vulling op een kant van de
tortilla's scheppen. De tortilla's oprollen. De einden open laten, zodat
nog net iets van de vulling te zien is.
7. Leg de enchilada's met de omgevouwen zijde naar beneden in een
ovenschaal. Schenk de rest van de saus erover en zet de schaal 15 a 20 min
in een op 180 graden of gasstand 4 voorverwarmde oven, of totdat de saus
begint te borrelen. Bestrooien met uitjes en meteen opdienen.
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 08 - Garnalen acapulco
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Garnalen acapulco
Categories: Mexicaans, Snack, Voorgerecht
Yield: 4 Servings
4 sl Witbrood
6 T Boter
180 g Garnalen (vers)
1/2 t Chilipoeder
1/4 t Paprika (poeder)
1/4 t Komijn
Zout
Peper
Waterkers
Pel en kook de garnalen. Gebruik zachte boter en brood zonder korst.
1. De sneedjes brood doormidden snijden en besmeren met 2 T boter.
Beboter beide zijden spaarzaam.
2. Leg het brood op bakpapier en bak het 15 a 20 min ij een op 180 graden
of gasstand 4 voorverwarmde oven, totdat het goudbruin is. Warm houden.
3. De rest van de boter in een kleine pan smelten. Garnalen, zout, peper en
overige kruiden toevoegen. Goed roeren.
4. Goed laten doorwarmen en bovenop de sneedjes brood scheppen. Garneren
met waterkers en warm serveren.
Tip: Dit gerecht is prima geschikt als snack cq borrelhapje maar
gebruik dan kleinere stukjes brood.
!!!!!LET OP!!!!! Verwarm de garnalen niet te lang of boven een te hoog vuur;
ze worden namelijk gauw taai.
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 09 - Chili groentensoep
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Chili groentensoep
Categories: Mexicaans, Soep, Voorgerecht
Yield: 4 Servings
1 T Olie
1 Uien (wit)
120 g Lomboks (groen)
1 l Bouillon (kip)
1 lg Aardappelen
1/4 l Tacosaus
1 T Limoensap
Tortillachips
sl Limoenen
Zout
Hak de ui fijn. Deel de lomboks in vieren. Schil de aardappel en snij
deze in kleine reepjes.
1. De olie in een grote steelpan verhitten en de ui zachtjes bakken totdat
hij glazig is. Voeg de groene lomboks, bouillon, aardappel en tacosaus toe.
2. Een deksel op de pan leggen en de soep 20 min laten sudderen. Roer het
limoensap erdoorheen en voeg zout toe.
3. Met de tortillachips in soepkommen of op borden serveren.
4. Laat in elke soepkom of in elk bord een dun schijfje limoen drijven.
TIP: Om de soep meer gevuld te maken, kunt u gekookte rijst toevoegen.
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 10 - Soep met rundvlees en bonen
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Soep met rundvlees en bonen
Categories: Mexicaans, Soep, Rundvlees, Voorgerecht
Yield: 4 Servings
1 lg Uien (wit)
2 Selderij (stengels)
1 Paprika's (rood)
2 T Olie
225 g Gehakt (runder)
6 Tomaten
420 g Nierbonen (rood)
1 t Komijn (poeder)
1 t Chilipoeder
1 t Knoflook (poeder)
1 pn Kaneel
1 pn Peper (cayenne)
57 cl Bouillon (runder)
Zout
Peper
Pel de ui en hak hem fijn samen met de selderij. Laat de tomaten
schikken en haal de zaden uit de tomaten en de paprika en hak ze
fijn. Pureer de bonen.
1. In een grote steelpan de ui, paprika en selderij in de olie bakken,
totdat ze zacht zijn.
2. Voeg het gehakt toe en bak het boven een matig vuur goed bruin. Voeg
tomaten, bonenpuree, knoflook, zout, peper en de overige kruiden toe.
Goed mengen.
3. De bouillon erdoor roeren en aan de kook brengen. Een deksel op de pan
doen en 30 min zachtjes laten sudderen. Af en toe roeren.
4. De soep in een blender of keukenmachine gieten en pureren. De soep moet
tamelijk dik en niet helemaal glad zijn.
5. Met kruiden op smaak afmaken en met tortillachips serveren. Eventueel
garneren met zure room.
MMMMM
From : Ad van.der.Sluis 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 11 - Mexicaanse kip en paprikasalade
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.03
Title: Mexicaanse kip en paprikasalade
Categories: Mexicaans, Kip, Salade, Bijgerecht
Yield: 6 Servings
450 g Kip
14 cl Mayonaise
14 cl Yoghurt
1 t Chilipoeder
1 t Paprika (poeder)
1 pn Peper (cayenne)
1/2 t Tomatenpuree
1 t Uien (puree)
1 Paprika's (groen)
1 Paprika's (rood)
180 g Mais (diepvries)
180 g Rijst (surinaams)
Bak de kip gaar. Haal de zaden uit de paprika en snijd ze samen met
de kip in reepjes. Ontdooi de mais en kook de rijst.
1. Leg de stukjes kip in een grote slaschaal.
2. Meng de mayonaise, yoghurt, kruiden en tomaten- en uienpuree door
elkaar. Even laten intrekken. Dan de dressing door de kip scheppen.
3. Voeg de paprika's en de maies toe. Voorzichtig door elkaar mengen,
totdat alle ingredieenten bedekt zijn met de dressing.
4. Doe de gekookte rijst op een schaal en schep de salade in het midden.
Meteen opdienen.
MMMMM
From : koni...@flnet.nl (Dr. Atom)
------------------------------------------------------------------------
>Wie heeft voor mij recepten voor +/- 4 personen die makkelijk, lekker,
>voedzaam, goedkoop en op andere wijze plezierig zijn?
RECEPT 12 - Tortilla's met mexicaanse bonen
Tortilla's met mexicaanse bonen
mexikaanse bonen van Hak (verschillende formaten aanwezig, voor 4 personen
ofwel 1 groot glas en een klein glas voor 'normale' eters, 2 grote potten voor
grote eters)
ca. 500 gr. gehakt half om half
1 pak tortillas (soort pannekoek, 8 stuks in verpakking)
knoflook naar smaak
peper
zout
mexikaanse kruiden
ca. 250 gr geraspte kaas
creme fraiche
bieslook
Gehakt rul bakken, knoflook toevoegen, even doorbakken, bonen toevoegen, warm
laten worden, op smaak brengen met zout-peper-mexicaanse kruiden.
Tortillas volgens aanwijzingen op de verpakking kort verwarmen, kaas op de
tortilla strooien, bonenmengsel daarop scheppen, tortilla oprollen en in/op
ovenschotel leggen. met kaas bestrooien.
Oven voorverwarmen op 150 graden, ovenschotel ca. 30 minuten warm laten worden,
kaas moet smelten maar niet verbranden.
In de tussentijd creme fraiche aanmaken met een beetje zout en bieslook. Bij de
tortillas serveren. evt potje mexikaanse tomatensaus (salsa) op tafel zetten.
From : Jos# van Mill
------------------------------------------------------------------------
Voor een party met lekker warm weer zet je een paar kratten bier koud en wat
flessen wijn. Je maak een reusachtige schaal nachos-todos want die zijn
gemakkelijk in grote hoeveelheden te maken en passen goed bij het warme weer.
RECEPT 13 - Mexicaanse nachos-todos
snacks, 12 personen
400 g gehakt
2 eetlepels tacokruiden
3 avocado's
4 eetlepels citroensap
3 vleestomaten
6 lenteuitjes
300 g tacochips
1 potje hot salsa-dip (a 325 g, Casa Fieesta)
450 g geraspte belegen kaas
1/8 l zure room
Schil de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes en
besprenkel het met citroensap.
Snijd de tomaten in stukjes en de lente-uitjes in smalle schuine ringetjes.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Doe het gehakt en de tacokruiden in een hete, droge anti-aanbak koekenpan.
Bak het gehakt op een hoog vuur al roerend tot het rul (los) en gaar is.
Leg de tacochips tegen elkaar op een of meer grote glazen schalen.
Verdeel het gehakt, de tomaat, de uiringetjes, de stukjes avocado, de hot
salsa-dip en de kaas over de chips.
Laat de kaas onder de grill snel smelten.
Schep hier en daar een lepeltje zure room over de tacochips.
Direct serveren.
From : Ronald Troost 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 14 - Tortilla
4 Personen Hoofdgerecht Bereiding ca. 30 minuten
200 g snelkook rijst,
400 g rundergehakt,
2 bosuitjes,
1 zakje Fajita Seasoning mix (Santa Maria Tex Mex),
3 tomaten,
1 bekertje zure room (125 ml),
2# eetlepel groene pesto,
4 Wrap Tortilla's Spinazie (pak # 6 stuks, Santa Maria Tex Mex),
8 eetlepels salsasaus hot (pot # 350 g, Santa Maria Tex Mex),
150 g geraspte belegen kaas (zakje # 100 g),
Extra nodig:
wit bakpapier,
4 sat#prikkers.
Verwarm de oven voor op 200#C (hetelucht 180#C). Bekleed de bakplaat met
bakpapier.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Bak in een droge koekenpan het gehakt ca. 3 minuten rul. Maak de bosuitjes
schoon en snijd ze in ringetjes. Voeg de bosui en de Fajita Seasoning mix met
water volgens de gebruiksaanwijzing toe. Bak het al omscheppend ca. 7 minuten
op matig vuur. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees
in reepjes. Meng de rijst met het gehakt en de tomaat.
Roer een gladde saus van de zure room en de pesto. Bestrijk de tortilla's met
dit mengsel en verdeel het warme rijstmengsel erover. Verdeel hierover de
salsasaus en de kaas.
Rol de tortilla's op en steek ze vast met de sat#prikkers. Bak de tortilla's
middenin de oven ca. 15 minuten.
Rol de tortilla's gedeeltelijk in het bakpapier en eet ze uit het vuistje.
Bron: Verswijzer Super de Boer, nummer 10 - 1998
From : Ronald Troost 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 15 - Twee bonensoep
Kidneybonen en tomaten: Mexicaanser kan haast niet. Verse rode peper zorgt voor
een vurig accent.
4 Personen Voorgerecht Bereiding ca. 10 minuten
Laat een 1/2 blik donkerrode kidneybunen (# 400 g, Jonker Fris) uit lekken.
Verwarm 1 blik tomatensoep (# 0,46 liter, Super) met 1/2 blikje Witte bonen in
tomatsaus (# 200 g, Bonduelle) en de kidneybonen volgens de gebruiksaanwijzing.
Snijd van 1 rode peper 8 mooie dunne ringetjes. Snipper de rest zonder de
pitjes fijn en roer dit door de soep.
Laat 75 g zoetzure Mexico salade (pot # 370 ml, Super) uitlekken. Verdeel het
over 4 kommen. Schep de soep erop. Garneer de soep met 4 eetlepels cr#me
fra#che, 2 takjes fijngehakte peterselie en de peperringetjes.
Wijnadvies: Estola La Mancha Tinto, een ronde en soepele Spaanse rode wijn.
Bevat p.p. ca.: 310 kcal /1300 kJ / eiwit 20 g/ vet 16 g / koolhydraten 23 g
Bron: Super Weekwijzer
From : Ronald Troost 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 16 - Tortilla-uienschotel
De uien worden gevuld met gehakt en kleurrijke Mexicaanse groenten.
Knapperige tortilla chips maken er iets bijzonders van.
4 Personen Hoofdgerecht Bereiding ca. 30 minuten
Kook 4 gepelde rode uien in ruim water in ca. 20 minuten beetgaar.
Bak 500 g rundergehakt rul met nog 1 gesnipperde rode ui. Voeg 1 blik
uitgelekte Mexico melange (400 g, Bonduelle) toe. Voeg 1 pot taco-saus mild
(325 g, Santa Maria Tex Mex) en 1 bekertje zure room (125 ml) aan het gehakt
toe.
Hol de uien uit en vul ze met het warme gehaktmengsel. Zet de uien in een
vuurvaste ovenschaal. Schep de rest van het gehaktmengsel ertussen. Verdeel 1/2
zakje tortilla chips (150 g, Tex Mex) erover en bestrooi het met 100 g geraspte
belegen kaas. Laat de kaas middenin een op 200#C voorverwarmde oven (hetelucht
180#C) in ca. 10 minuten smelten.
Lekker pittig: Vervang de tacosaus door hot salsa saus.
Wijnadvico: Vina Albani Valdepenas Tinto Reserva, een krachtige, houtgerijpte
Spaanse rode wijn.
Bevat p.p. ca.: 640 kcal / 2680 kJ / eiwit 36 g / vet 44 g / koolhydraten 25 g
Bron: Super Weekwijzer
From : Ronald Troost 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 17 - Avocado-ijs
2 Personen Nagerecht Bereiding ca. 15 minuten
Schil # rijpe avocado en pureer hem met # eetlepel citroensap. Laat de puree in
ca. 10
minuten licht bevriezen. Meng 2# dl Carte d'Or walnootijs (pak # 1 liter, Ola)
met de
avocodopuree en zet het nog ca. 30 minuten in de vriezer. Hak # zakje walnoten
(# 45 g,
Baukje) grof. Serveer het ijs in bolletjes met 4 caf#-noir koekjes (Verkade) in
glazen. Strooi
de gehakte walnoten erover.
Bevat p.p. ca.: 425 kcal / 1770 kJ / eiwit 7 g / vet 26 g / koolhydraten 40 g
Bron: Super Weekwijzer
From : ANNELENE VAN EIJNDHOVEN
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 18 - Salsa van tomaat bij kalkoen met geitenkaas
50 gram zongedroogde tomaten
1 teentje knoflook
1 1/2 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
ca. 3 eetlepels gesnipperde verse
koriander
1/2 theelepel grof zeezout
vers gemalen peper
De culinaire salsa is van Mexico omhoog gedanst naar de Verenigde Staten en is
vandaar opgerukt over de hele wereld.
Salsa is een condiment. Voor dat Engelse woord is niet echt een Nederlands
equivalent. 'Bijgerecht' is te ruim, smaakmaker' is ook al weinig
onderscheidend en 'saus' klinkt te vloeibaar.
De salsas zijn smeu#ge mengsels zoals de sambals, de Koreaanse kim chee, de
Japanse tsukemono, de Indische raitas en chutneys, de Afrikaanse harissa, de
tabouleh uit het Midden-Oosten, de pesto en tapenade uit het zuiden van Europa
en de piccalilly uit onze contreien.
Vandaag een eerste recept voor salsa en binnenkort een tweede.
Voor deze salsa worden zongedroogde tomaten gebruikt die nog geweekt moeten
worden. Dus niet zongedroogde tomaat op olie, want die is al zo doordrenkt dat
opnemen van smaakstoffen moeilijker wordt.
Week de tomaten een half uur in heet water tot ze zacht zijn. Spoel ze dan met
koud water af. Snijd de tomaten in smalle repen en daarna in stukjes. Doe die
stukjes in een kom. Pers daarboven de knoflook uit en roer er de azijn en de
olie door. Breng de salsa op smaak met de koriander en zout en peper.
Laat de smaken minstens een uur intrekken. De salsa is in de koelkast ongeveer
een week houdbaar maar moet op kamertemperatuur worden geserveerd.
Salsas laten zich prettig combineren met van alles en nog wat. Bijvoorbeeld op
een tosti met warme pastrami en geitenkaas. Of bij kalkoen of kip.
Neem in dat laatste geval voor vier personen: 4 kalkoen- of kipfilets van 150 -
175 gram per stuk; zout, peper; 100 gram verse geitenkaas; 25 gram boter; 4
houten cocktailprikkers; 4 takjes koriander.
de filets aan ##n kant als een zakje open. Aan de binnenkant zout en peper
strooien. Vul de filets met plakjes geitenkaas en prik de zijkant met een
cocktailprikker vast.
Verhit de boter in een koekenpan en bak daarin de filets in 5-6 minuten per
kant goudbruin en gaar.
Serveren met een schep salsa op de filets en een takje koriander als garnering.
Om het maal compleet te maken kunt u dan nog denken aan gebakken aardappelen
met sla of aan krielaardapelen met gebakken roosjes bloemkool met ui en kerrie.
From : Ronald Troost 2:285/709
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 19 - Mexicaanse snack
4 Personen Snack Bereiding ca. 15 minuten
Verwarm de 6 taco-schelpen (Santa Maria TexMex) ca. 5 minuten in een
voorverwarmde oven van 200#C (hetelucht 180#C).
Laat 400 g Chilibonen (blik, Bonduelle) en 200 g Mexico Melange (blikje,
Bonduelle) uitlekken. Verwarm de groenten met 1 eetlepel ketoembar ca. 5
minuten.
Verdeel 100 g veldsla met de warme groenten over de schelpen.
Roer een saus van 1 eetlepel limoensap, 50 g geraspte oude kaas en 1 bekertje
zure room (125 ml)
Schep in iedere schelp 1 eetlepel kaassaus.
Variatietip: vervang de kaas door 2 eetlepels rode pesto
Wijnadvies: Alicante Vina Vermeta Reserva, volle Spaanse rode wijn
Bevat p.p. ca.: 390 kcal / 1630 kJ / eiwit 16 g / vet 22 g / koolhydraten 32 g
Bron: Verswijzer Super de Boer, nummer 13 - 1998
From : Wendy Ruwhof
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 20 - Een simpel mexicaans schoteltje
voor 2 pers
1 blik (ca 400 gr) Mexicaanse groente
1/2 zakje tacokruiden
potje creme fraiche (1/8 l)
100 gr geraspte belegen kaas
1 zakje tortillachips
verwarm de oven op 200 C.
Giet de groente af en meng de tacokruiden en 1 eetl. creme fraiche erdoor.
Schep het mengsel in een ovenschaal en strooi de helft van de kaas erover.
Lepel de rest van de creme fraiche over de kaas en strijk de room glad. Strooi
dan de chips en vervolgens de rest van de kaas erover.
Bak dit in de oven 20-25 minuten tot het goudbruin is.
Lekker met gemengde sla, met eventueel avocado erdoor.
Groeten,
Ronald
(ron...@jarasoft.xs4all.nl)
>-----------------------------------------------------------------------<
> Voor recepten, bel Dindat BBS, Dinteloord, Noord Brabant, Holland <
> FidoNet 2:285/709 - +31-167-528080 V32B/VFc/V34/V34bis <
>-----------------------------------------------------------------------<
Bjorn Hermans
>
> Binnenkort moet ik een etentje voor vrienden voorbereiden met als themaland
> Mexico. Wie heeft leuke/lekkere recepten hiervoor?
Nou, in de FAC staan twee geschikte recepten:
http://www.hermans.org/culinair/fac132.htm#rec2
(Mexicaanse bonenschotel)
http://www.hermans.org/culinair/fac14.htm#rec17
(Mexicaanse rijst met cervelaatworst)
Geen idee hoe authentiek ze zijn, maar ze zijn lekker.
> Onno
Groeten,
Bjorn.
--
| "Don't Dream It - Be It!" (RHPS) |
| drs. Bjorn Hermans E-mail: bj...@hermans.org |
| Hermans' Huis Pagina: http://www.hermans.org/ |
| Nl.culinair Huis Pagina: http://www.hermans.org/culinair |
Joke de Ridder
--
=== for reply remove X from address ===
Onno Verver wrote in message <6tj0b7$cq2$1...@news.worldonline.nl>...
>Binnenkort moet ik een etentje voor vrienden voorbereiden met als themaland
>Mexico. Wie heeft leuke/lekkere recepten hiervoor?
>
>Onno
>
>http://www.viva.com/nm/food.recipes.cocinas.html
Op deze site mexicaanse recepten. Succes!!!! Joke.